مقدمة في استخلاص حبوب القهوة الممزوجة｜هل يمكن استخدام حبوب الخلطة الإيطالية لتحضير قهوة سوداء بالتقطير اليدوي؟ ما نسبة استخلاص قهوة الإسبريسو ووقت الاستخلاص وتركيز القهوة؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على ويChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

مع تطور صناعة القهوة، لم تعد القهوة مشروبًا فاخرًا متعاليًا يصعب الاقتراب منه، بل أصبحت مشروبًا يوميًا يمنح العاملين الطاقة والنشاط. ومع ازدياد استهلاك القهوة، تنوعت الخيارات أكثر فأكثر، كما اختلفت طرق تحضيرها؛ فمنها ما يعتمد على الإسبريسو، ومنها ما يبدو راقيًا وفخمًاالقهوة المحضرة بالترشيح اليدوي。

غالبًا ما يتساءل الأشخاص الذين تذوقوا لاتيه أو قهوة أمريكانو من إعداد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ويسألون باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: لماذا تحمل قهوة اللاتيه والقهوة الأمريكية رائحة كحولية قوية؟ هل يعود ذلك إلى استخدام حبوب قهوة شيري SOE؟

من المؤكد أن الأشخاص المطلعين على منتجات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） قد رأوا مرارًا في العديد من المقالات أن متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） يستخدم خلطة حبوب قهوة إيطالية «شمس عباد الشمس الدافئة» عند إعداد القهوة الإيطالية. وعادةً ما يوصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الأشخاص الراغبين في شراء حبوب القهوة الإيطالية باختيار حبوب الخلطات الإيطالية بدلًا من الحبوب أحادية المصدر. والآن، دعوا Front Street Coffee يوضح سبب استخدام الحبوب المخلوطة عادةً في القهوة الإيطالية.

تشير حبوب القهوة أحادية المصدر عمومًا إلى حبوب قادمة من منطقة إنتاج واحدة. وعند استخدام حبوب أحادية المصدر لاستخلاص الإسبريسو، يُطلق على ذلك قهوة SOE. والاسم الكامل لـ SOE هو Single Origin Espresso، أي إسبريسو أحادي المصدر.

تُعد حبوب القهوة نوعًا من المحاصيل الزراعية، وعند زراعتها في مناطق مختلفة، فإن المناخ والبيئة الفريدين لكل منطقة يتسببان في ظهور نكهات مختلفة. ولهذا السبب يختار خبراء القهوة الذين يحبون الحموضة إثيوبيا أو كينيا عادةً.

غير أن مبدأ استخلاص الإسبريسو هو: دفع الماء الساخن ذي الحرارة القريبة من الغليان، خلال وقت قصير، بضغط مرتفع يقارب 9bar عبر قرص متماسك من مسحوق القهوة الناعم، لاستخراج خلاصة مسحوق القهوة.

من جرّب شرب الإسبريسو خالصًا لا بد أنه لن ينسى طعمه أبدًا؛ فطريقة التحضير هذه تضخم خصائص النكهة الأصلية لحبوب القهوة.

وهذا يعني أنه عند استخدام حبوب إثيوبيا يِرغاشيفي كحبوب قهوة SOE لاستخلاص الإسبريسو، فإن النغمات الحمضية الحمضية المنعشة التي تتميز بها يِرغاشيفي في الأصل قد تتحول، بعد ضغطها بواسطة آلة الإسبريسو، إلى خلاصة ذهبية شديدة الحموضة.

وبعبارة أخرى، عند استخدام Front Street Coffee لحبوب ماندي لينغ الإندونيسية كحبوب قهوة SOE لاستخلاص الإسبريسو، تتضخم خصائصها الأصلية ذات الطابع العشبي والترابي، وقد تجعل طعم الإسبريسو مرًا وقابضًا، شبيهًا بطعم دواء عشبي صيني مركز.

