بعد أن اقترحت السيدة إرنا كنوتسن مصطلح «Specialty Coffee» (القهوة المختصة) في عام 1974، تحولت أذواق القهوة في العالم تدريجيًا من مرارة ثابتة لا تتغير إلى حموضة متغيرة ومتنوعة. وفي القرن الحادي والعشرين اليوم، أصبحت قوائم التقطير اليدوي في متاجر القهوة في معظمها حبوب تحميص فاتح ذات حموضة غنية، لكن بطبيعة الحال، بقي جزء صغير من حبوب التحميص الداكن المريرة لأجل الأصدقاء الزبائن الذين ما زالوا يرغبون في شرب قهوة مريرة.
يمكن للقهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا أن تُظهر نكهات وروائح معقدة جدًا، وعبقًا زهريًا أنيقًا بألوان مختلفة، وقوامًا مستديرًا يشبه العصير، وهي غنية جدًا بالخصائص. في المقابل، القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا، فمرارتها الرتيبة بالنسبة لأصدقاء لم يجربوا القهوة من قبل، هي مجرد كوب من شاي الأعشاب الكانتوني!وهنا يطرح السؤال نفسه: من يبحثون عن القهوة المحمصة فاتحًا يشربون النكهة، فماذا يشرب إذن من يبحثون عن القهوة المريرة؟لمصدر مرارة القهوة أكثر من واحد، لكن المرارة في المعنى الواسع تشير إلى الطعم المر المحروق الناتج عن التحميص. تتحول حبوب القهوة من النيئة إلى المحمصة عبر التحميص، والوقت اللازم للتحميص يحدد درجة التحميص، ويحدد أيضًا الطعم الحامض والمر التي تحمله الحبوب.أثناء التحميص، تمتص حبوب القهوة الخضراء الحرارة باستمرار لتخزين الطاقة. وعندما تتراكم الحرارة إلى حد معين، ينفجر جسم الحبة لعدم قدرته على تحمل الطاقة الحرارية الممتصة، فيطلق الحرارة من داخله، ويصدر صوت "طقطقة". وعندما تصدر حبوب القهوة في المحمصة صوتًا كثيفًا للمرة الأولى، تكون هذه ظاهرة «الفرقعة الأولى» التي نتحدث عنها. ظهور الفرقعة الأولى يعني أن الحبوب قد نضجت بالتحميص، ويمكنك إخراج حبوب القهوة في أي وقت بعد ذلك.
إذا اخترنا إخراج الحبوب عند بداية الفرقعة الأولى، فستحمل هذه الدفعة حموضة وفيرة جدًا، لكن إذا اخترت عدم إخراجها ومواصلة التحميص، فستقل الحموضة تدريجيًا مع زيادة وقت التحميص! حتى يختفي صوت الفرقعة الأولى تمامًا وندخل مرحلة السكون، وهذا يعني أن الحموضة لم يبق منها إلا القليل. عندها يبدأ الطعم المر المحروق بالازدياد مع زيادة مدة التحميص!رغم أن الناس الآن يفضلون أكثر القهوة الحامضة، والسبب كما ذُكر أعلاه هو أن نكهاتها غنية ومتنوعة. لكن ليست كل حبوب القهوة تستطيع تلبية شروط التحميص الفاتح! فبعض الحبوب بعد تحميصها فاتحًا لا تظهر الحموضة الفاكهية الناعمة المتوقعة، بل تكون حموضتها عدوانية وحادة؛ أو تكون النكهات السلبية كثيرة جدًا. لذلك، نحتاج إلى الطعم المر المحروق الناتج عن التحميص الداكن لإخفاء هذه العيوب!
لكن Front Street Coffee لا يعني أن تحميص القهوة داكنًا هو فقط لإخفاء عيوب الحبوب التي لا تصلح للتحميص الفاتح، بل هو مطلوب في حالات فردية فقط. وحتى لو لم تستطع القهوة المحمصة داكنًا إظهار نكهات غنية ومتنوعة مثل القهوة المحمصة فاتحًا، فإن لها أيضًا مزاياها.السحر الفريد للقهوة المريرةالرائحة المميزة:معظم من يحبون شرب القهوة المريرة لا يبحثون عن المرارة فقط، بل عن العبق أيضًا!كما يقول Front Street Coffee، فإن التحميص الطويل يمنح القهوة روائح مثل الكراميل والمكسرات والشوكولاتة والخبز المحمص. وبالمقارنة مع الطابع الحيوي للقهوة المحمصة فاتحًا، تميل هذه النكهات إلىالرصانة والعمق، وأكثر إغراءً.قوام غني وكثيف:عبر التحميص العميق، تتسرب زيوت حبوب القهوة من داخل الحبة إلى سطحها، مما يمنح القهوة قوامًا أكثر كثافة، ويجعل مذاقها سلسًا جدًا. لطيفة وحلوة المذاق، وهذه صفة يصعب أن تمتلكها القهوة المحمصة فاتحًا.
الأثر الحلو المتبقي:يُقال دائمًا: بعد المرارة تأتي الحلاوة. القهوة المريرة المحمصة داكنًا تنتمي إلى هذا النوع. فرغم أننا نشعر عند رشفتها بطعم مر أكثر، إلا أنه بعد البلع تعود من الحلق حلاوة وفيرة جدًا، وتدوم طويلًا، مما يتيح لنا الاستمتاع بهذا الكوب اللذيذ بتأنٍ. كثير من عشاق القهوة المحمصة داكنًا يحبون تحديدًا هذه الرشفة!
هل تتذكر ما قاله Front Street Coffee في البداية إن لمصدر المرارة أكثر من واحد؟ نعم، فإلى جانب التحميص، فإن التحضير غير الصحيح يولد أيضًا مرارة قوية في القهوة، وهذه مرارة حقيقية. المرارة الناتجة عن التحميص هي «مرارة عالية الجودة» تُصنع بالاشتراك مع العبق والحلاوة. أما المرارة الناتجة عن التحضير غير الصحيح فهي مرارة سلبية يصعب تقبلها.عندما نستخلص كل المواد القابلة للذوبان في القهوة، نحصل على هذه النتيجة.لكن في الحقيقة، بمجرد فهم منطق استخلاص القهوة المحمصة داكنًا، وتقليل كفاءة الاستخلاص قليلًا، يصبح الحصول على كوب لذيذ من القهوة المريرة سهلًا جدًا!(يمكن للأصدقاء الذين يريدون معرفة كيفية تحضير القهوة المحمصة داكنًا بشكل جيد الانتقال إلى المقالة الثانية!)
لا! كلما تحدثت أكثر، زاد الشوق، ستحضر Front Street Coffee أولًا إبريقًا من قهوة بلو ماونتن لتستمتع به جيدًا! بعد قراءة هذا المقال، ألا تتأكد من أنك ستأخذ كوبًا؟~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
