الإسبريسو هو أساس القهوة الإيطالية، ومعظم أنواع القهوة بالحليب المتنوعة التي نراها في قوائم المقاهي تعتمد على الإسبريسو. بالإضافة إلى ذلك، رغم أن كثيرًا من الناس يفضلون إضافة الحليب إلى الإسبريسو، فلا يزال هناك عدد كبير من محبي الإسبريسو.
بغض النظر عن الجانب الذي ننظر منه، فإن إعداد جرعة مفردة أو مزدوجة لذيذة من الإسبريسو هو الأولوية القصوى. كما أن الإسبريسو يمثل اختبارًا حقيقيًا لمهارة باريستا. ومن بين العوامل المؤثرة في نكهة الإسبريسو، تُعد درجة طحن الإسبريسو من أكثر العوامل أهمية. فكيف يمكن ضبط درجة طحن الإسبريسو الصحيحة؟
يجب أن نوضح أن ضبط درجة طحن الإسبريسو بشكل جيد ليس أمرًا نهائيًا لا يحتاج إلى مراجعة؛ فتغير حالة حبوب القهوة وتغير رطوبة الهواء يؤثران باستمرار في استخلاص القهوة الإيطالية. لذلك نحتاج إلى إجراء تعديلات طفيفة على الطاحونة للتكيف مع هذه التغيرات. عادةً ما نفحص كل صباح ما إذا كانت درجة الطحن مناسبة لمعاملات الاستخلاص المحددة. وأحيانًا، عندما تتغير حالة الطقس بشكل متكرر، قد تنحرف درجة الطحن التي ضُبطت صباحًا بحلول فترة الظهيرة، مما يستدعي إعادة ضبطها.
تود Front Street Coffee أن توضح بشكل خاص أنه عندما يكون الاستخلاص غير مستقر ويتطلب تعديل الطحن بشكل متكرر، فإلى جانب الأسباب الخارجة عن السيطرة مثل الطقس، هناك سبب مهم آخر، وهو حداثة حبوب القهوة. فحبوب القهوة شديدة الحداثة تحتوي على كمية كبيرة من الغازات، مما يجعل الاستخلاص غير مستقر ويحدّ من النكهة أيضًا. وعادةً ما تكون فترة إراحة حبوب القهوة المخصصة للقهوة الإيطالية أطول نسبيًا؛ وإذا أردت أن تصبح الحبوب أكثر استقرارًا، فننصح بإراحتها لمدة لا تقل عن 2 أسبوع.
لا يمكن الوصول إلى درجة طحن مناسبة للإسبريسو إلا من خلال إجراء الاستخلاص وتعديله مرة بعد أخرى. وقبل ضبط الطحن، علينا تحديد عدة أهداف بوضوح. أولًا، لماذا نحتاج إلى ضبط الطحن؟ لأن الإسبريسو المستخلص لا يطابق المتطلبات التي حددناها مسبقًا، بما في ذلك متطلبات معاملات الاستخلاص والنكهة. ثانيًا، عند ضبط الطحن، يجب الحفاظ على ثبات المعاملات الأخرى قدر الإمكان، مثل مهارات توزيع القهوة وكبسها المتقنة، وثبات وزن القهوة ووزن السائل، وإلا فسيصبح ضبط الطحن مليئًا بالعوامل غير المؤكدة.
إليك طريقة بسيطة وسريعة لتحديد درجة الطحن. أولًا، استخدم نسبة البن إلى السائل 1:2، ومعامل استخلاص يتراوح وقته بين 20-30 ثانية، وحدد كمية البن وفقًا للسعة المقترحة لسلة القهوة؛ فعلى سبيل المثال، تُملأ سلة 20g بكمية 20g من البن. ثم اختر أولًا درجة طحن تبدو بسمك دقيق كالدقيق، وبعد ذلك راقب وقت الاستخلاص. إذا تجاوز الوقت 30 ثانية، فيجب جعل الطحن أخشن في الاستخلاص التالي، وإذا كان الوقت أقل من 20 ثانية، فيجب جعل الطحن أنعم في الاستخلاص التالي.
عندما يتم ضبط وقت الاستخلاص عند20-30ثانية، نُجري بعد ذلك تعديلات طفيفة من خلال تذوق الإسبريسو. إذا كانت رائحة القهوة غير كافية وتميل النكهة العامة إلى الحموضة، فيجب جعل الطحن أنعم؛ أما إذا كانت القهوة محترقة ومرة وتسبب انزعاجًا، فيجب جعل الطحن أخشن.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
