مع تحسن جودة حبوب قهوة يونان، أضافت معظم قوائم متاجر القهوة المتخصصة خيار حبوب يونان، وعادة ما تُسمى جميعها مجتمعةً «يونان للحبوب الصغيرة». وهذا يثير الفضول: ما نوع القهوة التي تُسمى قهوة الحبوب الصغيرة؟ وما هي قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة؟
ما هي قهوة الحبوب الصغيرة؟
قهوة الحبوب الصغيرة هي اسم آخر للأرابيكا، وسبب تسمية الأرابيكا بقهوة الحبوب الصغيرة يعود أساسًا إلى أنها من بين الأنواع الثلاثة الأصلية للقهوة هي التي تنتج أصغر ثمرة (ملاحظة: المقصود حجم ثمرة القهوة، وليس حجم حبة القهوة داخل الثمرة).
في هذه المرحلة، صار الجميع يعرف تقريبًا أن قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة تعني القهوة الأرابيكا المزروعة في يونان، أليس كذلك؟ نعم! لكن «يونان للحبوب الصغيرة» قديمًا تختلف بعض الشيء عن «يونان للحبوب الصغيرة» حاليًا.
قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة المختلفة
في بداية القرن العشرين، دخلت القهوة إلى مقاطعة يونان في بلادنا عبر مسارين: المسار الأول أدخله مبشرون فرنسيون من فيتنام، فزرعوه في قرية تشوكولا في مقاطعة بينتشوان، وعلّموا القرويين المحليين طرق الطحن والتحضير. والمسار الثاني أدخله أفراد من قومية جينغبو على الحدود إلى قرية نونغشيان في مقاطعة رويلي. ولأن الثمار الحمراء لشجرة القهوة كانت تبعث البهجة في النفس، زُرعت أشجار القهوة حينها في أفنية المنازل كعنصر منظر للاستمتاع، ولم تكن القهوة قد كوّنت بعد وعيًا معينًا في الصين، وكانت مساحة زراعتها صغيرة نسبيًا.
حتى أوائل عام 1952، حدد خبراء كانوا يقومون بمسح اجتماعي أن الثمار الحمراء المزروعة في أفنية المزارعين هي «قهوة الحبوب الصغيرة» التي تكثر زراعتها في أمريكا الجنوبية، فاشتروا فورًا كمية كبيرة من الثمار الطازجة وأخذوها إلى لوجيانغبا في مدينة باوشان لبدء التربية والزراعة، وأسسوا هناك أول قاعدة لزراعة قهوة الحبوب الصغيرة في بلادنا.
بفضل الموقع الجغرافي المتفوق والمناخ الملائم في يونان، حققت زراعة قهوة الحبوب الصغيرة نجاحًا كبيرًا، وتطورت في النكهة إلى طعم فريد: «قوية دون أن تكون حادة، عطرية دون مرارة، مع لمسة فاكهية»، وحظيت بإعجاب الأسواق الدولية. وفي ذلك الوقت، ومع مرحلة تطوير الاقتصاد المخطط بعد تأسيس الدولة، وُجدت الصين كمنطقة توريد للقهوة موجهة إلى الاتحاد السوفيتي ودول أوروبا الشرقية (وكوبا للسكر)، مما عزز تطور قهوة باوشان، حتى بلغت مساحة الزراعة أكثر من 50,000 مو. وعند هذه النقطة، ذاع صيت قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة، وكان ما يقصده الناس حينها بـ«يونان للحبوب الصغيرة» هو أنواع أرابيكا مثل تيبيكا وبوربون المزروعة في يونان.
لم يدم المشهد الجيد طويلًا؛ ففي الستينيات والسبعينيات تدهورت العلاقات الصينية السوفيتية، ولم يعد دور منطقة توريد حبوب القهوة إلى الاتحاد السوفيتي قائمًا، وبدأت زراعة القهوة في يونان تتراجع ببطء. ومن هذه الخلفية بدأ استخدام تسمية قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة.
وحتى الآن، قلّما يمكن رؤية «الأصناف القديمة» من يونان في الأسواق، وحلّت مكانها «أصناف جديدة» ورثت لقب «قهوة يونان ذات الحبوب الصغيرة».
