تصفح Front Street Coffee«حبوب البن»كل مقالات وملاحظات التصنيف
بعد أن ينقل كثير من مستخدمي ديلونجي الآلة إلى المنزل، يوصّلونها بالكهرباء، ويضعون الحبوب، ويضغطون الزر، فيخرج فنجان إسبريسو، لكن قلة قليلة منهم من يغيّر مستوى الطحن بجدية. في الواقع، ميزة الآلة الأوتوماتيكية بالكامل ليست فقط توفير الجهد، بل تمنح أيضًا مدخلًا للاستخلاص يمكن ضبطه بدقة، والعلاقة بين المستوى والحبوب تحدد مباشرة تركيز هذا الإسبريسو
اقرأ كاملاً →
في لحظة اكتمال الاستخلاص، يتدفق الإسبريسو إلى الكوب، وتلك الطبقة الرغوية ذات اللون البني الذهبي على السطح هي ما يُعرف بالكريما. لونها وسماكتها وملمسها هي في الحقيقة سجل مباشر لعملية الاستخلاص بأكملها. تعلّم قراءة هذه الطبقة من الكريما يمنحك عينين إضافيتين للحكم على حالة الاستخلاص، وهو أكثر مباشرة من مجرد الاعتماد على اللسان في التجربة والخطأ. خطوط النمر
اقرأ كاملاً →
عند دخولك أي مقهى، فإن الإسبريسو المستخلص من آلة الإسبريسو يأتي أساساً من نوعين رئيسيين: الأرابيكا والروبوستا. وهما عضوان في جنس القهوة لهما مساحة زراعة واسعة، لكن طبيعتهما تشبه طريقين متفرعين. يحتوي الروبوستا على نسبة عالية من الكافيين، ومرارة مباشرة، وطبقة زيتية وفيرة؛ أما الأرابيكا فكروموسوماتها رباعية الصيغة،
اقرأ كاملاً →
كثير من عشاق القهوة المنزليين يمنحون الجزء الأكبر من الميزانية لماكينة القهوة، بينما يقتنون مطحنة بشكل عابر. لكن في الواقع، في آلات الإسبريسو شبه الأوتوماتيكية المنزلية، المطحنة هي العنصر الذي يحدد حقًا سقف اختيار الحبوب. درجة تجانس الطحن ترتبط مباشرة بثبات الاستخلاص، فحتى أفضل الحبوب إذا كان الطحن غير متجانس في الخشونة، وكثرت الجسيمات الناعمة سوف
اقرأ كاملاً →
كثيرون عند اختيار حبوب إبريق الموكا ينظرون فقط إلى درجة التحميص ووصف النكهة، لكنهم يتجاهلون سعة الإبريق نفسه الذي في أيديهم. إباريق الموكا في السوق تتراوح من حصة واحدة إلى ست حصص، وبما أن بنية جسم الإبريق تختلف، فإن زمن مرور الماء الساخن عبر طبقة البن والضغط يختلفان أيضًا، والحبوب نفسها في إبريق بسعة مختلفة قد يختلف المذاق الذي تقدمه اختلافًا
اقرأ كاملاً →
ورغم أن كليهما كوب قهوة مثلجة، فإن الكولد برو والبور أوفر المثلج يسلكان طريقين مختلفين تمامًا. يستخدم البور أوفر المثلج ماءً ساخنًا لاستخلاص سريع، ثم يعتمد على مكعبات الثلج لحبس النكهات، فيكون هيكل النكهة قريبًا من البور أوفر الساخن، مع حموضة صافية وعطر متصاعد؛ أما الكولد برو فيترك القهوة المطحونة تنقع في ماء منخفض الحرارة لمدة طويلة، فتقل المواد المرة المستخلصة، ويكون القوام ناعمًا مستديرًا، والحلاوة
اقرأ كاملاً →
