تعليم تحضير القهوة المقطرة يدويًا｜كيف نستخرج النكهات الزهرية والفاكهية من حبوب القهوة فاتحة التحميص؟ ما التوصيات لحبوب القهوة الأحادية المصدر، فاتحة التحميص، المخصصة للتحضير اليدوي والمناسبة للمبتدئين لشرائها؟

للقهوة درجات تحميص مختلفة، وتختلف نكهة القهوة باختلاف درجة التحميص. أصبح تذوق القهوة المختصة رائجاً، ويحب عدد متزايد من الناس النكهات المميزة للقهوة المختصة من نوع الفواكه والزهور، لذلك في السوقالقهوة المقطرة يدوياًأصبحت درجة تحميص الحبوب أفتح وأفتح. لكن في الواقع، لا أحد يحب شرب قهوة ذات حموضة فقط، حتى في النوع الفاكهي الحمضي فاتح التحميص، يبقى المرء يرغب في شرب نكهة تجمع بين الحموضة والحلاوة. إذن من حيث النكهة، أي حبوب القهوة تمتلك حلاوة أعلى؟ في مواجهة أسلوب تحميص يركّز أكثر فأكثر على إبراز الحموضة، كيف يمكننا فعلاً تقطير هذه الحبوب فاتحة التحميص بحيث تصبح أكثر حلاوة!

عند تسخين حبة القهوة من مرحلة البن الأخضر حتى نهاية التحميص، تكون الحلاوة أول نكهة تتطور، ثم تليها الحموضة مباشرة. ووفقاً لقوانين تطور الطعم، مع تعمق درجة التحميص (زيادة الوقت)، تستمر حلاوة القهوة في الارتفاع حتى تبلغ ذروة (عادة في التحميص المتوسط إلى العميق)، ثم تبدأ بعد ذلك في الانخفاض المتسارع، لذا من زاوية التحميص وحدها، غالباً ما يحمل نطاق التحميص المتوسط أكبر قدر من "الحلاوة". بصفتنا مستهلكين عاديين، لا يمكننا التدخل في تفكير المحمّص حول ضبط الحموضة والحلاوة، لكن يمكننا الاعتماد على وصف النكهة للحكم على "محتوى الحلاوة" في الحبوب.

1. عندما تتصدر النكهة فواكه قليلة الحموضة مثل الزبيب، والفواكه المجففة، والخوخ، والمانجو، والجوافة، والبرتقال الحلو، فهي من النوع الذي تكون فيه الحلاوة أكثر من الحموضة، وغالباً ما تحمل أيضاً كلمات مثل الإحساس التخمري، والنضج، وسكر الفواكه. نوصي بشدة بهذه الأنواع الأربعة من القهوة: Front Street Coffee. شي جوا، Front Street Coffee. ستروبيري كاندي، Front Street Coffee. بلاك بيري، Front Street Coffee. موزارت، وقد اعتمدت جميعها التحميص المتوسط، وهي مناسبة لطرق الاستخلاص مثل التقطير اليدوي، وإبريق الموكا، والكولد برو، وآلة القهوة الأمريكية بالتقطير، وأكياس التقطير المعلقة.

2. القهوة التي تهيمن على نكهتها مواد مثل العسل، والشمام، والزهور، والكمثرى، وغيرها من الفواكه، تكون عادة من نوع الحلاوة الأنعم والأكثر رقياً في الطعم. يمكن للأصدقاء الذين يحبون هذا الطعم أن يختاروا أولاً Front Street Coffee. جيشا إميرالد غرين ليبل، Front Street Coffee. فراشة الزهور.

ليس من الصعب استخلاص حلاوة عالية من القهوة. فيما يلي نستخدم المنتج الأكثر رواجاً والمحبوب لدى المستهلكين، Front Street Coffee. شي جوا، لنقدم لكم عرضاً توضيحياً. تمنح المعالجة اللاهوائية المجففة بالشمس Front Street Coffee. شي جوا نكهات فاكهية معقدة ومتنوعة، مع لمسة خفيفة من الإحساس الكحولي ورائحة تخمر حلوة عطرية، لذلك في المعايير والأسلوب، بالإضافة إلى إبراز الحموضة والحلاوة في نكهات الفواكه والزهور، نحتاج أيضاً إلى رفع body القهوة الكلي وثقل قوامها. ستقوم Front Street Coffee بتنفيذ ذلك عبر توسيع نسبة البن إلى الماء، ورفع درجة حرارة الماء 1～2 درجة مئوية، وزيادة التقسيمات، مع الأسلوب المناسب.

حبوب القهوة: Front Street Coffee. كولومبيا شي جوا

كمية البن: 15 غرام

نسبة البن إلى الماء: 1:16

درجة الطحن: طحن ناعم عادي (تدريج EK43s 9 درجات)

قمع التقطير: V60

درجة حرارة الماء: 93 درجة مئوية

صب الماء على مراحل: أربع مراحل (30g/70g/70g/70g)

المرحلة الأولى: صبّ 30g من الماء الساخن للإزهار لمدة 30 ثانية، مع الحرص على التأكد من أن جميع مسحوق القهوة يلامس الماء ويكون في حالة ما قبل استخلاص واحدة؛

بعد 30 ثانية، صبّ المرحلة الثانية 70g بتدفق ماء صغير (4ml/s) من المركز باتجاه عقارب الساعة في دوائر صغيرة، والهدف هو السماح للقهوة بمواصلة إطلاق الغاز، ورفع طبقة البن في الوقت نفسه إلى نحو 3/5 من قمع التقطير، ويُصبّ خلال حوالي 55 ثانية، وتُظهر قراءة الميزان المؤقت 100g؛

عندما ينخفض سطح السائل ويكاد يكشف طبقة البن، يمكن البدء بصبّ المرحلة الثالثة 70g، مع الحفاظ أيضاً على تدفق ماء صغير وبطيء 4ml/s، ويمكن أن تكون مساحة الدوران أكبر قليلاً من المرحلة الثانية، والهدف هو استخراج المزيد من مواد الحلاوة، ويُصبّ خلال حوالي 1 دقيقة و15～20 ثانية، وتُظهر قراءة الميزان المؤقت 170g. انتبه ألا يكون صب الماء سريعاً جداً، لتجنب رفع مستوى الماء، وحاول الحفاظ على إيقاع متوازن بين سرعة تصريف الماء ومساحة الصب.

عندما تظهر طبقة البن مرة أخرى، يمكن إكمال صبّ المرحلة الأخيرة 70 غرام، والأسلوب نفسه كما في المرحلة الثانية، وحاول التحكم في تدفق الماء بألا يكون كبيراً جداً، لأنه قد يشتت طبقة البن بسهولة ويسبب استخلاصاً غير كافٍ، ويُصبّ خلال حوالي 1 دقيقة و45 ثانية، ويكون إجمالي كمية الماء في النهاية 240g، ويستغرق الوقت الكامل 2 دقيقة و12 ثانية.

القهوة شي جوا المستخلصة بهذه الطريقة تمنح عند رشفها إحساساً واضحاً بحلاوة منعشة، مع نكهات فواكه ناضجة مثل فاكهة العاطفة، والعنب، ومربى التوت الأزرق، والمشمش، ومقارنة بالطريقة المعتادة ثلاث المراحل، تصبح الحموضة ألطف بكثير، وbody أكثر كثافة، والحلاوة الراجعة تدوم طويلاً، وحتى إذا انخفضت درجة الحرارة، تبقى حلاوة الفواكه ممتلئة، ويصاحب المذاق المتبقي رائحة زهرية خفيفة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】