في الثمانينيات، تضررت صناعة القهوة الرئيسية في العالم من مرض الصدأ وانخفض الإنتاج بمساحات واسعة، واحتاج المشترون الرئيسيون للقهوة إلى تطوير مناطق إنتاج قهوة جديدة غير مستغلة. وفي عام 1988، أرادت شركة نستله شراء دفعة من حبوب القهوة الرخيصة لصنع القهوة سريعة التحضير، فدفعت بقوة نحو تطوير زراعة القهوة في يونان، واستوردت كاتيمور 7963 من مركز البرتغال لأبحاث صدأ القهوة (CIFC) للتجربة، ثم واصلت في السنوات التالية استيراد أنواع مختلفة من كاتيمور لمحاولة التربية، لكن إنتاج كاتيمور اللاحق لم يصل أبدًا إلى ما وصل إليه 7963 الأول.
وُجدت هذه الكاتيمور أساسًا لمقاومة المرض وكمادة خام للقهوة سريعة التحضير، لذلك لم تكن متطلبات النكهة كبيرة، حتى إن الحديث عن نكهتها لا يكاد يخلو من أوصاف غير مثالية مثل الحموضة المنخفضة، والمكسرات، والكاكاو، والرائحة الترابية. وفي المقابل، جاء إنتاج مرتفع جدًا وقدرة قوية على مقاومة المرض؛ فعند نفس مستوى الإدارة، يبلغ إنتاج تيبيكا نحو ثلث إنتاج كاتيمور، ولهذا السبب يكون سعر كثير من حبوب تيبيكا، وبوربون أعلى.
كاتيمور
كاتيمور هو هجين بين كاتورا وتيم؛ فكاتورا نوع أرابيكا أصيل النسب، أما تيم فهو هجين طبيعي بين الأرابيكا والروبوستا. لذلك، من منظور التمييز الجيني، فإن كاتيمور، الذي يملك 3/4 من دم الأرابيكا، ينتمي بطبيعة الحال إلى نوع الأرابيكا. ولأنه يملك 1/4 من جينات الروبوستا، يكون إنتاجه من الثمار أكثر من الأرابيكا العادية، ويسهل زراعته، ولا يصاب بالمرض بسهولة. والعيوب واضحة أيضًا؛ ففي كتاب «علم القهوة المتخصصة» يُشار إلى أن قهوة مناطق آسيا تحمل لمسة نهائية شيطانية، والسبب في ذلك يعود إلى هذا.
بلغت موجة الاستبدال هذه ذروتها قبل 2010-2011 عندما وصل سعر حبوب القهوة البرازيلية إلى أعلى مستوى، وفي هذه الفترة بلغت حبوب قهوة يونان أعلى قمة تاريخية لها لكنها سرعان ما تلاشت.
وحتى اليوم، تستحوذ كاتيمور في يونان على 90% من إجمالي إنتاج يونان، وقد ورثت «يونان للحبوب الصغيرة» الحالية تمامًا نوع الأرابيكا القديم في يونان، وأصبحت مرادفًا لكاتيمور يونان. أما مزارعو القهوة الذين ما زالوا يصرون على زراعة «الأصناف القديمة» مثل تيبيكا وبوربون، فذلك غالبًا بسبب المصادفات والظروف غير المتوقعة في تحول الأصناف هذا.
لذلك، لتذوق النكهة الصينية الأكثر تمثيلًا للقهوة المتخصصة حاليًا، اختر أولًا Front Street Coffee يونان للحبوب الصغيرة، لأن صنفه هو كاتيمور الأكثر شيوعًا محليًا، ويُعالج بطريقة الغسل ويُحمّص تحميصًا متوسطًا، ما يتيح الإحساس بأكثر شكل مباشر بطعم المنطقة؛ وإذا كنت ترغب في شرب مذاق قهوة الحبوب الصغيرة الكلاسيكي، فعليك بالتأكيد بشراء Front Street Coffee 2013 تيبيكا المجففة بطريقة الشمس، فهي مزروعة في مكان جيد على ارتفاع 1300 متر في مزرعة Front Street Coffee، وبعد تحميص متوسط تقدم توازنًا من المكسرات والمشمش المجفف والشوكولاتة والشاي الأحمر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