ولأن حبوب قهوة SOE قادرة على إبراز نكهات منطقة الإنتاج الواحدة إلى أقصى حد، فقد حظيت بإعجاب مؤقت من العديد من شاربي القهوة. إلا أن إعداد كوب لذيذ من SOE ليس أمرًا سهلًا؛ إذ تفرض عملية تحميص الحبوب متطلبات صارمة نسبيًا. ولتذوق نكهة منطقة الإنتاج، لا ينبغي أن يكون التحميص داكنًا جدًا، كما أن التحميص الفاتح قد يؤدي إلى اختلال التوازن الحمضي، بينما يخفي التحميص الداكن جدًا النكهة الأصلية لمنطقة الإنتاج.

تركز القهوة الإيطالية على توازن الحموضة والمرارة وقوام غني، ولذلك تُختار حبوب الخلطات عادةً عند إعداد القهوة الإيطالية، حيث تُخلط حبوب من نوعين أو أكثر، ومن أصناف أو مناطق إنتاج أو طرق معالجة مختلفة، لتحقيق تأثير تكمل فيه الحبوب المختلفة نقاط القوة والضعف لدى بعضها بعضًا.

تختلف النكهات والخصائص المعبر عنها باختلاف نسب خلط حبوب القهوة، ويعتمد أسلوب Front Street Coffee في إعداد خلطات القهوة الإيطالية على إبراز الحموضة والحلاوة والمرارة والعذوبة والعطر والقوام إلى أقصى حد. فعلى سبيل المثال، تتميز خلطات القهوة الإيطالية الأربع الموجودة على رف حبوب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بخصائصها الخاصة، وقد تم تحديد نسب خلطها من خلال اختبارات مطابقة واسعة أجراها محمّصو Front Street Coffee للوصول إلى أفضل نكهة.

ولمحبي القهوة الغنية والعطرة، نوصي بخلطة القهوة الإيطالية الكلاسيكية من Front Street Coffee. وهي وصفة مكوّنة من مناطق إنتاج في البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وتستخدم تحميصًا داكنًا لإبراز الرائحة الغنية والعطرة للقهوة إلى أقصى درجة، كما تتيح للجميع استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو لاتيه الحليب، ويمكن شراؤها وطلبها من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تي몰.

أما الإسبريسو المستخلص من خلطة «شمس عباد الشمس الدافئة» المستخدمة في متاجر Front Street Coffee، فيبدأ عند تذوقه بحموضة توتية، مع نكهة غنية من كريمة الفانيليا، ورائحة ويسكي نفاذة، ونهاية بطعم الشوكولاتة الداكنة. وتتكون هذه الخلطة المستخدمة لدى Front Street Coffee من 70% من شيري هندوراس و30% من يِرغاشيفي إثيوبيا المجففة تحت أشعة الشمس.

حبوب قهوة خلطة «شمس عباد الشمس الدافئة» من Front Street Coffee

منطقة الإنتاج: هندوراس&إثيوبيا

الأصناف: كاتورا، كاتواي، باكاس، أصناف محلية أصلية

طريقة المعالجة: الغسل بالماء&التجفيف تحت أشعة الشمس

قبل تقديم المشروبات كل يوم، يجري باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） يوميًا ضبط جميع معايير استخلاص الإسبريسو وفقًا لدرجة حرارة ورطوبة الطقس. وبعد الضبط، يستخدم Front Street Coffee مطحنة حبوب القهوة الإيطالية غاليليو Q18 على درجة طحن 1.5 لطحن 19.7 غرام من مسحوق القهوة، ثم يستخدم آلة Lelit Bianca V3 للتحضير، خلال 30 إلى 32 ثانية، لاستخلاص 38 إلى 40 غرامًا من سائل الإسبريسو.

يفضل بعض الأشخاص شرب الإسبريسو مباشرة، وهو سائل بني مركز يُستخلص بالضغط من حبوب القهوة. وعند تقديم الإسبريسو، يقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） معه كوبًا من الماء المثلج وملعقة صغيرة.

