لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
قد يشعر بعض الأصدقاء الذين اشتروا حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ببعض الحيرة حول سبب عدم وجود مستوى التحميص على ملصقات حبوب قهوة Front Street Coffee. هذا قد يجعل العديد من العملاء لا يعرفون مستوى تحميص هذه الحبوب، وبالتالي لا يمكنهم اختيار حبوب القهوة المناسبة لهم. في الواقع، قامت Front Street Coffee بتوضيح ذلك بوضوح على العبوة، ولكن بطريقة أخرى.
أعتقد أن فهم الجميع لمستوى تحميص حبوب القهوة هو أساسًا أن القهوة الحامضة تعني تحميصًا فاتحًا، والمرة تعني تحميصًا غامقًا. بالطبع، داخل الصناعة، لن نستخدم مثل هذا التصنيف البسيط. يعتمد التمييز العلمي الحالي بشكل أساسي على قيمة لون Agtron (قيمة تحليل الكرملة) كأساس لمستوى تحميص القهوة.
تعتقد Front Street Coffee أن التحميص هو إبراز نكهة حبوب القهوة. بعد تسخين المواد العطرية في حبوب القهوة الخضراء إلى درجة معينة، ستبدأ في الخضوع لتفاعلات تحلل وبلمرة معقدة، مما ينتج عنه مركبات عطرية متطايرة أكثر ثراءً. ويرجع الفضل في ذلك بشكل أساسي إلى تفاعل ميلارد وتفاعل الكرملة.
يمتد تفاعل ميلارد بشكل أساسي طوال عملية التحميص بأكملها. في ظل التسخين المستمر، تخضع الأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات في الحبوب الخضراء، بالإضافة إلى السكريات المختزلة مثل الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز، لتفاعلات تحلل وبلمرة معقدة مع بعضها البعض لإنتاج مواد ومركبات عطرية. تتكرر هذه العملية باستمرار أثناء عملية التسخين، مما ينتج عنه المزيد من المركبات العطرية مثل كرة الثلج المتدحرجة.
خلال هذه العملية، سيتم إنتاج أكثر من 600 نوع من المركبات العطرية المتطايرة في حبوب القهوة. مع زيادة وقت التفاعل، يتم أولاً إنتاج روائح زهرية وفاكهية منعشة وصولاً إلى روائح زهرية وفاكهية ذات نغمات أعمق، ثم يتم إنتاج المزيد من نغمات المكسرات والفانيليا والزبدة والكراميل، ولكن في هذا الوقت ستبدأ الروائح الزهرية والفاكهية المنتجة سابقًا في الضعف.
يحدث تفاعل الكرملة بعد التفرقع الأول، حيث تتحول المواد السكرية إلى اللون البني، وتنتج مواد عطرية مثل ثنائي الأسيتيل (مصدر رائحة الزبدة)، ومركبات الفوران (مصدر رائحة الكراميل)، وهيدروكسي ميثيل فورفورال (مصدر رائحة العسل وعصير الفواكه)... ولكن الكرملة المفرطة ستتطور إلى كربنة، وسيزداد الطعم المر المحترق بشكل كبير.
إذا كان هناك أصدقاء لا يفهمون ذلك، فلا بأس، ستشرح Front Street Coffee ذلك مرة أخرى بكلمات بسيطة. أثناء تحميص القهوة، يُعتبر الحد الفاصل للـ "نضج" حاليًا هو "التفرقع الأول". يمكن إخراج الحبوب في أي وقت بعد التفرقع الأول. كلما كان الإخراج مبكرًا، كان مستوى تحميص حبوب القهوة أفتح، وكانت حموضة الفاكهة ورائحة الزهور أكثر وضوحًا؛ وكلما كان الإخراج متأخرًا، كان مستوى تحميص حبوب القهوة أغمق، وكانت نكهة التحميص في القهوة أقوى، مع نغمات أساسية من المكسرات والشوكولاتة والكراميل، وسيكون قوامها أكثر كثافة.
باستخدام قيمة لون Agtron للتمييز، يمكن تقسيم مستويات التحميص إلى 8 فئات. كلما زادت القيمة العددية للون، كان مستوى التحميص أفتح، والعكس صحيح.
