من وجهة نظر Front Street Coffee، تُعد القهوة الباردة المُحضَّرة بالنقع إحدى أفضل أنواع القهوة المثلجة التي يمكن إعدادها في المنزل، لأنها لا تناسب الغالبية العظمى من حبوب القهوة فحسب، بل إن إعدادها سهل للغاية، وحتى من دون امتلاك أي أدوات تحضير متخصصة في المنزل، يمكن إعداد قهوة مثلجة ذات مذاق جيد، وبقدر كبير من السهولة.
نظرًا إلى أن النقع يتم في بيئة منخفضة الحرارة، فإن كفاءة استخلاص المواد القابلة للذوبان في القهوة الباردة منخفضة جدًا. وبالمقارنة مع القهوة المُحضَّرة بالماء الساخن، مثل القهوة المقطرة يدويًا والإسبريسو، تتمتع هذه الطريقة بمرونة أعلى بكثير، ولذلك يكون نطاق ضبط المعايير أوسع بكثير. وبوجه عام، ما دمت لا تستخدم تركيبة شديدة التطرف من المعايير، فستفي الطريقة بالاحتياجات الأساسية للاستخلاص، وسيكون إعداد قهوة مثلجة ذات مذاق جيد أمرًا في غاية السهولة.
وبالحديث عن توصية Front Street Coffee المعتادة للقهوة الباردة، يكفي أن تكون درجة الطحن قريبة من درجة طحن القهوة المقطرة يدويًا (نسبة مرور 70～85% عبر منخل رقم 20 في الصين، وتبدو بالعين المجردة بدرجة خشونة السكر الخشن)، وتكون نسبة البن إلى الماء 1：10～1：13، بينما تتراوح مدة النقع بين 8～18 ساعة. ومن الواضح أن نطاق «مدة النقع» هو الأوسع بين المعايير الثلاثة، إذ يبلغ الفارق بين الحدين عشرة ساعات كاملة، فهل يعني ذلك أن الفروق في النكهة لن تكون كبيرة؟
ولهذا الغرض، أجرت Front Street Coffee تجربة للقهوة الباردة يكون الزمن فيها هو المتغير، حيث استخدمت الكمية نفسها من البنقهوة الكرز الأحمر من Front Street Coffee، مع طحن بدرجة خشونة السكر الخشن (مطحنة الحبوب الكهربائية EK43s على التدريج -9.5 / مطحنة الحبوب اليدوية C40على التدريج -22)، ونسبة بن إلى ماء تبلغ 1:10، ثم نقعت العينات على التوالي لمدة 4 ساعات، و10 ساعات، و16 ساعة، و22 ساعة، قبل ترشيحها وتذوقها.
وأظهرت النتائج أخيرًا أنه من بين مجموعات القهوة الأربع، تميزت قهوة الكرز الأحمر الباردة المُحضَّرة لمدة 4 ساعات بنقص الاستخلاص، بينما أظهرت القهوة المنقوعة لمدة 22 ساعة علامات استخلاص مفرط خفيفة. أما القهوتان المنقوعتان لمدة 10 ساعات و16 ساعة فكانتا الأفضل من حيث النكهة، وكانت الثانية أغنى مذاقًا من الأولى، وسواء شُربت مباشرة أو أضيفت إليها مكعبات الثلج، فقد أظهرتا بوضوح النغمات العطرية الخاصة بالحبوب.
النقع لمدة 4 ساعات: حمضية الليمون، إحساس شبيه بالشاي بدرجة خفيفة، مذاق عادي، ورائحة ضعيفة
النقع لمدة 10 ساعات: حموضة وحلاوة مشرقة بطابع التوت، مذاق منعش، ورائحة متوسطة
النقع لمدة 16 ساعة: حموضة حمضيات، حلاوة مستديرة، وتوازن ممتاز بشكل عام
النقع لمدة 22 ساعة: مذاق كثيف، إحساس واضح بالشاي القوي، قابضية خفيفة، ونهاية مذاق ذات ملمس رملي
وكما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن درجة الحرارة في القهوة الباردة تكون معيارًا محددًا مسبقًا، بينما تحدد نسبة البن إلى الماء مدى تركيز القهوة، ولذلك فإن العاملين المتبقيين (درجة الطحن والزمن) هما اللذان يحددان النغمة النهائية لنكهة القهوة. وبعبارة أخرى، فإنالقهوة الباردةالنهائية، سواء كانت أكثر انتعاشًا أو أكثر كثافة، تعتمد على التنسيق بين درجة الطحن ومدة النقع.
