في عالم القهوة المختصة، يفضّل عدد متزايد من الناس شرب القهوة أحادية المنشأ، وهذا أمر مفهوم. يستطيع محمّص القهوة استخدام أسلوب التحميص الأنسب لنوع محدد من الحبوب لإبراز أفضل نكهاته. كذلك، عند بيع القهوة أحادية المنشأ، يمكن تعريف الزبائن ببيئة زراعتها والقصة المرتبطة بها.
ومع ذلك، لا يمكن تجاهل أهمية خلطات القهوة، إذ يستطيع محمّص القهوة تصميم خلطة مخصصة لكل زبون، وهذا يُعد اختبارًا لمهارات المحمّص.
أما عن أسباب إعداد خلطات القهوة، فترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن هدف المحمّص هو بيع حبوب قهوة تحافظ على مذاق ثابت طوال العام، فبعض الزبائن يرغبون في الاستمتاع بالنكهة التي يحبونها على مدار السنة. لكن للأسف، القهوة محصول زراعي يختلف إنتاجه من موسم إلى آخر، ولذلك يُعد تعديل أنواع الحبوب ونسبها في الخلطة وسيلة لإنتاج قهوة طازجة ومستقرة.
وثمة سبب آخر أكثر أهمية لإعداد خلطات القهوة، وهو ابتكار مذاق لا يمكن لنوع واحد من حبوب القهوة تحقيقه. لذلك فإن إعداد الخلطات أشبه بفن، وليس مجرد أداة. ومن المثير للاهتمام اكتشاف أن تفاعل أنواع القهوة ذات الخصائص المختلفة يمكن أن ينتج نكهة جديدة كليًا، وليس مجرد 1+1=2.
عند مزج أنواع مختلفة من القهوة، تظل خصائص كل نوع واضحة في بعض الخلطات، حتى إن متذوق القهوة قد يستطيع تمييز أنواع الحبوب الموجودة فيها. لكن بعض التركيبات تجعل أحد الأنواع أكثر هيمنة، فيطغى على خصائص الحبوب الأخرى.
ومن مزايا خلطات القهوة أيضًا أن الخلطة الجيدة يمكن أن تتمتع بدورة بيع طويلة، أي إنها تستطيع إرضاء أذواق معظم الناس وتظل رائجة حتى بعد عشر سنوات. إضافة إلى ذلك، ينبغي أن تكون الخلطة الجيدة لذيذة سواء استُخدمت لتحضير الإسبريسو أو القهوة المقطرة.
هل تُستخدم حبوب قهوة رديئة الجودة في الخلطات؟ بالطبع لا!
خمس خطوات لإعداد خلطة حبوب إسبريسو لذيذة!
أولًا، ضع خطة لعملية إعداد الخلطة. وفي هذه المرحلة يجب التفكير في بعض الأسئلة الأساسية، مثل: لأي فئة من الزبائن تُعد هذه الخلطة؟ هل هي للمستهلكين المنزليين أم للمقاهي أم للاستخدامات المتعددة؟ تحدد هذه الأسئلة النكهات المطلوبة في الخلطة ودرجة التحميص المناسبة، إذ يجب على المحمّص أن يعرف النكهة التي يريد إنتاجها. وينبغي حسم كل ذلك مسبقًا.
ثانيًا، يجب أن تتمتع كل حبة قهوة مستخدمة في الخلطة بخصائصها المميزة، وأن تقدم أداءً جيدًا حتى عند إعدادها منفردة كقهوة أحادية المنشأ. يستخدم بعض محمّصي القهوة حبوبًا أقل جودة في الخلطات، ويحاولون إخفاء مذاقها السيئ بالتحميص. وأرى أن ذلك يضاعف الجهد ويقلل النتيجة، كما أنه لن يرضي الزبائن.
ثالثًا، حدّد درجة تحميص كل نوع من الحبوب بما يسمح له بإظهار خصائصه، ثم استخدم اختلاف هذه الخصائص لتكوين خلطتك. يُنصح بتحميص الحبوب أولًا ثم مزجها، وعليك تجربة درجات تحميص متعددة لكل نوع من القهوة؛ فهذه العملية شديدة الأهمية ويجب الإكثار من التجربة! كثيرًا ما نرى محمّصين يتجاهلون هذه الخطوة ويحددون درجة تحميص كل نوع مبكرًا جدًا. تذكّر أن درجة التحميص المثلى تختلف من نوع إلى آخر، بل إن كل نوع من القهوة قد يمتلك أكثر من درجة تحميص مثلى. وهكذا، فإن العدد الهائل من أنواع القهوة مع كثرة درجات التحميص قد يحول مهمة إعداد الخلطة إلى كابوس لا ينتهي.
يقلّد كثير من محمّصي القهوة بعض الخلطات المعروفة، لكنهم يفرطون في التحميص حتى تفقد القهوة نكهتها الأصلية، سعيًا إلى ما يسمى بالكرملة الكاملة. وتكون النتيجة كميات كبيرة من المنتجات السوداء والمحترقة. أما التحميص الأخف فيتيح لك الحصول على النكهات الأصلية للقهوة وتعقيدها وطابعها المنعش وحلاوتها الطبيعية. ونشجعك على تجربة التحميص الأخف لإبراز خلطتك. لكن اعتماد التحميص الأخف يتطلب اهتمامًا كبيرًا بمهارات المحمّص، إذ لا تستطيع آلات التحميص الآلية بالكامل إتقان تحميص القهوة المتوسط الفاتح!
