المبادئ الأساسية الأربعة لخلط حبوب القهوة | ما أكبر فرق بين حبوب القهوة المختصة المحضرة بالترشيح اليدوي وحبوب القهوة المخلوطة؟

 لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

لدى Front Street Coffee رؤيتها الخاصة بشأن مزج حبوب القهوة. إذ تقدم Front Street Coffee خلطة بأسلوب جديد تُسمى خلطة دفء دوار الشمس. تتكون هذه الخلطة من نوعين من القهوة المختصة من منشأين مختلفين، ولذلك يمكن استخدامها أيضًا لتحضير القهوة المقطرة يدويًا. قد يبدو إعداد خلطة من حبوب القهوة أمرًا سهلًا، فما عليك سوى مزج الحبوب، لكن النكهة والمذاق الناتجين يجب أن يتمتعا بهوية واضحة حتى تصبح الخلطة منتجًا فريدًا للعلامة التجارية. ويجب مراعاة مبادئ المزج والنكهة ونقاط البيع، وإلا فإن إطلاق خلطة عادية لا يعدو كونه مجرد تسلية ذاتية. وترى Front Street Coffee أن الخلطة الجيدة يجب أن تتمتع بسمات مميزة، وإلا فلن تكون لها أي قدرة تنافسية في هذا القطاع.　　

ما حبوب القهوة أحادية المنشأ؟
تشير القهوة أحادية المنشأ إلى القهوة المنتجة في منشأ أو منطقة أو مزرعة محددة، والتي تتمتع بنكهة فريدة تعكس خصائص البيئة المحلية. ومن أمثلتها قهوة هواكوي من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وهي مصنوعة من حبوب هواكوي القادمة من محطة معالجة بوكو في غوجي، سيدامو، إثيوبيا. ومن مزايا القهوة أحادية المنشأ إمكانية فحص جودة كل دفعة من حبوب البن الأخضر أثناء الشراء. وفي الواقع، يُعد تعريف القهوة أحادية المنشأ غامضًا إلى حد ما، إذ لا توجد معايير دولية موحدة وموثوقة وواضحة. وهناك أربعة معايير شائعة للقهوة أحادية المنشأ: منطقة إنتاج واحدة، وصنف واحد، ودفعة واحدة، وطريقة معالجة واحدة.
 

وقد يتساءل البعض: هل تُعد الأصناف المختلفة المحصودة من منطقة إنتاج واحدةحبوب قهوة أحادية المنشأ؟ تؤكد لك Front Street Coffee أنها حبوب قهوة أحادية المنشأ. ففي إثيوبيا، حيث منظومة أصناف القهوة معقدة، تُزرع غالبًا أشجار من أصناف مختلفة معًا وتُحصد معًا، وهذا ما يفسر تفاوت أحجام حبوب القهوة الإثيوبية. فهل يُعد مزج صنف واحد من منطقة إنتاج واحدة بعد معالجته بطرق مختلفة قهوة أحادية المنشأ؟ الإجابة أيضًا نعم. فقد حصلت Front Street Coffee مؤخرًا على حبوب من مزرعة شوكولاتة لافرز في السلفادور. تستخدم هذه القهوة صنف بوربون من المزرعة نفسها، حيث تُعالج نسبة 50% بالطريقة المغسولة و50% بطريقة العسل الأسود، بهدف إبراز نكهة الشوكولاتة المميزة لتلك المنطقة. ولأن الحبوب تأتي من المزرعة نفسها، فهي تُعد حبوب قهوة أحادية المنشأ.
 

ما حبوب القهوة المخلوطة؟

القهوة المخلوطة، التي تُعرف أيضًا بالقهوة المركبة، هي مزيج من أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المنشأ، بما يتيح إبراز مختلفحبوب القهوة أحادية المنشأومزاياها بالكامل. وتتكون الخلطة المركبة من حبوب قادمة من مناشئ مختلفة لإنتاج مذاق أكثر توازنًا. فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى الحبوب ناعمة المذاق لكنها تفتقر إلى الرائحة، يمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعطر، وبذلك تتكامل مزايا الحبوب المختلفة أو تتعزز نكهاتها، ما يبتكر قهوة ذات مذاق جديد وأكثر ثراءً. وأحيانًا تُخلط الحبوب قبل التحميص، ويُسمى ذلك المزج الأخضر؛ وأحيانًا تُحمص الحبوب أولًا ثم تُخلط، ويُسمى ذلك المزج بعد التحميص. وللحفاظ على استقرار نكهة القهوة المخلوطة، يعتمد محمّص Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة إلى داكنة.
 

