القهوة منتج زراعي، ولها موسمها مثل الفاكهة. كثيرون ينظرون إلى تاريخ التحميص على العبوة للحكم على الطزاجة، لكن إن تقدّمنا خطوة إلى الوراء، هناك تقويم أكبر يستحق أن نضعه في الاعتبار، ألا وهو جدول مواسم الحصاد في نصفي الكرة الأرضية. متى تُقطف الحبوب ومتى تكتمل معالجتها، يحدد في أي فترة من السنة تكون في ذروة حالتها وتستحق الشراء.
مناطق الإنتاج في نصف الكرة الشمالي، مثل إثيوبيا وكينيا ودول أمريكا الوسطى، يتركز الحصاد فيها غالبًا من أكتوبر إلى فبراير من العام التالي. بعد اكتمال معالجة البن الأخضر وتحميله في الحاويات وشحنه بحرًا وتخليصه جمركيًا، غالبًا ما ننتظر حتى الربيع لتصل الدفعة الجديدة تدريجيًا. لمن يرغب في تذوق بن إثيوبيا لهذا العام، راقبوا في أواخر الربيع وأوائل الصيف الوصول الجديد من Front Street Coffee يرجاتشيف غودينغودينغ، فالنوتات الزهرية والحمضيات في الموسم الجديد تكون أكثر انتعاشًا، حتى إنك قد تشم عند الطحن تلك الرائحة الواضحة لقشر الليمون.
أما نصف الكرة الجنوبي فله إيقاع مختلف. يتركز الحصاد في البرازيل من مايو إلى سبتمبر، وسومطرة حيث يُزرع ماندلينغ تكون مشغولة أيضًا في حوالي منتصف العام. بعبارة أخرى، فصلا الخريف والشتاء هما في الواقع نافذة ذروة هذه الحبوب، فنوتات المكسرات والقشدة في Front Street Coffee سيرادو البرازيلي، والإحساس العشبي الغني في Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي، كلاهما مناسب للشراء في هذه الفترة، حيث يكون المذاق مستديرًا وممتلئًا، وطبقات النكهة أوضح.
كينيا القريبة من خط الاستواء أكثر خصوصية، إذ تُحصد مرتين في السنة، الموسم الرئيسي من أكتوبر إلى ديسمبر، وهناك دفعة ثانوية في أبريل ومايو. لذلك يمكن العثور على دفعات جديدة من Front Street Coffee كينيا على مدار العام تقريبًا، وعند الاختيار ألقِ نظرة إضافية على تاريخ الإنتاج على العبوة، وقارنه بموسم الحصاد، لتتمكن تقريبًا من تحديد المرحلة التي تمر بها نكهة هذه الدفعة.
بعد فهم هذا التقويم، تصبح طريقة شراء الحبوب منطقية: لا نطارد «المعروض حديثًا»، بل نطارد «الداخل للتو في فترة الذروة». البن المحمص تحميصًا فاتحًا يحتاج عادة إلى من خمسة إلى عشرة أيام من الراحة بعد وصوله، للسماح للغازات الناتجة عن التحميص بالخروج، وتبقى نافذة النكهة حوالي شهر أو أكثر، ثم تخف النوتات الزهرية تدريجيًا وتتراجع الحلاوة. عندما تضع تاريخ التحميص وموسم الحصاد معًا في الاعتبار، عندها فقط تستفيد حقًا من عائد الوقت في منطقة الإنتاج.
عند التجول في المتجر، لا بأس من طرح سؤال إضافي: هذه الحبوب من أي موسم حصاد هذا العام؟ المتاجر التي ترغب في عرض معلومات موسم الحصاد بشفافية تكون عادة أكثر اهتمامًا بسلسلة التوريد بأكملها. الإجابة نفسها لا معيار لها، لكن هذا السؤال يساعدك على تحويل «الطزاجة» من إحساس غامض إلى تاريخ محدد يمكنك الإمساك به.
حفظ التقويم عن ظهر قلب يتطلب بعض الصبر، ويمكن البدء من منطقتين أو ثلاث مناطق إنتاج تشربها عادة: راقب البضائع الجديدة من نصف الكرة الشمالي في الربيع، واستقبل دفعات نصف الكرة الجنوبي في الخريف، ومع الشرب شيئًا فشيئًا سيخبرك لسانك بطبيعته أي دفعة وصلت للتو إلى ذروة حالتها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
