ربما يعرف بعض الأصدقاء حبوب البن، لكنهم لا يعرفون أن حبوب البن تنقسم أيضًا إلى إسبريسو وأحادية المصدر، في الواقع ليس من الصعب فهم ذلك، فاللاتيه وما شابهه الذي نشربه غالبًا ينتمي إلى قهوة الإسبريسو، لذلك يجب استخدام حبوب البن المناسبة لها، وليس كلحبوب البن يمكن استخدامها لصنع قهوة الإسبريسو. قد يسأل البعض Front Street Coffee: إذن ما نوع حبوب البن التي يمكن استخدامها لصنع قهوة الإسبريسو؟ وكيف نفهم حبوب البن أحادية المصدر؟ وما هي حبوب البن المناسبة لصنع اللاتيه؟
استمع إلى ما تقوله Front Street Coffee، وربما ستفهم.
ما يسمى بـحبوب بن الإسبريسو، تشير إلى حبوب البن المستخدمة في صنع الإسبريسو (Espresso). آلة الاستخلاص بضغط البخار اخترعها الإيطاليون، والقهوة المركزة المصنوعة بواسطة آلة القهوة بضغط البخار هي الإسبريسو. على سبيل المثال، اللاتيه والكابتشينو، كلها تستخدم الإسبريسو كقاعدة، ثم تدمج مع الحليب أو السكر والمكونات الأخرى. يتم صنع الإسبريسو باستخدام آلة الإسبريسو، لذلك فإن القهوة المصنوعة باستخدام الإسبريسو كقاعدة غالبًا ما تسمى قهوة الإسبريسو. الحبوب المستخدمة في صنع الإسبريسو تتكون في الغالب من مزيج من حبوب البن من عدة مناطق إنتاج مختلفة، بنسبة معينة، وتسمى حبوب البن هذه أيضًا بحبوب البن الممزوجة. بالطبع، يوجد الآن أيضًا حبوب بن أحادية المصدر تستخدم لصنعقهوة الإسبريسو المركزة(Espresso)، مثل Single Original Espresso، SOE.
عادة ما يتم تحميص الحبوب الممزوجة بدرجة متوسطة إلى داكنة. بالنسبة للحبوب الممزوجة، أحيانًا يتم خلط الحبوب أولاً ثم تحميصها، وهذا يسمى المزج الخام؛ وأحيانًا يتم تحميصها أولاً ثم خلط حبوب البن، وهذا يسمى المزج المطبوخ. سواء كان المزج خامًا أو مطبوخًا. قبل مزج الحبوب، يجب أن تعرف أولاً النكهات المختلفة لكل صنف من أصناف القهوة، وحبوب البن من مناطق الإنتاج المختلفة لها خصائص مختلفة. تتمتع حبوب البن المختلفة بشخصيات مختلفة بسبب اختلاف الأصناف ومناطق الإنتاج، وهناك اختلافات دقيقة في النكهات مثل الحموضة والمرارة والحلاوة والرائحة والقوام، ومن أجل إعداد حبوب ممزوجة أفضل، لا يجب على المحمص أن يكون على دراية تامة بخصائص حبوب البن فحسب، بل يجب عليه أيضًا إتقان تقنيات التحميص العالية، لذلك من الصعب جدًا إعداد حبوب ممزوجة جيدة.
نظرًا لأن حبوب البن هي محصول زراعي، فحتى لو كانت نفس حبوب البن، فإن نكهتها ستختلف من عام لآخر، لذلك، تعتقد Front Street Coffee أن خلط عدة أنواع من حبوب البن معًا يحل هذه المشكلة بشكل جيد، ويمكن أن يحافظ على اتساق المذاق بشكل أساسي كل عام، وفي الوقت نفسه، يتطلب الأمر أيضًا أن تكون دولًا منتجة للقهوة كبيرة، حتى يمكن ضمان حجم الطلب على حبوب البن.
وفقًا لبلد الإنتاج ومنطقة الإنتاج ونوع حبوب البن، يمكن تقسيم حبوب بن الإسبريسو إلى ثلاثة أنواع: مزيج أرابيكا + روبوستا، ومزيج 100% أرابيكا، وإسبريسو أحادي المصدر SOE.
مزيج أرابيكا + روبوستا: إضافة حبوب الروبوستا عند المزج يمكن أن يزيد من القوام، ويثري الكريما، ويقلل التكاليف. لذلك فإن طريقة المزج هذه شائعة جدًا وسائدة.
