متابعةً للمقال السابق، إذا أردنا تحضير فنجان قهوة لذيذة من التحميص الداكن، فعلينا إبراز خصائصها كلها: رائحة الكراميل والشوكولاتة، والقوام الغني الناعم، ونكهة التحميص الداكن الغنية، والحلاوة العالية الطويلة في المذاق البعدي؛ كل هذه خصائص فريدة لقهوة التحميص الداكن. إذن، اليوم تشاركنا Front Street Coffee كيف نبرز هذه الخصائص "الروحية" لقهوة التحميص الداكن!
أولاً، نحتاج إلى معرفة أن حبوب القهوة الداكنة التحميص، بعد تحميص طويل، أصبحت بنيتها النسيجية فضفاضة جدًا؛ وإذا استخدمنا معايير تحضير حبوب التحميص الفاتح للاستخلاص، فسنحصل بسهولة كبيرة على فنجان قهوة مرة فعلاً. لذلك، سواء كانت درجة حرارة الماء أو الطحن، نحتاج إلى تعديل هذه المعايير التي تؤثر على كفاءة الاستخلاص.خفض درجة حرارة الماء:سبب استخدام حبوب التحميص الفاتح لدرجة حرارة ماء مرتفعة في التحضير هو أن قوامها أكثر صلابة، وتحتاج إلى كفاءة استخلاص عالية جدًا لانتزاع المواد العطرية "بقوة"! لكن حبوب التحميص الداكن لا تحتاج بوضوح إلى "وسائل" قاسية جدًا.البنية الفضفاضة تحت الاستخلاص بدرجة حرارة ماء مرتفعة يسهل أن تنتج نكهات سلبية بسبب الإفراط في الاستخلاص. لذلك، ينصح Front Street Coffee عند تحضير حبوب التحميص الداكن بخفض درجة حرارة الماء إلى نطاق 86~88 درجة مئوية، فهو الأنسب، ويُعدل تحديدًا حسب درجة طحن حبوب القهوة. كلما كان الطحن أنعم، كانت درجة حرارة الماء أقل!
زيادة خشونة الطحن:من ناحية الطحن، درجة الطحن المستخدمة لحبوب التحميص الداكن يجب أن تكون أخشن قليلاً من حبوب التحميص الفاتح. سبب زيادة الخشونة ليس فقط لأن الخصائص الفضفاضة تجعل الاستخلاص أسهل، بل أيضًا لأن حبوب التحميص الداكن أكثر هشاشة، والحبيبات المطحونة ستكون أنعم قليلاً من حبوب التحميص الفاتح عند نفس الدرجة. لذلك نحتاج عبر زيادة الخشونة إلى تصحيح الانحراف الناتج عن هذين الجانبين معًا. خذ Golden Mandheling كمثال، عادةً يستخدم Front Street Coffee درجة 11 من Ek43 للحصول على حبيبات مثل السكر الخشن، أي معدل نفاذ 70% من منخل رقم 20.
القوام الغني لقهوة التحميص الداكن هو خاصية تحتاج إلى استخلاص كافٍ للحصول عليها. إذا استخدمنا قمعًا سريع الجريان مثل V60، فسيكون القوام الظاهر غير مثالي بوضوح، لأن كفاءة الاستخلاص الإجمالية منخفضة، والتدفق السريع جدًا لا يضمن استخلاص ما يكفي من المواد المرة لدعم الغنى.لذلك، إذا كنا نحضر حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص، ينصح Front Street Coffee باستخدام قمع أبطأ تدفقًا للتحضير، مثل Kono، والقمع المسطح، وما إلى ذلك. التدفق الأبطأ يمكن أن يطيل زمن الاستخلاص، ويسهل الحصول على فنجان قهوة ذي قوام غني.
يمكن اختيار نسبة القهوة إلى الماء حسب الذوق الشخصي~ مثلاً، نسبة القهوة إلى الماء التي يستخدمها Front Street Coffee هي 1:15، وبها تكون قهوة التحميص الداكن المحضرة بتركيز مناسب، وللنكهة أداء جيد.لكن إذا أحب بعض الأصدقاء نكهة أوضح، فيمكن رفع نسبة القهوة إلى الماء إلى 1:16، لتخفيف تركيز القهوة، فتظهر النكهة بشكل أفضل؛ وإذا أحب بعض الأصدقاء شرب قهوة أغنى، فيمكن خفض نسبة القهوة إلى الماء إلى حوالي 1:14. لكن احذر ألا تخفضها كثيرًا، لأن التركيز المفرط سيمنع ظهور النكهة، وقد يجعل الشرب غير مريح~
طريقة صب الماء: ينصح Front Street Coffee باستخدام ثلاث مراحل، أولاً لإطالة زمن الاستخلاص، وثانيًا لاستخلاص النكهة التي نريدها بشكل أفضل، كما أنها تمنحنا هامش خطأ أعلى، وهذه نقطة يحبها Front Street Coffee كثيرًا~ إذا اخترنا نسبة 1:15 فيمكننا تقسيم كمية الماء إلى 30/100/95 مل.قهوة التحميص الداكن لا تحتاج إلى تقليب كثير لاستخلاص المواد الموجودة فيها، وكما ذكرنا سابقًا، فهي سهلة الاستخلاص. لذلك أثناء التحضير يمكننا تخفيف سرعة الدوران بشكل مناسب، وتقليل تدفق الماء المرتفع حتى لا تتدحرج القهوة المطحونة كثيرًا، مما يقلل من ظهور النكهات السلبية.
الخطوات المحددة هي: أولاً استخدم ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة لترطيب طبقة القهوة بالكامل والقيام بالبلومينغ، مدة 30 ثانية(يمكن لحبوب التحميص الداكن تحديد وقت الانتهاء حسب رطوبة طبقة القهوة، وليس بالضرورة 30 ثانية)؛ بعد انتهاء البلومينغ نستخدم تدفق ماء أصغر（5ml/s）، ونصب ببطء على دوائر كبيرة 100 مل من الماء الساخن للدفعة الثانية؛ وعندما يقترب مستوى الماء من القاع، نستخدم أيضًا تدفقًا صغيرًا في المركز، ونحرك ببطء على دوائر صغيرة(بحجم عملة معدنية)نصب الـ95 مل المتبقية من الماء الساخن؛ وعندما يقطر سائل القهوة بالكامل، يمكن إزالة القمع والاستمتاع بالقهوة!بشكل عام، إذا اكتمل التحضير في حوالي دقيقتين، فمن المحتمل جدًا أن يمتلك فنجان قهوة التحميص الداكن كل الخصائص المذكورة في البداية. لكن إذا انحرف زمن الاستخلاص كثيرًا عن دقيقتين، مثلاً بفارق 10 ثوانٍ كاملة أو أكثر، فمع أن القهوة سيكون لها طعم جيد، إلا أن القوام والحلاوة البعدية سيكونان أضعف. الأفضل تعديل الطحن أو طريقة التحضير، وتعتمد درجة التعديل المحددة على ما تشعر به عند الشرب. وينطبق الأمر نفسه إذا تجاوز الوقت الدقيقتين كثيرًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
