إذا سُئل خبراء Front Street Coffee عن قمع ترشيح يوصون به لتحضير القهوة، فسيجيب خبراء القهوة في Front Street Coffee بصوت واحد تقريباً: V60! تساعد الأضلاع الطويلة في قمع V60 على استخلاص مركّبات النكهة بسرعة، كما أن الفتحة الكبيرة لا تنطوي على خطر إعاقة التدفق، وتتميز القهوة المستخلصة بطبقات متعددة من النكهات. وسواء كنت مبتدئاً أو خبيراً، وسواء أردت قهوة منعشة أو أكثر امتلاءً، وسواء استخدمت أسلوب الصبّة الواحدة أو الصب على ثلاث مراحل أو أي أسلوب تحضير آخر، فإن قمع V60 يتجاوب مع طريقة استخدام الجميع بكفاءة تفوق أقماع الترشيح الأخرى.
سواء كنت تستكشف تحضير القهوة المقطرة يدوياً بنفسك أو تدير مقهى للقهوة المختصة، فلا بد أن يكون لديك قمع V60. وترى Front Street Coffee أن اعتياد الجميع على اختيار V60 يعود إلى امتلاك قمع V60 ثلاثة عناصر أساسية:
الشكل المخروطي بزاوية 60 درجة مئوية: يتيح ذلك للماء التدفق نحو المركز ويطيل مدة تلامسه مع القهوة.
فتحة كبيرة واحدة: تتيح تغيير سرعة تدفق الماء أثناء تحضير القهوة لتعديل مذاقها.
الشكل الحلزوني: تمتد هذه الأشكال الحلزونية من الأسفل حتى الأعلى، ما يسمح بخروج الهواء بسلاسة ويزيد إلى أقصى حد مساحة تلامس بقايا القهوة مع الهواء والماء.
وبفضل هذه العناصر، يمكن للجميع ضبط النكهة المرغوبة من حبوب القهوة الطازجة عن طريق تعديل درجة الطحن ودرجة حرارة ماء التحضير وأسلوب التحضير. فعلى سبيل المثال، عند تحضير Front Street Coffee لحبوب قهوة متوسطة إلى خفيفة التحميص لإبراز حموضتها، تُستخدم درجة طحن متوسطة النعومة بمعدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، ثم تُستخدم مياه بدرجة حرارة 90-91 درجة مئوية مع أسلوب الصب على ثلاث مراحل لاستخلاص حموضة القهوة وحلاوتها ومرارتها على مراحل.
يأتي قمع V60 أيضاً بمواد تصنيع مختلفة، فكيف تختار عند الشراء؟ لهذا الغرض، اشترت Front Street Coffee الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعاً في السوق، وهي V60 المصنوع من الراتنج والسيراميك والزجاج، وقارنت بينها من حيث الاحتفاظ بالحرارة للوصول إلى النتيجة التالية.
أول ما يتأثر مباشرة هو قدرة القمع على الاحتفاظ بالحرارة، إذ تُعد درجة الحرارة أحد العوامل المؤثرة أثناء استخلاص القهوة، ولهذا تحظى درجة حرارة الماء بكل هذه العناية. ويمكن لقمع ذي قدرة جيدة على الاحتفاظ بالحرارة أن يقلل فقدانها ويحافظ على استقرار درجة الحرارة، ما يحقق كفاءة استخلاص أكثر ثباتاً.
قدرة الأنواع الثلاثة على الاحتفاظ بالحرارة هي كما يلي.
الاحتفاظ بالحرارة: الراتنج＞السيراميك＞الزجاج
إلى جانب القدرة على الاحتفاظ بالحرارة، يؤثر اختلاف المادة مباشرة في السعر أيضاً. وعند اختيار قمع الترشيح، ينبغي للمبتدئين أن يعتمدوا بصورة أكبر على ما يناسب إمكاناتهم، وألا ينساقوا بلا تفكير وراء الآخرين في الاختيار أو يرددوا آراءهم. لذلك تُعد القيمة مقابل السعر مهمة للغاية أيضاً.
السعر: السيراميك＞الزجاج＞الراتنج
كما تنبّه Front Street Coffee الجميع إلى التحقق عند الشراء مما إذا كان صندوق العبوة يشير إلى قمع بالمقاس 01 أو 02، وعند شراء ورق الترشيح يجب أيضاً التأكد مما إذا كان مقاسه 01 أم 02~
01 : يمكنه تحضير كمية تكفي من 1 إلى 2 كوب .
02 : يمكنه تحضير كمية تكفي من 1 إلى 4 أكواب .
بعد هذا التعريف العام بقمع V60، سنتحدث تالياً عن كيفية استخدام V60 لتحضير كوب لذيذ منالقهوة المقطرة يدوياً!
أولاً، اختر حبوب قهوة طازجة!
تُعد طزاجة القهوة عاملاً بالغ الأهمية في جودتها، فإذا تُركت حبوب القهوة مدة طويلة بعد التحميص، فقدت جزءاً من مذاقها ورائحتها. وأفضل فترة لتذوق حبوب قهوة Front Street Coffee هي 30 يوماً. وبعد مرور 30 يوماً، تتناقص الجزيئات العطرية مع خروج ثاني أكسيد الكربون، لذلك قد يبدو مذاق القهوة المحضرة من حبوب تجاوزت أفضل فترة لتذوقها باهتاً ومسطحاً.
