ما الخطوة الأولى لتحضير القهوة؟ طحن الحبوب. في السنوات الأخيرة، ومع صعود موجة القهوة المختصة، ازداد عدد محبي القهوة، وفي الوقت نفسه يرغب المزيد من الناس في الاستمتاع بتجربة القهوة كاملةً وبأوقات الاسترخاء الجميلة المصاحبة لها، لذلك يختارون شراء حبوب القهوة وتحضيرها بأنفسهم في المنزل.
وهنا تظهر مشكلة: لماذا تختلف القهوة التي اشتريتها عن القهوة التي أشربها عادةً؟ إنها حبوب وليست مسحوقًا. لذلك فإن الخطوة الأولى لتحضير القهوة هي تحويل حبوب القهوة إلى مسحوق. وبغض النظر عن أداة التحضير المستخدمة، لا بد من طحن حبوب القهوة قبل تحضير كوب شهي. ومن بين العوامل المؤثرة في نتيجة الطحن، تُعد درجة الطحن عاملًا بالغ الأهمية.
لماذا يجب طحن حبوب القهوة؟ الهدف من الطحن هو تسريع ذوبان مركّبات النكهة في القهوة. وبالطبع، ليست كل المواد القابلة للذوبان في القهوة لذيذة، ولذلك، لاستخلاص أكبر قدر ممكن من مركّبات النكهة اللذيذة مع تجنّب خروج مركّبات النكهة غير المرغوبة، يصبح تحديد حجم جزيئات القهوة أمرًا بالغ الأهمية.
تختلف درجة خشونة طحن القهوة المطلوبة باختلاف أدوات التحضير
تختلف درجة الطحن المستخدمة باختلاف طرق الاستخلاص في أدوات تحضير القهوة. ولنأخذ الأدوات الأكثر استخدامًا في حياتنا اليومية مثالًا:القهوة المقطرة يدويًاوالمكبس الفرنسي وآلة الإسبريسو والقهوة الباردة بالتقطير. ويكون ترتيب درجات طحن القهوة المستخدمة من الأخشن إلى الأنعم كما يلي: 【المكبس الفرنسي＞القهوة المقطرة يدويًا＞القهوة الباردة بالتقطير＞آلة الإسبريسو】.
على الرغم من أننا نعرف طرق الاستخلاص التي تتطلب طحنًا أخشن وتلك التي تتطلب طحنًا أنعم، فإننا لا نستطيع تحديد قيم دقيقة، أي ما مقدار خشونة الطحن الأخشن، وما مقدار نعومة الطحن الأنعم، وما المعيار الذي تشير إليه كلمة «أكثر» في هذه المقارنة.
المعيار المرجعي لدرجة الطحن
على الرغم من اختلاف معايير تحضير القهوة بين جهة وأخرى، يوجد معيار واحد معترف به في صناعة القهوة، وهو تذوق القهوة بالأكواب! كان الغرض الأصلي من التذوق بالأكواب هو فحص جودة حبوب القهوة الخضراء، ولذلك فإن طريقة الاستخلاص هذه جديرة بالاعتماد. وتكون درجة طحن القهوة للتذوق بالأكواب بمعدل مرور 70-75% عبر منخل رقم 20.
【معلومة: توصي Front Street Coffee الجميع باستخدام20منخل قياسي صيني رقم لمعايرة درجة الطحن وتحديدها.20مقاس فتحات المنخل القياسي الصيني رقم هو0.85mm، وهو أداة لتصنيف أحجام جزيئات المواد وفحصها، وتكون جميع المناخل القياسية المطابقة لمعايير التصنيع دقيقة. كما أن معايرة طحن القهوة بسيطة جدًا؛ فما عليك سوى سكب مسحوق القهوة المطحون في المنخل، ثم تغطيته وهزه أفقيًا حتى تتوقف الجزيئات عن السقوط، وبعد ذلك وزن الجزيئات التي مرّت عبر المنخل. وبهذه الطريقة يمكن معرفة درجة خشونة الطحن، فمثلًا عند طحن20gمسحوق القهوة، ومرور15.2g، تكون درجة الطحن عندئذٍ20معدل المرور عبر المنخل رقم76%. كلما ارتفع معدل المرور، ازدادت نعومة طحن القهوة.】
بما أنه يمكن معايرة درجة الطحن وتحديدها في التذوق بالأكواب باستخدام منخل قياسي، فيمكن أيضًا عرض درجات الطحن المناسبة لأدوات تحضير القهوة التي نستخدمها عادةً بوضوح باستخدام البيانات.
