اكتشفت Front Street Coffee أن عدداً كبيراً من الأصدقاء ما زالوا عالقين في سؤال «هل ينبغي إضافة الماء إلى القهوة الأمريكية أولاً أم لاحقاً؟». ففي كل مرة تقدم فيها Front Street Coffee القهوة الأمريكية، يسأل بعض الأصدقاء: «الطريقة الأكثر أصالة لتحضير القهوة الأمريكية هي سكب الإسبريسو أولاً ثم الماء، فلماذا تُحضَّر القهوة الأمريكية اليوم غالباً بسكب الماء أولاً ثم الإسبريسو؟»لمعرفة إجابة هذا السؤال، علينا أولاً أن نعرف الفرق بين القهوة الأمريكية المحضَّرة بترتيبين مختلفين للسكب. لكن قبل ذلك، تحتاج Front Street Coffee إلى تذكير الجميع بأن القهوة المحضَّرة بترتيب سكب الماء أولاً ثم الإسبريسو ليست بالضرورةLongblack。لأنه، بالإضافة إلى اختلاف ترتيب السكب، هناك أيضاً اختلاف في التركيز بين Longblack والقهوة الأمريكية. وقد شرحت Front Street Coffee ذلك بالتفصيل في العديد من المقالات التي شاركتها سابقاً، لذلك لن نطيل الحديث عنه هنا.والآن دعونا نُحضّر كوبين من القهوة الأمريكية من Front Street Coffee، باستخدام حبوب قهوة ومعايير متطابقة تماماً، والاختلاف الوحيد بينهما هو ترتيب سكب الإسبريسو والماء، ولنرَ ما الفرق بينهما!ما الفرق في القهوة الأمريكية عند عكس ترتيب الخطوات؟في هذه المشاركة، استخدمت Front Street Coffee حبوب قهوة من خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية الموجودة في قائمة الحبوب، لأنها مزيج من حبوب قهوة من البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، ولذلك فهي لا تتميز فقط بمذاق أكثر عطرية وغنى وكثافة، بل إن الإسبريسو المستخلص منها يتمتع أيضاً بطبقة كريما وفيرة للغاية.أما معايير الاستخلاص فبقيت كما هي: 20غرام من البن، 30ثانية، و40مل من القهوة المستخلصة.بعد استخلاص القهوة، حضّرنا القهوة الأمريكية بترتيبين مختلفين. وكانت الخطوات بالتحديد كالتالي: في الكوب الأول، سُكب 40مل من الإسبريسو أولاً، ثم أضيف 160مل من الماء الساخن بدرجة حرارة 70درجة مئوية؛ أما الكوب الآخر فكان بالعكس، إذ سُكب 160مل من الماء الساخن بدرجة حرارة 70درجة مئوية أولاً، ثم أضيف 40مل من الإسبريسو.يظهر في الجهة اليسرى من الصورة كوب القهوة الأمريكية المحضَّر بسكب الإسبريسو أولاً ثم الماء، بينما يظهر في الجهة اليمنى كوب القهوة الأمريكية المحضَّر بسكب الماء أولاً ثم الإسبريسو. ويمكننا أن نرى بوضوح أن الاختلاف بينهما يظهر أولاً في المظهر.بما أن الماء أُضيف لاحقاً في القهوة الأمريكية التي سُكب فيها الإسبريسو أولاً، فإن قوة اندفاع الماء عند سكبه تشتت كريما الإسبريسو، ولذلك يظهر كوب القهوة الأمريكية النهائي كما نراه، بطبقة رقيقة من الرغوة البيضاء على السطح فقط؛ أما الكوب الآخر، ولأن الإسبريسو أُضيف في النهاية، فقد احتُفظ بالكريما بشكل جيد، وكما نرى، فإنه يتمتع بطبقة ذهبية وفيرة من الكريما.