بعد شراء حبوب قهوة Front Street Coffee، تحقّق أولاً من تاريخ التحميص، ثم اتركها لتنضج داخل عبوتها الأصلية من دون فتحها، وفي مكان بارد وجاف. تشكل كمية ثاني أكسيد الكربون نحو 2% من وزن حبوب القهوة التي انتهى تحميصها للتو، وتُطلق هذه الكمية الكبيرة منه تبعاً لبيئة التخزين أو المعدات أو الطريقة المستخدمة، ما يجعل الضغط داخل العبوة أعلى من ضغط جوي واحد. ويساعد الضغط على امتزاج المركّبات العطرية بالزيوت، بحيث تصبح جميع المركّبات العطرية داخل الحبوب في حالة يسهل استخلاصها. إنضاج الحبوب هو عملية «إطلاق الغازات»، ويُعرف أيضاً بإيقاظ الحبوب أو إراحتها أو تعتيقها. ونظراً إلى اختلاف أسلوب كل محمّص ودرجة التحميص ومدى تأثر بنية الحبوب، يمكنك سؤال المتجر عند الشراء. وتوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بترك حبوب القهوة متوسطة التحميص لتنضج مدة 3-4 أيام قبل تحضيرها.
بعد ذلك تأتي درجة الطحن!
لضمان استخدام أنسب درجة طحن لتحضير كل نوع من الحبوب، توصي Front Street Coffee بشراء منخل معايرة للتذوق رقم 20 بفتحات قطرها 0.85mm. نزن 10g من حبوب القهوة، ونضبط درجة طحن تقريبية ثم نطحنها، وبعد ذلك نضع مسحوق القهوة في المنخل لنخله ونزن المسحوق الذي مر عبره، مع ضرورة الاستمرار في النخل حتى لا يعود أي مسحوق قهوة قادراً على المرور. ويُعد معدل مرور 80%، أي مرور 8g من أصل 10g من المسحوق، أنسب درجة طحن لحبوب القهوة متوسطة إلى خفيفة التحميص، بينما يُعد معدل مرور 70%-75%، أي مرور 7-7.5g من أصل 10g، الأنسب للتحميص المتوسط إلى الداكن. فإذا تجاوز معدل المرور النسبة المناسبة، ينبغي زيادة خشونة الطحن بالقدر الملائم، وإذا لم يبلغها، فينبغي زيادة نعومة الطحن بالقدر الملائم.
كلما كان طحن حبوب القهوة أنعم، زاد احتمال تراكم المسحوق في قاع ورق الترشيح وازدادت مقاومة الاستخلاص، فيصبح التدفق أبطأ ومدة الاستخلاص أطول. وقد تظهر في القهوة المستخلصة نكهات غير مستحبة، مثل النكهة الخشبية أو النكهات الغريبة. وكلما كان الطحن أخشن، اتسعت الفراغات في طبقة المسحوق وقلت كمية القهوة الملامسة للماء الساخن وضعفت مقاومة الاستخلاص، فتتساقط القهوة بسرعة أكبر وينخفض معدل الاستخلاص، ولذلك تصبح نكهة القهوة أخف أيضاً.
ثم تأتي درجة حرارة ماء التحضير~
توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام مياه بدرجة حرارة 91-93 درجة مئوية لتحضير حبوب القهوة متوسطة إلى خفيفة التحميص، وبدرجة حرارة 87-89 درجة مئوية لتحضير حبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص.
عند استخدام درجة الطحن نفسها، إذا كانت القهوة الناتجة مُرّة أو محترقة أو قابضة، فيمكن تعديلها بخفض درجة حرارة ماء الاستخلاص. وعلى العكس، إذا كان مذاقها خفيفاً وباهتاً، فهذا يعني أن كثيراً من مركّبات النكهة لا يزال باقياً في بقايا القهوة، وعندها يمكن التفكير في رفع درجة الحرارة.
عند استخدام درجة حرارة مناسبة وتحقيق استخلاص جيد، تكون الروائح والنكهات إيجابية ومريحة. فقد تكون الحموضة غنية، مع إحساس حلو وحامض يشبه البرقوق أو الفواكه ذات النواة، إلى جانب نظافة وصفاء وشفافية عامة تتيح تمييز النكهات بوضوح أكبر، وحموضة دقيقة وغنية وواضحة تستحضر نوعاً معيناً من الفاكهة أو حتى النبيذ، مع مذاق نهائي طويل يبقى في الفم ويدعو إلى التأمل فيه.