رابعًا، عليك أن تختار بنفسك أنواع حبوب القهوة الخضراء ودرجة تحميص كل منها. تذكّر ضرورة الاحتفاظ بسجلات تفصيلية للحبوب الخضراء المستخدمة وأساليب التحميص ونسب الخلطة. فإذا نجحت في إعداد خلطة جيدة، يمكنك الرجوع إلى هذه السجلات لمواصلة تحسينها.
تختلف حبوب القهوة المحصودة قليلًا من موسم إلى آخر، لذلك يُنصح بإعادة تقييم خلطتك كل موسم. ويتمثل جوهر فن إعداد الخلطات في التأكد من تحميص كل نوع من الحبوب داخل الخلطة إلى الدرجة المثالية. كما يتطلب إعداد خلطة مثالية توظيف قدراتك على التذوق. وحتى إن اعتقدت أنك أعددت أفضل خلطة، فإن الحكم النهائي يظل بيد الزبائن.
فيما يلي بعض وصفات خلط حبوب الإسبريسو الشائعة:
سواء كانت القهوة مخلوطة أم أحادية المنشأ، فإن كل حبوب قهوة تستطيع التعبير عن مذاق يحظى بقبول الناس تُعد حبوبًا جيدة. لكن هذا يثير سؤالًا آخر: لا تدّعي Front Street Coffee أن الخلط حل سحري، لأن الخلط لمجرد الخلط يصبح بلا معنى. لذلك، ومن وجهة نظر صانع الخلطة، يجب أن تعوّض الحبوب المخلوطة أوجه القصور في القهوة أحادية المنشأ. ولهذا تشارك Front Street Coffee عدة وصفات لخلطات قهوة لذيذة.
خطوات تحضير قهوة الإسبريسو
تستخدم Front Street Coffee آلة قهوة بسلة ترشيح مزدوجة السعة، وتتطلب كل عملية 20 غرام من مسحوق القهوة. وتبلغ نسبة مسحوق القهوة إلى السائل المستخلص 1:2، أي استخراج 40 غرام من سائل القهوة خلال وقت مناسب. ويرتبط زمن الاستخلاص بسرعة تدفق القهوة، وعادةً ما يُضبط زمن الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية. فإذا كان أقل من 20 ثانية، قد يصبح مذاق القهوة خفيفًا وباهتًا، وإذا تجاوز 35 ثانية، فقد يحدث استخلاص مفرط يؤدي إلى ظهور مذاق محروق ومر. لذلك تضبط Front Street Coffee زمن الإسبريسو عند التقديم ضمن نطاق 26～32 ثانية.
حبوب القهوة: خلطة الإسبريسو دوار الشمس ·الدفء المشمس من Front Street Coffee
كمية مسحوق القهوة: 20g
كمية سائل القهوة: 40g
نسبة مسحوق القهوة إلى السائل: 1:2
زمن الاستخلاص: 26～32 ثانية
درجة الطحن: جاليليو 2.0 درجة
قبل الاستخلاص، يجب أولًا تجفيف سلة الترشيح، ثم تشغيل مطحنة القهوة وطحن جرعة مزدوجة من القهوة. توضع القهوة على ميزان إلكتروني لضبط الكمية بالزيادة أو النقصان حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. بعد ذلك، تُسوّى القهوة باستخدام أداة توزيع، ثم يُضغط عليها بقوة عموديًا إلى الأسفل باستخدام المكبس لتكوين قرص قهوة متماسك، بما يضمن استخلاصًا أكثر استقرارًا.
ثم افتح مفتاح الاستخلاص لتدفق الماء لمدة 1～2 ثانية لترطيب رأس التحضير، وفي الوقت نفسه إزالة بقايا القهوة العالقة في أعلاه. ضع ميزانًا إلكترونيًا أسفل الكوب المخصص لاستقبال Espresso، واضبط الوزن على 0، ثم ضعه أسفل رأس التحضير أثناء الاستخلاص.
ثبّت المقبض برفق في رأس التحضير، ثم ابدأ بخفض مفتاح الاستخلاص. راقب تغير سائل الاستخلاص، وعندما يُظهر الميزان الإلكتروني أن كمية القهوة المستخلصة بلغت 40 غرام، ويكون الوقت حوالي 30 ثانية، ارفع مفتاح الاستخلاص. تتغير معايير التحضير تغيرًا طفيفًا وفقًا لرطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، لذلك يلزم ضبط كمية البن المطحون ودرجة الطحن وكمية القهوة المستخلصة بالزيادة أو النقصان.
يمكن شرب الإسبريسو المستخلص مباشرة، ومع مضمضة الفم بالماء المثلج يمكن تذوق رغوة الكريما الكثيفة والقوام الغني لسائل القهوة في الطبقة السفلية، بينما يتميز Espresso المستخلص بطريقة الشمس الدافئة برائحة غنية من الفانيليا والكريمة والبسكويت والويسكي، وتبقى في الفم بعد البلع رائحة تشبه التوفي.
إذا لم تكن قادرًا على تقبّل المرارة القوية، يمكنك أيضًا إضافة الماء حسب ذوقك لتحويله إلى قهوة أمريكية منعشة، أو إضافة كمية معينة من الحليب لتلطيف مذاقه، فتحصل على كوب لذيذ من قهوة اللاتيه.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