مزيج 100% أرابيكا: بشكل عام، تعتبر الأرابيكا صنفًا أفضل من الروبوستا، مع طيف تذوق أكثر أناقة ونكهة أكثر تعقيدًا، لذلك من الناحية النظرية، يتمتع مزيج 100% أرابيكا بنكهة أفضل وسعر أعلى. ومع ذلك، لا يمكننا ببساطة الحكم على مزايا الحبوب من خلال نوع الحبة، لأن هناك الكثير من العوامل التي تؤثر على حبوب البن (بلد الإنتاج، منطقة الإنتاج، طريقة المعالجة، التحميص، إلخ)، لذلك بطبيعة الحال هناك أيضًا حبوب أرابيكا سيئة وحبوب روبوستا جيدة.
حبوب البن الممزوجة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تشمل الأنواع التالية: مزيج الإسبريسو الأساسي من Front Street Coffee، ومزيج الإسبريسو المختص من Front Street Coffee، ومزيج الإسبريسو التجاري من Front Street Coffee، ومزيج إسبريسو شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee.
ما هي حبوب البن أحادية المصدر؟
حبوب البن أحادية المصدر، تشير إلى حبوب البن التي تأتي من أصل واحد (Single Origin)، أو صنف واحد، على غرار العنب المستخدم في صنع النبيذ الأحمر، يتم إنتاجها في مزرعة معينة في منطقة إنتاج معينة في بلد معين. مثل قهوة الجبل الأزرق الشهيرة من Front Street Coffee، والتي تنتمي إلى نوع من القهوة أحادية المصدر.
يمكن للقهوة أحادية المصدر اختيار حبوب بدرجات تحميص مختلفة، مثل: التحميص الفاتح، والتحميص المتوسط، والتحميص الداكن، وتكون الرائحة والطعم والمذاق المقابل لها هي نفسها، ويمكن أيضًا اختيار حبوب من دول مختلفة، أفريقيا، أمريكا الجنوبية، آسيا، إلخ، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) دائمًا حبوب البن المختصة لصنع القهوة أحادية المصدر.
مع الموجة الثالثة للقهوة المختصة، تقدم المزيد والمزيد من المقاهي القهوة أحادية المصدر. وفقًا لـ SCAE، فإن ظهور القهوة أحادية المصدر، الأهم فيه هو إمكانية تتبع المصدر (Traceability)، للسماح لعشاق القهوة بمعرفة بلد الإنتاج ومنطقة الإنتاج والمزرعة ونوع الحبوب التي تأتي منها هذه القهوة عالية الجودة. وبسبب الموجة الثالثة للقهوة، التي تؤكد على السعي وراء المعرفة بالقهوة مثل طرق التحضير ونكهات مناطق الإنتاج وما إلى ذلك، أصبحت القهوة أحادية المصدر أكثر شيوعًا. حبوب البن أحادية المصدر مناسبة بشكل عام للترشيح اليدوي، والتقطير البارد، والاستخلاص البارد. الأصدقاء الذين لديهم متطلبات أعلى وأعلى للقهوة، قد يسعون أكثر وراء القهوة أحادية المصدر المختصة.
وما يحظى بشعبية كبيرة مؤخرًاSOEهو في الواقع اختصار لـ "Single Origin Espresso"، ومعناه باللغة الصينية: قهوة إسبريسو أحادية المصدر. وهو استبدال "حبوب البن الممزوجة" التي تستخدم عادة لصنع قهوة الإسبريسو بـ "حبوب بن أحادية المصدر"، لصنع كوب من قهوة الإسبريسو من خلال آلة الإسبريسو تحت استخلاص بضغط عالٍ.
SOEيمكن أن يصنع قهوة إسبريسو نموذجية بنكهة فريدة. على سبيل المثال، نكهة الحمضيات النموذجية في يرجاشيفي من Front Street Coffee، ونكهة الفواكه في كينيا من Front Street Coffee، وما إلى ذلك، بالإضافة إلى أن قهوة الإسبريسو ستضخم طعم القهوة، لذلك ستكون النكهات المحددة أكثر بروزًا مقارنة بالترشيح اليدوي. ولكن نظرًا لأنها تأتي من أصل واحد، فمن السهل نسبيًا تضخيم العيوب أيضًا، لذلك، فإن SOE المصنوع من حبوب بن محمصة تحميصًا فاتحًا نسبيًا سيكون سيئ المذاق، على سبيل المثال: إذا تم صنع يرجاشيفي من Front Street Coffee كـ SOE، فسيكون حامضًا لاذعًا ومحفزًا، ولن يكون طعمه لذيذًا جدًا. لذلك ليس بالضرورة أن يكون SOE ألذ من الإسبريسو الممزوج. وعادة ما تتطلب حبوب البن أحادية المصدر المستخدمة كـ SOE تحميصًا أغمق قليلاً من الترشيح اليدوي.
