تاريخ أصل قهوة يوننان | ما هو صنف قهوة يوننان صغيرة الحبوب؟ ما هي التوصيات المناسبة للمبتدئين من حبوب القهوة المختصة المقطرة من يوننان؟

يُنتَج معظم القهوة في الصين في مقاطعة يونان؛ التي تحدّ ميانمار ولاوس وفيتنام وغيرها من الدول الغنية بموارد القهوة. تحدث Front Street Coffee سابقاً عن تاريخ قهوة يونان، ونعيده هنا لمساعدة الجميع على التذكر. في عام 1904، أدخل المبشر الفرنسي تيان ديننغ بعض النباتات إلى يونان أملاً في شرب فنجان صغير من القهوة كل يوم. لذلك جلب نباتات القهوة من ميانمار، لكن على نطاق صغير وبطابع تجريبي أكثر. حتى عام 1989، زرعت نستله صنف Catimor المقاوم لصدأ الأوراق في أنحاء يونان، عندها فقط أصبحت القهوة محصولاً اقتصادياً رئيسياً في الصين.

اليوم، يُنتَج 98% من قهوة الصين في يونان على مساحة تقارب 90,000 هكتار، وتنتج سنوياً نحو 100,000 طن متري من القهوة. يمكن القول تقريباً إن قهوة يونان هي قهوة الصين. بالطبع في الصين، تُزرع محاصيل القهوة أيضاً في مناطق مثل فوجيان وهاينان، لكن بسبب الارتفاع، معظم حبوب القهوة هي روبوستا، ونكهتها قوية جداً ولا تناسب سوق القهوة المختصة الصاعد حالياً، ولا تناسب الآن القهوة أحادية المنشأالقهوة المقطرة يدوياًفئة مستهلكيها، لذلك أصبحت يونان، القادرة على إنتاج حبوب أرابيكا عالية الجودة، الاتجاه الرئيسي لتطور القهوة المختصة في الصين.

تكمن ميزة منطقة يونان في أن ارتفاعها أعلى مقارنة بمناطق القهوة الأخرى في الصين، ويتراوح نطاقه حوالي 800-1850 متر. الفرق في درجة الحرارة بين النهار والليل كبير، والأمطار وفيرة نسبياً، مما يضع أساساً جيداً لحبوب القهوة الخضراء عالية الجودة. لكن وفقاً لما تعرفه Front Street Coffee، فإن ارتفاع معظم مزارع القهوة في يونان يتراوح عموماً حول خط الجودة لزراعة القهوة عالية الجودة، أي حوالي 1000 متر. توجد مناطق زراعة القهوة الرئيسية في يونان في جنوب غرب يونان: بوير، وباوشان، ولينتشانغ، وشيشوانغبانا وغيرها. حالياً، أصناف أرابيكا الرئيسية المزروعة في قهوة يونان هي كاتيمور وتيبيكا، لكن في العام الماضي أطلقت منطقة باوشان في يونان بشكل رائد صنف حبوب قهوة يمثل علامة فارقة — جيشا. لا يريد Front Street Coffee الإسهاب كثيراً في هذا الأمر، وتقديم موجز بسيط: في عام 16، زرع مالك مزرعة زويوان في باوشان بيونان، لاو فان، أول دفعة من جيشا في يونان في الجانب المظلل من وادٍ على ارتفاع 1400-1600 متر.

جيشا يونان ليست التيار الرئيسي، واليوم سيقدم لكم Front Street Coffee أولاً، من خلال تجربته الشخصية، صنفي حبوب القهوة كاتيمور وتيبيكا. بدأ Front Street Coffee زراعة القهوة في يونان قبل المتجر قليلاً، في البداية زرع Front Street Coffee القهوة في مقره الرئيسي — قوانغتشو، لكن بسبب محدودية الظروف من كل الجوانب، تحولت الأنظار إلى يونان. في الشهر 5 من عام 16، زرع Front Street Coffee أول دفعة من حبوب قهوة تيبيكا في جبال يونان. وفي الوقت نفسه فهم سبب اختيار السكان المحليين لكاتيمور. السبب بسيط: نسبة السعر إلى الجودة ليست عالية. يعرف عشاق القهوة ذوو الاطلاع أن حبوب كاتيمور تحمل جينات صنف روبوستا، وهو هجين بين تيمور وكادورا.

في عام 1959، طُوّر كاتيمور في البرتغال. ولأن شجرة قهوة كاتيمور قصيرة، وعقدها كثيفة، وكثافة زراعتها عالية، ومتطلباتها من الارتفاع والبيئة الطبيعية منخفضة، فهي مناسبة جداً للقهوة التجارية. بالطبع، غالباً ما ينتقد عشاق القهوة كاتيمور بسبب جينات صنف روبوستا. طعم قهوة كاتيمور أقوى من حبوب أرابيكا الأخرى. في الواقع، في البداية أُدخل إلى يونان صنف تيبيكا، ولأن حبوبه أصغر حجماً مقارنة بروبوستا، سُمي بالقهوة صغيرة الحبة. لاحقاً، مع دخول علامات تجارية مثل نستله، احتاج السوق إلى أصناف قهوة أكثر تجارية لتتكيف مع سوق القهوة المتطور، فبدأت يونان بزراعة كاتيمور عالي الإنتاجية على نطاق واسع. وهكذا أصبح كاتيمور الأكثر انتشاراً يُعرف بقهوة يونان صغيرة الحبة.

