مناطق إنتاج القهوة في العالم｜ما هي حبوب القهوة الشهيرة في كل دولة منتجة للقهوة، وما خصائص أصناف القهوة من حيث النكهة والمذاق، ومقدمة عن نظام تصنيف القهوة

　　أولاً، البرازيل (أمريكا الجنوبية)

　　منذ عام 1960، احتلت زراعة القهوة في البرازيل المرتبة الأولى في العالم، بمتوسط إنتاج سنوي يبلغ 2460 عشرة آلاف كيس (60 كيلوغرام لكل كيس). وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية في شهر 11 لعام 2002، كان من المفترض أن يبلغ الإنتاج الفعلي للقهوة البرازيلية في عام 2002 حوالي 5160 عشرة آلاف كيس.

　　البرازيل هي أكبر مصدر للقهوة في العالم، وفي ما يقرب من 40 عاماً، بلغ متوسط حجم تجارة حبوب القهوة والقهوة سريعة التحضير البرازيلية 13.8 مائة مليون دولار أمريكي سنوياً. في عام 2002، بلغ إجمالي حجم تجارة القهوة العالمية 8870 عشرة آلاف كيس، وصدرت البرازيل 2799 عشرة آلاف كيس، بزيادة قدرها 19.3% عن عام 2001، وهو ما يمثل 30% من حجم تجارة القهوة العالمية، لتحتل المرتبة الأولى (والثانية هي فيتنام، بحجم تجارة بلغ 1220 عشرة آلاف كيس، بنسبة 13.7%)، بزيادة تقارب 8 نقاط مئوية عن نسبة 22.3% في عام 1998. أوروبا هي أكبر مشترٍ للقهوة البرازيلية، حيث تمثل مشترياتها 50% من صادرات البرازيل، وفي عام 2002، بلغت صادرات القهوة إلى دول الجماعة الأوروبية 7.087 مائة مليون دولار أمريكي، بنسبة 52.3%، ومعظم الباقي تم بيعه إلى الولايات المتحدة وآسيا. في صادرات القهوة،حبوب القهوةتشكل 85%.

تتوزع مناطق إنتاج القهوة البرازيلية بشكل رئيسي في ولايات ميناس، وإسبيزيتو سانتو، وساو باولو، وبارانا، وروندونيا، وباهيا، وغيرها. في الوقت الحالي، يصل عدد أشجار القهوة في البرازيل إلى 60 مائة مليون شجرة، على مساحة حوالي 300 عشرة آلاف هكتار. ميناس هي منطقة الإنتاج الرئيسية للقهوة البرازيلية، حيث بلغ إنتاجها في عام 2002 حوالي 2271 عشرة آلاف كيس، وهو ما يمثل 48% من الإنتاج الوطني، وتعتبر ولاية إسبيريتو سانتو منطقة الإنتاج الرئيسية لقهوة الحبة الكبيرة في البرازيل، وتحتل المرتبة الأولى وطنياً.

　　تنقسم الأصناف الرئيسية للقهوة البرازيلية إلى ثلاث فئات، وهي قهوة الحبة الكبيرة (robusto)، وقهوة الحبة الصغيرة (arabico)، وقهوة الكرز المقشرة (cereja descascada). ارتفعت نسبة قهوة الكرز المقشرة البرازيلية من إجمالي القهوة المماثلة في العالم من 19% في عام 1996 إلى 25%. نظراً لتأثرها بأسعار السوق، تقوم البرازيل بتعديل هيكل أصناف القهوة، حيث تقلل من مساحة قهوة الحبة الصغيرة، وتوسع مساحة قهوة الحبة الكبيرة، بينما ستكون قهوة الكرز هي محور التطوير، وهناك اتجاه لامتداد توزيع القهوة نحو الشمال الشرقي.

　ثانياً، كولومبيا (أمريكا الجنوبية)

　　في عام 2002، بلغت مساحة زراعة القهوة في كولومبيا 77.5 عشرة آلاف هكتار، ومساحة الإنتاج 61.3 عشرة آلاف هكتار.

