هاينان ويونان في الصين كلتاهما مناطق لزراعة القهوة، ويونان هي أكبر منطقة لإنتاج القهوة في الصين. تُسمى قهوة يونان أيضًا قهوة يونان صغيرة الحبوب، وتُعرف بـ"القهوة العطرية". بلغ إنتاج قهوة يونان في السنوات الأخيرة حوالي 2.6 عشرة آلاف طن سنويًا، وهو ما يمثل 90% من الإنتاج الوطني.
القهوة محصول مشروب ذو قيمة اقتصادية عالية، وتُسمى مع الكاكاو والشاي بالمشروبات الثلاثة الكبرى في العالم، ويأتي إنتاجها واستهلاكها في المرتبة الأولى بين المشروبات الثلاثة. تحتوي القهوة على مواد غنية مثل البروتين والدهون والسكروز والنشا والغلوكوز والكافيين، وهي ذات رائحة غنية وطعم لذيذ. القهوة شجيرة دائمة الخضرة معمرة أو شجرة صغيرة من جنس القهوة في الفصيلة الفوية، ولها أنواع كثيرة، ومن أكثرها زراعةً الصنف صغير الحبوب والمتوسط الحبوب وكبير الحبوب.
لكن لأسباب متعددةقهوة يونانلم تكن سرعة تطور الصناعة سريعة، إذ تُصدَّر قهوة يونان أساسًا كمادة خام، وقد بلغ حجم الصادرات في عام 06 حوالي 1.5 عشرة آلاف طن. يتم شراء أكثر من 60% من المواد الخام سنويًا بواسطة نستله وماكسويل، وفي السنوات الأخيرة انضمت ستاربكس وإم واي وغيرها إلى صفوف المشترين.
ليست الصين فقط ذات تاريخ طويل في الشاي، بل إن تاريخ زراعة قهوة يونان يُعد أيضًا طويلًا. في وقت مبكر من عام 1904، جاء المبشر تيان دي نينغ إلى دالي للتبشير، وأحضر معه بعض شتلات القهوة وزرعها في قرية تشوغولا في بينتشوان، فبدأ تاريخ زراعة قهوة يونان. لكن لأسباب متعددة لم تكن سرعة تطور صناعة قهوة يونان سريعة. ومع تقدم القهوة المتخصصة وترويج المنتجات المحلية، أصبحت قهوة يونان الآن قهوة معروفة لدى الجميع، ويمكن رؤية قهوة يونان غالبًا في المقاهي الحالية.
على الرغم من أن القهوة محصول زراعي، فإن متطلباتها للبيئة النامية أعلى من متطلبات المحاصيل الزراعية العادية. الظروف الطبيعية في يونان تشبه إلى حد كبير كولومبيا، أي خط عرض منخفض، وارتفاع عالٍ، وفرق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار. القهوة صغيرة الحبوب المنتجة هناك، وفقًا لتحليل جودة التذوق، تنتمي إلى النوع العطري الغني، وجودتها وطعمها مشابهان لقهوة كولومبيا. يقع غرب وجنوب مقاطعة يونان الصينية بين خط العرض 15° شمالًا ومدار السرطان، وهي أيضًا منطقة صينية غنية بالقهوة المتخصصة. يتراوح ارتفاع معظم المناطق بين 1000-2000 متر، والتضاريس جبلية ومنحدرة بشكل أساسي، مع تموجات كبيرة، وتربة خصبة، وإشراق شمسي وافر، وأمطار غزيرة، وفرق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار. شكلت هذه الظروف الطبيعية الفريدة في يونان خصوصية مذاق قهوة يونان صغيرة الحبوب — قوية دون مرارة، عطرية دون حدة، مع نكهة فاكهية خفيفة، وأصبحت منطقة إنتاج لا غنى عنها لعشاق القهوة.
مناطق إنتاج قهوة يونان الرئيسية
مناطق زراعة القهوة الرئيسية في يونان الصينية هي: لينتسانغ، وباوشان، وديهونغ، وبوير. حبوب القهوة المنتجة في هذه المناطق خرجت منذ زمن طويل من البلاد، ووصلت إلى دول مثل كوريا الجنوبية واليابان والولايات المتحدة وبعض الدول الأوروبية الرئيسية المستهلكة للقهوة.
