قهوة أرابيكا | ما الفئات الثلاث الكبرى التي تنقسم إليها حبوب البن؟ ما نوع قهوة يونان؟ توصيات قهوة يونان المختصة المناسبة للمبتدئين

تبادل معرفي متخصص عن القهوة، والمزيد من مشاركات حبوب القهوة، تابعوا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

في التصنيف النباتي، القهوة هي جنس القهوة من الفصيلة الفوية، ويضم تحته ما لا يقل عن أكثر من مائة نوع من أنواع القهوة، وقد تم تأكيد حوالي ثمانين صنفًا من أشجار القهوة، ومن بينها ثلاثة أصناف تُزرع لشرب القهوة، وهي صنف القهوة أرابيكا، وصنف القهوة روبوستا، وصنف القهوة ليبيريكا.

البن مقسم إلى ثلاث فئات رئيسية: أرابيكا صغيرة الحبة، وروبوستا متوسطة الحبة، وليبيريكا كبيرة الحبة.

قهوة الحبة الكبيرة
وتُعرف أيضًا بصنف ليبيريكا، وهي شجرة دائمة الخضرة. النبات مرتفع، يصل ارتفاعه إلى أكثر من 10 متر، والأفرع سميكة وصلبة، تنمو مائلة إلى الأعلى، وهي الأسرع في التحول إلى الفلين. الأوراق بيضاوية أو دائرية، جلدية ولامعة السطح، طرف الورقة مدبب، وحوافها غير مموجة. الثمرة كبيرة، مستطيلة، والقشرة واللب صلبان وسميكان، والسرة كبيرة وبارزة. الجذر الرئيسي لهذا النوع عميق، ويتحمل الجفاف نسبيًا، ومقاومته للرياح والبرودة متوسطة، ويتحمل الضوء، وهو الأكثر عرضة للإصابة بصدأ القهوة. إنتاجية الشجرة الواحدة عالية، وإنتاجية وحدة المساحة منخفضة. النكهة قوية والحدة عالية.
 

الحبة الكبيرة الأوراق بيضاوية أو دائرية

اكتُشفت ليبيريكا لأول مرة في ليبيريا في غرب أفريقيا، وشجرة قهوة ليبيريكا تكون أطول قليلًا من أرابيكا وروبوستا، كما أن صنف قهوة ليبيريكا يمتلك مقاومة قوية للأمراض وقدرة عالية على التكيف البيئي؛ ومن حيث مظهر شجرة القهوة، أوراق ليبيريكا أكبر من أوراق أصناف القهوة المعتادة؛ ومن حيث شكل ثمرة القهوة، فهي في الواقع أكبر بكثير من حبوب القهوة المعتادة، والقشرة الخارجية سميكة، لذلك ليس من السهل إزالة قشرة الثمرة ولبها، وتكون عملية المعالجة اللاحقة للقهوة أكثر صعوبة.

معظم تجارة القهوة تعتمد أساسًا على أرابيكا وروبوستا، أما ليبيريكا فلا تمثل حاليًا سوى 1% من إجمالي الإنتاج العالمي للقهوة المزروعة اقتصاديًا، ويمكن القول إن العدد قليل جدًا، ويكاد يكون هناك زراعة قليلة جدًا في ماليزيا. ولأن قيمتها التجارية منخفضة، فإنه نادرًا ما يُتحدث عنها بشكل خاص، كما أنها لا تكاد تتداول في الأسواق.
 

   الحبة الكبيرة الثمرة كبيرة، مستطيلة

قهوة الحبة المتوسطة
يشير إلى قهوة كانيفورا، وهي تمثل أقل من 30% من إجمالي الإنتاج العالمي، لكن أصنافها الفرعية قليلة، وأكثرها تمثيلًا هي روبوستا. الموطن الأصلي لصنف روبوستا هو وسط أفريقيا في الكونغو، وينتمي إلى صنف القهوة متوسطة الحبة.