إلى جانب المظهر، هناك اختلاف آخر بين القهوة الأمريكية المحضَّرة بترتيبين مختلفين، وهو مذاقها. فطريقة سكب الإسبريسو أولاً ثم الماء تجعل الماء يصطدم بالإسبريسو، مما يدمج القهوة والكريما والماء بشكل مثالي، وبالتالي يكون المذاق متطابقاً في كل رشفة؛أما طريقة إضافة الإسبريسو لاحقاً، ولأنها لا تتضمن تحريكاً كبيراً، فإن مذاق الرشفات الأولى يختلف إلى حد ما عن مذاق الرشفات اللاحقة إذا لم تُحرَّك القهوة بالملعقة. فمن ناحية، تطفو الكريما على سطح السائل، فتمنحه عطراً أكثر غنى ومرارة أوضح، ومن ناحية أخرى، وبما أن الإسبريسو والماء لم يمتزجا بالتساوي بعد، فإن تركيز القهوة يختلف من موضع إلى آخر، ولذلك يختلف المذاق.لكن! هذا الاختلاف طفيف للغاية. فعند التذوق الأعمى من دون مقارنة مباشرة، لن يتمكن معظم الناس من التمييز بينهما. فعلى سبيل المثال، فإن كوبَي القهوة الأمريكية اللذين أعدتهما Front Street Coffee باستخدام الخلطة الإيطالية الكلاسيكية يتميزان أساساً بمذاق غني من الشوكولاتة والزبدة والمكسرات. وبالمقارنة مع الفرق الناتج عن سكب الماء أولاً أو لاحقاً، فإن الفرق بين استخلاص كمية أكبر أو أقل قليلاً من الإسبريسو يكون أكبر بكثير~في السابق، كانت القهوة الأمريكية تُحضَّر بالفعل بسكب الإسبريسو أولاً ثم الماء، وكان السبب في ذلك هو عادة تقديم القهوة في ذلك الوقت! ففي كثير من المقاهي، يمكننا أن نرى أكواب القهوة موضوعة بكاملها فوق آلة القهوة الإيطالية، وكان الهدف من ذلك هو تسخين الأكواب مسبقاً من جهة، وتسهيل أخذها ووضعها من جهة أخرى.وبهذه الطريقة، كان بوسع الباريستا أثناء تحضير القهوة الإيطالية أن يأخذ كوب القهوة المناسب بسهولة ويضعه أسفل مخرج القهوة. وبعد استخلاص الإسبريسو، كان يضيف إلى الكوب الحليب أو الماء حسب الحاجة. لذلك كانت القهوة الإيطالية في البداية تُحضَّر غالباً بترتيب سكب الإسبريسو أولاً ثم إضافة المكونات الأخرى.وفي وقت لاحق، بدأ الناس باستخدام أكواب الإسبريسو لتلقي الإسبريسو، بهدف تقديمه بسرعة وسهولة أكبر. وعندما نستخدمكوب الإسبريسولتلقي الإسبريسو، يمكننا تجهيز المكونات الأخرى مسبقاً أثناء استخلاص الإسبريسو، فبالنسبة إلى القهوة الأمريكية مثلاً، يمكن سكب الماء في الكوب أولاً، ثم ما إن يكتمل استخلاص الإسبريسو حتى نسكبه في الكوب ونقدمه مباشرة.لا تسرّع هذه الطريقة عملية التقديم بشكل كبير فحسب، بل تجعل مظهر القهوة أجمل أيضاً. وقد أبدى عدد غير قليل من الزبائن إعجابهم عند رؤيتهم الكريما الوفيرة طافية على القهوة الأمريكية التي تقدمها Front Street Coffee، مما يدل على أن التأثير البصري الذي توفره الكريما يحظى بشعبية كبيرة.ولهذا السبب لا تولي المقاهي اليوم اهتماماً كبيراً لترتيب سكب الإسبريسو والماء عند تحضير القهوة الأمريكية(السكب)، بل تتبع مبدأ: افعل ما هو أسهل وأكثر راحة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
