كثير من مستخدمي ديلونجي، بعد إحضارهم الآلة إلى المنزل، يوصّلونها بالكهرباء ويضعون الحبوب ويضغطون زرًا، فيخرج فنجان إسبريسو، لكن قليلين منهم فقط ضبطوا بجدية درجة الطحن. في الواقع، ميزة الأوتوماتيكية الكاملة ليست فقط توفير الجهد، بل تمنح أيضًا مدخلًا للاستخلاص يمكن ضبطه بدقة، والعلاقة بين الدرجة والحبوب تحدد مباشرة كثافة هذا الإسبريسو وكريمته واتجاه مذاقه؛ خذ عشر دقائق لفهم ذلك، وقد يرتقي إنتاجك اليومي درجة.
عند ضبط درجة الطحن على أنعم، تزداد مقاومة تدفق الماء وترتفع نسبة الاستخلاص، فيرتفع معها قوام القهوة ومرارتها؛ وعند الضبط على أخشن يحدث العكس، فتصبح الحموضة والحلاوة أوضح ويقل القوام. غالبًا ما يحتوي مقبض الدرجات في ديلونجي على أكثر من عشر درجات، وضبط المصنع يقع في موضع متوسط مائل إلى الخشونة؛ هذا الضبط غالبًا لا يكفي للحبوب فاتحة إلى متوسطة التحميص، وقد يكون مبالغًا فيه للحبوب غامقة التحميص، لذلك مع كل تغيير للحبوب ينبغي إعادة معايرة الدرجة، لا أن تظل ثابتة إلى الأبد.
من جهة الحبوب، تحدد درجة التحميص نطاق الطحن الذي تحتاجه. الحبوب من متوسطة-غامقة إلى غامقة التحميص ذات بنية ليفية رخوة، سهلة الاستخلاص، وتناسبها درجة متوسطة مائلة إلى الخشونة. مثلاً، Front Street Coffee التوليفة الكلاسيكية، وصفة إيطالية تقليدية قائمة على حبوب البرازيل، ذات كريما كثيفة وحلاوة مستقرة؛ وضع الطحن أخشن قليلاً قد يكبح المرارة ويمنح نغمات الكراميل والمكسرات نقاءً أكبر، كما يكون تأثير الاستحلاب جميلاً عند تحضيرها مع الحليب.
وعلى العكس، إذا كنت تستخدم حبوبًا أحادية المنشأ متوسطة التحميص، مثل Front Street Coffee البرازيلي سيرادو التي تسير على خط الشوكولاتة وقصب السكر، فتحتاج إلى ضبطها أنعم بدرجة أو درجتين لاستخراج الحلاوة كاملة. معيار الحكم بسيط: إذا كان الدخول إلى الفم قابضًا وحادًا، فهذا يعني استخلاصًا ناقصًا، فاضبط أنعم؛ وإذا ظهرت مرارة وانغلاق وانحصر المذاق المتبقي في مؤخرة اللسان، فهذا يعني مبالغة، فاضبط أخشن. حرّك درجة واحدة فقط في كل مرة، واشرب فنجانين متتاليين ثم تابع؛ فهذا أكثر ثباتًا بكثير من تحريك ثلاث درجات دفعة واحدة.
تؤثر نضارة الحبوب أيضًا في اختيار الدرجة. الحبوب المُراحة جيدًا يكون إطلاق الغاز منها مستقرًا وسرعة التدفق متوقعة، وبعد تثبيت الدرجة لا تحتاج إلى تغيير كبير؛ أما الحبوب التي تاريخ تحميصها قريب جدًا فتحتوي على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون، وعند الدرجة نفسها يصبح تدفق الماء أبطأ بوضوح. في هذه الحالة، بدلًا من تعديل الدرجة بشكل كبير، من الأفضل ترك الحبوب ترتاح بضعة أيام إضافية؛ فغالبًا ما يكون ذلك أكثر فعالية من أي تعديل للمعاملات، كما يخفف العبء عن نظام الطحن.
يمكن لمقبض حجم الكوب أن يشارك أيضًا في الضبط. مع الحبوب نفسها، حجم كوب صغير مع طحن أنعم يمنحك قاعدة إسبريسو مركّزة وقوية، مناسبة جدًا مع الحليب لتحضير لاتيه؛ وحجم كوب كبير مع طحن أخشن يمنح توازنًا أفضل بين الحموضة والحلاوة، ومريح جدًا للشرب مباشرة. سجّل الدرجة وحجم الكوب ونوع الحبوب كمجموعة من المعاملات، واكتب التركيبة التي ترضيك؛ وعند تغيير الحبوب في المرة القادمة سيكون لديك مرجع، ومع الوقت ستكوّن جدول معاملاتك الخاص.
ديلونجي مع كيس مناسب من الحبوب، ثم ضبط دقيق بصبر، تستطيع هذه الآلة أن تمنحك أكثر بكثير مما تتخيل. عند اختيار الحبوب تذكّر أن الدرجة تتبع درجة التحميص: الغامق يُضبط نحو الخشونة، والفاتح يُضبط نحو النعومة؛ وإذا جرّبت الاتجاهين بنفسك، عندها فقط يكتمل فهمك لهذه الآلة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
