أفاد بعض الأصدقاء قائلين: «لماذا لا تحمل حبوب قهوة Front Street Coffee أي إشارة إلى درجة التحميص؟»، ولذلك تعتزم Front Street Coffee مشاركة الجميع في مقال يشرح درجات تحميص القهوة.
نعتقد أن التصور الشائع لدرجة تحميص حبوب القهوة هو أن القهوة الحامضة محمصة تحميصًا فاتحًا، والقهوة المُرّة محمصة تحميصًا داكنًا. لكن من الطبيعي ألا يستخدم العاملون في هذا القطاع تصنيفًا بهذه البساطة. ويُعد تصنيف درجات تحميص القهوة وفق قيمة لون Agtron، أي قيمة تحليل الكرملة، الأسلوب الأكثر علمية حاليًا.
تُسمى أخف درجة تحميص بالتحميص الفاتح (Light Roast)، وتبلغ قيمة لون Agtron فيها 95، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا أثناء كثافة الفرقعة الأولى، أي تُخرج بينما لا تزال تُصدر أصوات فرقعة متتالية. وعادةً ما تتميز نكهة القهوة عند هذه الدرجة بحموضة مشرقة.
عندما تكون قيمة لون Agtron هي 85، يُصنف التحميص على أنه تحميص القرفة (Cinnamon Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة قريبًا من نهاية الفرقعة الأولى، أي حين تكون أصوات الفرقعة قد توقفت للتو أو لم يتبقَّ منها سوى أصوات متفرقة. وعادةً ما يغلب الطابع الحمضي على نكهة حبوب القهوة عند هذه الدرجة، مع إحساس عطري حلو.
عندما تكون قيمة لون Agtron هي 75، يُسمى التحميص بالتحميص المتوسط (Medium Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا بعد انتهاء الفرقعة الأولى، أي بعد توقف أصوات الفرقعة تمامًا. وتغلب الحلاوة على نكهة القهوة عند هذه الدرجة، مع قدر بسيط من الحموضة الفاكهية.
عندما تكون قيمة لون Agtron هي 65، يُسمى التحميص بالتحميص العالي (High Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا بعد انتهاء الفرقعة الأولى وقبل بدء الفرقعة الثانية، أي خلال فترة هدوء تبلغ نحو 1-2 دقيقة. وتظهر في النكهة إيحاءات المكسرات والكراميل، مع توازن ومن دون حموضة.
عندما تكون قيمة لون Agtron هي 55، يُسمى التحميص بتحميص المدينة (City Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا عند بدء الفرقعة الثانية، أي عند سماع صوت فرقعة خافت أو صوتين بعد فترة من الهدوء. وتصبح النكهة عندئذٍ أكثر مرارة وتزداد كثافة رائحة الكراميل.
عندما تكون قيمة لون Agtron هي 45، يُسمى التحميص بتحميص المدينة الكامل (Full City Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا قبل اشتداد الفرقعة الثانية، أي قبل سماع أصوات الفرقعة المتتالية. وتكون القهوة عندئذٍ داكنة التحميص جدًا، مع مذاق أكثر احتراقًا ومرارة ورائحة أقوى.
عندما تكون قيمة لون Agtron هي 35، يُسمى التحميص بالتحميص الفرنسي (French Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا أثناء كثافة الفرقعة الثانية، أي عند سماع أصوات الفرقعة المتتالية مجددًا، لكنها تكون أعمق من المرة الأولى. وعندئذٍ يبدأ الزيت في الظهور على حبوب القهوة.
عندما تكون قيمة لون Agtron هي 25، يُسمى التحميص بالتحميص الإيطالي (Itatian Roast)، ويكون وقت إخراج الحبوب من المحمصة تقريبًا عند انتهاء الفرقعة الثانية، أي بعد انقضاء الأصوات الكثيفة. وتكون حبوب القهوة عندئذٍ سوداء لامعة، وقد نفذت الزيوت إلى سطحها.
إذا نُقلت معايير تصنيف درجات التحميص المتبعة داخل القطاع إلى المستهلكين كما هي، فسيؤدي ذلك بلا شك إلى زيادة عبء التعلّم عليهم: «ماذا؟ أليس التحميص الداكن هو الأشد تحميصًا؟»، و«أنا أريد فقط قهوة غير حامضة، وأنت تتحدث معي عن التحميص الداكن وتحميص المدينة وتحميص المدينة الكامل، وأنا لا أفهم أيًا منها». بالفعل، يستحيل فهم معنى بعض المصطلحات من دون التعمق فيها، وسيؤدي عرضها بهذه الطريقة إلى زيادة ارتباك المستهلكين.
ترى Front Street Coffee أن أبسط طريقة لتمييز درجات التحميص هي تصنيفها وفق مستويات الحموضة والحلاوة والمرارة في القهوة، مما يساعد المستهلكين على فهم نوع حبوب القهوة الذي يحتاجون إليه فعليًا. وتُصنف Front Street Coffee جميع أنواع القهوة ذات المذاق الحامض ضمن التحميص المتوسط الفاتح، والقهوة التي يغلب عليها الطعم المُرّ ضمن التحميص المتوسط الداكن. وهكذا يمكننا تحديد درجة تحميص القهوة من خلال وصف النكهة الوارد على ملصقها.
ويتوافق ذلك أيضًا مع معايير التحضير التي توصي بها Front Street Coffee. ففي التحميص المتوسط الفاتح تُستخدم مياه بدرجة حرارة 90-93 درجة مئوية، وتكون درجة الطحن بحيث تبلغ نسبة المرور عبر منخل رقم 20 مقدار 75-80%. وللنكهات الأكثر حموضة، تُختار درجة حرارة أعلى ضمن هذا النطاق مع طحن أنعم، بينما تُختار للنكهات الأكثر حلاوة درجة حرارة أقل ضمن النطاق مع طحن أخشن. وفي التحميص المتوسط الداكن تُستخدم مياه بدرجة حرارة 86-89 درجة مئوية، وتكون درجة الطحن بحيث تبلغ نسبة المرور عبر منخل رقم 20 مقدار 70-75%، أما النكهات الأكثر مرارة فتُحضّر بدرجة حرارة أقل ضمن النطاق وبطحن أخشن.
。يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