بوير
على الرغم من أن مدينة بوير مشهورة عالميًا بالشاي، فإن قهوة بوير لها أيضًا تاريخ يمتد مائة عام، حيث بدأت زراعتها في أواخر القرن التاسع عشر، وتطورت صناعيًا في عام 1988. وقد بلغت مساحة زراعة القهوة فيها 78.9 عشرة آلاف مو، وإنتاج حبوب القهوة 5.86 عشرة آلاف طن، وإجمالي القيمة الإنتاجية 24.69 مائة مليون يوان، وأصبحت أكبر قاعدة لزراعة القهوة في يونان. مناخها وظروفها الجغرافية والتربة مثالية لزراعة القهوة. بوير هي المنطقة الرئيسية لإنتاج القهوة الأكبر مساحة والأعلى إنتاجًا والأفضل جودة في الصين، ومركز لتجارة القهوة. حاليًا، وصلت مساحة زراعة قهوة بوير إلى 68 عشرة آلاف مو، والإنتاج 5.4 عشرة آلاف طن، والقيمة الإنتاجية الشاملة 39 مائة مليون يوان، مما أفاد أكثر من 25 عشرة آلاف مزارع قهوة، وزيادة دخل الفرد من مزارعي القهوة 3836 يوان. في عام 2021، حصلت قهوة بوير على حماية المنتج ذي المؤشر الجغرافي الوطني.
تُلقب مدينة بوير بـ"عاصمة القهوة الصينية". وإلى جانب كونها موطنًا رئيسيًا للقهوة الصينية، تُصدَّر قهوة بوير أيضًا إلى أكثر من 30 دولة ومنطقة في الأمريكتين وأوروبا وآسيا، مما يخلق سوقًا جديدة "للذهب الأسود".
لينتسانغ
تقع مدينة لينتسانغ في جنوب غرب مقاطعة يونان، ويعبر مدار السرطان جنوبها، وتحدها بوير شرقًا، ودالي شمالًا، وباوشان غربًا، وميانمار جنوب غربًا. سُميت بهذا الاسم لقربها من نهر لانتسانغ، وهي جوهرة مشرقة في الحدود الجنوبية الغربية للوطن. يتراوح متوسط درجة الحرارة السنوي في لينتسانغ بين 16.8 درجة مئوية — 17.2 درجة مئوية، مع مواسم جافة ورطبة واضحة، وإشراق شمسي وافر. يشبه نوع مناخها مناطق إنتاج القهوة عالية الجودة الشهيرة عالميًا مثل جامايكا وكولومبيا. وقد أنتجت الأرض البكر الخصبة ثقافة وا الفريدة، كما أنتجت أيضًا نكهة إقليمية فريدة وغنية جدًا لقهوة لينتسانغ، تجمع بين الحموضة والعطر والحلاوة والغنى.
وبذلك حصلت لينتسانغ على شرف "المنطقة النموذجية لحبوب القهوة المتخصصة الصينية" و"منطقة الإنتاج الأساسية للقهوة المتخصصة الصينية". في مساحة 2.4 عشرة آلاف كيلومتر مربع، ثلثها فقط يقع على ارتفاع أقل من 1300 متر، وهذه المناطق مناسبة نسبيًا لزراعة القهوة المتخصصة عالية الارتفاع. في عام 2015، بلغت مساحة زراعة القهوة 3.6 عشرة آلاف هكتار، لتقفز لتصبح ثاني أكبر منطقة رئيسية لإنتاج القهوة على مستوى البلاد، وستتطور في عام 2020 إلى 4.17 عشرة آلاف هكتار. تنتشر بشكل رئيسي في مقاطعات (مدن) لينشيانغ، وغينغما، وتسانغيوان، وفنغتشينغ، ويونغده، ويونكسيان، وتشنكانغ، وشوانغجيانغ وغيرها. تطورت قهوة لينتسانغ بسرعة، والآن تجاوزت مساحة الزراعة 55 عشرة آلاف مو، لتصبح ثاني أكبر منطقة رئيسية لإنتاج القهوة في يونان، وارتفع إنتاجها إلى المرتبة الثانية في المقاطعة، مستحوذة على 20%، بعد بوير مباشرة، ويمكن القول إنها الصاعدة الجديدة في قهوة يونان.
تقع مزرعة قهوة Front Street Coffee في لينتسانغ، قرب ميانمار، حيث الكثافة السكانية منخفضة، ولا توجد قربها سوى قرية يبلغ عدد سكانها بضع عشرات. لذلك لا تزال هناك بيئة أصلية محفوظة، وهي مناسبة جدًا لزراعة قهوة جيدة.