القهوة منتج زراعي، وتمامًا مثل الفواكه تُراعى فيها المواسم. كثيرون يراقبون تاريخ التحميص على العبوة لمعرفة الطزاجة، لكن إذا رجعنا خطوة إلى الوراء، هناك تقويم أكبر يستحق أن يُحفظ في الذهن، ألا وهو جدول مواسم الحصاد في نصفي الكرة الأرضية. متى تُقطف الحبوب من الشجرة ومتى يكتمل تجهيزها، يحدد في أي جزء من السنة
اقرأ كاملاً →
يعرف كل من يفتح متجرًا أن سرعة تقديم الأكواب خلال تلك العشرات من الدقائق في ذروة الظهيرة وذروة المساء هي الإيرادات. لكن كثيرًا من أصحاب المتاجر عند اختيار البن ينظرون فقط إلى وصف النكهة، وينسون أن حبوب البن نفسها تؤثر أيضًا في إيقاع التقديم. فإذا كان قرص القهوة المطحونة مفككًا، وكانت الكريما تارة تزيد وتارة تنقص، وجب على الباريستا أن يصلح ذهابًا وإيابًا بين الضغط والاستخلاص، فتتأخر الطلبية الواحدة عشرات الثواني
اقرأ كاملاً →
ماكينة ديلونجي الأوتوماتيكية الكاملة للإسبريسو تجمع الطحن وكبس البن والاستخلاص في زر واحد، بينما تُثبَّت حرارة الماء وضغط الماء وكمية البن والوقت برمجيًا ضمن نطاق مستقر. يعتقد كثيرون أن الماكينة كلما زادت أوتوماتيكيتها قلّت أهمية حبوب القهوة، لكن الواقع عكس ذلك تمامًا: فلمجرد أن المعلمات مثبتة، فإن الطابع المذاقي لحبوب القهوة نفسها سيتم
اقرأ كاملاً →
مع تحسّن جودة حبوب قهوة يونان، أصبحت معظم قوائم متاجر القهوة المختصة تضم خيار حبوب يونان، ويُشار إليها عمومًا باسم قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة. وهذا يثير الفضول: ما نوع القهوة الذي يُسمى قهوة الحبوب الصغيرة؟ وما هي قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة؟ وما هي قهوة الحبوب الصغيرة؟ صغير
اقرأ كاملاً →
عندما نستعرض قهوة يونان، فإن أكثر عبارة تظهر معها هي "القهوة ذات الحبوب الصغيرة"، وقد اشتهرت قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة المبكرة بأقدم صنف أصلي — تيبيكا. اليوم، يتحدث Front Street Coffee عن الخصائص التي تمتاز بها حبوب قهوة تيبيكا المزروعة في منطقة يونان. كيف وصلت قهوة تيبيكا إلى يونان
اقرأ كاملاً →
تعد هاينان ويوننان في الصين أماكن لزراعة القهوة، وتعتبر يوننان أكبر منطقة إنتاج للقهوة في الصين. تعرف قهوة يوننان أيضًا بقهوة يوننان صغيرة الحبوب، وتلقب بـ«القهوة العطرية». يبلغ إنتاج قهوة يوننان في السنوات الأخيرة حوالي 26 ألف طن سنويًا، أي ما يعادل 90% من الإنتاج الوطني. القهوة محصول مشروب ذو قيمة اقتصادية عالية،
اقرأ كاملاً →
في فنجان لاتيه، يشغل الحليب الحجم الأكبر بكثير، بينما القهوة مجرد جرعة صغيرة من الإسبريسو كقاعدة. لكي يشرب هذا الفنجان من قهوة الحليب بطعم قهوة واضح، يجب عند اختيار الحبوب النظر إلى تركيز وبنية المواد النكهية، أي ما يُعرف بقوة الاختراق. الحبوب ذات قوة الاختراق العالية تنتج لاتيه بإحساس قهوة واضح، وتكون الحدود بين الحليب والقهوة منفصلة
اقرأ كاملاً →