　　القهوة الكولومبية كلها من قهوة أرابيكا الناعمة. كولومبيا هي واحدة من أهم الدول المصدرة للقهوة في العالم. وفقاً لإحصاءات المنظمة الدولية للقهوة، بلغ متوسط نسبة صادرات القهوة الكولومبية من إجمالي الصادرات العالمية بين عامي 1991-1996 حوالي 17%، وتأتي في المرتبة الثانية بعد البرازيل (التي تمثل 24% من إجمالي الصادرات العالمية). في عام 2001، بلغ إجمالي صادرات القهوة العالمية 8970 عشرة آلاف كيس، حيث شكلت البرازيل 26.2%، وفيتنام 15.8%، وكولومبيا 11.1%.

　　دول المقصد الرئيسية لصادرات القهوة الكولومبية هي: الولايات المتحدة، وألمانيا، واليابان، وبلجيكا، وفرنسا، وكندا، وهولندا، والسويد، وإسبانيا، وغيرها. الولايات المتحدة هي أكبر سوق تصدير للقهوة الكولومبية.

ثالثاً، فيتنام(جنوب شرق آسيا)

　　في أوائل عام 1860، أدخل المبشرون الفرنسيون أشجار القهوة إلى فيتنام وبدأوا في زراعتها، ولكن حتى عام 1990، بدأ إنتاج القهوة في فيتنام يحتل مكانة تدريجياً في السوق العالمية. في عام 2001، بلغ إجمالي صادرات القهوة العالمية 8970 عشرة آلاف كيس، حيث شكلت البرازيل 26.2%، وفيتنام 15.8%، وكولومبيا 11.1%. كانت هذه هي المرة الأولى التي تتجاوز فيها فيتنام كولومبيا لتحتل المرتبة الثانية في العالم. لكن حبوب القهوة الفيتنامية هي في الأساس حبوب قهوة روبوستا الرخيصة، والصنف المنتج هو بشكل رئيسي حبوب قهوة روبوستا. أدت الزيادة الكبيرة في حجم الصادرات الفيتنامية إلى انخفاض أسعار القهوة في السوق الدولية.

رابعاً، إندونيسيا (جنوب شرق آسيا)

　　في الوقت الحالي، تأتي قهوة أرابيكا المنتجة في إندونيسيا من ثلاث مناطق لإنتاج القهوة وهي جزيرة سولاويزي، وجزيرة سومطرة، وجزيرة جاوة. من بينها، جزيرة سومطرة هي الأكثر إنتاجية، وتشتهر هذه الجزيرة بقهوة أرابيكا، التي تتميز بحموضة مشرقة ورائحة فاكهية نظيفة.

تنتج بيئة وتربة سومطرة قهوة غنية بالنغمات الخشبية والقوام الممتلئ، والنكهة العميقة والحموضة الحيوية والمعتدلة، وتتميز بنكهات فريدة مثل الأعشاب الطبية، وخشب الأرز، والكاكاو، والفواكه المخمرة. من بينها، تعتبر قهوة مانديلينج السومطرية من أكثر حبوب القهوة كلاسيكية ضمن أنواع أشجار قهوة أرابيكا التي تمثل 25% فقط من حبوب القهوة المنتجة في إندونيسيا، وتتميز بنكهة ممتازة، لذلك تُعرف بأنها ممثلة القهوة المختصة الإندونيسية.

خامساً، المكسيك (أمريكا الوسطى)

　　في أواخر القرن 18، بدأت المكسيك في زراعة القهوة، وتتركز مناطق إنتاج القهوة في الأجزاء الجنوبية الأقرب إلى غواتيمالا، وتخترقها سلاسل جبلية من الجانبين الشرقي والغربي، مما يجعل أراضيها الجبلية المنحدرة تضاريس مثالية لزراعة القهوة. ولم يتم تصدير كميات كبيرة منها إلا في عام 1870. أكبر دولة مستوردة لحبوب القهوة المكسيكية هي الولايات المتحدة.