يُدعى تيبيكا المجفف شمسيًا من يونان لدى Front Street Coffee باسم «Front Street Coffee2013»، وهو حبوب يونان التي زرعتها Front Street Coffee بنفسها. بدأت Front Street Coffee زراعة القهوة في يونان في عام 2013. كانت فلسفة Front Street Coffee في زراعة القهوة في البداية هي التحقق من فرضية، وهي: هل يمكن حقًا لـ"أرض جيدة وبذور جيدة وزراعة جيدة" أن تغير المذاق الذي تُنتقد به قهوة يونان؟ انطلاقًا من هذه الفرضية، زارت Front Street Coffee معهد أبحاث المحاصيل الاستوائية، وكبار خبراء زراعة القهوة. وجدت قطعة غابة غير مطورة، وبدأت زراعة القهوة من الصفر. تدرك Front Street Coffee أهمية الصنف، فاختارت عمدًا صنف تيبيكا الذي تجذر في يونان لسنوات عديدة. صنف تيبيكا حساس ومتطلب للرعاية، ويجب العناية به إلى أقصى حد. بنى موظفو Front Street Coffee المسؤولون عن الزراعة منازل بسيطة عند سفح الجبل، وعاشوا حياة تبدأ مع شروق الشمس وتنتهي مع غروبها.
في عام 2020، طُرحت في السوق أول دفعة من حبوب قهوة تيبيكا يونان التي زرعتها Front Street Coffee بنفسها، وسُميت «Front Street Coffee2013». استُخدمت معالجة تجفيف شمسي للثمار الحمراء بالكامل، لإبراز الحلاوة. كانت النكهات في تذوق Front Street Coffee هي المشمش المجفف، والبرقوق سان هوا لي، والشوكولاتة بالكراميل، مع حلاوة عالية جدًا.
باوشان
يبلغ متوسط درجة الحرارة في باوشان 21.5 درجة مئوية، وأعلاها 40.4 درجة مئوية، وهي خالية من الصقيع تقريبًا طوال العام، وتُعد موطنًا معترفًا به لأفضل قهوة صغيرة الحبوب. القهوة صغيرة الحبوب المزروعة هنا مشهورة محليًا ودوليًا بقوتها دون مرارة، وعطريتها دون حدة، وحبوبها الصغيرة المتناسقة، وعطرها الغني، مع نكهة فاكهية. القهوة المغسولة من Front Street Coffeeقهوة يونان صغيرة الحبوبتأتي من منطقة إنتاج باوشان.
تاريخ زراعة قهوة باوشان يونان صغيرة الحبوب طويل، ويمكن القول إن قهوة باوشان صغيرة الحبوب منتج ذو مؤشر جغرافي وطني، وهي واحدة من أفضل أنواع القهوة جودة على مستوى البلاد وحتى العالم. اشتهرت قهوة باوشان مبكرًا، وكانت رائدة في زراعة وتصنيع القهوة صغيرة الحبوب في الصين. أول شتلة قهوة جلبها السيد ليانغ جينشان، المغترب الوطني الراحل، من جنوب شرق آسيا. حوض لوجيانغ في باوشان هو أول منطقة في يونان تزرع القهوة على نطاق واسع وبشكل تجاري، وله تاريخ زراعي طويل وخبرة غنية في الزراعة. في عام 1952، ولتلبية طلب دول أوروبا الشرقية والاتحاد السوفيتي على سوق القهوة، نجح العاملون العلميون في فرع منغشي لمحطة يونان الزراعية التجريبية في إدخال القهوة وزراعتها تجريبيًا في حوض لوجيانغ بباوشان، مما جعل حوض لوجيانغ أول قاعدة إنتاج ومركز بحثي للقهوة صغيرة الحبوب في البلاد. في حوض لوجيانغ لا تزال هناك أشجار قهوة قديمة عمرها 60 عامًا، تنبض بالحياة.
ديهونغ - موطن القهوة الصيني
باعتبارها واحدة من مناطق إنتاج القهوة الرئيسية في مقاطعة يونان، تُعد ديهونغ من أوائل المناطق التي زُرعت فيها القهوة في يونان. وفقًا للسجلات التاريخية، أدخلت قرية نونغشيان في ولاية ديهونغ زراعة القهوة صغيرة الحبوب منذ عام 1914، ويمتد تاريخ زراعة القهوة فيها لأكثر من مائة عام. في وقت مبكر من عام 1963، في المعرض الدولي في هامبورغ بألمانيا، صنّف المعرض قهوة ديهونغ صغيرة الحبوب كمنتج عالي الجودة "ذو رائحة غنية وطعم حامضي لذيذ"، وحصلت على سمعة تضاهي قهوة الجبل الأزرق. بالإضافة إلى ذلك، تمتلك ولاية ديهونغ أكبر بنك جيني لبذور القهوة في الصين — مركز رويلي للموارد الوراثية للقهوة التابع لوزارة الزراعة، وهو واحد من 9 حدائق للموارد الوراثية للمحاصيل الاستوائية مُنحت من الدفعة الأولى من قبل وزارة الزراعة.
