لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
يحدد مستوى تحميص القهوة إلى حد كبير اتجاه نكهة القهوة، فعندما نشتري القهوة، يشير الملصق إلى مستوى التحميص، مثل التحميص الفاتح والتحميص الغامق، وهذه سهلة الفهم، لكن بعضها يشير إلى تحميص القرفة وتحميص المدينة، مما يثير الحيرة، في هذا العدد ستأخذكم Front Street Coffee للتعرف على المعرفة المتعلقة بمستويات تحميص القهوة.
هناك العديد من الأسماء لمستويات تحميص القهوة، مثل التحميص الفرنسي (French Roast)، والتحميص الإيطالي (Italian Roast)، وتحميص المدينة (City Roast)... ومن بينها التحميص الفرنسي،والتحميص الإيطالي، تشير إلى مستوى التحميص، وليس إلى منطقة إنتاج القهوة.
ما يسمى بالتحميص الفرنسي يشير عادة إلى تحميص فاتح نسبيا لـتحميص الإسبريسو، بينما ينتمي التحميص الإيطالي إلى مستوى تحميص أغمق. ولكن في الولايات المتحدة، عادة ما يكون مستوى التحميص المسمى بالتحميص الفرنسي غامقا بشكل مخيف، حيث يكون طعم القهوة مرا ومحترقا، مع نكهة مدخنة عميقة، وأحيانا يعطيك شعورا وكأنك تشرب كوبا من الفحم. مرارتها القوية ورائحة التحميص الفريدة تجعلها مناسبة جدا لصنع القهوة الأوروبية مثل قهوة أو ليه والقهوة الفيينية.
تحميص المدينة، نشأ في نيويورك، حيث تكون حبوب القهوة بلون بني شاي لامع، وتتميز برائحة غنية ومتوازنة بين المرارة والحموضة، وهو مستوى التحميص المعتاد شربه في المقاهي العامة أو المنازل. أما التحميص الإيطالي فهو الأقوى، حيث تظهر حبوب القهوة بلون أسود فحمي تقريبا، ويمكن تذوق مرارة قوية وقوام كثيف، وهو مناسب لـالقهوة الإيطالية، والكابتشينو.
قيمة لون Agtron #95: تحميص فاتح (Light Roast)
وقت إخراج الحبوب: قرب نهاية الكثافة للفرقعة الأولى
قيمة لون Agtron #85: تحميص القرفة (Cinnamon Roast)
وقت إخراج الحبوب: حول نهاية الفرقعة الأولى
قيمة لون Agtron #75: تحميص متوسط (Medium Roast)
وقت إخراج الحبوب: بعد نهاية الفرقعة الأولى
قيمة لون Agtron #65: تحميص غامق (High Roast)
وقت إخراج الحبوب: فترة الهدوء بين الفرقعة الأولى والفرقعة الثانية
قيمة لون Agtron #55: تحميص المدينة (City Roast)
وقت إخراج الحبوب: بداية الفرقعة الثانية
قيمة لون Agtron #45: تحميص المدينة الكامل (Full City Roast)
وقت إخراج الحبوب: قبل كثافة الفرقعة الثانية
قيمة لون Agtron #35: تحميص فرنسي (French Roast)
وقت إخراج الحبوب: أثناء كثافة الفرقعة الثانية
قيمة لون Agtron #25: تحميص إيطالي (Itatian Roast)
وقت إخراج الحبوب: بدء تسرب الزيوت إلى سطح الحبوب
يمكن تصنيف مستويات التحميص الثلاثة المذكورة أعلاه على أنها حبوب قهوة "تحميص غامق"،حبوب القهوة المحمصة تحميصا غامقايمكن أن توفر الكثير من النكهات الحلوة والغنية والروائح، لأنه كلما طال وقت التحميص الغامق، زادت تفاعلات الكرملة، وزادت الزيوت المتكونة، وأصبحت الحلاوة واضحة. هذا المذاق الغني، أحيانا يكون أكثر عمقا وتعقيدا من طريقة تحميص القرفة ذات اللون البني الفاتح، ويمكن استخدام الحلاوة لموازنة الحموضة، لإبراز المكونات اللذيذة بالكامل في الحبوب الأصلية عالية الجودة من الأصناف الفاخرة. إذا كنت من محبي القهوة المبتدئين، يُقترح عند شراء حبوب القهوة أن تختار بناء على نكهة حبوب القهوة ومنطقة إنتاجها وطريقة تحضيرها، ومن الأفضل أن تسأل المتجر مباشرة ليقدم لك النصيحة، فهذه هي الطريقة الأنسب للحصول على كوب قهوة لذيذ.
مشاركة أفكار Front Street Coffee حول مزج القهوة
في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يمكنك العثور على 4 أنواع منحبوب قهوة الإسبريسو الممزوجة من Front Street Coffee، وهي مزيج شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee، ومزيجقهوة الإسبريسو الممزوجةالمختصة من Front Street Coffee، وقهوة الإسبريسو الممزوجة التجارية من Front Street Coffee، وقهوة الإسبريسو الممزوجة الأساسية من Front Street Coffee. وبما أن مزيج شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee هو أفضل حبوب القهوة الممزوجة حاليا في Front Street Coffee، فسنشارك كيف تقوم Front Street Coffee بمزج حبوب قهوة مزيج شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee بنكهات الشوكولاتة الغنية ورائحة الخمر والفانيليا.