سادساً، غواتيمالا (أمريكا الوسطى)

　　لا يوجد سوى عدد قليل من الأماكن في العالم التي يمكنها توفير أنواع مختلفة من حبوب القهوة عالية الجودة مثل تلك التي تنتجها غواتيمالا. يرجع السبب في الجودة الممتازة لحبوب القهوة الغواتيمالية إلى الظروف الفريدة التي تتمتع بها مناطق إنتاجها؛ بما في ذلك التغيرات المناخية المختلفة في كل منطقة، والتربة الخصبة التي شكلتها البراكين، والموارد المائية الطبيعية الوفيرة، والجبال ذات الارتفاعات العالية، والغابات المظللة والرطبة، وغيرها.

يوجد في غواتيمالا سبع مناطق رئيسية لإنتاج القهوة: Antigua، وCoban، وAtitlan، وHuehuetenango، وFraijanes، وOriente، وSan Marcos. تتميز حبوب القهوة في كل منطقة بخصائصها الخاصة، مما أكسب غواتيمالا الكثير من الإشادة على المستوى الدولي، وخاصة Antigua حيث يتناغم قوامها الحامض والحلو والممتلئ بشكل مثالي؛ بالإضافة إلى لمسة من نكهة الدخان، مما يؤكد على غموضها، وبعد تذوقها سيكون لديك سبب لعدم السماح لنفسك بالبحث عن بدائل في كل مكان.

　　تُزرع معظم حبوب القهوة الغواتيمالية في تربة المناطق البركانية على ارتفاعات عالية وتنتمي إلى صنف Arabica عالي الجودة. نظراً لفترة النضج الطويلة، تكون حبيبات القهوة متوسطة الحجم وكثيفة (لا يعتمد تقييم درجة حبوب القهوة الغواتيمالية على حجم الحبة، بل على عدد العيوب كمعيار للتصنيف)، ولون الحبوب أخضر مزرق داكن. تتميز برائحتها، وقوامها الممتلئ، وحلاوتها، وحموضتها الفريدة المنعشة والممتعة، وذلك لأن رائحة ومذاق حبوب القهوة يختبئان في حموضتها. لذلك، فإن حبوب القهوة التي تتمتع بهذه الخصائص هي فقط التي يمكن تسميتها بحبوب القهوة الفاخرة.

سابعاً، السلفادور (أمريكا الوسطى)

　　من حيث الموقع الجغرافي، تقع السلفادور بالقرب من هندوراس وغواتيمالا وشمال المحيط الهادئ، وتتمتع ببيئة طبيعية جميلة، وتمتلك مجموعة من البراكين المذهلة. تنتمي تضاريس السلفادور إلى تضاريس المرتفعات، بمتوسط ارتفاع يبلغ 650 متراً، وتتوزع أراضيها بين جبلين متوازيين (أحدهما يوازي ساحل المحيط الهادئ، والآخر يقع على الحدود مع هندوراس)، وقد رسمت البيئة الجغرافية الفريدة خمس دوائر بيئية طبيعية مختلفة داخل السلفادور، سواء من حيث التربة، أو خطوط العرض المناخية، أو التظليل الطبيعي الواسع وغيرها من الظروف، مما يوضح أن السلفادور دولة مناسبة جداً لزراعة قهوة أرابيكا عالية الجودة؛ في الواقع، منذ القرن 19، كانت القهوة دائماً واحدة من أهم المنتجات الاقتصادية في هذا البلد.

　　تتميز القهوة السلفادورية الممتازة بنكهة مشرقة ولكن غير عدوانية، ومذاق منعش تحت درجة التحميص المتوسطة إلى الفاتحة، ونكهة متوازنة، وأحياناً تحمل رائحة تشبه البرقوق والتوابل، وبشكل عام، يكون المذاق أثقل قليلاً من قهوة كوستاريكا المجاورة. غالباً ما تُظهر القهوة السلفادورية المحمصة بدرجة داكنة نكهة شوكولاتة غنية وساحرة. والجدير بالذكر أن الغالبية العظمى من القهوة السلفادورية هي قهوة عضوية. على الرغم من أن السلفادور لا تزال تنتج كميات كبيرة من حبوب القهوة منخفضة الارتفاع ومنخفضة السعر، إلا أن القهوة المختصة على مستوى المزارع في السلفادور تتزايد تدريجياً.

