كمية مسحوق القهوة اللازمة للإسبريسو - كيفية شرب مسحوق الإسبريسو وكمية القهوة السائلة المستخلصة من 20 غرامًا من المسحوق
عند تحضير القهوة، نعلم جميعًا أن خشونة الطحن مهمة جدًا. فإذا لم نضبط درجة الطحن بشكل صحيح أو كان الطحن غير متجانس، فمن السهل أن تكون القهوة ناقصة الاستخلاص أو مفرطة الاستخلاص. وبالمقارنة مع طرق مثل القهوة المقطرة والقهوة الباردة، فإن درجة طحن القهوة الإسبريسو أنعم بكثير، وتحتاج إلى ضبط أكثر دقة حتى نتمكن من التحكم في مذاق الإسبريسو.
ما مدى نعومة طحن القهوة الإسبريسو؟
حولالقهوة المقطرةفيما يتعلق بدرجة خشونتها، تستخدم Front Street Coffee منخلًا قياسيًا صينيًا رقم 20، ويمكن معايرة الدرجة من خلال كمية حبيبات مسحوق القهوة التي تمر عبر فتحات شبكية ذات حجم ثابت. أما القهوة الإسبريسو، وبسبب استخلاصها المضغوط خلال فترة قصيرة، فإنها تضخم جميع النتائج؛ فتتضخم النكهات الإيجابية، كما تتضخم العيوب أيضًا، ولذلك تكون متطلبات الطحن أكثر صرامة. يكون مسحوق القهوة أنعم من الملح الناعم، ولا يمكن للعين المجردة ملاحظة درجة نعومته أو تجانسه، كما أن استخدام المناخل يصبح غير عملي تمامًا.
إذا كانت درجة الطحن أنعم قليلًا من اللازم، فسيمر الماء عبر طبقة القهوة ببطء، مما يجعل الاستخلاص مفرطًا بسهولة. وإذا كانت درجة الطحن أخشن قليلًا، فسيمر الماء عبر طبقة القهوة بسهولة، مما يؤدي إلى نقص الاستخلاص. وقد يكون الفرق المسبب لهذا الانحراف مجرد 0.1 درجة طحن. لذلك نراقب عادةً سرعة تدفق الإسبريسو ومذاقه أثناء التحضير لتحديد نطاق النعومة المناسب.
اختيار حبوب القهوة المناسبة
في الواقع، ترى Front Street Coffee أن اختيار حبوب القهوة المناسبة مهم جدًا إلى جانب ضبط مختلف المعايير عند تحضير القهوة الإسبريسو، لأنه العامل الأساسي الذي يحدد مدى لذة القهوة. ولإعادة تحضير إسبريسو مماثل لما تقدمه المقاهي في المنزل، نوصي باستخدام خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي خلطة مكونة من مناطق إنتاج في البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، ولذلك تجمع في الوقت نفسه بين رائحة الكراميل في القهوة الأمريكية والنغمة البرية في القهوة الآسيوية. ولإبراز رائحة القهوة الغنية إلى أقصى حد، وكذلك لمساعدة الجميع على استخلاص طبقة كريما غنية وكثيفة بسهولة، تعتمد Front Street Coffee التحميص الداكن. وهي مناسبة جدًا لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو اللاتيه مع الحليب. ويمكن الشراء والطلب من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تي몰.
كيف نحدد نطاق درجة الطحن المناسبة أولًا؟
عندما نحصل على كيس من حبوب قهوة غير مألوفة، فإن أول ما نحتاج إلى فعله لتحضير قهوة لذيذة هو تحديد درجة الطحن المناسبة. وإذا لم نستخدم جهاز الطحن من قبل ولا نعرف كيفية تحديد نطاق الدرجات المناسب، فيمكننا أولًا اختبار كمية صغيرة من حبوب القهوة على نطاقات مختلفة من الدرجات. وعندما يكون مسحوق القهوة ناعمًا بملمس يشبه الدقيق، يمكن تحسس المسحوق باليد؛ ويكفي أن يكون لينًا وناعمًا من دون أي خشونة.
