نسبة القهوة إلى الماء في الإسبريسو｜كم مل من قهوة الإسبريسو السائلة في الحصة الواحدة؟ ما الطريقة الصحيحة لشرب قهوة الإسبريسو؟ مقدمة عن طرق استخلاص قهوة الإسبريسو

النسبة القياسية للإسبريسو هي 1:2، حيث تحتوي الحصة الواحدة على 9 غرام من البن و18 غرام من السائل، بينما تحتوي الحصة المزدوجة على 18 غرام من البن و36 غرام من السائل. عند التقديم الفعلي، تُجرى تعديلات دقيقة بناءً على هذه النسبة بين البن والماء وعلى النكهة. ويُستدل على درجة نعومة طحن بن الإسبريسو أيضًا بوقت الاستخلاص؛ فإذا كان الاستخلاص سريعًا تُجعل الطحن أنعم، وإذا كان بطيئًا تُجعل الطحن أخشن، حتى يتوافق وقت الاستخلاص معها.

تبدو خطوات تحضير قهوة الإسبريسو الإيطالية بسيطة للغاية، إلا أن تحضير إسبريسو إيطالي غني بأفضل مذاق يتطلب التحكم في نسب وتوازن مختلف المعايير، وإتقان هذه النسب يحتاج إلى وقت طويل من التجربة والتلخيص.

ما هو الإسبريسو الإيطالي～

الإسبريسو الإيطالي (Espresso) هو قهوة تُحضَّر باستخدام آلة إسبريسو إيطالية أوتوماتيكية بالكامل أو شبه أوتوماتيكية، حيث يمر الماء الساخن تحت ضغط هائل عبر بن مطحون ناعمًا، فيُستخلص سريعًا سائل يتميز بطبقة كريما غنية ورائحة زكية وقوام كثيف، وذلك في ظروف مناسبة من الحرارة والضغط.

يتميز الإسبريسو بنكهة مركزة وقوية قد تحفز براعم التذوق بسهولة، لذلك تكون كمية تقديمه هي الأقل في المقاهي، إلا أن كوبًا من الإسبريسو الإيطالي عالي الجودة يُعد من أساسيات كل مقهى. فالأمريكانو المثلج المنعش الذي نشربه كثيرًا، واللاتيه الساخن المزدان بفن اللاتيه الجميل، أو القهوة الأسترالية البيضاء الغنية والكريمية، كلها تُحضَّر على أساس الإسبريسو الإيطالي مع إضافة مكونات مختلفة بنسب محددة.

الطريقة الصحيحة لشرب الإسبريسو الإيطالي

لا تدرج العديد من المقاهي الإسبريسو الإيطالي مباشرةً في قوائمها، لكنه يظل، باعتباره صنفًا مخفيًا، يستقطب الزبائن ذوي الأذواق القوية. فعلى سبيل المثال، لا تضم قائمة Front Street Coffee سوى أربعة أنواع من القهوة الإيطالية ولا تشمل الإسبريسو الإيطالي، ومع ذلك يأتي بعض الزبائن من حين إلى آخر لتذوق هذا «الميني قهوة».

عادةً ما يُقدَّم الإسبريسو الإيطالي مع كوب من الماء المثلج أو الماء بدرجة حرارة الغرفة، حتى نتمكن من المضمضة وتنظيف الفم. عند تقديم الإسبريسو، يمكن شم الرائحة العطرة للكريما في الطبقة العلوية، وملاحظة الرغوة الكثيفة والناعمة. بعد ذلك، يُحرَّك سائل القهوة برفق باستخدام الملعقة الصغيرة الموجودة بجانبه، لتصبح نكهته أكثر تجانسًا. عندها يمكن البدء بالتذوق؛ ارتشف رشفة صغيرة واترك القهوة تتوزع جيدًا على براعم التذوق، واستشعر القوام الغني الناتج عن الكريما وسائل القهوة. ويمكن شرب رشفة من الماء في المنتصف لاستعادة عبق الإسبريسو المتبقي وحلاوته اللاحقة.