في هذا الموسم من شمس الشتاء الدافئة، تخطط Front Street Coffee لصنع مزيج مناسب لـالقهوة المقطرة يدوياوفي نفس الوقت يمكن استخدامه لصنع القهوة الإيطالية، من حيث المذاق، نريد أن يكون لحبوب هذا المزيج عند تذوقها رائحة مبهجة ومميزة للغاية تفوح في الأنف، مع قوام كثيف يحمل القليل من حموضة الفواكه الناعمة، ونهاية ذات حلاوة متوسطة إلى عالية.
بعد التفكير والاختيار، يجب أن تكون هناك رائحة بارزة وواضحة نسبيا، وقوام يمكن أن يكون كثيفا نسبيا، هل الحبوب ذات المعالجة الخاصة خيار جيد أيضا؟ اللاهوائية؟ المخمرة في براميل الخمر؟ تمتلك حبوب منطقة إثيوبيا آلاف الأصناف، والنكهات قابلة للاستكشاف نسبيا، الحبوب المغسولة لها حموضة فواكه مشرقة وقوام نظيف، بينما الحبوب المجففة بالشمس غنية بالفواكه الاستوائية، وقوامها معقد وكثيف. عندما لم نكن نعرف من أين نبدأ، تذكرنا أن الحبوب المخمرة في براميل الخمر سابقا وحبوب يرجاشيفي المجففة بالشمس من Front Street Coffee قد تم استخدامها لصنع SOE، وكان أداء المذاق المستخلص جيدا، حيث تحمل الرائحة حموضة الفواكه، والمذاق المتوازن ليس رتيبا ومليء بالحلاوة.
تحليل منحنى التحميص لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
للاستخدام في حبوب المزيج، يجب أن يكون هناك قوام (body)، وحلاوة كافية، وأن يكون المزيج العام متوازنا نسبيا، وبالنظر إلى أن حبوب المزيج المختلطة قد تتعرض لحالة من التحميص غير المتساوي أثناء عملية التحميص، لذلك يتم استخدام طريقة تقليل الحرارة تدريجيا أثناء التحميص، مما يسمح للحبوب بالتطور بشكل متزامن أثناء عملية التحميص.
درجة حرارة الفرن تصل إلى 210 درجة مئوية عند الإدخال، فتحة الهواء مضبوطة على 4، قوة النار 200، نقطة استعادة الحرارة 1'30"، 92 درجة مئوية؛ عندما تصل درجة حرارة الفرن إلى 140 درجة مئوية يتم فتح فتحة الهواء إلى 6؛ في هذا الوقت يتحول سطح الحبوب إلى اللون الأصفر، وتختفي رائحة العشب تماما، لتدخل مرحلة التجفيف، وعندما تصل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية، يتم ضبط قوة النار إلى 10، وفتح فتحة الهواء إلى الحد الأقصى 10؛
عند 9'30"، تظهر تجاعيد قبيحة وبقع سوداء على سطح الحبوب، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، ويمكن تعريف ذلك كمقدمة للفرقعة الأولى، في هذا الوقت يجب الاستماع بوضوح إلى صوت نقطة الفرقعة الأولى، وعند 10'38" تبدأ الفرقعة الأولى، وبعد الفرقعة الأولى تتطور لمدة 3'40'' ، ويتم الإخراج عند 197.5 درجة مئوية.
بعد التذوق، والتقطير اليدوي، واستخلاص الإسبريسو، تتميز هذه الحبوب عند تذوقها بحموضة فواكه ناعمة، وطعم حلو يدوم طويلا، وحلاوة كافية، مع رائحة شوكولاتة غنية، وفانيليا، وكريمة، ونكهة خمر واضحة، وقوام نظيف وسلس، وكثافة متوسطة، وهي تتوافق تماما مع حبوب مزيج الأيام الدافئة من Front Street Coffee التي أريدها.
خطة استخلاص الإسبريسو لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
درجة الطحن مطحنة Feima 600N #1.8، وزن المسحوق 20 غرام، استخلاص 40 غرام من سائل القهوة، نسبة المسحوق إلى السائل هي 1:2، وقت الاستخلاص 28 ثانية.
النكهة: قوام سلس، كثافة متوسطة، عند التذوق توجد حموضة فواكه واضحة مصحوبة برائحة توت خفيفة، ورائحة خمر، ونكهة شوكولاتة غنية، وطعم حلو واضح بعد الشرب.
القهوة الأمريكية: نسبة سائل الإسبريسو إلى الماء هي 1:5، تحمل رائحة نبيذ الشيري ونكهة كريمة الفانيليا، مع لمسة سكر خفيفة من نبيذ الشيري، ونكهات الكاكاو والكراميل.
قهوة اللاتيه: نسبة سائل الإسبريسو إلى الحليب هي 1:6، حليب شوكولاتة غني، كراميل، حلاوة عالية جدا، وسلسة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