عندها يمكننا البدء بتطبيق الصيغة الشائعة للإسبريسو لاستخلاص القهوة. توصي Front Street Coffee بنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1:2، أي استخلاص حوالي 2 غرام من القهوة السائلة من كل 1 غرام من مسحوق القهوة، خلال مدة تتراوح بين 20～30 ثانية. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee سلة مسحوق بسعة 20 غرامًا، فتُملأ بـ20 غرامًا من مسحوق القهوة ويُستخلص منها 40 غرامًا من القهوة السائلة. وإذا كانت المدة أقل من 20 ثانية، فهذا يعني أن سرعة التدفق مرتفعة جدًا؛ وعندما تتجاوز مدة تدفق الإسبريسو 30 ثانية، فهذا يدل على أن سرعة التدفق بطيئة جدًا.
تعني سرعة التدفق المرتفعة أن وقت مرور الماء عبر مسحوق القهوة قصير جدًا، ولذلك يكون مذاق القهوة غالبًا خفيفًا أو مائلًا إلى الحموضة. عندها نحتاج إلى جعل الطحن أنعم. ويعتمد ضبط درجة الطحن عادةً على الخبرة المتراكمة من الممارسة اليومية. فإذا كان الفرق عن الوقت المستهدف أقل من 5 ثوانٍ، يمكن تعديل الدرجة بمقدار 0.2 درجة في كل مرة. أما إذا كان الفرق كبيرًا جدًا، فيمكن إجراء تعديل أكبر بمقدار 0.5-1 درجة. وحتى إذا تحول الوقت من طويل جدًا إلى قصير جدًا، فسيكون من الممكن تحديد نطاق درجة الطحن، ثم تضييق هذا النطاق تدريجيًا. وبالمثل، فإن بطء سرعة التدفق يعني أن مسحوق القهوة ناعم جدًا، وأن الماء يواجه صعوبة في المرور عبر طبقة القهوة، مما يجعل مذاق القهوة مريرًا وقابضًا، ولذلك نحتاج إلى جعل الطحن أخشن.
كيف نعثر على درجة الطحن الصحيحة؟
إن تطبيق الصيغة التي ذكرتها Front Street Coffee أعلاه يهدف فقط إلى مساعدتنا على العثور بسرعة على نطاق الطحن المناسب، ولا يعني أن الإسبريسو المستخلص بهذه الطريقة سيكون لذيذًا بالضرورة. وفي النهاية، لا يزال يتعين علينا الجمع بين خصائص حبوب القهوة ومذاقها للحكم على جودة الاستخلاص.
إذا ظهر في مذاق الإسبريسو طعم احتراق ومرارة واضح، مع بقاء التركيز متوسطًا، فقد يكون ذلك ناتجًا عن طول مدة الاستخلاص، مما أدى إلى استخلاص مفرط للمواد المرة. ويمكن عندها جعل درجة الطحن أخشن قليلًا. وإذا كان لون الكريما في الطبقة العلوية من القهوة السائلة فاتحًا وقوامها خفيفًا، فقد يكون ذلك بسبب زيادة استخلاص المرحلة الأخيرة. ويمكن تقليل كمية القهوة السائلة، أي استخلاص كمية أقل، مع رفع نسبة المسحوق إلى السائل إلى ما بين 1:1.5～1:1.7. وعندما تكون نكهة الإسبريسو غنية لكن نهايتها قصيرة، يمكن استخلاص كمية أكبر قليلًا من القهوة السائلة، وتجربة ضبط النسبة على 1:2.5.