وبغض النظر عن طريقة الاستخلاص المستخدمة، فكلما كان طحن البن أنعم، وطالت مدة تلامسه مع الماء، زادت الكمية الإجمالية للمواد التي تطلقها حبيبات البن في الماء، وأصبح مذاق القهوة الناتجة أكثر كثافة أو غنى؛ وعلى العكس، كلما كان الطحن أخشن ومدة النقع أقصر، قلت الكمية الإجمالية لمواد النكهة الذائبة، وأصبح مذاق القهوة أكثر خفة.
أما بالنسبة إلى القهوة الباردة، فنظرًا إلى انخفاض كفاءة استخلاصها بدرجة كبيرة، وإلى بقاء البن والماء في حالة سكون نسبي من دون قوة خارجية تحركهما، فإن الرغبة في إذابة المركبات الموجودة في البن، مثل السكريات والأحماض العضوية، بصورة أكثر اكتمالًا، لتحقيق توازن وامتلاء أكبر في خصائص الحموضة والحلاوة والقوام وغيرها، تتطلب أولًا إطالة مدة النقع بدرجة مناسبة.
لكن الخبرة تخبرنا بأن إذابة كمية أكبر من مواد القهوة ليست أمرًا أفضل دائمًا. فعندما تتجاوز المواد التي يستخلصها الماء عتبة معينة، تتحول النكهات الجيدة إلى آثار سلبية، فتكتسب القهوة نكهات غريبة مثل الخشب والمرارة والقش. ولذلك، إذا أردنا تجنب نقص الاستخلاص والاستخلاص المفرط في الوقت نفسه، فعلى صعيد معيار الزمنيكفيالعثور على نطاق آمن، ووفقًا لسنوات الخبرة التي تمتلكها Front Street Coffee في التحضير، فإن مذاق القهوة المنقوعة لمدة 8～18 ساعة هو الأكثر أمانًا، ولكن ما المدة المناسبة للنقع تحديدًا؟
نظرًا إلى أن كثيرًا من الناس يُعدّون القهوة الباردة عادةً طلبًا للسهولة، فإن Front Street Coffee ستعرض هنا حالتين زمنيتين شائعتين جدًا لإعداد القهوة الباردة، ولا نحتاج إلا إلى تعديلهما وفقًا لظروفنا الفعلية.
الحالة الأولى: إذا كنت ترغب في أخذ كوب من القهوة المثلجة معك عند الخروج صباح الغد بين الساعة 7～9، فيمكنك الليلة، قبل النوم مباشرةً (حوالي الساعة 9～12)، وضع القهوة الباردة في الثلاجة لتُنقع، ثم ترشيحها في الصباح الباكر من اليوم التالي، وبذلك ستقع مدة الاستخلاص تقريبًا ضمن النطاق الآمن البالغ 7～12 ساعة.
الحالة الثانية: يرى بعض الأشخاص أن خوض عملية ترشيح طويلة في الصباح الباكر أمر مرهق جدًا، كما أنهم لا يرغبون في حساب الوقت، ولذلك تقترح Front Street Coffee بدء إعداد القهوة الباردة بين الساعة 8～9 صباحًا، ثم إخراجها عند العودة مساءً، حوالي الساعة 6～8، وبذلك يمكن أيضًا ضبط المدة النهائية ضمن نطاق 9～12 ساعة.
وفوق ذلك، فإن القهوة الباردة التي توضع مجددًا في الثلاجة بعد ترشيحها تمر بعمليةترسيب للمواد وتخمّر، مما يجعل النكهة أكثر استدارة، كما يجعل المذاق أنظف.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
