كثيرون عندما يشربون أمريكانو بحموضة يقطّبون جباههم لا إراديًا، معتقدين أن الحبوب غير طازجة أو أن الاستخلاص به مشكلة. في الحقيقة الحموضة بذاتها ليست صوابًا أو خطأً، بل المهم هو نوعها. الحموضة الشائعة في الأمريكانو تنقسم تقريبًا إلى ثلاثة أنواع: حموضة فاكهية مشرقة من الحمضيات، وحموضة توتية كثيفة، وحموضة تميل إلى الإحساس التخميري. يختلف النوع، ويختلف الأداء بعد إضافة الماء اختلافًا كبيرًا.
الحموضة من نوع الحمضيات محبوبة في الأمريكانو، لأنها مدعومة بحلاوة واضحة، تشبه رائحة الليمون الممزوج بالبرتقال، وتبقى مجسّمة بعد إضافة الماء. يأتي هذا النوع من الحموضة غالبًا من حبوب المعالجة المغسولة، مثل Front Street Coffee يرغاتشيف غودينغدينغ، فالمعالجة المغسولة تزيل النكهات الغريبة، ولا تترك إلا هيكلًا نظيفًا من الحموضة الفاكهية، وعند تحضير الأمريكانو حتى لو برد، لا تنهار جودة الحموضة إلى مذاق لاذع وعابس.
الحموضة من نوع التوت أعمق قليلًا، مثل الكشمش الأسود والبرقوق المجفف، بذلك المذاق الحلو الحامض ذي الثقل. حبوب كينيا هي الممثل لهذا النوع من الحموضة، فـ Front Street Coffee كينيا تستخدم صنفي SL28 وSL34، وتركيز الحموضة الفاكهية مرتفع، وبعد تحضيرها أمريكانو تصبح الحموضة ملفوفة بقوام كثيف يشبه العصير، وعند شربها تبدو ككوب مشروب توت مخفف، كما تطول حلاوة العودة.
وهناك أيضًا نوع من الحموضة يسلك خط الإحساس التخميري، ويشيع في حبوب المعالجة الطبيعية. عندما تتم المعالجة بشكل صحيح، تُظهر حموضة حلوة تشبه الفواكه الاستوائية الناضجة؛ وعند أدنى انحراف، تكتسب بسهولة رائحة كامنة تشبه ثفل النبيذ. تحضير هذا النوع من الحبوب أمريكانو ينتمي إلى المسار ذي النكهة القوية، يعشقه محبو النكهات الجريئة، بينما يراه من يخافون الحموضة والتخمير ثقيلًا، وقبل الاختيار عليك أولًا أن تزن مدى تقبلك.
يمكن الاستعانة بتغير درجة الحرارة للحكم على نوع الحموضة. عند شربها ساخنة، تنكمش حاسة الحموضة، وعندما تكون فاترة، تنفتح الحموضة الفاكهية، وإذا تُركت لتقترب من درجة حرارة الغرفة، تتكشف الصورة الكاملة للحموضة حقًا. الحموضة الجيدة تبقى فاكهية في هذا النطاق الحراري، أما الحموضة السيئة فتتحول إلى إحساس خلّي حاد. قبل شراء الحبوب، إذا سنحت لك فرصة التذوق، فلا بأس أن تنتظر حتى يبرد القهوة قليلًا ثم تصدر حكمك. بعد رشفها، لاحظ هل تظهر الحموضة على طرف اللسان أم على جانبه، فهذا يساعد أيضًا في تحديد النوع: حموضة طرف اللسان تميل إلى الحلاوة والنعومة، وحموضة جانب اللسان أكثر حدة، واختلاف موضع الإحساس يشير إلى اختلاف طريقة معالجة الحبوب.
نسبة إضافة الماء قد تضخم أو تحجب نوع الحموضة. إذا رُفعت نسبة القهوة إلى الماء إلى 1:16 أو أكثر، تتبدد طبقات الحموضة، وتبدو الحموضة الفاكهية رقيقة وبلا قوة؛ وإذا خُفّضت إلى حوالي 1:14، تصبح الحموضة ممتلئة لكنها قد تتغلب على الحلاوة. يُنصح بحبوب النوتات الزهرية والفاكهية أن تبدأ من 1:15، ثم عدّل قليلًا حسب ذوقك، لتترك للحموضة مساحة للانبساط.
عند اختيار الحبوب، انظر إلى طريقة المعالجة ومنطقة المنشأ، فيمكنك أساسًا توقع نوع الحموضة. الإثيوبية المغسولة تميل إلى النوع الحمضي المشرق من الحمضيات، وكينيا تميل إلى النوع التوتي السميك الحموضة، وحبوب المعالجة الطبيعية تتجه نحو الفواكه الاستوائية والإحساس التخميري. فكّر أولًا بوضوح في أي مسار من الحموضة تحب، ثم اختر الحبوب المقابلة، فهذا أكثر موثوقية بكثير من التحديق فقط في وصف النكهة على العبوة، واحتمال أن تشرب الكوب الذي يوافق ذوقك يصبح أعلى بكثير.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
