كثيرًا ما يخبر أصدقاء Front Street Coffee بأنهم اشتروا آلة قهوة جديدة، لكنهم لا يعرفون كيفية ضبطها لتحضير كوب إسبريسو قياسي. فهم لا يعرفون تحديدًا كمية البن التي ينبغي استخدامها، أو وزن السائل المستخلص، أو المدة الزمنية اللازمة.
وحتى عند اتباع معادلات الاستخلاص الشائعة، مثل «استخلاص 36 مل من القهوة باستخدام 18 غرامًا من البن»، قد تكون القهوة الناتجة ناقصة الاستخلاص بسبب قِصر مدة الاستخلاص، فتكون حامضة ولاذعة للغاية، ثم يسألون Front Street Coffee عمّا إذا كان ينبغي تعديل درجة حرارة الماء أو الضغط أو كمية الماء أو الطحن في مثل هذه الحالة.هذه مشكلة يواجهها كثير من الأصدقاء عند بداية تعلمهم، وذلك لأن الدروس ذات الصلة في السوق متنوعة جدًا، والمعرفة المستخلصة منها عامة أكثر من اللازم، مما يجعلهم لا يعرفون كيفية إجراء التعديلات. لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم كيفية ضبط كوب إسبريسو قياسي نسبيًا.إن ضبط الإسبريسو بسيط جدًا في الواقع، إذ يكفي أن نضبط ثلاثة معايير: كمية البن، والنسبة، والوقت/الطحن. أما الأمور الأخرى مثل درجة حرارة الماء والضغط وسلة القهوة، فلا تنصح Front Street Coffee المبتدئين بتعديلها. أولًا، تعديلها مرهق؛ وثانيًا، لا توجد حاجة كبيرة إلى ذلك، لذا يكفي إبقاؤها على إعدادات المصنع. وبعد أن تتعرفوا جيدًا على منطق استخلاص الإسبريسو، يمكنكم التعرف إلى هذه الأمور لاحقًا.(بل إن سرعة البدء قد تكون أكبر)ومن بين هذه المعايير الثلاثة، لا تتغير كمية البن والنسبة كثيرًا تقريبًا، وما نعدله بشكل أساسي هو درجة الطحن. يتطلب استخلاص الإسبريسو الحفاظ على مسافة علوية معينة بين قرص البن ورأس التخمير، لذلك يكون لسلة القهوة نطاق موصى به لكمية البن، ويمكننا استخدام الكمية وفقًا لذلك التوصية. وينطبق الأمر نفسه تقريبًا على نسبة البن إلى السائل.إذا كنت تشرب الإسبريسو كما هو، أو تخففه بالماء لتحضير أمريكانو أو لونغ بلاك، فلا تهم نسبة البن إلى السائل كثيرًا. أما إذا كنت تريد استخدام هذا الإسبريسو لتحضير مشروبات القهوة بالحليب مثل اللاتيه أو الفلات وايت أو الكابتشينو، فإن Front Street Coffee تنصحك بألا تعدل كمية السائل كثيرًا، وأن تحافظ عليها قدر الإمكان عند نحو 1：2. لماذا؟ لأن ذلك يؤثر في تركيز الإسبريسو.سواء في«لماذا تُعد نسبة 1：2 النسبة الذهبية بين البن والسائل في الإسبريسو»هذا المقال، أو في«ما الفرق بين الاستخلاص الأصلي والاستخلاص المركز والاستخلاص الكامل»هذا المقال، فقد ذكرت Front Street Coffee في كليهما أن نسبة البن إلى السائل تحدد تركيز القهوة. ومع ثبات معدل الاستخلاص، كلما زادت النسبة زاد تركيز القهوة، والعكس صحيح.وعندما نستخدم الإسبريسو أساسًا لتحضير أنواع مختلفة من القهوة المنكهة، فمن الأفضل أن يتمتع الإسبريسو بتركيز مرتفع نسبيًا. فإذا كان التركيز منخفضًا جدًا، فستكون القهوة المحضرة ذات إحساس مائي واضح، ويكون مذاقها مائيًا وفاترًا وخفيفًا، لأن انخفاض تركيز الإسبريسو يخفف المذاق العام.