وأخيراً، لنتحدث عن الفرق بين أسلوب الصبّة الواحدة وأسلوب الصب على ثلاث مراحل~
أسلوب الصبّة الواحدة: يتيح إبقاء مسحوق القهوة مغموراً في الماء باستمرار، بحيث يحرر السائل المحتجز المركّبات العطرية الموجودة داخل المسحوق بالكامل. وتزداد سرعة تدفق الماء باستمرار، ثم يُخفّض التدفق قبل أن يتجاوز مستوى الماء حافة قمع الترشيح. يركّز هذا الأسلوب أساساً على التحكم في كمية الماء وسرعة تدفقه، ويمكنه استخلاص جميع المراحل من دون فقدان التوازن، لكن طريقة الصب غير المناسبة قد تفسد التوازن العام للقهوة. وتساعد هذه الطريقة أساساً في الحفاظ على نكهة هادئة ومتوازنة. أما جانبها السلبي فهو أن ضعف التحكم في الصب قد يجعل الماء يمر من الجزء العلوي الخالي من مسحوق القهوة وينزل عبر ورق الترشيح عند الحواف، ما قد يؤدي إلى استخلاص ناقص.
أسلوب الصب على ثلاث مراحل: توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المبتدئين باستخدام طريقة الصب على ثلاث مراحل، وهي مناسبة لحبوب القهوة خفيفة التحميص ومتوسطة إلى خفيفة التحميص ومتوسطة التحميص. يتيح الاستخلاص المقسّم إلى ثلاث صبّات تحديد نكهات المراحل الأولى والوسطى والأخيرة بوضوح أكبر، كما يضمن إظهار نكهات القهوة بدرجة أفضل. ويمنح الاستخلاص المرحلي طبقات نكهة أغنى من أسلوب الصبّة الواحدة، مع إبراز واضح لنكهات المراحل الأولى والوسطى والأخيرة. وتُنفّذ الطريقة بزيادة كمية الماء في كل صبّة بعد مرحلة التزهير، ويُصب الماء عادة عندما يوشك مستوى سائل القهوة على الانخفاض إلى سطح طبقة المسحوق، مع استخدام تدفق صغير ثم متوسط ثم كبير لإجراء الاستخلاص على ثلاث مراحل. لكن الاستخلاص المرحلي يتطلب دقة أكبر في سرعة تدفق الماء وكميته.
بعد ذلك، ستستخدم Front Street Coffee خلطة غيشا من كوستاريكا لمقارنة استخلاص القهوة بأسلوبي التحضير.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): حبوب قهوة حلوى الفراولة من كوستاريكا
منطقة الإنتاج: تارازو، كوستاريكا
المزرعة: مزرعة ميراسو
الارتفاع: 1700m
طريقة المعالجة: عسل الزبيب
السلالات: غيشا، ET47، SL28، MACIO
قمع الترشيح: V60
درجة حرارة الماء: 90～91 درجة مئوية
درجة الطحن: طحن متوسط النعومة/بحجم حبيبات السكر الناعم، بمعدل مرور 80% عبر منخل رقم 20
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
أسلوب الصبّة الواحدة: استخدم 30 غرام من الماء للتزهير مدة 30 ثانية، ثم اسكب الماء باستمرار بعد التزهير حتى يصل الوزن إلى 225 غرام وتوقف عن الصب، وأزل قمع الترشيح عندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح طبقة القهوة على الظهور.
طريقة التحضير على ثلاث مراحل: في المرحلة الأولى، صب 30 غرام من الماء للترطيب لمدة 30 ثانية، ثم صب 95 غرام (يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 125 غرام)، وينتهي الصب في حوالي 1 دقيقة، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة القهوة، صب الـ 100 غرام المتبقية (يظهر الميزان الإلكتروني حوالي 225 غرام)، وينتهي الصب في حوالي 1 دقيقة و40 ثانية. يكتمل التقطير بين 1 دقيقة و55 ثانية إلى 2 دقيقة، ثم أزل قمع الترشيح لإكمال الاستخلاص.
نكهة التحضير بطريقة الصبة الواحدة: رائحة زبيب غنية، وعند التذوق تبرز حلاوة مربى الفراولة والزبيب، وتكون النكهات مركزة نسبيا، مع نهاية إيحاءات تحمل لمسة من اللوز والمكسرات.
نكهة التحضير على ثلاث مراحل: رائحة منعشة من الورد والتوت، وعند الشرب تكون الحمضية مشرقة نسبيا، مع حلاوة الزبيب ونكهة التوت، ونهاية إيحاءات تحمل نكهة اللوز، مما يعطي طابعا عاما أكثر وضوحا وتوازنا.
بشكل عام، طريقة الصبة الواحدة تجعل نكهات القهوة أكثر تركيزا، وتبرز حلاوة القهوة المحمصة تحميصا فاتحا، ويكون القوام أكثر كثافة. أما الطريقة على ثلاث مراحل فتظهر طبقات نكهة القهوة بشكل أغنى وأكثر وضوحا، وتبرز الحمضية والحلاوة للقهوة المحمصة تحميصا متوسطا إلى فاتح، ومقارنة بطريقة الصبة الواحدة، فهي قادرة أكثر على استخلاص كوب قهوة متوازن.
لتبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة والمزيد من الأخبار حول حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب وي تشات الرسمي cafe_style )
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب وي تشات الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف وي تشات: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
