في السنوات الأولى، ناهيك عن ما إذا كانت قهوة يونان لذيذة أم لا، لم يكن كثيرون يعرفون حتى أن يونان يمكنها إنتاج القهوة. لأنه في الانطباع كانت القهوة منتجًا مستوردًا، وبمحض مصادفة عبر مبشر، زُرعت حبة قهوة واحدة في يونان، لتفتح بذلك تاريخ زراعة القهوة في يونان. مع التطور المستمر للقهوة المختصة في السنوات الأخيرة، أصبح الاهتمام بالمنشأ أحد العناصر الرئيسية، مما جعل قهوة يونان تظهر تدريجيًا في أنظار العالم وترتفع شهرتها ببطء. على الرغم من أن قهوة يونان كانت دائمًا المادة الخام الرئيسية لقهوة نستله سريعة التحضير، إلا أن قهوة يونان لطالما امتلكت إمكانات يمكن اكتشافها. Front Street Coffee اليوم يشارككم قصة قهوة يونان!
يونانتاريخ زراعة القهوة
في عام 1892 جاء مبشر فرنسي إلى يونان للتبشير، وكان اسم المبشر تيان دينينغ. كان موقع التبشير في قرية تشوكولا، ومن أجل أن يشرب القهوة، زرع بذور القهوة التي أحضرها من فيتنام بجانب الكنيسة. نما البن بنجاح، ثم تمت تربية المزيد من أشجار القهوة، وهكذا بدأت قرية تشوكولا زراعة القهوة.
مناطق زراعة القهوة صغيرة الحبة
يتراوح ارتفاع زراعة قهوة يونان بين 800 و1800 متر على الجبال العالية، ومعظمها في مناطق الوديان الجافة الحارة عند ارتفاع حوالي 1100 متر. بسبب الظروف الطبيعية والمناخية الممتازة، تكون جودة القهوة عالية، والنكهة غنية والجسم معتدل. مناطق الزراعة الرئيسية هي: باوشان، لينكانغ، بوير، ديهونغ، ولأنها تتميز بخط عرض منخفض وارتفاع عالٍ وكميات أمطار وفيرة، أصبحت أماكن مثالية لزراعة القهوة في يونان.
بوير: تاريخ زراعة القهوة فيها يمتد لأكثر من مائة عام، وهي أكبر منطقة لزراعة القهوة في يونان، وتتمتع بموقع جغرافي ومناخ وتربة وظروف فريدة.
باوشان: هي واحدة من أفضل مناطق إنتاج القهوة في يونان، ويبلغ متوسط درجة الحرارة السنوي 21 درجة مئوية، والظروف المناخية الجيدة تجعلها من أفضل مناطق إنتاج القهوة. تتميز حبوب القهوة فيها بأنها صغيرة ومتجانسة، والنكهة غنية بالفواكه، والمذاق غني ومتوازن.
لينكانغ: تقع في جنوب غرب يونان، بين مدار السرطان، ويتراوح متوسط درجة الحرارة السنوي حول 16 درجة مئوية، مع سطوع شمسي وفير. مناخها قريب نسبيًا من كولومبيا، وارتفاع الزراعة فيها أكثر من 1000 متر، مما أنتج خصائص نكهة غنية بالحموضة العطرية والحلاوة الناعمة. مزرعة القهوة الخاصة بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تنتمي أيضًا إلى منطقة لينكانغ للزراعة.
ديهونغ: مناخها نموذجي لغابات جنوب آسيا الاستوائية المطيرة، وارتفاع الزراعة فيها أكثر من 1000 متر.
أصناف قهوة يونان صغيرة الحبة
تيبيكا: هي سلالة أرابيكا أصلية قديمة، وتمتلك جينات نكهة قهوة عالية الجودة.تيبيكاتتميز أوراقها العلوية على أشجار القهوة بأوراق صغيرة بلون النحاس الأحمر، وهي إحدى خصائص صنف تيبيكا. تيبيكا أحد أصناف القهوة المختصة المعترف بها عالميًا، لكن مقاومته للأمراض ليست عالية، ويسهل تعرضه للآفات والأمراض، ويحتاج إلى مزيد من الإدارة البشرية. الصنف ذو نكهة غنية وحلاوة واضحة، ومذاق حلو وناعم.