     
المبادئ الأربعة لمزج حبوب الإسبريسو
(1) أهداف Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من مزج حبوب القهوة:
 

1. خفض التكلفة

تخلط بعض المقاهي حبوب قهوة منخفضة الجودة مع حبوب أفضل جودة لخفض التكلفة وزيادة أرباح المبيعات في الوقت نفسه.
 

2. ثبات النكهة

نظرًا إلى أن القهوة محصول زراعي، فإن نكهة النوع نفسه من الحبوب قد تختلف من عام إلى آخر. ولذلك فإن مزج عدة أنواع من الحبوب يحل هذه المشكلة بفاعلية، ويساعد على إبقاء المذاق متقاربًا من عام إلى آخر.
 

3、ابتكار نكهات لا يمكن لحبوب من منشأ واحد إنتاجها

تشبه حبوب القهوة من منشأ واحد شخصًا لديه نقاط قوة ونقاط ضعف، بينما يشبه المزج تشكيل فريق يستفيد من نقاط قوة كل عضو لتعويض نقاط ضعف الآخر، وصولًا إلى نتيجة تتكامل فيها المزايا.
 

4. موازنة المذاق

من خصائص آلة الإسبريسو أنها تضخّم أبرز سمة نكهية في حبوب القهوة، ولذلك نادرًا ما نستخدم صنفًا واحدًا من القهوة لتحضير Espresso. فإذا كانت الحبوب مُرّة نسبيًا، سيكون Espresso الناتج شديد المرارة، وإذا كانت تميل إلى الحموضة فسيكون شديد الحموضة. لذا نحتاج إلى المزج لتحقيق التوازن بين النكهات المختلفة.

(2) تحديد النكهة المستهدفة

بعد تحديد الهدف، تأتي خطوة تحديد النكهة المستهدفة لحبوب القهوة المخلوطة. فمن دون هدف واضح، لا يمكننا معرفة نقطة البداية. كما تختبر هذه الخطوة مدى معرفة القائم على المزج بحبوب القهوة المتاحة ونكهات مناطق الإنتاج. ومن الأمثلة على ذلك خلطة دفء الشمس التي تستخدمها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لتحضير الإسبريسو. فعندما ابتكرت Front Street Coffee هذه الخلطة، أرادت ألا تكون نكهة الإسبريسو تقليدية وعادية، بل رغبت في إنتاج إسبريسو بعبق كحولي. لذلك استخدمت حبوب شيري من هندوراس مخمرة في براميل الويسكي لتوفير العطر الكحولي، مع حبوب الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة طبيعيًا لإضفاء الحموضة والإحساس بالتخمير.
 

(3) تحديد نوع المزج

ذُكر أعلاه أنالقهوة المخلوطةيمكن مزجها قبل التحميص أو بعده، فما مزايا وعيوب كلتا الطريقتين؟ ترى Front Street Coffee أن ميزة المزج قبل التحميص تتمثل في إمكانية استخدام درجة تحميص واحدة لجعل القهوة أكثر ثباتًا وتجانسًا. كما يقلل ذلك عدد مرات التحميص، إذ يمكن إتمام العملية بدفعة تحميص واحدة، ما يحسن الكفاءة. ويسهم توحيد درجة التحميص أيضًا في تقليل صعوبة ضبط الجودة بدرجة كبيرة؛ فمع التحميص في دفعة واحدة، لا يلزم سوى متابعة تاريخ واحد لإراحة الحبوب، بينما قد يؤدي اختلاف تواريخ تحميص الحبوب المكونة للخلطة إلى تفاوت النكهة. وفي الوقت نفسه، فإن عيوب المزج قبل التحميص واضحة جدًا، إذ إن له قيودًا كبيرة، ويُنصح عمومًا باستخدام عدة أنواع من الحبوب ذات كثافات متقاربة. فإذا خُلِطت حبوب مناسبة للتحميص الفاتح مع أخرى مناسبة للتحميص الداكن، ثم حُمصت كلها إلى الدرجة نفسها، فقد تظهر نتيجة 1+1<1.
 