في النهاية، لا تعد صيغة الاستخلاص سوى مرجع. فإذا قيدتنا بها، فسيصبح من الصعب ضبط النكهة بشكل جيد، وقد ينتهي بنا الأمر إلى الاستمرار في تعديل درجة الطحن وإهدار حبوب القهوة. إن نسبة 1:2 ليست النسبة المثالية المناسبة تمامًا لكل حبوب القهوة؛ فقد تكون 1:1.7 ألذ أحيانًا، وقد تكون 1:2.5 ألذ في أحيان أخرى. كما أن الوقت لا يقتصر بالضرورة على 25-30 ثانية؛ فقد يكون 36 ثانية أو 24 ثانية هو الوضع الذي يجعل هذه الحبوب ألذ. وبما أن Front Street Coffee تقدم القهوة يوميًا في المتجر، فإن ضبط المعايير يعتمد على تراكم الخبرة اليومية. وإذا كان حجم التحضير في المنزل منخفضًا، فقد يصعب ضبط ذلك، ولذلك توصي Front Street Coffee بتسجيل البيانات وتلخيص العلاقة بين معايير الاستخلاص وظهور النكهات، فهذا يساعدنا على إجراء التعديلات بسرعة أكبر ويوفر علينا الهدر غير الضروري.
كيف تُشرب القهوة الإسبريسو؟
قبل التذوق الرسمي، من الأفضل أن نشرب أولًا رشفة من الماء المثلج. فمذاق الإسبريسو مركز جدًا بالفعل، وشرب رشفة من الماء المثلج قبل التذوق الرسمي ينظف الفم، مما يزيد قدرتنا على إدراك نكهات القهوة.
بعد شرب الماء المثلج والمضمضة، نأخذ ملعقة ونقلب الإسبريسو! والسببان هما: أولًا، لا يكون تركيز القهوة متساويًا أثناء تقاطرها، ولذلك نحتاج إلى التقليب لتوزيع التركيز بالتساوي؛ وإلا فسيكون السائل في القاع شديد التركيز، بينما يكون السائل على السطح خفيفًا جدًا؛
والسبب الثاني هو دمج الكريما في القهوة! كثير من الناس يشعرون بطعم مر جدًا عند أخذ رشفة صغيرة لأن الكريما تحتوي على بعض الجزيئات الدقيقة، وهذه الجزيئات لا تجعل القهوة أكثر مرارة فحسب، بل تمنحها أيضًا قوامًا أكثر امتلاءً. ومن خلال التقليب، لا ندمج مزايا الكريما في القهوة السائلة بشكل أفضل فحسب، بل نخفف أيضًا من المرارة الناتجة عن الجزيئات الدقيقة.
وبالطبع، يمكن أيضًا عدم التقليب، فهذا يمنح تجربة أكثر غنى من حيث الطبقات. لكن بالنسبة للمبتدئين، لا تزال Front Street Coffee توصي بالتقليب لتقليل تأثير المرارة الموجودة في الكريما.
بعد ذلك، نحتاج إلى الشرب بجرعة كبيرة، بحيث تندفع القهوة الإسبريسو المخلوطة بالتساوي إلى الفم وتملؤه وتغلف اللسان، مما يتيح لنا الشعور بملمس الكريما الناعم والحريري بشكل كامل، وهو إحساس مريح جدًا! وإذا لم نستخدم حبوبًا محمصة تحميصًا داكنًا، بل استخدمنا SOE بتحميص فاتح، فبسبب خفة تحميص الحبوب ستكون كمية الكريما المستخلصة أقل، وسيصبح القوام أخف نسبيًا.
ثم نبدأ في تذوق النكهة المتبقية. بعد البلع، نغلق الفم ونتنفس إلى الخلف، مستمتعين تمامًا بالطعم الصاعد من الحلق وبعبق القهوة الذي يتفتح باستمرار في الفم! وأخيرًا، نأخذ رشفة أخرى من الماء النقي لنشعر بالحلاوة المتبقية للقهوة على براعم التذوق. يا لها من متعة لا توصف!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
