الطبقة الذهبية البنية من الكريما على قهوة الإسبريسو هي نقطة البداية التي وقع في حبها كثيرون للقهوة الإيطالية. إنها ليست شيئًا يُضاف إضافيًا، بل نتيجة تفاعل ثاني أكسيد الكربون والدهون الموجودة في حبوب القهوة معًا أثناء الاستخلاص تحت ضغط عالٍ. كلما زاد محتوى الدهون في الحبوب نفسها، وكلما كان تركيبها بعد التحميص أكثر تفككًا، كان الغاز والدهون المنبعثة أوفر، وكانت الكريما على سطح الفنجان أكثف وأكثر نعومة. إذا أردت تحقيق هذا التأثير بثبات في المنزل، تصبح خطوة اختيار الحبوب بالغة الأهمية.
عند اختيار الحبوب، يمكنك أولًا النظر إلى أساس نوع الحبوب ومنطقة المنشأ. يتمتع روبوستا بطبيعته بمحتوى عالٍ من الدهون وكمية كبيرة من انبعاث الغاز، وتكون الكريما الناتجة كثيفة، لكن النكهة تميل إلى الخشونة؛ وفي أرابيكا أيضًا يوجد العديد من الخيارات التي تبرز فيها الدهون، مثل منطقة ماندرلينغ في إندونيسيا، حيث تمنح المعالجة الرطبة الحبوب قوامًا كثيفًا منخفض الحموضة، وتكون الكريما الناتجة غنية وطويلة الثبات. Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبي هو هذا النمط، ذو مذاق كثيف عند أول رشفة، والكريما بلون العنبر الداكن، تبقى على سطح الفنجان ولا تتلاشى لفترة طويلة، ومن يحبون النكهة الإيطالية التقليدية يسهل أن يجذبهم ذلك.
أما خلطات البن فهي حل وُجد للجمع بين الكريما والنكهة معًا. تجمع Front Street Coffee خلطة كلاسيكية بين حلاوة المكسرات البرازيلية والجسم الدهني الكثيف، فتكون الكريما داكنة اللون وعالية الكثافة، وتحتفظ بالرائحة حتى عند تحضيرها كأمريكانو؛ أما Front Street Coffee خلطة مختارة بعناية فتعتمد أساسًا على أرابيكا، ولون الكريما فيها يميل إلى الذهبي، والمذاق أكثر نظافة ونعومة، وتناسب من يريد قوامًا غنيًا دون التضحية بالنكهة. عند الاختيار، لا بأس أن تفكر فيما تشربه عادة؛ إذا كنت تشرب كثيرًا من القهوة بالحليب فاختر تركيبة ذات جسم دهني ثقيل، وإذا كنت تشرب القهوة صافية غالبًا فاختر حبوبًا ذات رائحة أكثر حيوية.
الطزاجة أيضًا تحدد جودة الكريما ولونها. بعد اكتمال التحميص، تكون فترة من أسبوع إلى أسبوعين نافذة نشاط ثاني أكسيد الكربون؛ فالحبوب الطازجة جدًا يكون غازها قويًا جدًا، مما يجعل الاستخلاص غير مستقر؛ أما الحبوب التي مضى على تحميصها أكثر من شهر فيتسرب منها الغاز، وتبدو الكريما أرق بوضوح. عند شراء الحبوب، انتبه إلى تاريخ التحميص على العبوة، واحسب فترة راحة الحبوب، حتى تصل إليك في المرحلة التي تكون فيها الكريما في أفضل حال، فتكون الرغوة المستخلصة ناعمة وكثيفة بما يكفي.
للطحن والماكينة تأثير بالتأكيد، لكن أساس الحبوب يظل في المقدمة دائمًا. إذا كان الطحن خشنًا جدًا فسيمر الماء بسرعة كبيرة وتكون الكريما واهية، وإذا كان ناعمًا جدًا فيسهل الاستخلاص المفرط ويظهر الطعم المر؛ ومع حبوب ذات جسم دهني كثيف، وبإجراء تعديلات دقيقة متكررة، يمكنك أن ترى تحول سطح الفنجان من الرقة إلى الكثافة.
في النهاية، الكريما هي شهادة أداء تكتبها جودة الحبوب والتحميص والطزاجة معًا. ابدأ من حبوب ذات جسم دهني كثيف، وتذوق ببطء تغير الكريما من الكثافة إلى الخفة، ومن الخشونة إلى النعومة، وسوف تكتشف أن متعة اختيار الحبوب لا تقل أبدًا عن متعة شرب فنجان قهوة جيد بحد ذاته.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
