ما هي القهوة منزوعة الكافيين وكيف تُصنع؟ Decaf هو اختصار للقهوة منزوعة الكافيين، حيث تتم إزالة ما لا يقل عن 97% من الكافيين من حبوب القهوة، وترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أنه باستثناء إزالة الكافيين، فإن القهوة منزوعة الكافيين تشبه القهوة العادية.
يُقال إن الشاعر الألماني الشهير «غوته» كان أيضًا من محبي القهوة، لكنه عانى بشدة من عدم القدرة على النوم بعد شرب القهوة. هذا الشعور بالإعجاب مع عدم القدرة على الاقتراب دفعه للذهاب إلى صديقه رونجي (Runge) لتحليل مكونات حبوب القهوة ومعرفة سبب إعاقة القهوة للنوم. حوالي عام 1820 ميلادي، اكتشف رونجي أن العامل المؤثر على النوم هو الكافيين، وطوّر طريقة لفصل الكافيين عن حبوب القهوة، وبذلك أصبح رونجي رائد القهوة منزوعة الكافيين.
في ذلك الوقت، وعلى الرغم من أن رونجي وجد العامل الذي يجعل القهوة تؤثر على النوم، إلا أن تقنية استخلاص الكافيين لم تكن قادرة على إنتاج القهوة منخفضة الكافيين بكميات كبيرة، حتى عام 1903 ميلادي عندما اكتشف مستورد حبوب القهوة الألماني لودفيغ روزيليوس (Ludwig Roselius) أنه بمجرد أن تبتل حبوب القهوة بمياه البحر، تنخفض نسبة الكافيين فيها كثيرًا، فطلب من مجموعة من الكيميائيين إجراء بحث وتطوير لتقنية استخلاص الكافيين، مما أحدث اختراقًا مهمًا في تقنية الاستخلاص، وبدأت القهوة منخفضة الكافيين تُنتج بكميات كبيرة.
القهوة منزوعة الكافيين（Decaf）
Decaf القهوة منزوعة الكافيين هو اختصار للقهوة منزوعة الكافيين (decaffeinated coffee). تتم إزالة ما لا يقل عن 97% من الكافيين من القهوة المستخرجة من حبوب القهوة.
بفضل التقنيات الحالية، توجد طرق عديدة لإزالة الكافيين من حبوب القهوة. تشمل معظمها الماء، أو المذيبات العضوية، أو ثاني أكسيد الكربون. تُغسل حبوب القهوة في المذيب حتى يُستخلص الكافيين فيه، ثم يُزال المذيب. تتم إزالة الكافيين من الحبوب قبل التحميص والطحن. باستثناء محتوى الكافيين، يجب أن تكون القيمة الغذائية للقهوة منزوعة الكافيين مماثلة تقريبًا للقهوة العادية. ومع ذلك، اعتمادًا على الطريقة المستخدمة، قد تصبح النكهة والرائحة أكثر اعتدالًا قليلًا وقد يتغير اللون. وهذا يمكن أن يجعل القهوة منزوعة الكافيين أكثر متعة لمن هم حساسون لمرارة ورائحة القهوة العادية.
هل تعني القهوة منزوعة الكافيين أنها خالية تمامًا من الكافيين؟ لا، فعلى الرغم من أن القهوة منزوعة الكافيين تُستخلص منها كمية كبيرة من الكافيين، إلا أنها لا تزال تحتفظ بنسبة 2%~3% من الكافيين، أي أن كل كوب من الإسبريسو منزوع الكافيين لا يزال يحتوي على حوالي 0-7 ملليغرام من الكافيين. ورغم وجود الكافيين، إلا أنه بالمقارنة مع الإسبريسو العادي، فإن القهوة منزوعة الكافيين لا تؤثر على الغالبية العظمى من الناس بأي شكل.
لذلك، إذا كنت أنت أيضًا تعاني من صعوبة النوم بسبب تناول كمية مفرطة من الكافيين، فجرّب حبوب قهوة كولومبيا منزوعة الكافيين من Front Street Coffee، فيمكنك الاستمتاع بعطر القهوة وفي الوقت نفسه تجنّب الانزعاج الناتج عن الكافيين.
تستخدم قهوة كولومبيا منزوعة الكافيين من Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا-غامقًا، وتحمل عطرًا غنيًا بالكراميل والشوكولاتة والكاكاو، وملمسًا غنيًا في الفم، مع نهاية غنية بحلاوة الجوز المحمص، وقوام دهني معتدل، وهي مناسبة ليس فقط لتحضيرالقهوة المقطرة، بل يمكن استخدامها أيضًا للاستخلاص في إبريق الموكا وآلة الإسبريسو.
القهوة منزوعة الكافيينهل هي حقًا سيئة المذاق؟
بالنظر إلى مختلف طرق معالجة القهوة منزوعة الكافيين، فإن مدى لذة القهوة منزوعة الكافيين يعتمد على اختيار المواد الخام، أي حبوب القهوة نفسها. إذا تم استخدام حبوب قهوة رخيصة وتجارية، فإن تقنية إزالة الكافيين الحديثة معقدة للغاية، وفي معظم الحالات، تميل الشركات المنتجة للقهوة منزوعة الكافيين عند اختيار المواد الخام بطبيعة الحال إلى أصناف حبوب القهوة ذات المحتوى العالي من الكافيين. وقبل إخضاع حبوب القهوة منزوعة الكافيين لعملية إزالة الكافيين، تكون حبوب القهوة نفسها قد كانت سيئة المذاق طوال الوقت. وكما هو الحال مع حبوب القهوة الأخرى التي تباع في متاجر القهوة، إذا بدأت حبوب القهوة منزوعة الكافيين من البداية كحبوب خضراء من أرابيكا عالية الجودة، فإنه حتى بعد عملية إزالة الكافيين، يمكن للقهوة منزوعة الكافيين أن تقدم أداءً جيدًا جدًا.
تحتوي قهوة Decaf على مضادات الأكسدة وتحتوي على عناصر غذائية
الكافيين هو في الواقع أكبر مصدر لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي الغربي؛ تحتوي القهوة منزوعة الكافيين عادةً على كميات من مضادات الأكسدة مشابهة للقهوة العادية، لكنها قد تكون أقل بنسبة تصل إلى 15%. ومن المرجح أن هذا الاختلاف ناتج عن الفقدان الطفيف لمضادات الأكسدة أثناء عملية إزالة الكافيين. ولذلك فإن سبب اختيار المزيد والمزيد من الناس للقهوة منزوعة الكافيين الآن هو أنها تجمع بين تأثير مضادات الأكسدة وعدم التأثير على النوم.
القهوة العادية والقهوة منخفضة الكافيينمضادات الأكسدة الرئيسية فيها هي حمض الهيدروسيناميك والبوليفينول. مضادات الأكسدة فعالة جدًا في تحييد المركبات النشطة المسماة الجذور الحرة. وهذا يمكن أن يقلل من الضرر التأكسدي، وقد يساعد في الوقاية من أمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري من النوع 2. 
بالإضافة إلى مضادات الأكسدة، تحتوي القهوة منخفضة الكافيين أيضًا على كمية صغيرة من بعض العناصر الغذائية. يوفر كوب من القهوة منزوعة الكافيين المخمرة 2.4% من الكمية اليومية الموصى بها من المغنيسيوم، و4.8% من البوتاسيوم، و2.5% من النياسين، أو فيتامين B3. قد لا يبدو هذا كمية كبيرة من العناصر الغذائية، ولكن إذا شربت 2-3 أكواب (أو أكثر) من القهوة يوميًا، فسوف تتراكم هذه الكميات بسرعة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