كما أن غيشا التي نسمع بها كثيرًا تنتمي إلى صنف أرابيكا، لكن في صنف كانيفورا لم يُزرع تجاريًا ويُروَّج له سوى صنف روبوستا، لذلك أصبحت روبوستا تقريبًا مرادفًا بديلًا لسلالة كانيفورا. والأصناف تيم وكاتيمور، الناتجة عن التهجين الطبيعي بين روبوستا وأرابيكا، تُزرع الآن على نطاق واسع أيضًا، وتُصنف ضمن فئة أرابيكا الكبرى.

من ناحية الزراعة، تتحمل شجرة قهوة روبوستا الحرارة العالية والبرودة والجفاف والرطوبة، ومعدل بقائها مرتفع جدًا، كما أن نسبة الكافيين فيها عالية (1.7%~3.0%)، أي حوالي ضعف أرابيكا. الكافيين، بوصفه مبيدًا طبيعيًا للنبات، يحمي روبوستا من معظم الحشرات. إنتاج الثمار للشجرة الواحدة من روبوستا مرتفع جدًا، وثمارها أكثر استدارة قليلًا وأصغر قليلًا من ثمار قهوة أرابيكا، وحبة البن مسطحة مستديرة، مع شق مستقيم في الوسط.

وبفضل حيوية روبوستا القوية، ومزاياها في الإنتاجية العالية والسرعة في النضوج، إضافة إلى قدرتها القوية على التكيف مع البيئة، يمكن زراعتها عادة في السهول المنخفضة، ويمكن مباشرة استخدام إدارة وحصاد آليين موحدين. لذلك تكون تكاليف الإنتاج المطلوبة لزراعة روبوستا أقل، وهي أكثر ملاءمة للإنتاج التجاري بالجملة، وبالتالي يكون سعرها أرخص بطبيعة الحال. وأكبر ميزة لروبوستا هي غناها بالزيوت، مما يجعلها مناسبة جدًا لخلطات الإسبريسو؛ نوصي بخلطة الإسبريسو التجارية من Front Street Coffee وخلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee.

 
قهوة الحبة الصغيرة
قهوة صنف أرابيكا، وتمثل حوالي 70% من إجمالي الإنتاج العالمي. صنف أرابيكا أصيل وعريق، وينتمي إلى أكبر التصنيفات شهرة، وموطنه الأصلي إثيوبيا، وينتمي إلى القهوة صغيرة الحبة، وهو أيضًا أحد مرادفات «القهوة الفاخرة» في السوق.
 

في البداية، بعد أن اكتشف الإثيوبيون القهوة، كانوا يقطفون أوراق القهوة ويمضغونها للتنشيط، كما استُخدمت الثمار سابقًا كدواء للطعام. لاحقًا، بعد أبحاث العلماء العرب، طوّر الناس عادة تحميصها ثم شربها، وفي القرن السادس عشر نقلها العرب عبر التجارة إلى أنحاء العالم، فتطورت تدريجيًا لتصبح المشروب الشائع اليوم. العديد من حبوب القهوة المختصة التي نعرفها تنتمي إلى صنف أرابيكا، مثل حبوب قهوة جامايكا بلو ماونتن من Front Street Coffee، وحبوب قهوة بنما غيشا من Front Street Coffee، وحبوب قهوة يرغاتشيف من Front Street Coffee، وغيرها، وكلها تُصنف ضمن نطاق هذا الصنف.