المكبس الفرنسي (معدل المرور عبر منخل رقم 20 هو 68-75%)
تشبه طريقة الاستخلاص بالمكبس الفرنسي التذوق بالأكواب إلى حد كبير، إذ يعتمد كلاهما أساسًا على النقع، ولذلك تتطابق درجة الطحن المختارة بدرجة كبيرة مع درجة طحن التذوق بالأكواب.
وهناك سبب آخر لاختيار جزيئات طحن أخشن، وهو أن المكبس الفرنسي يستخدم مرشحًا معدنيًا ذي فتحات يمكن رؤيتها بالعين المجردة، لذا يساعد اختيار الطحن الأخشن على تحسين الترشيح.
تختلف خشونة الطحن أيضًا باختلاف درجة تحميص حبوب القهوة؛ فيمكن اختيار طحن أنعم للحبوب ذات التحميص المتوسط الفاتح (معدل المرور72-75%)، بينما يمكن طحن الحبوب ذات التحميص المتوسط الداكن بدرجة أخشن (معدل المرور68-71%）。
القهوة المقطرة يدويًا（20معدل المرور عبر المنخل رقم70-80%）
القهوة المقطرة يدويًا（معدل المرور عبر منخل رقم 20 هو 75-85%）
تعتمد أساسًا على الترشيح بالتنقيط، بخلاف طريقة النقع التي تستغرق وقتًا طويلًا وقد تستخلص نكهات غير مرغوبة بسهولة،القهوة المقطرة يدويًايستغرق تحضيرها وقتًا قصيرًا، يتراوح تقريبًا بين1دقيقة30ثانية و2دقيقة30ثانية. لذلك يجب أن تكون درجة الطحن أنعم من الطحن المستخدم في التذوق بالأكواب حتى تظهر نكهات القهوة كاملةً. كذلك تختلف درجة الخشونة المطلوبة باختلاف درجة تحميص الحبوب؛ فتُطحن القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح بدرجة أنعم (معدل المرور75-80%)، بينما تُطحن حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن بدرجة أخشن (معدل المرور70-75%）。
القهوة الباردة بالتقطير (معدل المرور عبر منخل رقم 20 هو 80-85%)
نظرًا إلى أن القهوة الباردة بالتقطير تُستخلص باستخدام الماء البارد، فإن قدرته على النفاذ ضعيفة وكفاءة الاستخلاص منخفضة جدًا. لذلك يجب طحن القهوة بدرجة أنعم، لكن تذكّر أن الأنعم ليس دائمًا الأفضل؛ فالطحن المفرط في النعومة يجعل القهوة الباردة عكرة ويزيد صعوبة الترشيح، كما يؤدي إلى تجمع الماء في طبقة مسحوق القهوة بالتقطير البارد ويمنع مروره بسلاسة. لذلك تكون درجة الطحن20بمعدل مرور عبر المنخل رقم80-85%أكثر ملاءمة. إذا أردت مذاقًا أكثر تركيزًا، فاختر معدل مرور85%، وإذا أردت مذاقًا أكثر انتعاشًا، فاختر معدل مرور80%。
【ملاحظة: نظرًا إلى اختلاف كثافة حبوب القهوة ودرجة تحميصها، فحتى عند طحن نوعين من الحبوب ذوي فرق كبير في الكثافة باستخدام المطحنة نفسها وعلى الإعداد نفسه، قد لا يكون حجم جزيئات القهوة متماثلًا. فمثلًا، عند استخدام Front Street Coffee لمطحنة EK-43s على الإعداد 10 لطحن حبوب يرغاشيف، يكون معدل المرور 80%، بينما يكون معدل المرور عند طحن حبوب وادي الورود الكولومبية على الإعداد نفسه 10 هو 75%. لذلك، إذا شعرت بأن درجة الطحن غير مناسبة، فمن الأفضل استخدام النوع نفسه من الحبوب للتحقق منها.】
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