وترى Front Street Coffee أن ميزة المزج بعد التحميص هي إمكانية تحميص كل نوع من الحبوب وفق أفضل درجة تحميص تناسبه، بما يبرز خصائصه إلى أقصى حد. لكن عيبه يتمثل في زيادة صعوبة ضبط الجودة والإدارة اليومية، إذ يتطلب اختلاف تواريخ التحميص متابعة فترات إراحة أكثر للحبوب. تخيل استخدام 4 إلى 5 أنواع من الحبوب لإعداد خلطة بعد التحميص؛ فهذا المنتج وحده يتطلب متابعة 4 إلى 5 تواريخ تحميص. وعند تحميص خلطة دفء الشمس، تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) طريقة المزج بعد التحميص، فتحمّص كلًا من حبوب شيري الهندوراسية المعتقة في براميل الويسكي وحبوب الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من يرغاتشيفي بشكل منفصل، بهدف تعظيم العبق الكحولي لحبوب براميل شيري، مع الحفاظ قدر الإمكان على الطابع الحمضي الفاكهي ونكهات الحمضيات والتوت في حبوب يرغاتشيفي الأخرى المجففة طبيعيًا.

(4) تحديد نسب المزج

أولًا، نكهات وجودة حبوب القهوة المرشحة للمزج. قبل المزج، يجب التأكد أولًا من أن جودة القهوة مطابقة للمعايير ومن وجود اختلافات واضحة بين النكهات، وهذه الخطوة مهمة للغاية عند إعداد خلطة من حبوب القهوة المختصة. ثانيًا، تحديد النسب مبدئيًا. بعد إتمام الاستخلاص، تؤخذ عينات من مشروبات القهوة وتُمزج بنسب مختلفة لتصميم عدة خيارات، ثم تُتذوق بطريقة الارتشاف لتحديد أفضل نطاق للنسب.
 

أما التأكيد النهائي، فيتم عبر تحميص الحبوب ضمن النطاق المحدد مبدئيًا ووفق نوع المزج المعتمد في الجزء الثالث، سواء كان قبل التحميص أو بعده. ثم تُتذوق القهوة مباشرة باستخدام طريقة الاستخلاص المستهدفة للمنتج. وبالنسبة إلى حبوب خلطة دفء الشمس من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المذكورة للتو، ولإبراز العبق الكحولي في الإسبريسو، تشكل حبوب شيري المعتقة في براميل الويسكي نسبة 60% من الخلطة، بينما تضيف حبوب الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا نعومة إلى القهوة وإحساسًا بالتخمير وحموضة، ولذلك تبلغ نسبتها 40%.

كيف تحضّر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب القهوة أحادية المنشأ بالترشيح اليدوي؟
في هذه المرة، تستخدم Front Street Coffee حبوب الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من يرغاتشيفي، إثيوبيا، لتقديم عرض توضيحي للتحضير.

منطقة الإنتاج: يرغاتشيفي، إثيوبيا
الارتفاع: 1700-2200m
طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي
الصنف: أصناف إثيوبية محلية

لإبراز حموضة التوت في هذه الحبوب، إلى جانب الإحساس بالتخمير والحلاوة الناتجين عن التجفيف الطبيعي، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مرشح v60 لتحضير هذه القهوة.
نسبة القهوة إلى الماء: 1：15

درجة الطحن: متوسطة النعومة (معدل المرور عبر المنخل رقم 20 هو 80%)

درجة حرارة الماء: 90-91 درجة مئوية
 

يعتمد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أسلوب الاستخلاص المرحلي، ويُسمّى أيضاً التخمير على ثلاث مراحل: استخدم 30 غرام من الماء للتزهير لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بحركة دائرية وبتيار بطيء حتى يصل إلى 125 غرام، وعندها ابدأ المرحلة التالية، وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، واصل الصب حتى 225 غرام ثم أوقف الصب، وانتظر حتى ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن ثم أزل أداة الترشيح، (يبدأ التوقيت مع بداية التزهير) زمن الاستخلاص هو 1'55"-2'05".

نكهات التخمير:الليمون، عرق السوس، الحمضيات، التوت، والبرتقال الحلو، مع حلاوة عامة مرتفعة نسبياً، ونكهة الكراميل والزبدة في الحلاوة اللاحقة، وترافق النهايةَ العطريةُ الشبيهة بالشاي الأحمر.

كيف يستخلص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الإسبريسو؟

في هذه المرة، استخدم Front Street Coffee حبوب قهوة خلطة «الشمس الدافئة» لعرض استخلاص الإسبريسو.
 

كمية مسحوق القهوة: 19 غرام
وزن سائل القهوة: 40 غرام
زمن الاستخلاص: 30 ثانية
درجة الطحن: Feima 900N#2

النكهات: مذاق ناعم وسلس، مع حموضة فاكهية واضحة عند البداية ترافقها نفحات خفيفة من التوت، ونكهة ويسكي مع طابع شوكولاتة غني، وحلاوة لاحقة واضحة.
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】