لكن لإظهار نكهات متنوعة، تحتاج أرابيكا إلى الزراعة والنمو في مرتفعات من 800～2200 متر لا يصيبها الصقيع، وكلما زاد الارتفاع، تشكّل فرق درجات حرارة ملحوظ، مما يؤخر نضوج ثمار القهوة، ويساعد أكثر على تراكم مركبات النكهة في القهوة، ويجعل تطور الرائحة أكثر اكتمالًا. كما أن امتلاك مناطق إنتاج القهوة المختلفة لمناخات مصغرة يوفر لأرابيكا ظروف نمو متنوعة، ويشكّل مذاقًا ونكهة مميزة. في الوقت نفسه، كلما زاد الارتفاع، كانت القهوة أكثر عرضة للآفات وتأثيرات المناخ، وعند زراعتها عادة في أماكن أعلى ارتفاعًا، تكون الثمار أقل والنضوج أبطأ. قهوة أرابيكا عالية الجودة تتطلب المزيد من الإدارة والقطف اليدويين، وتكاليف إنتاجها أعلى أيضًا.

هل يونان الصغيرة الحبة صنف قهوة صغيرة الحبة؟
　
القهوة المزروعة في يونان، معظمها أرابيكا وأنواعها المتحولة/المستوردة/المستنبطة، وهذه القهوة المزروعة تنتمي من حيث النسب في معظمها إلى أرابيكا، لذلك تُسمى مجتمعة «حبوب قهوة صنف أرابيكا».

قهوة أرابيكا (Arabica) أي القهوة صغيرة الثمار، وتُعرف أيضًا بـ«القهوة صغيرة الحبة»، وهي مصدرها القهوة البرية المنتجة في أفريقيا، ثم انتقلت عبر العرب إلى أوروبا وذاعت شهرتها فسُميت بهذا الاسم. تمثل حبوب قهوة أرابيكا أكثر من 70% من إنتاج القهوة العالمي. وباعتبارها «الواجهة التمثيلية» لصناعة القهوة في بلادنا، فإن قهوة يونان تنتمي أيضًا إلى صنف أرابيكا، وللتمييز بينها وبين قهوة الحبة المتوسطة في هاينان، أطلق المزارعون عليها اسم «القهوة صغيرة الحبة»، وبإضافة اسم المكان تصبح بالضبط «قهوة يونان صغيرة الحبة».

Front Street Coffee.حبوب قهوة يونان صغيرة الحبة

منطقة الإنتاج: باوشان، يونان، الصين
الارتفاع: 1200m
الصنف: كاتيمور
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة

النكهة: رائحة المكسرات، الأعشاب، الشوكولاتة، الكراميل، مع حموضة فواكه خفيفة في المذاق المتبقي

في الواقع، كانت «يونان صغيرة الحبة» في أولى مراحلها تشير إلى الصنف الإثيوبي الأصلي القديم — تيبيكا. ويمكن القول إن جميع أصناف حبوب قهوة أرابيكا مشتقة من تيبيكا. أوراق تيبيكا العلوية ذات لون برونزي، وشكل حبة البن بيضاوي أو مدبب نحيل؛ نكهتها أنيقة، لكن مقاومتها للأمراض ضعيفة، وإنتاجها للثمار قليل، لذلك لا ينتشر نطاق زراعتها على نطاق واسع. لمن يرغب في تذوق «يونان صغيرة الحبة» الأصيلة، ننصح بشراء Front Street Coffee2013 تيبيكا يونان، فهي من لينكانغ في يونان، وتستخدم المعالجة الشمسية،لجعل حلاوة القهوة أعلى.

عندما يأتي شهر 11، تنضج ثمار القهوة التي يزرعها Front Street Coffee تباعًا، وسيرتب Front Street Coffee عمالًا لقطف كل حبة من كرز القهوة الأحمر واحدة تلو الأخرى، وتفرش ثمار القهوة الطازجة تحت الشمس، وتجفف طبيعيًا، وتُقلب من وقت لآخر لتجف بشكل متجانس، وتجنب إنتاج نكهات سلبية بسبب التخمير المفرط.

Front Street Coffee2013 تيبيكا يونان المجففة بالشمس

المنشأ: لينكانغ، يونان

المزرعة: Front Street Coffee

الصنف: تيبيكا

طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】