يمكن للشارب أن يتناول أولًا رشفة من الماء المثلج لتنظيف الفم من النكهات غير المرغوبة والاستعداد بشكل كامل. وفي هذه المرحلة، يمكن استخدام الملعقة الصغيرة لتحريك سائل الإسبريسو قليلًا، حتى تمتزج الطبقات العلوية والسفلية بصورة أفضل. ثم تُؤخذ رشفة من الإسبريسو، ويُترك السائل المركز قليلًا في الفم، كي يتذوق اللسان والفم بأكمله قوام سائل القهوة ونكهته بصورة أفضل.

لكن نكهة الإسبريسو مركزة جدًا، وليس بإمكان الجميع تقبلها؛ لذلك يفضل كثير من محبي القهوة إضافة كمية مناسبة من الماء أو الحليب إلى سائل الإسبريسو لتخفيفه وتوزيع نكهته المركزة. وسواء أُضيف الحليب لتحضير لاتيه أو الماء لتحضير قهوة أمريكانو، فإن رائحة الفانيليا والكريمة والويسكي الغنية لهذه الخلطة تظهر بصورة ممتازة، وقد نالت إعجاب كثير من محبي القهوة.

يلتقي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بالعديد من محبي القهوة الذين يشربون القهوة الإيطالية عادةً، ويشربون أحيانًا أيضًاالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويفهل يمكن استخدام حبوب الخلطة الإيطالية لتحضيرالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويبالطبع، يمكن ذلك؛ وبفضل الخلط، ستكون النكهة أكثر توازنًا.

يمكن أيضًا استخدام خلطة «شمس عباد الشمس الدافئة» من Front Street Coffee لتحضيرالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويوبما أن درجة التحميص متوسطة مائلة إلى الداكنة، يقترح Front Street Coffee استخدام المعايير التالية للتحضير:

أداة الترشيح: KONO

درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية

كمية مسحوق القهوة: 15 غرام

نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل المعيار الصيني رقم 20 بنسبة 80%

أضف أولًا 30 غرامًا من الماء الساخن واترك القهوة لتنتفخ لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء ببطء من المركز وبتيار رفيع مع التحريك الدائري تدريجيًا حتى 125 غرامًا على دفعات. وعندما ينخفض مستوى الماء في أداة الترشيح إلى ما قبل ظهور طبقة القهوة، واصل صب الماء بحركة دائرية حتى 225 غرامًا، ويبلغ إجمالي وقت الاستخلاص نحو 2 دقيقة.

نظرًا لأن حبوب القهوة محمصة بدرجة داكنة نسبيًا، يكون التركيب الداخلي للحبوب أكثر تفككًا بعد التحميص، وتحتوي على كمية أكبر من الغازات. توصي Front Street Coffee بترك الحبوب لتستقر لمدة 4 أيام إلى 7 أيام، حتى تستقر نكهات القهوة، ثم البدء في تحضيرها. أثناء التحضير، تُجرى خطوة التخمير المسبق؛ فعند ترطيب مسحوق القهوة، تتحرر الغازات منه، مما يعزز خروج ثاني أكسيد الكربون من الجزيئات، وبالتالي استخلاص مركبات النكهة الجيدة بصورة أكثر اكتمالًا.

بعد تحضير حبوب قهوة خلطة «الشمس الدافئة» من Front Street Coffee باستخدام المعايير المذكورة أعلاه، تظهر عند التذوق روائح غنية من الفانيليا والقشدة وبرميل البلوط. ومع انخفاض درجة الحرارة قليلًا، تبرز حموضة التوت، وتدوم لمسة الشوكولاتة الداكنة طويلًا. وبشكل عام، يتسم الكوب بتوازن بين الحموضة والمرارة وقوام كثيف.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】