عند اختيار حبوب القهوة المقطرة، غالبًا ما تُربك سلسلة أوصاف النكهة على العبوة: أزهار، توت، كراميل، إحساس شاي أولونغ... هذه الكلمات ليست عبارات تسويقية، بل اتجاهات المذاق التي يتذوقها المحمّص فعليًا أثناء التذوق. لاختيار حبوب مميزة، أول شيء عليك فعله هو اعتبار هذه الملصقات حبوبًا
اقرأ كاملاً →
كثيرون ما زالوا يربطون الأمريكانو بالمرارة والطعم الباهت، لكن جودة كوب الأمريكانو تعتمد سبعة أجزاء على الحبوب وثلاثة أجزاء على طريقة التحضير. الأمريكانو في جوهره قهوة مخففة، وأي نكهة توجد في الحبوب تظهر في الكوب، وإذا أردت أن تشرب الأمريكانو بنكهات فاكهية وزهرية، فإن اختيار مصدر الحبوب الصحيح أهم من أي شيء آخر
اقرأ كاملاً →
طبقة الكريما الذهبية البنية على الإسبريسو هي نقطة البداية التي أحبّ من خلالها كثيرون القهوة الإيطالية. إنها ليست شيئًا أُضيف إضافيًا، بل نتيجة تفاعل ثاني أكسيد الكربون والدهون الموجودة في حبوب القهوة معًا أثناء الاستخلاص تحت ضغط عالٍ. فكلما ارتفعت نسبة الدهون في الحبوب نفسها، وكلما كان تركيبها بعد التحميص أكثر تفككًا، كان الغاز والدهون القابلة للتحرر أكثر اكتمالًا
اقرأ كاملاً →
كل صباح، كوب الإسبريسو ذاك، سواء كان لذيذًا أم لا، غالبًا ما يكون قد تحدد جزء كبير منه قبل طحن الحبوب. من بين حبوب البن المستخدمة في الإسبريسو، الأرابيكا اسم لا يمكن تجاوزه، فهي تمتلك بطبيعتها مواد عطرية أكثر غنى ومحتوى سكريًا أعلى من أنواع البن الأخرى، وهذه المكونات غير المرئية، عندما يمر الماء الساخن عالي الضغط عبر القهوة
اقرأ كاملاً →
بعد انتهاء حماس إحضار آلة الإسبريسو شبه الأوتوماتيكية إلى المنزل، يواجه كثيرون السؤال نفسه: ما الحبوب المناسبة لهذه الآلة؟ تختلف الآلة شبه الأوتوماتيكية المنزلية عن الآلات التجارية في المقاهي، إذ يوجد تفاوت في ثبات ضغط الاستخلاص ودرجة الحرارة، لذا عند اختيار الحبوب يُفضّل إعطاء الأولوية للحبوب ذات التسامح العالي.
اقرأ كاملاً →
تولّد ماكينة الموكا ضغط بخار عبر التسخين، فتدفع الماء الساخن عبر طبقة مسحوق القهوة لإتمام الاستخلاص. في هذه العملية تكون حرارة الماء مرتفعة، ويكون زمن التلامس مركّزًا، فتذوب المواد الموجودة في مسحوق القهوة بسرعة. في ظروف الاستخلاص هذه، تصبح درجة التحميص متغيرًا رئيسيًا يحدد مسار فنجان قهوة ماكينة الموكا. حبوب التحميص الفاتح في ماكينة الموكا
اقرأ كاملاً →
في السنوات الأولى، ناهيك عن ما إذا كانت قهوة يونان لذيذة أم لا، لم يكن كثير من الناس يعرفون حتى أن يونان يمكنها أن تنتج القهوة. لأن القهوة في الانطباع كانت سلعة مستوردة، وقد زرع أحد المبشرين، بمحض مصادفة، حبة قهوة في يونان، لتبدأ بذلك تاريخ زراعة القهوة في يونان. وفي السنوات الأخيرة، القهوة المختصة
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