تستخدم Front Street Coffee خلطة «حبوب قهوة شمس دوار الشمس الدافئة» المحمصة محليًا، والمكوّنة من مزيج من حبوب يرقاشيفي وهندوراس. تتميز برائحة غنية من الكحول المتخمر، مع حموضة عطرية من التوت، ومع انخفاض درجة الحرارة قليلًا تبدأ نكهات الفانيليا والكريمة في الظهور، وتبقى لمسة من الشوكولاتة الداكنة، بينما يتميز المذاق العام بالتجانس والغنى والنعومة.

معايير استخلاص الإسبريسو الإيطالي

تحتاج أنواع حبوب القهوة المختلفة إلى معايير تحضير مختلفة، كما أن اختلاف الفترات الزمنية والرطوبة يؤدي إلى تغيرات في درجة الطحن ونسبة البن إلى السائل وسلسلة من المعايير الأخرى.

تشمل نسبة الاستخلاص وزن البن ووزن سائل القهوة المستخلص، ويتحدد مقدار البن تقريبًا بحسب حجم سلة القهوة. وتستخدم آلات القهوة في فروع Front Street Coffee سلة مزدوجة بسعة 20 غرام، ويُستخدم عند التقديم 20 غرام من البن، ثم تُجرى زيادة أو خفض وفقًا لحالة استخلاص الإسبريسو في ذلك اليوم.

كلما زادت كمية الماء المضاف إلى القهوة، انخفض تركيز سائل القهوة، فأصبح المذاق أكثر تسطحًا وأقل تجمعًا من حيث النكهة، لذلك تُعد النسبة المناسبة بين البن والماء مهمة جدًا. وتتراوح نسبة البن إلى السائل عادةً بين 1:1.5 و1:2.5، وتُستخدم غالبًا نسبة 1:2، مثل استخلاص 40 غرام من سائل القهوة من 20 غرام من البن. وإذا كانت النكهة رتيبة ويفتقر الطعم الختامي إلى العمق، فيمكن زيادة نسبة البن إلى السائل، أما إذا كان مذاق القهوة محروقًا ومرارتها قوية، فقد يكون ذلك نتيجة للاستخلاص المفرط، وعندها يمكن خفض نسبة البن إلى السائل وتقليل كمية السائل المستخلص.

تنعكس خشونة الطحن ونعومته عمومًا على سرعة تدفق الاستخلاص؛ فإذا كان التدفق سريعًا والوقت أقصر، يُطحن البن بدرجة أنعم، وإذا كان التدفق بطيئًا والوقت أطول، يُطحن البن بدرجة أخشن. يجب ضبط درجة الطحن ضمن نطاق مناسب؛ فالحبيبات الخشنة جدًا قد تؤدي إلى استخلاص ناقص وقهوة باهتة مائلة إلى الحموضة، بينما تؤدي الحبيبات الناعمة جدًا إلى استخلاص مفرط ومذاق مر وقابض. وبالإضافة إلى ذلك، فإن درجة نعومة طحن الإسبريسو أدق بكثير من طحن القهوة المقطرة وغيرها من طرق التحضير، لذا لا ينبغي إجراء تعديلات كبيرة، إذ قد يؤدي ذلك بسهولة إلى تغيّر مفرط في المتغيرات وجعل الاستخلاص أقل استقرارًا.

تستخدم Front Street Coffee 20 غرام من البن، وتستخلص 40 غرام من سائل القهوة بنسبة 1:2 بين البن والسائل، تحت ضغط قدره 9 بار، مع ضبط الوقت على 30 ثانية. وتتميز طريقة تعديل المعايير بالمرونة؛ فكلما لخصنا مزيدًا من الخبرة في معايير الاستخلاص، لن يكون ضبط إسبريسو إيطالي لذيذ بسرعة أمرًا صعبًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】