في المقالات اليومية، غالبًا ما تستخدم Front Street Coffee تعبير «الإحساس بالعصير» لوصف فنجان من القهوة. «ما المقصود بالإحساس بالعصير؟» أحيانًا ما يطرح بعض الأصدقاء هذا السؤال على Front Street Coffee بعد قراءة المقال.عندما نتذوق فنجانًا من القهوة، نربط النكهات والروائح التي نختبرها بتفضيلاتنا وذكرياتنا، فنستحضر نكهات ملموسة. أما «الإحساس بالعصير» الذي تذكره Front Street Coffee عادةً، فهو صفة تجمع بين خصائص النكهة والإحساس الفموي، وتشير إلى أن مذاق هذه القهوة يمنح إحساسًا شبيهًا بشرب العصير.(في هذه اللحظة قد يقول بعض الأصدقاء: إذن، لماذا لا نشرب العصير مباشرةً؟)إذن، ما المقصود بالإحساس الشبيه بالعصير؟ يشير هذا عادةً إلى قدرتنا على شم روائح فاكهية غنية من القهوة، وأن يكون مذاقها في الغالب حلوًا وحامضًا، مع إحساس فموي ناعم وممتلئ. وعندما تجتمع هذه العناصر الثلاثة، فإنها تجعلنا نتخيل أننا نشرب عصيرًا مستخلصًا من نوع من الفاكهة، وهذا هو ما يُسمى بالإحساس العصيري في القهوة.رغم أن الأمر يبدو معقدًا، فإن استخلاص الإحساس العصيري في القهوة ليس صعبًا في الواقع. كل ما نحتاج إليه هو اختيار حبوب القهوة المناسبة، والعثور على المعايير والطريقة الملائمة، وبعدها يمكننا بسهولة تحضير فنجان من القهوة ذي إحساس عصيري~كيف نحضّر قهوة ذات إحساس عصيري؟إذا أردنا تحضير قهوة ذات قوام شبيه بالعصير، فمن الضروري أولًا أن تمتلك الحبوب نفسها روائح فاكهية، وأن تكون درجة التحميص قادرة في الوقت ذاته على الحفاظ على الحموضة وإبراز الحلاوة جيدًا. وفي الواقع، هناك الآن الكثير من حبوب القهوة من هذا النوع، كما أن جزءًا كبيرًا من حبوب القهوة المباعة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee ينتمي إلى هذا النوع.مثلًا، Front Street Coffeeطماطم كرزية كينيا، تتميز نكهاتها بعد التحضير بالطماطم والخوخ الأسود والتوت؛ أو Front Street Coffeeإثيوبيا·فاخوي، التي تتميز نكهاتها بالحمضيات والفراولة والتوت؛ أو Front Street Coffeeمزرعة خط التقسيم·شي زوار، التي تتميز نكهاتها بالعنب والباشن فروت والمشمش والروائح الزهرية......لذلك اختارت Front Street Coffee هنا حبوب Front Street Coffee كينيا·طماطم كرزية من قائمة الحبوب لتقدم لكم شرحًا عمليًا! تشتهر حبوب القهوة من منطقة كينيا بنغمات الطماطم الكرزية والتوت الغنية والواضحة. ومع الاستخلاص المثالي، يصبح من الأسهل تحضير قهوة ذات إحساس عصيري.أما من ناحية المعايير، فلديَنا خياران: الأول استخدام نسبة مسحوق إلى ماء أكبر لجعل الإحساس الفموي أكثر امتلاءً، والثاني استخدام نسبة مسحوق إلى ماء أصغر لجعل النكهة الفاكهية أكثر وضوحًا. وهنا اختارت Front Street Coffee الخيار الأول، ولذلك اعتمدت نسبة مسحوق إلى ماء قدرها 1：14(يمكن لمن لا يستطيعون شرب القهوة المركزة جدًا اختيار الخيار الثاني، باعتماد نسبة مسحوق إلى ماء قدرها 1：16)。لكي نبرز الطعم الحلو والحامض للقهوة بصورة أفضل، نحتاج إلى تقليل إطلاق المواد المرة. وبما أن المواد الحامضة والحلوة والمرة في القهوة تختلف في أحجام جزيئاتها، فإن لها معدلات ذوبان مختلفة. فأسرعها ذوبانًا هي المواد الحامضة، تليها الحلوة، ثم المرة. وإذا أردنا إبراز حموضة القهوة وحلاوتها بصورة أفضل، فعلينا إنهاء الاستخلاص قبل ذوبان كمية كبيرة من المواد المرة، وبذلك نرفع من حضور الحموضة والحلاوة في القهوة. وهذا أمر تذكره Front Street Coffee كثيرًا.