في كوب من اللاتيه، يشغل الحليب الجزء الأكبر من الحجم، بينما القهوة ليست سوى جرعة صغيرة من الإسبريسو تشكل قاعدتها. إذا أردت أن يكون لهذا المشروب الحليبي طعم قهوة واضح، فعند اختيار الحبوب يجب النظر إلى تركيز المواد النكهية وبنيتها، أي ما يُعرف بقوة الاختراق. الحبوب ذات قوة الاختراق العالية تمنح اللاتيه إحساسًا قهويًا واضحًا، وتكون الحدود بين الحليب والقهوة جلية؛ أما الحبوب ذات قوة الاختراق الضعيفة فيصبح المشروب بسهولة حليبًا حلوًا بعبير قهوة، ويتقلص حضور القهوة حتى لا يكاد يبقى منه شيء.
تبدأ قوة الاختراق من أساس الحبوب نفسها. تسير خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية على خط التحميص المتوسط الداكن، فتبني الحموضة والحلاوة وإحساس الكراميل بشكل متين، وعندما يلتقي الإسبريسو المستخلص بالحليب تظل حلاوة الكراميل والمكسرات صامدة، فيشعر المرء أولًا بنعومة الحليب ثم يأتي بعده ثقل القهوة وغناها، بطبقات واضحة، وتترك في النهاية بقايا خفيفة من السكر الأسود. بالنسبة لمن يشرب كوب لاتيه كل يوم، فإن هذا الثقل الثابت في النتيجة هو السبب في أنه يحتل مطحنة البار على مدار العام.
إلى جانب الخلطات، يمكن أيضًا استخدام حبوب المصدر الواحد لعمل اللاتيه، والمفتاح هو اتجاه النكهة. حبوب مثل Front Street Coffee الذهبية ماندرلينغ من الحبوب الآسيوية تتميز بثقل عالٍ ونكهة كثيفة من الأعشاب والشوكولاتة الداكنة، وكثافة نكهتها كبيرة بطبيعتها، فلا يتبدد إطارها بعد إضافة الحليب، وهي مناسبة لمن يحب أن يطغى طعم القهوة على الحليب. أما حبوب Front Street Coffee من يونان المعالجة بطريقة التجفيف الشمسي فتسير على خط لطيف، بحلاوة بارزة ولمسة من نكهة الفواكه المخمرة، وعند تحويلها إلى لاتيه تعطي أسلوب قهوة حلوة متوازنة بين الحليب والقهوة، ومريحة بشكل خاص في الصباح.
تؤثر درجة التحميص أيضًا بشكل مباشر على قوة الاختراق. حبوب التحميص الفاتح تكون حموضتها وحلاوتها مشرقة، لكن جزيئات النكهة فيها تميل غالبًا إلى الطابع الزهري والفواكهي، وعند لقائها بكمية كبيرة من الحليب يسهل تخفيفها إلى حموضة وعطر خفيفين؛ أما التحميص المتوسط الداكن والداكن فينتج عنهما محتوى عالٍ من المواد المكرملة، وبنية مرة-حلوة مستقرة، وترتبط بدهون الحليب بقوة أكبر، فلا يسهل أن يغطي الحليب على النكهة. لذلك من أراد طعم قهوة واضحًا فليتجه عند اختيار الحبوب نحو التحميص المتوسط الداكن، فمعدل النجاح أعلى بكثير، وهذا أيضًا سبب ميل حبوب الإسبريسو عند الجميع إلى التحميص الداكن عمومًا.
مرحلة الاستخلاص مهمة أيضًا. مع نفس حبوب خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، إذا ضُبطت نسبة البن إلى السائل بشكل أكثر إحكامًا واستُخلصت القهوة بتركيز أعلى، تتغير قوة الاختراق فورًا؛ وعند تحضير اللاتيه بآلة شبه أوتوماتيكية منزلية، يمكن استخلاص الإسبريسو بتركيز عالٍ ثم إضافة الحليب، فيكون الإحساس القهوي واضحًا بطبيعة الحال. بإتقان المتغيرات الثلاثة: أساس الحبوب ودرجة التحميص وتركيز الاستخلاص، يصبح اختيار حبوب قادرة على اختراق الحليب بثبات مجرد مسألة تجربة عدة جولات وتعديلات بسيطة، ومتعة هذه التعديلات الدقيقة هي بالضبط الجزء الذي يجعل تحضير اللاتيه في المنزل أمرًا يسبب الإدمان.
في كوب اللاتيه، سواء كان لذيذًا أم لا، يتحمل الحليب نصف المسؤولية فقط، والنصف الآخر يعتمد كليًا على قدرة هذه الحبوب على الصمود داخل الحليب. وعند فهم مسألة قوة الاختراق، سيصبح لديك اتجاه واضح عند اختيار الحبوب في المرة القادمة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