بوربون: طفرة جينية من تيبيكا، وانتشر بعد زراعته في بوربون. صنف بوربون أعلى نسبيًا من تيبيكا في الإنتاجية وقوة النمو، وتكون النكهة والمذاق أفضل عند زراعته في مناطق مرتفعة. وكطفرة من تيبيكا، فإنه أيضًا لا يتمتع بمقاومة جيدة للأمراض، وله خاصية أنه يثمر سنة ثم يستريح سنة. يتميز الصنف برائحة غنية ومذاق ناعم، وحلاوة واضحة، مع نكهة فاكهية.
كاتيم: هو هجين مختلط من تيم وكاتورا، ولأن تيمو من أصناف روبوستا، فإن كاتيم كهجين لا يمتلك سلالة أرابيكا نقية، مما يحتم أن تكون جودة نكهته أقل من أصناف أرابيكا التقليدية. طُوّر صنف كاتيم لزيادة مقاومة الأمراض والإنتاجية، ورغم أن كاتورا من أصناف أرابيكا، إلا أن كاتيم بعد التهجين يخفي تمامًا خصائص صنف أرابيكا. رائحة الصنف ونكهته عادية، والمرارة واضحة.
طرق المعالجة
تستخدم بشكل رئيسي المعالجة المغسولة، وقد استُخدمت أيضًا المعالجة العسلية والمعالجة اللاهوائية في السنوات الأخيرة. أولًا يتم فرز ثمار القهوة الطازجة المقطوفة، واختيار حبات الكرز ذات الجودة الممتازة، ثم إزالة قشر ثمرة القهوة بالآلة لفصل بذور القهوة. بعد ذلك توضع بذور القهوة في حوض للماء لعملية نقع وتخمير، لتحلل البكتين الملتصق بالبذور. أخيرًا تُجفف بذور القهوة بعد اكتمال التخمير. تتميز القهوة المغسولة بحموضة فاكهية مشرقة ومذاق نظيف.
لأن أصناف أرابيكا المزروعة في يونان صغيرة الحجم، تُسمى أيضًا القهوة صغيرة الحبة. ورغم زراعة صنف تيبيكا، إلا أن الصنف المزروع بشكل رئيسي هو كاتيم، لأنه يحظى بإعجاب مزارعي القهوة بسبب مقاومته القوية للأمراض وإنتاجيته العالية.
Front Street Coffee تستخدم حبوب قهوة تيبيكا يونان المزروعة لديها طريقة المعالجة المجففة بالشمس، والسبب أن ثمار القهوة المقطوفة والمختارة جيدًا، تحت تأثير أشعة الشمس، تختمر قليلًا في اللب والبكتين، مما يمنح حبوب القهوة رائحة تخمير ومذاقًا ناعمًا، كما تمتص حبوب القهوة السكر من اللب، لتتكون بعد التحميص نكهة حلوة وعطرية. لذلك، تحت المعالجة المجففة بالشمس، تتميز حبوب قهوة تيبيكا يونان من Front Street Coffee بحموضة تشبه البرقوق، وإحساس شاي أسود، ونهاية حلوة كالسكر البني.
أخيرًا نشارككم طريقة تحضير Front Street Coffee، من تيبيكا المجففة بالشمس من مزرعة Front Street Coffee في يونان.
Front Street Coffee2013 تيبيكا يونان المجففة بالشمس
المنطقة: يونان، لينكانغ، الصين
الصنف: تيبيكا
الارتفاع: 1300m
طريقة المعالجة: مجففة بالشمس
كيف نحضّر حبوب قهوة تيبيكا يونان لتصبح لذيذة؟
اختر 15 غرام من مسحوق القهوة، ونسبة القهوة إلى الماء الموصى بها 1:15، وإذا أردت نكهة أوضح يمكن 1:16، واختر قمع ترشيح v60، ودرجة حرارة التحضير 88 درجة مئوية، والهدف هو جعل الحموضة أكثر نعومة، ودرجة الطحن طحن متوسط (نسبة المرور عبر منخل المعيار الصيني رقم 20 حوالي 78%).
طريقة الاستخلاص على ثلاث مراحل مع صب الماء: ابدأ بصب 30 غرام من الماء للإزهار لمدة 30 ثانية. ثم اسكب الماء بحركة دائرية وبمعدل صغير حتى 125 غرام وقسّم المراحل، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يظهر سرير القهوة تابع صب الماء حتى 225 غرام ثم توقف، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يظهر سرير القهوة أزل قمع الترشيح، (يبدأ حساب الزمن من بداية الإزهار) زمن الاستخلاص 2'10".
القهوة بعد التحضير لها حموضة تشبه البرقوق، وإحساس شاي أسود، ونهاية حلوة كالسكر البني.
لتبادل معرفة القهوة المتخصصة ولمزيد من معلومات حبوب القهوة، يرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