من بينها، يُطلق على أفتح مستوى تحميص اسم التحميص الفاتح (Light Roast)، وقيمة لون Agtron هي 95، ووقت الإخراج يكون تقريبًا عندما يكون التفرقع الأول كثيفًا (يتم إخراج الحبوب بينما لا تزال تصدر أصوات طقطقة)، وعادة ما تُظهر نكهة القهوة حموضة مشرقة.
قيمة لون Agtron هي 85، وينتمي إلى تحميص القرفة (Cinnamon Roast)، ووقت الإخراج يكون في وقت قريب من نهاية التفرقع الأول (عندما تتوقف أصوات التفرقع للتو، أو عندما تتبقى أصوات تفرقع متفرقة فقط)، وعادة ما يكون التعبير عن نكهة حبوب القهوة في هذا المستوى هو نغمات حامضة بشكل أساسي، مع شعور حلو وعطري.
قيمة لون Agtron هي 75، ويُطلق عليه التحميص المتوسط (Medium Roast)، ووقت الإخراج يكون تقريبًا بعد نهاية التفرقع الأول (تتوقف أصوات التفرقع تمامًا)، وستكون نكهة القهوة في هذا المستوى حلوة بشكل أساسي، مع القليل من حموضة الفاكهة.
قيمة لون Agtron هي 65، ويُطلق عليه التحميص الغامق (High Roast)، ووقت الإخراج يكون تقريبًا بعد نهاية التفرقع الأول وقبل بداية التفرقع الثاني (حوالي 1-2 دقيقة من فترة الصمت)، وستُظهر النكهة نغمات المكسرات والكراميل، متوازنة، وبدون طعم حامض.
قيمة لون Agtron هي 55، ويُطلق عليه تحميص المدينة (City Roast)، ووقت الإخراج يكون تقريبًا في بداية التفرقع الثاني (يظهر صوت أو صوتان من التفرقع الضعيف بعد فترة من الصمت). في هذا الوقت، يكون التعبير عن النكهة أكثر مرارة، ورائحة الكراميل أقوى.
قيمة لون Agtron هي 45، ويُطلق عليه تحميص المدينة الكامل (Full City Roast)، ووقت الإخراج يكون تقريبًا قبل أن يصبح التفرقع الثاني كثيفًا (لم تُسمع أصوات الطقطقة بعد)، وتعتبر القهوة في هذا الوقت غامقة جدًا بالفعل، وسيكون الطعم أكثر مرارة واحتراقًا وغنى.
قيمة لون Agtron هي 35، ويُطلق عليه التحميص الفرنسي (French Roast)، ووقت الإخراج يكون تقريبًا عندما يكون التفرقع الثاني كثيفًا (تُسمع أصوات طقطقة التفرقع مرة أخرى، ولكنها أعمق من المرة الأولى)، وفي هذا الوقت تكون حبوب القهوة قد بدأت بالفعل في إفراز الزيوت.
قيمة لون Agtron هي 25، ويُطلق عليه التحميص الإيطالي (Itatian Roast)، ووقت الإخراج يكون تقريبًا في نهاية التفرقع الثاني (بعد مرور الأصوات الكثيفة)، وفي هذا الوقت تكون حبوب القهوة سوداء داكنة ولامعة، وقد تسربت الزيوت بالفعل إلى سطح الحبة.
في الواقع، من بين مستويات التحميص الـ 8 هذه، فإن القهوة بعد قيمة اللون 65 تكون مرارتها هي السائدة، ولكن المستهلك النهائي قد لا يواجهها جميعًا. على سبيل المثال، لم تعد حبوب القهوة الحالية تُحمّص حتى تفرز الزيوت كما كان من قبل، ومن الصعب جدًا الآن رؤية مستويي التحميص الفرنسي والإيطالي.
إذا تم نقل مجموعة معايير التمييز لمستويات التحميص داخل الصناعة هذه كما هي إلى المستهلكين، فسيؤدي ذلك بلا شك إلى زيادة ضغط التعلم على المستهلكين، "ماذا؟ إذن التحميص الغامق ليس هو الأغمق؟"، "أريد فقط شرب قهوة غير حامضة، لماذا تتحدث معي عن التحميص الغامق، وتحميص المدينة، وتحميص المدينة الكامل، أنا لا أفهم ذلك"، في الواقع، بعض المصطلحات لا يمكن فهم معناها على الإطلاق دون فهم عميق. إذا تم تصنيفها بهذه الطريقة، فسيؤدي ذلك إلى زيادة حيرة المستهلكين.