ثامناً، هندوراس (أمريكا الوسطى)

　　يتم أيضاً تصنيف حبوب القهوة وفقاً لارتفاع مستوى سطح البحر، حيث تكون حبوب القهوة المغسولة في المناطق الجبلية العالية أفضل، بينما تكون حبوب القهوة في الأراضي المنخفضة أقل جودة قليلاً. من مناطق الإنتاج الشهيرة سانتا باربرا، وغراسياس، وكوماياغوا في الشرق، وتشولوتيكا بالقرب من نيكاراغوا.

　تاسعاً، كوستاريكا (أمريكا الوسطى)

　　تقع كوستاريكا في الحزام البركاني عند خطوط العرض المنخفضة في أمريكا الوسطى، ويتراوح ارتفاع الهضبة الوسطى والمناطق الجبلية بين نحو 800~2000 متر، ما يجعلها ملائمة لزراعة القهوة. لطالما اشتهرت القهوة الكوستاريكية بتوازن نكهتها ونظافتها وصفائها الشديد، وبحموضة فاكهية ذات طابع التوت. ويظهر في المذاق الختامي لأجود أنواع القهوة الكوستاريكية طابع التوابل والكاكاو.

أشهر مناطق الزراعة الكبرى في البلاد هي تارازو (Tarrazu) القريبة من العاصمة سان خوسيه. تتمتع منطقة تارازو بأعلى متوسط ارتفاع وبظروف مناخية وتربة ممتازة، ما جعلها أشهر مناطق إنتاج القهوة الكبرى في كوستاريكا، والأفضل عمومًا وفق الرأي السائد، وتُعد تريس ريوس (Tres Rios) منطقة فرعية شهيرة داخل تارازو. أما أشهر قهوة كوستاريكية من مزرعة واحدة في عالم القهوة المختصة فهي قهوة مزرعة لا مينيتا (La Minita) في تارازو، التي لا يتجاوز إنتاجها السنوي 160000 رطل.

10، كوبا (جزر الهند الغربية)

　　تشتهر كوبا بالسيجار والقهوة. أدخل الفرنسيون القهوة إليها من هايتي في منتصف القرن 18. ويُصنَّف البن الكوبي بحسب حجم الحبوب إلى ثلاث درجات: ETL (ممتازة)، وTL (متوسطة)، وAL (عادية).

11، جامايكا (جزر الهند الغربية)

توجد ثلاث درجات لقهوة منطقة الجبل الأزرق في جامايكا: قهوة الجبل الأزرق (Blue Mountain Coffee)، وقهوة الجبل المرتفع (Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)، والقهوة الجامايكية (Jamaica Prime Coffee Beans). وتنقسم كل من قهوة الجبل الأزرق وقهوة الجبل المرتفع بدورها إلى درجتين. ويأتي ترتيبها بحسب الجودة من الأعلى إلى الأدنى كما يلي: الجبل الأزرق رقم 1، والجبل الأزرق رقم 2، والجبل المرتفع رقم 1، والجبل المرتفع رقم 2، والقهوة الجامايكية.

 
ويأتي ترتيبها بحسب الجودة من الأعلى إلى الأدنى كما يلي: NO.1 وNO.2 وNO.3 وPB، وتشير PB إلى الحبوب المستديرة. ووفقًا لمعايير CIB، تشمل المعايير الأساسية لحبوب الجبل الأزرق الخضراء من درجة NO.1 أن يكون مقاس الحبوب 17 أو أكبر، وألا تتجاوز نسبة العيوب 3%، وأن تبلغ نسبة الرطوبة نحو 13%، وغيرها.

12، كينيا (أفريقيا)

　　تقع كينيا تحت خط الاستواء في شرق أفريقيا، وتزرع حبوب أرابيكا عالية الجودة. وحبوب القهوة الصغيرة من سلالة موكا، التي أُدخلت من جزيرة بوربون، ذات نكهة فريدة وتناسب إعداد الخلطات، كما تحظى بتقييمات ممتازة.