لذلك تختار Front Street Coffee صب كمية كبيرة من الماء الساخن في المرحلة الأولى، لزيادة نسبة المواد الحامضة في القهوة. أما كمية الماء المصبوب في المرحلة الأخيرة فعلى الرغم من أنها أقل، فإننا نطيل مدة الصب من خلال تقليل تدفق الماء. وبذلك نطيل زمن الاستخلاص ونزيد كمية المواد الحلوة والمرة في القهوة، مما يعزز حلاوتها وقوامها الممتلئ. وهكذا لن يكون مذاق القهوة حامضًا وخفيفًا فقط. وفيما يلي معايير التحضير بالتفصيل:كمية مسحوق القهوة: 16غرامنسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1：14(يُنصح لمن لا يستطيعون شرب القهوة المركزة جدًا باستخدام 1：15)درجة الطحن:Ek4310 درجات/معدل مرور 80% عبر مصفاة رقم 20درجة حرارة ماء التحضير: 91°Cطريقة التحضير: 3 مراحل（30/130/64）أداة الترشيح المستخدمة: V60أولًا، نصب 30مل من الماء الساخن ونبدأ احتساب الوقت، وتستمر مرحلة التخمير الأولي 30ثانية. بعد انتهاء التخمير الأولي، نصب الدفعة الثانية من الماء الساخن، وتبلغ كمية الماء في هذه المرحلة 130مل. ونستخدم تدفقًا متوسطًا إلى كبير بسرعة تقارب 6مل/ثانية، مع الصب سريعًا بحركة دائرية من الدائرة الداخلية نحو الدائرة الخارجية.عندما نصل إلى الدائرة الخارجية، يمكننا الاستمرار في الصب بحركة دائرية عند الحافة الخارجية حتى نكمل كمية الماء المحددة. بعد ذلك، ما علينا سوى الانتظار حتى يكتمل ترشيح القهوة من أداة الترشيح، ثم نبدأ بصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن. تبلغ كمية الماء في هذه المرحلة 64مل، ويُستخدم تدفق صغير، يقارب 4مل/ثانية، مع الصب بحركة دائرية صغيرة.تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا إلى أن كمية الماء الساخن المخصصة للمرحلة الثانية كبيرة نسبيًا، بينما كمية المرحلة الثالثة قليلة، فعلينا تجنب رفع طبقة القهوة كثيرًا أثناء صب المرحلة الثانية. ففي المرحلة الثالثة نصب الماء الساخن ببطء باستخدام تدفق صغير، وإذا رفعنا طبقة القهوة كثيرًا أثناء صب المرحلة الثانية، فلن يتمكن الماء الساخن المصبوب في المرحلة الثالثة من الوصول إلى حبوب القهوة الموجودة في المواضع المرتفعة قرب حافة أداة الترشيح، مما قد يؤدي بسهولة إلى استخلاص ناقص.لذلك، عند صب الدفعة الثانية من الماء الساخن، يجب تجنب رفع طبقة القهوة كثيرًا قدر الإمكان. وعندما يصل ارتفاع طبقة القهوة إلى ثلاثة أخماس ارتفاع أداة الترشيح، فإذا بقيت كمية كبيرة من الماء الساخن لم تُصب بعد، فيمكننا تقليل تدفق الماء قليلًا للحفاظ على مستوى الماء عند هذا الارتفاع. وبعد أن يتغلغل الماء الساخن المصبوب في المرحلة الثالثة بالكامل، يمكننا إزالة أداة الترشيح وإنهاء الاستخلاص، ثم نبدأ التذوق! يستغرق الاستخلاص بأكمله نحو 2دقيقة.وكما تقول Front Street Coffee، فإن الطماطم الكرزية المحضرة بهذه الطريقة تتميز بحموضة مستديرة جدًا وإحساس فموي متماسك شبيه بالعصير. وعند التذوق يمكن بوضوح شديد التقاط نكهات الطماطم الكرزية والخوخ الأسود، مع حلاوة الكراميل، فيما تأتي النهاية بنكهة حلوة وحامضة شبيهة بالتوت. وبوجه عام، يشبه تذوقها شرب كوب من عصير الطماطم الكرزية الطازج، وهي لذيذة جدًا.أما إذا كنتم تحضرون قهوة مقطرة باردة، فيمكنكم معرفة المعايير والطريقة بالتفصيل من خلال المقال الموجود في«البوابة»، لأن طريقة التحضير والمعايير تختلف إلى حد ما، ولذلك لن تقدم Front Street Coffee مزيدًا من التفاصيل هنا.تؤمن Front Street Coffee بأن الأصدقاء الذين يتابعون Front Street Coffee باستمرار سيكتشفون بسهولة أن طريقة التحضير في الواقع لا تختلف كثيرًا عما تشاركه Front Street Coffee عادةً، وإنما أُجريت تعديلات بسيطة على المعايير وكمية الماء المصبوب. ورغم أن نطاق التعديل ليس كبيرًا، فإنه يكفي لإحداث قدر من التغيير في مذاق القهوة. فهذه التغييرات تؤثر في المواد القابلة للذوبان في القهوة وكميتها وتركيزها، ولذلك سيتغير مذاق القهوة وإحساسها الفموي تبعًا لذلك.ما تريد Front Street Coffee التعبير عنه هو أن فهم منطق التحضير سيساعدنا في تحضير فنجان قهوة مثالي بصورة أكبر من التركيز على المعايير أو الأساليب المستخدمة. لذلك لا تتشبثوا كثيرًا بأسلوب محدد أو تطبقوا معيارًا معينًا تطبيقًا جامدًا؛ ابدأوا بالتعلم من الأساسيات، فبهذه الطريقة فقط سنتمكن، عند التعامل مع أي حبوب وأي طريقة تحضير، من تحضير فنجان القهوة الذي نريده والذي يكون لذيذًا بسهولة وثقة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
