قهوة الصب اليدويتنتمي إلى قهوة التقطير بالترشيح، حيث يتم استخدام قمع القهوة مع ورق ترشيح/وسائط ترشيح أخرى لحجز ثفل القهوة، لتقدم في النهاية كوباً نظيفاً وصافياً من سائل القهوة. عادةً ما يستخدم الصب اليدوي حبوب قهوة أحادية المصدر، لكن توجد أنواع كثيرة في السوق، فكيف نختار بسرعة ما يناسبنا؟
أبسط طريقة هي الانطلاق من نكهة القهوة؛ يمكن للأصدقاء الذين لا يحبون المرارة أن يختاروا أولاً حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً:
1. أزهار منعشة: Front Street Coffee رواندا ريد بوردون — توت، أزهار، حمضيات، مكسرات
2. فراولة كريمية: Front Street Coffee هوا كوي — فراولة مجففة، جوافة، حمضيات، فواكه استوائية
3. شاي أخضر بالياسمين: Front Street Coffee بوكيت جيشا — ياسمين، شاي أخضر، ليمون، عسل
4. حمضيات وليمون: Front Street Coffee غو دينغ دينغ — توت، حمضيات، إحساس بالشاي، ليمون أصفر
5. عصير فواكه مشكل: Front Street Coffee كينيا — طماطم كرزية، برقوق أسود مجفف، كمثرى، برقوق أسود
بالعودة إلى ما ذُكر في بداية المقال: عندما تجلس على البار وتشاهد باريستا يعدّ إبريق قهوة بسلاسة، بينما لا يكون تحضيرك أنت لذيذاً مهما فعلت، هل يخطر ببالك هذا القول: "هل يجب أن أستبدل يد الباريستا حتى أحضّرها جيداً؟قهوة الصب اليدوي……هل هذا صحيح حقاً؟ بالطبع لا! عندما تتعلمون من الخبراء استخدام طرق متنوعة لصب الماء، هل دققتم في معايير التحضير الخاصة بهم؟
نسبة القهوة إلى الماء، درجة حرارة الماء، درجة الطحن، زمن الاستخلاص، هذه العوامل الأربعة مترابطة حلقة بحلقة، وإذا تغير أحدها فسيتغير أيضاً طعم القهوة النهائي～Front Street Coffee هنا رتّبت باختصار تأثير العوامل الأربعة على استخلاص القهوة.
«نسبة القهوة إلى الماء» تعني نسبة حبوب القهوة إلى كمية الماء المصبوبة. كلما زادت نسبة القهوة إلى الماء، أصبح طعم القهوة أخف؛ وكلما قلت نسبة القهوة إلى الماء، أصبح طعم القهوة أكثر كثافة، لذلك لضمان دقة النسبة أثناء التحضير، يجب استخدام ميزان إلكتروني كأداة مساعدة～
Front Street Coffee بعد مقارنات تحضير طويلة، وفي حال كانت المعايير الأخرى مناسبة وثابتة في كل مرة، نستخدم نسبة القهوة إلى الماء 1:15 للتحضير، فتكون قوة القهوة المستخلصة والنكهات النهائية في المستوى المناسب تماماً. إذا كان الطعم النهائي أقوى/أخف من المطلوب، فيجب التفكير فيما إذا كانت درجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، وزمن الاستخلاص مناسبة لما نحضّره.
«درجة الطحن» تعني مدى طحن حبوب القهوة. كلما كان مسحوق القهوة أنعم، كان الطعم أقوى؛ وكلما كان أخشن، كان الطعم أخف. حالياً لا توجد معايير موحدة لتدريج مطاحن حبوب القهوة في السوق، كما تختلف خشونة الطحن باختلاف درجة تحميص حبوب القهوة.
حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً تكون بنيتها أقل كثافة وتتحمل الاستخلاص، لذلك تُستخدم درجة طحن يبلغ معدل مرورها عبر منخل قياسي صيني رقم 20 بحجم 0.85mm بين 75%-80% (بحجم السكر الناعم) للتحضير؛ أما حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً غامقاً فتكون بنيتها أكثر كثافة ولا تتحمل الاستخلاص، لذلك تُستخدم درجة طحن يبلغ معدل مرورها عبر منخل قياسي صيني رقم 20 بحجم 0.85mm بين 68%-73% (بحجم السكر الخشن) للتحضير.
«درجة حرارة ماء التحضير» تعني درجة حرارة الماء المصبوب أثناء التحضير. كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، كان الطعم أقوى؛ وكلما انخفضت، كان الطعم أخف. مع درجة الطحن الموصى بها أعلاه من Front Street Coffee، يمكن استخلاص حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً التي تتحمل الاستخلاص عند 90-93 درجة مئوية، بينما يمكن استخلاص حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً غامقاً التي لا تتحمل الاستخلاص عند 87-89 درجة مئوية.
«زمن الاستخلاص» يعني الوقت من بدء صب الماء حتى إزالة قمع الترشيح وانتهاء الاستخلاص. يمثل هذا الوقت أيضاً مدة تلامس الماء مع القهوة؛ فكلما طال الوقت، كان الطعم أقوى؛ وكلما قصر، كان الطعم أخف. ولأن كل عامل مترابط، فلا يوجد معيار ثابت لزمن الاستخلاص، لكن بناءً على خبرة التحضير لدى Front Street Coffee: (في الحالة العامة) أفضل زمن استخلاص إجمالي لـ 15g من مسحوق القهوة هو 1 دقيقة و50 ثانية - 2 دقيقة و20 ثانية.
كيف تؤثر طريقة صب الماء على استخلاص القهوة؟
في الواقع، طريقة التحضير هي عبر تغيير حجم تدفق الماء المصبوب/عدد مرات تقسيم صب الماء لإطالة أو إبطاء زمن استخلاص القهوة. في الحالة العامة، ترتبط طرق التحضير المختلفة بمعايير تحضير محددة، وبالنسبة للمبتدئين، الأهم هو كيفية15gمسحوق القهوة1دقيقة50ثانية-2دقيقة20خلال ثانية لاستخلاص المواد ذات النكهة المناسبة. يوصي Front Street Coffee دائماً باستخدام طريقة الاستخلاص على ثلاث مراحل لأنه، في ظل المعايير المناسبة، يمكن للاستخلاص على ثلاث مراحل أن يستخلص بشكل أكبر المواد ذات النكهة الممتعة في المرحلتين الأولى والوسطى، وفي الوقت نفسه يمكنه أيضاً استخلاص بعض المواد ذات النكهة المرة في المرحلة الأخيرة بشكل مناسب لتعزيز قوام القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