أما 1：2 فهي نسبة بين البن والسائل تمنح الإسبريسو تركيزًا مرتفعًا نسبيًا، وتُستخدم كثير من أنواع القهوة الإيطالية الإسبريسو بهذه النسبة أساسًا لتحضير المشروبات. لذلك، إذا كنت تحتاج إلى استخدام الإسبريسو لتحضير قهوة بالحليب، فمن الأفضل أن تكون نسبة البن إلى السائل المستخدمة في الاستخلاص نحو 1：2.(ليست ثابتة، ويمكن إجراء تعديلات طفيفة)بعد تثبيت النسبة وكمية البن، يكون معيار الضبط المتبقي هو درجة الطحن. تؤثر درجة الطحن في حجم جزيئات البن، كما يحدد حجم الجزيئات مقاومة قرص البن، مما يؤثر بدوره في مدة الاستخلاص.بعبارة أخرى، يمكننا ضبط درجة الطحن وفقًا للوقت. فإذا كانت مدة الاستخلاص أسرع من المتوقع، نضبط الطحن ليصبح أنعم قليلًا، وإذا كانت أبطأ من المتوقع، نضبط الطحن ليصبح أخشن قليلًا. وهنا يبرز سؤال آخر: كم ثانية ينبغي أن تكون هذه المدة تحديدًا؟تنصح Front Street Coffee بالتحكم فيها عند نحو 30 ثانية، أي ضمن نطاق 26 ثانية~34 ثانية. وتتيح هذه المدة، إلى جانب نسبة البن إلى السائل البالغة 1：2، الحصول على معدل استخلاص مناسب نسبيًا للقهوة، كما تقلل احتمال حدوث استخلاص مفرط أو ناقص أو غير مناسب. وفي النهاية، يمكننا إجراء تعديلات طفيفة وفقًا لمذاق القهوة.وبالنسبة إلى Front Street Coffee، فإن سلة القهوة المستخدمة لديها موصى بها لكمية 20 غرامًا من البن، لذا نستخدم 20 غرامًا من البن، ثم وفقًا لنسبة البن إلى السائل البالغة 1：2، تكون كمية السائل الناتج 40 مل، مع ضبط الوقت على 30 ثانية.إذا استخلصنا 40 مل من القهوة خلال 10 ثوانٍ فقط، ففي مثل هذه الحالة نحتاج إلى جعل درجة طحن البن أنعم. وبما أن مطحنة Front Street Coffee تؤثر بمقدار 3~5 ثوانٍ في مدة الاستخلاص عند كل درجة ضبط، ولأن الفرق عن الوقت المحدد يبلغ 15 ثانية، فستحتاج Front Street Coffee هنا إلى ضبط الطحن باتجاه النعومة(باتجاه الأرقام الأصغر)بمقدار 4~6 درجات.بعد ضبط الطحن، نطحن البن من جديد ونجري الاستخلاص. إذا وقعت المدة ضمن النطاق المحدد، فهذا أفضل بالطبع. أما إذا لم تقع ضمنه، فيمكننا أيضًا تذوق القهوة ومحاولة معرفة ما إذا كان مذاقها جيدًا. فإذا كان الأداء جيدًا، يمكننا قبول هذه المعايير، ولا حاجة إلى الالتزام المفرط بإدخالها حتمًا ضمن النطاق المحدد.أما إذا وقعت المدة ضمن النطاق المحدد، لكن المذاق لم يكن مستساغًا كثيرًا، فيمكننا تحديد ما إذا كان الاستخلاص مفرطًا أم ناقصًا استنادًا إلى مذاق القهوة، ثم إجراء تعديلات طفيفة على كمية البن وكمية السائل.فمثلًا، إذا كان مذاق القهوة مرًا، فقد يكون ذلك ناتجًا عن استخلاص مفرط، وعندها يمكننا تقليل كمية السائل قليلًا لخفض معدل الاستخلاص، ثم نرى ما إذا كانت القهوة المستخلصة لا تزال تحمل مذاق الاستخلاص المفرط. أما إذا كان الاستخلاص ناقصًا، فيمكننا زيادة كمية البن أو وزن السائل قليلًا لرفع معدل استخلاص القهوة.إذن، كان ما سبق درسًا تمهيديًا للمبتدئين حول تحضير الإسبريسو، وهو بسيط جدًا~ وإذا كانت هناك أمور أخرى غير واضحة، فنرحب بتعليقاتكم في قسم التعليقات أو عبر الرسائل، ولنتناقش جميعًا ونجد الحلول معًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
