عند دخول أي متجر قهوة، يكون الإسبريسو المستخرج من آلة الإسبريسو عادةً من نوعين رئيسيين: أرابيكا وروبوستا. هما عضوان في جنس القهوة تنتشر زراعتهما على مساحات واسعة، لكن طبيعتهما تشبه طريقين متفرقين. تحتوي روبوستا على نسبة عالية من الكافيين، ومرارتها مباشرة، ودهونها وفيرة؛ أما أرابيكا فكروموسوماتها رباعية الصيغة، ومركبات النكهة فيها أكثر تعقيدًا، وتتفوق بوضوح في العطر والحلاوة.
إن ارتفاع الكافيين في روبوستا هو في الحقيقة وسيلة حماية ذاتية لها، فهي تصمد حتى في الأراضي المنخفضة التي تنتشر فيها الآفات، وتكلفة زراعتها منخفضة، وسعرها رخيص. أما أرابيكا فحساسة ومتطلبة، ولا ترضى إلا بالعيش على سفوح مرتفعة باردة، وإنتاجها أقل، وإدارتها دقيقة، لذا ترتفع تكلفتها تلقائيًا. كل قرش يقابله نكهة، هذا المثل القديم يظهر بوضوح شديد عند وضعه بين النوعين.
ينعكس ذلك في الكوب: إسبريسو روبوستا مرارته ثقيلة، ويحمل إيحاءات خشبية وحبوبية، ويكون حضوره قويًا جدًا عند تحويله إلى مشروب غني بالسكر والحليب؛ أما إسبريسو أرابيكا فأنظف بكثير، وفيه تتجاذب الحموضة والحلاوة والمرارة، وبعد بلعه تبقى حلاوة راجعة. كلاهما 30 مل من السائل، لكن أحدهما يتحدث بقوة الصدمة، والآخر يتحدث بالطبقات.
يشبه استخلاص الإسبريسو بالضغط العالي عدسة مكبرة، فلا يمكن إخفاء أي رائحة داخل الحبوب. غالبًا ما تبدو روبوستا خشنة تحت العدسة المكبرة، بينما تصمد أرابيكا وتفرض حضورها: فتظل أزهارها وحموضتها الفاكهية وحلاوتها الكراميلية واضحة الملامح حتى تحت 9 أجواء. ولهذا السبب، تكاد أكياس حبوب الإسبريسو في أوساط القهوة المختصة تكتب جميعها أرابيكا.
لكن النوع ليس سوى تذكرة دخول، وكيفية التركيب أو المزج لا تقل أهمية. الخلطات الإيطالية العريقة غالبًا ما تضم قليلًا من روبوستا لبناء القوام والدهون، أما الخلطات التي تركز على طبقات النكهة فتميل إلى أرابيكا بالكامل، باستخدام حبوب برازيلية كقاعدة تمنح حلاوة تشبه الجوز والشوكولاتة، ثم حبوب أفريقية لإبراز العطر. خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية تسير في هذا المسار الأخير: حبوب برازيلية وإثيوبية تتناغم معًا، فيدخل الإسبريسو إلى الفم بشكل مستدير، ولا يصبح باهتًا أو خانقًا عند تحضيره مع الحليب.
إذا أردت الارتقاء بتعقيد النكهة، يمكنك الاطلاع على خلطة Front Street Coffee المختصة، إذ تضم قائمة حبوبها حبوبًا من مناطق أمريكا الوسطى وأفريقيا، وحموضتها أكثر حيوية، وحلاوتها أكثر تجسيمًا، وسواء كان لديك قدر موكا أو آلة إسبريسو نصف آلية، يمكنك استخلاصها بشكل لائق. تشير أكياس الحبوب إلى 100٪ أرابيكا، ما يعني سقفًا أعلى للنكهة، ويعني أيضًا حساسية أكبر لمتغيرات الاستخلاص، ويستحق كل من درجة الطحن ونسبة القهوة إلى الماء تجربة عدة جولات.
عند اختيار حبوب الإسبريسو، لا بأس في اعتبار النوع أول مصفاة: تأكد أولًا من أنها أرابيكا أو خلطة يغلب عليها أرابيكا، ثم انظر إلى درجة التحميص ومدة راحة الحبوب. اترك الحبوب ترتاح حوالي سبعة أيام قبل فتح الكيس، حتى ينطلق ثاني أكسيد الكربون على نحو كافٍ، فتصبح الدهون ناعمة والنكهة مكتملة. النوع هو الجذر، والخلطة هي الفرع، وإذا فهمت هذين المستويين من خلال التذوق، وجدت بقية المعلومات على قائمة الحبوب مكانها، وستشرب كل كوب لاحق بثقة أكبر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