13، تنزانيا (أفريقيا)

　　تجاور تنزانيا دولًا شهيرة بإنتاج القهوة مثل كينيا، وتشكل صادرات القهوة جزءًا مهمًا من اقتصادها الوطني. تتميز القهوة التنزانية عادة برائحة عطرية وحموضة فاكهية خفيفة وقوام غني ومنعش، وتُعد المنطقة المحيطة بجبل كليمنجارو (Kilimanjaro) في الشمال الغربي أشهر مناطق إنتاجها. وتمثل أرابيكا 75﹪ من القهوة المنتجة في تنزانيا، بينما تمثل روبوستا 25﹪.

　　تنتج تنزانيا كميات كبيرة من حبوب البيبيري الصغيرة (وتُعرف أيضًا بالحبوب المستديرة، Peaberry). وبعد الحصاد، تُفرز الحبوب المستديرة عادة بآلات اهتزازية آلية، ثم تُباع بأسعار أعلى في سوق القهوة المختصة العالمي، وتحظى بإقبال واسع من المشترين في أمريكا الشمالية وأوروبا. وبسبب شكل الحبوب وكثافتها الداخلية، ترتفع حرارتها أثناء التحميص بسرعة أكبر من الحبوب المسطحة، لذلك يتطلب ضبط الحرارة مهارة أكبر نسبيًا، وهي مناسبة للتحميص الخفيف وحتى المتوسط.

عند التحميص الأخف (City)، تكون القهوة عطرية ومنعشة، وبنكهة قريبة من القهوة الكينية، مشرقة وبارزة مع حلاوة، ما يجعلها مناسبة للاستمتاع بها كقهوة أحادية المنشأ وتذوق رائحتها الطبيعية مباشرة. وعند التحميص الأغمق (Full City)، تتراجع الحموضة حتى تصبح ضعيفة للغاية، بينما تبرز الحلاوة بشدة، ما يجعلها خيارًا جيدًا لإعداد خلطات الإسبريسو الإيطالية. تتمتع القهوة التنزانية برائحة أكثر بروزًا من حبوب القهوة العادية، وبقوام غني فريد ودقيق، إذ تمتزج روائح الثمار ذات النواة والشوكولاتة مع عبير فاكهي كثيف، فتقدم تنوعًا لا ينتهي يستحق التذوق.

　　تُنتج قهوة كليمنجارو عند سفوح جبل كليمنجارو، أعلى قمة في أفريقيا، وهي ملكة القهوة التنزانية.

14، إثيوبيا (أفريقيا)

　　إثيوبيا دولة زراعية ذات تاريخ وتقاليد تجعلها جديرة بلقب موطن القهوة الأصلي. وتُعد كافا في الجنوب الغربي، التي يُعتقد أن اسم «القهوة» مشتق منها، إلى جانب سيدامو ويرغاتشيف في الجنوب، من مناطق الإنتاج الرئيسية.

15، اليمن (آسيا)

　　اليمن هو مهد سلالة أرابيكا. وقد حظيت قهوة الموكا اليمنية يومًا بشعبية جارفة، وتُزرع القهوة في اليمن على ارتفاعات تتراوح بين 1500～2500 متر. ويحدد ارتفاع زراعة القهوة اليمنية جودتها الممتازة.

　16، هاواي (الأمريكتان)

　　هذه القهوة هي أبرز ممثلي قهوة هاواي، وتنتمي إلى سلالة أرابيكا. وبفضل تأثير المناخ، تتميز حبوب كونا برائحة زهرية غنية ونكهة خاصة شبيهة بالثمار ذات النواة والقرفة، وهي خصائص لا توجد في أنواع القهوة الأخرى. وتُعد من أفضل أنواع القهوة في العالم، إذ يصل إنتاجها السنوي إلى 2000000 رطل، وتأتي جميع أنواع القهوة المنتجة داخل الولايات المتحدة من هاواي.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】