لكن Front Street Coffee أراد مراعاة عوامل النكهة إلى جانب الإنتاج، لذلك اختار صنف حبوب قهوة تيبيكا ذا النكهة الأفضل وأسماه 【Front Street Coffee2013】.

من خلال المبيعات الهائلة يمكن الحكم أيضاً على مدى شعبية Front Street Coffee2013. هذه القهوة يعالجها Front Street Coffee بطريقة المعالجة الشمسية، للحفاظ إلى أقصى حد على حلاوة القهوة العامة لتعويض عدم كفاية الحلاوة بسبب الارتفاع. بعد تجفيف القهوة، نقلها Front Street Coffee إلى مصنع التحميص البعيد في قوانغدونغ. لهذه القهوة، اعتمد Front Street Coffee طريقة تحميص متوسطة، وكان أداء القهوة جيداً: توازن في الطعم بين الشوكولاتة والمكسرات والمشمش المجفف، مع حموضة برقوق ناعمة.

قهوة يونان صغيرة الحبة الآن تشير بشكل أساسي إلى صنف كاتيمور، ولدى Front Street Coffee أيضاً صنف حبوب كاتيمور من باوشان في يونان. الآن سيحضر Front Street Coffee مقارنة تخمير لنرى الفرق بين حبوب قهوة تيبيكا التي يزرعها Front Street Coffee وكاتيمور من مزارع يونان العادية:

معايير استخلاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

قمع V60

درجة حرارة الماء 91 درجة مئوية

نسبة الماء إلى القهوة 1:15

كمية القهوة 15 غرام

درجة الطحن (معدل المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هو 75%)

طريقة استخلاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

استخدم ضعف كمية القهوة من الماء لإزهار القهوة، ثم اسكب تياراً مائياً صغيراً بشكل دائري من المركز إلى الخارج حتى 125 غرام، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة تابع السكب حتى الكمية المطلوبة من الماء، وبعد أن يقطر كل الماء من القمع أزل القمع. زمن الاستخلاص الكلي حوالي 2 دقيقة.

خصائص وطعم حبوب قهوة يونان:

كاتيمور معالجة شمسية: يميل طعم هذه القهوة أكثر إلى نكهات المكسرات والشوكولاتة، بقوام أعلى وتوازن عام، دون حموضة مميزة.

Front Street Coffee2013: عند الدخول إحساس غني بالعصير، مع رائحة عشبية خفيفة، وملمس ناعم، ويميل إلى التوازن، بحموضة برقوق قصيرة وحيوية ومشرقة. طبقات غنية، تتحول من المشمش إلى الحمضيات من البداية إلى النهاية. تميل الحلاوة إلى نكهة السكر البني.

يرى Front Street Coffee أن منطقة يونان تقع في منطقة مناسبة لزراعة القهوة، وأن الجودة العامة للقهوة جيدة. لكن كل شيء له وجهان إيجابي وسلبي، وسيسرد Front Street Coffee مزايا وعيوب صناعة القهوة في يونان:

المزايا: طازجة، ودورة وصول قصيرة. توازن جيد، وسهلة في الخلط. بعض القهوة المختصة المغسولة لها نكهات مثل التوت، وبعض المحاولات لطرق معالجة خاصة وطرق تصنيع جديدة منحت القهوة المختصة في يونان بعض النغمات والنكهات الفريدة، مما يجعل قهوة يونان المختصة صالحة للاستخدام كقهوة أحادية المنشأ. حبوب قهوة يونان التجارية أرخص من حبوب القهوة المستوردة.

العيوب: بسبب مشكلة أصناف القهوة، النكهة أحادية نسبياً، وتكلفة إنتاج القهوة عالية الجودة مرتفعة، ويصعب أن ينافس سعر البيع القهوة المستوردة عالية الجودة من حيث السعر. نسبة استخدام المحمصين المحليين منخفضة، مع نقص في حصة السوق، وتأثير علامة المنطقة غير كافٍ؛ بالإضافة إلى التحيزات الراسخة داخل الصين تجاه قهوة يونان، وقلة المعرفة بها، فإن الاستهلاك الفعلي لقهوة يونان في الصين لا يزال محدوداً. جودة قهوة يونان غير مستقرة نسبياً، ولا تزال معايير الزراعة والمعالجة والتصنيع وعقلنتها بحاجة إلى التحسين.

مشاركة معرفة القهوة الاحترافية، لمزيد من أخبار حبوب القهوة، يرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】