إذا لم يتم التمييز وفقًا لذلك، وتم فهم وتمييز ما هو التحميص الفاتح وما هو التحميص الغامق بناءً على مستوى التحميص لكل متجر، فلن يكون من الممكن تحقيق التوحيد. على سبيل المثال، إذا كان تعريف التحميص الفاتح في المتجر A يختلف عن تعريف التحميص الفاتح في المتجر B، فإن التحميص الفاتح المسمى من قبل هذين المتجرين لا معنى له في الواقع.
تعتقد Front Street Coffee أن أبسط طريقة للتمييز بين مستويات التحميص هي التمييز بناءً على درجة الحموضة والحلاوة والمرارة في القهوة، وبهذه الطريقة يمكن للمستهلكين فهم نوع حبوب القهوة التي يحتاجونها فعليًا بشكل أفضل. ستصنف Front Street Coffee جميع أنواع القهوة ذات الطعم الحامض على أنها تحميص متوسط إلى فاتح، والقهوة التي يغلب عليها الطعم المر على أنها تحميص متوسط إلى غامق. بهذه الطريقة يمكننا الحكم على مستوى تحميص القهوة من خلال وصف النكهة في ملصق القهوة.
على سبيل المثال، إذا كان وصف النكهة يتضمن فواكه حامضة نسبيًا مثل "الليمون، الحمضيات، التوت"، فيمكن الحكم عليها بأنها حبوب قهوة تميل إلى الفاتح ضمن التحميص المتوسط إلى الفاتح، ونوصي بقهوة Front Street Coffee غوديندينغ، و Front Street Coffee الكرز الأحمر؛ وإذا كان وصف النكهة يتضمن فواكه تميل إلى الحلاوة مثل "الشمام، العنب، الفواكه ذات الحموضة الخفيفة"، فيمكن الحكم عليها بأنها حبوب قهوة تميل إلى المتوسط ضمن التحميص المتوسط إلى الفاتح، مثل Front Street Coffee غيشا، و Front Street Coffee حلوى الفراولة، إلخ.
يمكن الحكم على أوصاف النكهة ذات الحلاوة الواضحة مثل "سكر القصب، شراب القيقب، الشوكولاتة" بأنها حبوب قهوة تميل إلى المتوسط ضمن التحميص المتوسط إلى الغامق، ومن القهوة الممثلة لها Front Street Coffee طائر الجنة، و Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن؛ ويمكن الحكم على أوصاف النكهة التي تجمع بين المرارة والحلاوة مثل "المكسرات، الشوكولاتة الداكنة، الكراميل، التوابل" بأنها حبوب قهوة تميل إلى الغامق ضمن التحميص المتوسط إلى الغامق، مثل قهوة Front Street Coffee غولدن مانديلينغ، وقهوة Front Street Coffee هويلا.
يتوافق هذا أيضًا مع معايير التحضير التي توصي بها Front Street Coffee، حيث يستخدم التحميص المتوسط إلى الفاتح درجة حرارة ماء تتراوح بين 90-93 درجة مئوية، ودرجة طحن بمعدل مرور 75-80% عبر منخل رقم 20. بالنسبة للنكهات الأكثر حموضة، اختر درجة حرارة ماء أعلى ضمن هذا النطاق وطحنًا أنعم، وبالنسبة للنكهات الأكثر حلاوة، اختر درجة حرارة ماء أقل ضمن هذا النطاق وطحنًا أخشن.
يستخدم التحميص المتوسط إلى الغامق درجة حرارة ماء تتراوح بين 86-89 درجة مئوية، ودرجة طحن بمعدل مرور 70-75% عبر منخل رقم 20، وتستخدم النكهات الأكثر مرارة درجة حرارة ماء أقل ضمن النطاق ودرجة طحن أخشن.
لذلك، لم تقم Front Street Coffee بعدم كتابة مستوى التحميص، بل عبرت عن مستوى تحميص هذه الحبوب بشكل آخر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
