تحضير القهوة داكنة التحميص بالترشيح اليدوي | أيّ مرشّح قهوة يناسب حبوب القهوة داكنة التحميص؟ وكيف يمكن ضبط درجة حرارة الماء ونسبة القهوة إلى الماء لإبراز القوام الغني للحبوب داكنة التحميص؟

في المقال الذي شاركناه معكم أمس حول وصف النكهات، أثار قسم «القوام» تفاعلًا واسعًا بين عشاق القهوة، فسألنا أحد الأصدقاء عبر الرسائل عن طريقة لزيادة قوام قهوته داكنة التحميص، إذ كان مذاقها خفيفًا نسبيًا.

للتوضيح مجددًا: يشير القوام إلى ما إذا كان وزن سائل القهوة في الفم خفيفًا أم ممتلئًا. ويرتبط ذلك إلى حد ما بتركيز القهوة؛ فكلما انخفض التركيز أصبح القوام أخف، وكلما ارتفع أصبح أكثر امتلاءً. ونظرًا إلى أن بنية حبوب القهوة داكنة التحميص أكثر مسامية، فمن الأسهل تحضيرها بقوام ممتلئ.

لذلك، إذا كانت القهوة داكنة التحميص التي تحضّرها عادةً خفيفة القوام، فيمكنك مراجعة بيانات التحضير لتحديد موضع المشكلة وإجراء التعديلات اللازمة.

تقليديًا، كان المحمّصون يعتمدون التحميص الداكن لإبراز القوام الممتلئ والنكهة الغنية للقهوة، كما أنه يجعل عيوب النكهة أقل وضوحًا. ومع ظهور مفهوم القهوة المختصة، بدأ التركيز على النكهات الفريدة لمناطق الإنتاج، والتشجيع على القهوة النظيفة المذاق ذات النكهات الحلوة والحامضية الواضحة، ولذلك بدأ التحميص الفاتح يزداد رواجًا تدريجيًا. وكلما ازدادت درجة التحميص، تعرّضت مواد أكثر للكرملة، لذا يُستخدم تحميص أفتح نسبيًا للحفاظ على مزيد من الحموضة الفاكهية والروائح الزهرية.

يمكن تقسيم درجات تحميص حبوب القهوة الشائعة في الأسواق بصورة مبسطة إلى ثلاث فئات: التحميص الفاتح، والتحميص المتوسط، والتحميص الداكن.

التحميص الفاتح: يتميز بطابع فاكهي غني وروائح زهرية وفاكهية حلوة وحامضية، مع حموضة واضحة نسبيًا. ومن أمثلته حبوب قهوة يرغاتشيف المغسولة من تعاونية غوتيتي لدى Front Street Coffee.

التحميص المتوسط: يتميز بطابع المكسرات، وخصوصًا روائح الكراميل والكاكاو والشعير المنبت. ومن أمثلته حبوب قهوة مزرعة كوين البرازيلية لدى Front Street Coffee.

التحميص الداكن: يحمل مرارة خفيفة شبيهة بالشوكولاتة، مع حموضة منخفضة ورائحة كراميل قوية ونكهات التوابل والخشب والتحميص على الفحم. ومن أمثلته حبوب قهوة PWN غولدن مانديلينغ لدى Front Street Coffee.

أولًا، نسبة القهوة إلى الماء

عند تحضير القهوة داكنة التحميص، تضبط Front Street Coffee النسبة ضمن نطاق 1：14-1：15، لأن تجاوز كمية الماء نسبة 15 سيخفف التركيز ويجعل القوام الناتج خفيفًا بسهولة. لذلك فإن ضبط نسبة المشروب النهائي عند 1：15 هو الأنسب.

ولأن إدراك القوام والنكهة والتركيز يختلف من شخص إلى آخر، فإذا وجدت أن هذه النسبة لا تزال خفيفة وأن القوام ضعيف، فيمكنك تقليل نسبة الماء إلى 1：13-1：14. وقد تكون المشكلة أيضًا في التحكم بوقت التحضير.

ثانيًا، وقت التحضير

حتى إذا غيّرت النسبة عدة مرات وظلت القهوة داكنة التحميص خفيفة، فمن المرجح أن الاستخلاص غير كافٍ. عندها يمكنك التحقق من وقت التحضير؛ فإذا استخدمت أكثر من 15 غرام من الحبوب وكان وقت التحضير نحو 1 دقيقة و30 ثانية، فمن المحتمل جدًا أن تكون درجة الطحن خشنة أكثر من اللازم، ما يؤدي إلى مرور الماء بسرعة كبيرة.

إذًا، يمكننا جعل الطحن أنعم قليلًا وضبط وقت التحضير ضمن نطاق 2：00-2：30 دقيقة، حتى تحصل القهوة على استخلاص أكمل ويصبح قوامها أكثر امتلاءً بصورة طبيعية~

ثالثًا، اختيار المرشح

عند تحضير الحبوب داكنة التحميص، لا تستخدم Front Street Coffee مرشح V60 الشائع، بل تستخدم مرشح kono. والسبب هو أن تصميم أضلاع توجيه التدفق في مرشح V60 يجعل تصريف الماء أسرع، ولذلك فهو أنسب للقهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط. فهذه القهوة تحتاج إلى طحن أنعم لإظهار طبقات أكثر من النكهات المستخلصة، وإذا كانت سرعة الاستخلاص في المرشح بطيئة، فقد يحدث فرط الاستخلاص بسهولة شديدة. ولهذا يُقال إن مرشح V60 سريع التصريف أنسب لتحضير حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط.

تتميز حبوب القهوة داكنة التحميص ببنية أكثر مسامية وكفاءة استخلاص أعلى، إذ يسهل جدًا استخلاص مركباتها العطرية، لذلك يجب استخدام طحن أخشن نسبيًا من المستخدم مع التحميص الفاتح إلى المتوسط لخفض كفاءة الاستخلاص ومنع فرط الاستخلاص. وإذا استُخدم في هذه الحالة مرشح V60 سريع التصريف، فمن السهل جدًا أن يحدث نقص في الاستخلاص.

أما أضلاع توجيه التدفق في مرشح kono فلا توجد إلا في النصف السفلي، ويهدف هذا التصميم إلى إبطاء تصريف الماء وإطالة مدة نقع مسحوق القهوة واستخلاصه بفاعلية. ولهذا تستخدم Front Street Coffee مرشح kono أداةً للاستخلاص عند تحضير حبوب القهوة داكنة التحميص، للحصول على استخلاص أكمل وقوام أكثر امتلاءً.

رابعًا، أسلوب صب الماء

لا يُقصد بأسلوب صب الماء هنا الاختيار بين التحضير على ثلاث مراحل أو الصب المتواصل دفعة واحدة، بل الانتباه أثناء الصب إلى تجنب توجيه الماء نحو جدار المرشح قدر الإمكان. فما المشكلة التي قد تحدث إذا اصطدم تيار الماء بجدار المرشح أثناء التحضير؟

صحيح! سيتدفق الماء مباشرةً على طول جدار المرشح، وما يصل إلى إبريق التقديم السفلي لن يكون قهوة مستخلصة، بل ماءً ساخنًا عاديًا. وهذا يقلل الاستخلاص ويخفف في الوقت نفسه بقية القهوة في الإبريق السفلي، فيصبح القوام خفيفًا. لذلك، عند صب الماء بحركات دائرية، حاول تجنب غسل جدار المرشح مرارًا لضمان الحصول في النهاية على القوام المُرضي~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】