فترة التذوق المثلى هي فترة زمنية مثالية لتذوق حبوب القهوة بعد اكتمال تحميصها. خلال هذه الفترة، وبسبب عدم وجود الكثير من العوائق الناتجة عن ثاني أكسيد الكربون، وبقاء معظم مركبات النكهة في القهوة دون فقدان كبير، فإننانستطيع استخلاص قهوة غنية بأقصى قدر من العطر، والحصول على تجربة نكهة متكاملة.لكن هل تعلمون أنه، بالإضافة إلى حبوب القهوة، تتمتع القهوة المطحونة والمحضّرة فورًا أيضًا بوقت مثالي للتذوق؟ في الواقع، المبدأ مشابه لحبوب القهوة، فبما أن عطر القهوة متطاير، نحتاج إلى شربها قبل تطاير العطر بعد تحضيرها للحصول على تجربة متكاملة قدر الإمكان. إلا أن القهوة، بخلاف حبوبها، تتأثر أيضًا بدرجة الحرارة.وكما يشارك Front Street Coffee كثيرًا، تؤثر درجة حرارة القهوة في براعم التذوق لدينا، إذ تختلف قدرتنا على إدراك النكهات المختلفة باختلاف درجة الحرارة. كما أن النكهات تتوازن فيما بينها، وعندما تتغير شدتها، تختلف تجربة الشرب اختلافًا كبيرًا.علاوة على ذلك، تؤثر تغيرات درجة الحرارة أيضًا في بعض مكونات القهوة، مما يؤدي إلى تغير ملمسها في الفم. لذلك، بعد تحضير القهوة، ينصح Front Street Coffee عادةً بشربها في أقرب وقت ممكن.لكن في كثير من الأحيان لا نستطيع إنهاء القهوة بسرعة، ولذلك قد يتساءل بعض الأصدقاء: «خلال كم من الوقت يُفضَّل إنهاء القهوة المحضّرة؟»لذلك سيجري Front Street Coffee اليوم تجربة لمعرفة المدة المثلى لإنهاء القهوة المحضّرة!في هذه التجربة، سيحضّر Front Street Coffee نوعين من الحبوب بدرجتي تحميص مختلفتين، ثم يتذوقهما في أوقات ودرجات حرارة مختلفة، لمعرفة الفروق بين القهوة في الحالات المختلفة، وتحديد المدة المثلى لإنهائها.وكما هو الحال دائمًا، اختيرت لهذه التجربة حبة قهوة محمصة تحميصًا داكنًا وحبة قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا. وهما من قائمة حبوب Front Street Coffee: Front Street Coffee سومطرة · PWN ماندلين ذهبي(على اليسار)وFront Street Coffee ييرغاشيفي · غوتينغينغ(على اليمين)。معايير التحضير كالتالي:كمية البن المطحون: 15 غرامدرجة الطحن: معدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20نسبة البن إلى الماء: 1：15درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية(تحميص فاتح)/88°C(تحميص داكن)طريقة التحضير: على ثلاث مراحل (30مل+120مل+75مل)لن نتوسع كثيرًا في تفاصيل عملية التحضير، ولننتقل مباشرةً إلى مشاركة نتائج التذوق!عند الانتهاء من التحضير مباشرةً، كانت درجة حرارة القهوة ضمن نطاق 60~65 درجة مئوية.تميزت قهوة غوتينغينغ بعطر بارز جدًا؛ فبمجرد الاقتراب منها قليلًا، أمكن التقاط عطر الزهور والليمون. وكان مذاقها متوازنًا جدًا وملمسها في الفم ناعمًا، ثم ظهرت نكهات الأزهار البيضاء والليمون والمشمش والتوت وشاي الأولونغ؛كما تميز ماندلين الذهبي بعطر بارز جدًا ومذاق متوازن وملمس غني جدًا في الفم. أما نكهاته فتمثلت في عطر الشوكولاتة والمكسرات والكراميل، وحلاوة الكريمة، ولمسة نهائية خفيفة من التوابل.