تُعد ديهونغ أيضًا المقر الدائم لمؤتمر القهوة الآسيوي السنوي. ووفقًا لما ورد في "خطة العمل الثلاثية لدفع التنمية عالية الجودة لصناعة القهوة" التي أصدرتها ولاية ديهونغ، يُؤمل من خلال جهود ثلاث سنوات تحويل ديهونغ إلى قاعدة عالمية لإنتاج حبوب القهوة عالية الجودة، وأكبر قاعدة وطنية لمعالجة القهوة سريعة الذوبان بعمق، ومركز تجارة القهوة بين الصين وآسيان.
حبوب قهوة يونانطرق المعالجة
طقس يونان كثير المطر والضباب، لذلك أصبحت المعالجة المغسولة الطريقة الأكثر استخدامًا لقهوة يونان. بالطبع، هناك أيضًا معالجة بالتجفيف الشمسي، مثل قهوة كاتيمور المجففة شمسيًا من Front Street Coffee وقهوة تيبيكا المجففة شمسيًا Front Street Coffee2013.
طريقة المعالجة المغسولة: يتم فصل معظم اللب عن حبوب القهوة باستخدام آلة إزالة اللب من الكرز المحصود، ثم تُوجَّه الحبوب بالقشر إلى خزان نظيف وتُغمر في الماء للتخمير من أجل إزالة طبقة اللب المتبقية تمامًا. من خلال المعالجة المغسولة، يتم انتقاء الحبوب غير الناضجة والحبوب المعيبة بفعل الطفو، كما تكون عملية التخمير أسهل في التحكم، لذلك لا تظهر في النكهة روائح غريبة كما في الحبوب المجففة بالشمس، بل تقدم حموضة فاكهية واضحة وتعقيدًا أقوى قليلًا وخصائص أكثر نظافة في الكوب.
الصنف الرئيسي المنتج في يونان هو أرابيكا Arabica، أي ما يسمى بالبن صغير الحبة، ويُعرف محليًا بقهوة يونان صغيرة الحبة. يشير البن صغير الحبة إلى حبوب قهوة أرابيكا، ولأن حبوبها صغيرة الحجم تُسمى أيضًا قهوة الثمرة الصغيرة، أما قهوة روبوستا فتُسمى قهوة الثمرة المتوسطة، وتنتمي ليبريكا إلى قهوة الثمرة الكبيرة. وما يُزرع في يونان هو قهوة أرابيكا، لذلك تُسمى أيضًا قهوة يونان صغيرة الحبة، وهي تنقسم إلى تيبيكا وكاتيم، ورغم أن كليهما من أفراد عائلة أرابيكا، فإن الفرق في النكهة بينهما واضح، وقوة يونان صغيرة الحبة اليوم تشير عمومًا إلى صنف كاتيم.
قهوة تيبيكا
في عام 1904 زرع الأب تيان صنف قهوة تيبيكا بالتحديد، وفي ثلاثينيات القرن الماضي لاحقًا، روج المهاجر العائد ليانغ جينشان أيضًا لزراعة تيبيكا في يونان، وكانت هذه أول موجة انفجار في زراعة القهوة بيونان. أما الموجة الثانية فكانت في الخمسينيات والستينيات بعد تأسيس الصين الجديدة، حين بدأت زراعة واسعة لقهوة تيبيكا لتوفير حبوب القهوة إلى الاتحاد السوفيتي.
ولأن تيبيكا ضعيفة في مقاومة الأمراض وعرضة للإصابة بصدأ الأوراق، فلا بد من مراقبة نموها في كل وقت ومكان، والعناية بكل ورقة بعناية فائقة. ولأن إنتاجية تيبيكا منخفضة، ومع التقدم التدريجي من الاقتصاد المخطط إلى اقتصاد السوق لاحقًا، فقد مزارعو القهوة الذين فقدوا التوجيه الحكومي حماسهم وتحولوا إلى زراعة محاصيل اقتصادية أخرى عالية القيمة.