دعونا نلقي نظرة على مزيج الإسبريسو الأساسي من Front Street Coffee التابع لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
مزيج الكاكاو الداكن للإسبريسو من Front Street Coffee التابع لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) (100% أرابيكا): الهدف هو مزج حبوب بن إسبريسو بنكهة المكسرات والكاكاو بتكلفة منخفضة.يونان AA: البرازيل؛ النسبة 3:7، مزج مطبوخ؛
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) البرازيل منطقة سيرادو
قهوة البرازيل من Front Street Coffeeتنمو عمومًا على ارتفاع 1000-1300 متر، لذلك كثافتها منخفضة نسبيًا. معظمها من صنف بوربون، وتستخدم المعالجة شبه المجففة بالشمس. محتوى الرطوبة معتدل، وقوام الحبة يميل إلى النعومة، والسمك من سطح الحبة إلى قلبها رقيق نسبيًا، لذلك فهي غير مناسبة للتحميص في درجات حرارة عالية جدًا، حيث ستؤدي درجة حرارة الجدار الداخلي للمحمصة إلى حرق سطح الحبة، مما سيؤدي إلى ظهور طعم مر محترق؛ في الوقت نفسه، إذا كنت ترغب في إبراز خصائص المكسرات وشوكولاتة الحليب والقوام الجيد، واستخدامها كقاعدة للمزج، لذلك يختار محمص Front Street Coffee طريقة إدخال الحبوب بنار متوسطة، والحفاظ على قوة النار حتى مرحلة التجفيف، وإجراء تعديلات دقيقة مع ارتفاع درجة الحرارة بعد بدء الفرقعة الأولى، لتعزيز تفاعل الكرملة بشكل كامل، وعندما ترتفع درجة الحرارة لتقترب من الفرقعة الثانية يمكن إخراج الحبوب. بعد مقارنة التذوق من Front Street Coffee، يُعتقد أن قهوة سيرادو البرازيلية من Front Street Coffee تتمتع بطعم حلو ومر مريح، وسلسة للغاية في الفم؛ مع رائحة عشبية خفيفة، وعطر خفيف مع مرارة طفيفة؛ حلوة وسلسة، والمذاق المتبقي يمكن أن يجعلك تشعر بالراحة.
التابع لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)يونان AAهي [تيبيكا]
أقدم سلالة محلية من القهوة الإثيوبية، تنمو في جنوب شرق إثيوبيا والسودان، وجميع أصناف الأرابيكا مشتقة من تيبيكا. أوراقها العليا نحاسية حمراء، ولذلك تُسمى قهوة القمة الحمراء. تتميز بنكهة أنيقة، لكنها ضعيفة البنية، وقليلة المقاومة للأمراض، وسهلة الإصابة بصدأ الأوراق، كما أن إنتاجها من الثمار قليل. فروع تيبيكا الأربعة طويلة ونحيلة، وتمتد بزاوية ميل تبلغ 50~70 درجة مئوية. أوراقها المتقابلة طويلة وبيضاوية الشكل وملساء السطح، وأطراف أغصانها طويلة جداً وقليلة التفرع، أما أزهارها فبيضاء وتتفتح عند قاعدة اتصال عنق الورقة بالغصن. تشبه ثمار القهوة الناضجة الكرز في شكلها، وتكون حمراء زاهية. عند زراعتها تحتاج إلى تغطية كثيفة نسبياً بظلال الأشجار، ولا يمكن حصادها إلا مرة واحدة كل عامين تقريباً. توفر الظروف الجغرافية والمناخية الممتازة في يوننان بيئة جيدة لنمو القهوة، وتتركز مناطق الزراعة في ولايات لينتسانغ وباوشان وسيماؤ وشيشوانغباننا ودهونغ وغيرها. وتتشابه الظروف الطبيعية في يوننان كثيراً مع كولومبيا، إذ تتميز بالارتفاعات العالية والفارق الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار. ومن خلال التذوق، ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن حبوب القهوة من يوننان تنتمي إلى النمط العطري الغني، بحموضة معتدلة، ونكهة عطرة قوية وممتلئة، وحبوب متجانسة، ومحتوى زيتي مرتفع، مع لمسة فاكهية، كما أن جودتها ومذاقها يشبهان القهوة الكولومبية.