بعد مرور 10 دقائق، انخفضت درجة حرارة القهوة إلى نطاق 50~55 درجة مئوية. ولم تختلف تجربة النوعين كثيرًا عن السابق؛ فقد كان العطر بارزًا والملمس في الفم ناعمًا. إلا أن حموضة غوتينغينغ بدأت بالازدياد قليلًا.عند الدقيقة 20 بعد التحضير، انخفضت درجة الحرارة إلى نطاق 45~50 درجة مئوية، وبدأت القهوة تُظهر تغيرًا واضحًا. فعند الاقتراب منها، لم يعد عطرها غنيًا كما كان من قبل، كما أمكن رؤية تكتلات من الزيوت على السطح، وأصبح ملمسها في الفم أقل نعومة نسبيًا. أما النكهة، فعلى الرغم من بقائها بارزة، لم تعد واضحة كما كانت سابقًا.عند الدقيقة 30، انخفضت درجة حرارة القهوة إلى نطاق 40~45 درجة مئوية. ولم يطرأ تغير كبير على العطر والملمس في الفم مقارنةً بالمرحلة السابقة، أما ما بدأ بالتغير فكان مذاق القهوة. أصبحت حموضة غوتينغينغ واضحة، وصار من الصعب جدًا التقاط عطر الزهور عند شربها، بينما غلبت على نكهتها فواكه حمضية وحلوة مثل الليمون والمشمش والتوت؛ وكذلك ماندلين الذهبي، إذ بدأت مرارته تصبح واضحة، وتمثلت نكهاته في الشوكولاتة الداكنة والمكسرات والكريمة والكراميل.عند الدقيقة 40، انخفضت درجة حرارة القهوة إلى نطاق 37~40 درجة مئوية. وكان أداء فنجاني القهوة متماثلًا؛ فقد فقدا تمامًا العطر الفواح، كما بدا الملمس في الفم أقل تميزًا ولم يعد ناعمًا كما كان. وعلى الرغم من أن مرارة وحموضة الفنجانين لم تزدادا أكثر، فلم تعد هناك نكهات بارزة تُذكر.عند الدقيقة 50، لم تتغير درجة حرارة فنجاني القهوة. إلا أن أداءهما من حيث النكهة والملمس والعطر والمذاق لم يعد مميزًا. وعلى الرغم من أن مذاقهما لم يكن سيئًا، فلا يمكن اعتباره جيدًا أيضًا. لذلك يمكننا اعتبار أن 50 دقيقة بعد تحضير القهوة هيالحد الأقصىلفترة التذوق المثلى(عند تركها في الظروف العادية)。وخلاصة القول، يمكننا أن نعرف أنه في الظروف العادية، يُفضَّل إنهاء القهوة خلال 50 دقيقة من تحضيرها، حتى نضمن الحصول على تجربة تذوق عالية الجودة طوال الوقت.وقد يتساءل في هذه المرحلة كثير من الأصدقاء الذين لم يتابعوا Front Street Coffee من قبل: بما أن القهوة لا تكون لذيذة بالقدر نفسه بعد أن تبرد، فهل يمكن استعادة مذاقها اللذيذ بعد تسخينها؟الإجابة بالطبع هي النفي! سبق أن شارك Front Street Coffee العديد من المقالات ذات الصلة، وأجرى العديد من التجارب، وكانت النتيجة في كل مرة دون استثناء أنه، رغم أن مذاق القهوة قد يصبح أكثر توازنًا بعد تسخينها، فإن عطرها يكون قد تطاير، ولذلك لا يمكن للقهوة المُعاد تسخينها أن تعود لذيذة كما كانت عند تحضيرها.إذا كنتم ترغبون في إطالة «فترة التذوق المثلى» للقهوة بعد تحضيرها، فإن Front Street Coffee يوصيكم أكثر باستخدام«حيلة واحدة فقط للحفاظ على عطر القهوة لفترة طويلة»ما شاركه Front Street Coffee في هذه المقالة، وذلك من خلال تقليل سرعة تطاير العطر وانخفاض درجة الحرارة عبر «تغطية القهوة» أو وضعها في ترمس، بحيث يبقى عطر القهوة محفوظًا مدة أطول، وتمتد فترة التذوق المثلى تبعًا لذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