قهوة كاتيم صغيرة الحبة
في الثمانينيات، دخلت نستله السوق القاري، وساعدت أيضًا صناعة زراعة القهوة في يونان لتأمين مواد خام كافية من القهوة. وقد استوردت نستله صنف كاتيم بالتحديد. وصنف كاتيم هو هجين بين تيم وكادورا، وتيم هو هجين بين روبوستا وأرابيكا. لذلك يمتلك كاتيم ربع الجينات الوراثية لروبوستا. وهذا جعل قدرته على البقاء قوية جدًا، وإنتاجيته عالية جدًا أيضًا، كما أنه من أشجار القهوة المعرضة للشمس (لا يحتاج إلى ظل)، لكن عيوبه واضحة جدًا، وهي أن نكهته ليست جيدة. لذلك يُستخدم فقط كمادة خام لإنتاج القهوة سريعة التحضير لدى نستله.
الآن، تقريبًا 99% من حبوب قهوة يونان هي من صنف كاتيم. وفيما يتعلق بالنكهة، فهذه مشكلة في الجذر. وعندما ازدهر سوق القهوة المختصة في الصين، دخلت قهوة يونان بطبيعة الحال مجال رؤية الجمهور. وقد سأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee: "لقد تذوقت حبوب يونان معالجة بطريقة لا هوائية، وكانت مذهلة جدًا، فهل وصلت حبوب يونان الآن إلى مستوى القهوة المختصة؟"
في الواقع، خلال العامين الماضيين بدأت يونان بدراسة طرق المعالجة الخاصة، ويمكننا أن نتذوق في حبوب يونان نكهات فواكه استوائية مثل الجاك فروت وفاكهة العاطفة والمانجو. ويبدو أن نكهة قهوة يونان قد ارتفعت وقفزت إلى مصاف القهوة المختصة، وبالطبع تضاعف السعر عدة مرات. لكن هذا أشبه بمعالجة الأعراض دون الجذر، فمن دون البدء بالتغيير من الصنف في المصدر، يصعب حقًا إنتاج قهوة ذات نكهة جيدة من منطقة يونان.
ترى Front Street Coffee أن جودة قهوة يونان الحالية لم تصل بعد إلى معيار القهوة المختصة. أولًا الصنف، فمعظم ما يُزرع في يونان هو كاتيم، وهو في الصنف نفسه أدنى من تفوق حبوب قهوة تيبيكا. ثانيًا، كثير منها يُعالج بطريقة لا هوائية، ورغم أن هذه طريقة معالجة مبتكرة، إلا أنها تحجب النكهة الأصلية للقهوة، فكيف يُتحدث عن المختصة.
حبوب يونان لدى Front Street Coffee كلها حبوب قهوة معالجة بالطرق التقليدية مثل المغسولة والمجففة بالشمس. وعلى قائمة حبوب Front Street Coffee هناك 3 أنواع من حبوب قهوة يونان، وهي القهوة صغيرة الحبة المعالجة مغسولة (كاتيم)، وكاتيم المعالجة مجففة بالشمس، وحبوب قهوة تيبيكا المعالجة مجففة بالشمس.
معايير تحضير قهوة يونان لدى Front Street Coffee:
للحفاظ على الإحساس بالحموضة والحلاوة وخصائص الإحساس الشاي في قهوة يونان، تُحمّص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تحميصًا متوسطًا. عند التحضير يمكن استخدام قمع V60، بنسبة قهوة إلى ماء 1:15، وطحن متوسط (بحجم السكر الخشن تقريبًا / معدل النخل 75% عبر منخل قياسي صيني رقم 20)، ودرجة حرارة ماء 88 درجة مئوية.
يُستخدم الاستخلاص على مراحل، ويُجرى التنقيط بضعف كمية مسحوق القهوة من الماء، أي 30 غرام ماء للتنقيط لمدة 30 ثانية، والسبب في الحاجة إلى عملية التنقيط هو تمكين مسحوق القهوة من إخراج غاز ثاني أكسيد الكربون الداخلي، مما يجعل الاستخلاص في المرحلة اللاحقة أكثر استقرارًا. يُسكب الماء بحركة دائرية وبمجرى صغير حتى 125 غرام ثم يُقسَّم، ويُستمر في السكب حتى 225 غرام فيتوقف، وبعد أن يقطر الماء من القمع يُرفع القمع، ويُحسب الوقت من بداية السكب، ومدة الاستخلاص 2'00". بعد ذلك يُرفع الكوب كاملًا ويُرجّ جيدًا، ثم يُسكب في كوب للتذوق.
【نكهة قهوة يونان صغيرة الحبة المغسولة من Front Street Coffee】أعشاب، رائحة مكسرات، شوكولاتة، كراميل.
【نكهة قهوة كاتيم يونان المجففة بالشمس من Front Street Coffee】المظاهر: مكسرات، شوكولاتة، توابل، كراميل، برقوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