بعد إجراء المزج وضبط درجة الطحن والاستخلاص، تنتج Front Street Coffee إسبريسو ذا حموضة فاكهية لطيفة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، بقوام ناعم ولزج، لكنه خفيف نسبياً في النكهة. تناسب حبوب قهوة مزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا) المقاهي الصغيرة أو المخابز ومحال المشروبات، كما تناسب أصحاب المشاريع المنزلية أو المستخدمين الذين يضعون التكلفة في المقام الأول ولا يطلبون مستوى عالياً من النكهة.
عند إعداد المزيج، يجب تحديد الأولويات بين مكوناته، حتى يمكن ابتكار مذاق أروع من مذاق القهوة أحادية المصدر.
إسبريسو شيري أحادي المصدر Front Street CoffeeSOE
نكهة عطرية غنية بالنبيذ: توصي Front Street Coffee باستخدامشيري هندوراس من Front Street Coffeeبرميل النبيذ. تأتي هذه القهوة من مزرعة موكا في هندوراس، على ارتفاع 1500-1700 متر، وقد عولجت بالتخمير داخل براميل شيري فاخرة مغسولة، وتتميز برائحة خميرية نبيذية قوية جداً ونكهة كريمية من الشوكولاتة الداكنة.
وصف النكهة: رائحة ويسكي، حموضة فاكهية لطيفة مرتفعة نسبياً، مذاق ناعم، قوام لزج شبيه بالكريمة، وكاكاو.
اقتراحات التحضير من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)：
عند تحضير أي نوع من القهوة، وللحصول على مذاق لذيذ، ترى Front Street Coffee أن نضارة حبوب القهوة تمثل حلقة مهمة جداً. فالنضارة تتيح الاستمتاع بأغنى نكهات القهوة إلى أقصى حد. جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون محمصة خلال 5 أيام، لأن Front Street Coffee تدرك جيداً مدى تأثير نضارة الحبوب في النكهة. ويتمثل مبدأ التحميص لدى Front Street Coffee في «تحميص قهوة جيدة وطازجة»، حتى يحصل كل عميل يطلب القهوة على أحدث قهوة وأكثرها نضارة عند استلامها. وتحتاج القهوة إلى فترة راحة بعد التحميص تبلغ نحو 4-7 أيام، ولذلك تكون النكهة في أفضل حالاتها عند وصولها إلى العميل.
وبالطبع، يحتاج بعض العملاء إلى مساعدة Front Street Coffee في طحن الحبوب، ولا مشكلة في ذلك، لكن Front Street Coffee تذكّر بأن حبوب القهوة التي طُحنت مسبقاً يجب تحضيرها في الوقت المناسب. فإذا طُحنت الحبوب وتحولت إلى مسحوق قهوة، فلا حاجة إلى تركها لترتاح بعد ذلك، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يمكن أن يجعل نكهة القهوة أكثر استدارة، ولذلك يمكن تحضير مسحوق القهوة وشربه فور استلامه. وبما أن مسحوق القهوة يتأكسد بسرعة أكبر بعد تعرضه للهواء، فإن نكهة القهوة تتلاشى بسرعة أكبر، ويصبح مذاقها أقل جودة. لذلك توصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها مباشرة، فبهذه الطريقة يمكن تذوق نكهة القهوة بصورة أفضل.
سواء أكانت قهوة أحادية المصدر فاخرة أم قهوة مزيجة متوسطة إلى داكنة التحميص، فإن Front Street Coffee توفرها. لدى Front Street Coffee قهوة من إثيوبيا بنفحات حمضيات منعشة؛ وقهوةغيشا من بنما؛ وقهوة من إندونيسيا بنكهة المكسرات والأعشاب... مرحباً بكم في Front Street Coffee لمناقشة القهوة معاً!
تبادل المعرفة المتخصصة بالقهوة ومزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة الفاخرة، يرجى إضافة الحساب الشخصي على WeChat لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
