لاتيه، كابتشينو،قهوة فلات وايتهذه الأنواع الثلاثة هي تقريبًا فئات القهوة بالحليب الدائمة في المقاهي. ستساعدكم هذه المقالة على التمييز بوضوح بين هذه الأنواع الثلاثة من القهوة بالحليب.
بما أن الجميع قد تعرّفوا إلى حد ما على هذه الأنواع الثلاثة من القهوة بالحليب، سنقدّم هنا تعريفًا موجزًا بأصلها. تعود القهوة بالحليب الحديثة لاتيه وكابتشينو إلى إيطاليا، وهما من أكثر أنواع القهوة بالحليب شيوعًا وشعبية في القهوة الإيطالية. كلمة لاتيه هي نقل صوتي للكلمة الإيطالية "latte" وتعني "الحليب"، وقهوة لاتيه هي قهوة بالحليب، ولاتيه الإيطالي مشروب يجمع بين الإسبريسو والحليب.
أما كابتشينو، فهو نقل صوتي لـ "Cappuccino"، و"Capuchin" هي القبعة البيضاء الصغيرة على رداء الرهبان الفرنسيسكان، وقد سُمّي كابتشينو بهذا الاسم لأن الرغوة البيضاء على سطح القهوة تشبه قبعة الكاهن.
فلات وايتالقهوة، ويُعرف اسمها الأصلي "Flat White" لدى عدد أكبر من الناس، بالطبع،فوروي باي، وأورواي، وقهوة مسطحة بيضاء، وقهوة بيضاء صغيرة، كلها أسماء مترجمة لـ "Flat White". نشأت قهوة فلات وايت في أوقيانوسيا (وهناك خلاف حول ما إذا كانت من أستراليا أم نيوزيلندا). يمكن اعتبار قهوة فلات وايت النسخة الأسترالية من قهوة لاتيه.
لمساعدتكم على تعلم التمييز بين لاتيه وكابتشينو وفلات وايت، تعتزم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) البدء من قصة نشأة كل منها، ثم المقارنة من حيث المكونات وحجم الكوب وسمك الرغوة والنكهة والملمس.
قبل التمييز، لنتحدث أولًا عن حبوب القهوة المستخدمة في تحضيرها. تتنوع المنتجات في السوق كثيرًا حاليًا، لكن إذا أردتم أن تُظهر قهوة لاتيه وقهوة فلات وايت وقهوة كابتشينو جميعها قوامًا غنيًا، ننصح بقهوة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية المخلوطة، وهي تركيبة من ثلاثة أصول: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وتُحمّص تحميصًا عميقًا، مما يبرز أكبر قدر من عبق القهوة، ويتيح لكم استخلاص كريمة قهوة غنية وكثيفة بسهولة، وهي مناسبة سواء لتحضير الأمريكيكانو المخفف بالماء أو اللاتيه مع الحليب. يمكن شراؤها عبر الإنترنت من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو متجر Front Street Coffee الرسمي على تي مول.
نشأة الكابتشينو القديم
في الواقع، أصبح من الصعب الآن تحديد من اخترع مشروب الكابتشينو، لكن بالبحث في المصادر يتبين أن كلمة "Cappuccino" مشتقة من "Kapuziner"، وتعني بالألمانية "راهب"، وتشير أيضًا إلى نوع قديم من القهوة.يُروى أن هذا المشروب نشأ في مقاهي فيينا في القرن الثامن عشر. في ذلك الوقت كانت القهوة تُشرب مع المسحوق والماء معًا، ولتسهيل شربها، استخدم بولندي يدعى كولتشيتسكي (Kulczycki) كيسًا قماشيًا لتصفية بقايا القهوة، ثم وضعها في كوب زجاجي، وأضاف العسل والتوابل والكريمة. لم يجعل القهوة ألذ فحسب، بل منحها أيضًا لونًا بنيًا محمرًا مميزًا يشبه بصريًا لون ثوب رهبان الرهبنة الكابوتشية ( Order of Capuchin Friars Minor )، لذلك أطلق عليها سكان فيينا اسم «Kapuziner».
مع انتقاله إلى إيطاليا، ومع تطور تقنية آلات القهوة المضغوطة، بدأ الإيطاليون باستخدام الإسبريسو، واستبدلوا الكريمة بالحليب المخفوق إلى رغوة كثيفة، ثم شكّلوا الرغوة على سطح القهوة بالملعقة على هيئة قبعة مدببة. تدريجيًا، اكتسب اسمه الإيطالي الذي نعرفه، ألا وهو Cappuccino. أما سلفه "Kapuziner"، فيُعرف عادةً باسم قهوة فيينا ( Viennese Coffee ).
من أين جاءت قهوة فلات وايت؟
فيما يتعلق باختراع فلات وايت، لكل من الأستراليين والنيوزيلنديين رأيهم الخاص، ويؤكد كل منهما أن هذا المشروب نشأ في بلده، كما تختلف وصفات تحضير فلات وايت بين باريستا البلدين. ورغم أننا لا نستطيع حقًا تحديد البلد الذي جاءت منه فلات وايت، إلا أنه من المؤكد أن هذا المشروب نبع من سعي الجميع إلى قهوة ذات جودة أعلى.
قبل سبعينيات القرن الماضي، كانت المقاهي الأسترالية تحضّر القهوة السوداء باستخدام آلة الفرنس برس أو التقطير اليدوي وغيرها. وفي أوائل السبعينيات، أحضر الإيطاليون آلات القهوة الإيطالية إلى أستراليا، فبدأت موجة قهوة جديدة رسميًا. وبالمقارنة مع اللاتيه والكابتشينو التقليديين، أراد الأستراليون مشروبًا بالحليب برغوة أرق ونكهة قهوة أقوى. وهكذا بدأت القهوة بالحليب تُحسّن باستمرار في أستراليا ونيوزيلندا ومناطق أخرى، حتى أصبحت الرغوة على القهوة بالحليب أكثر تسطحًا، إلى أن صارت طبقة رقيقة جدًا، وامتلأ الكوب تمامًا حتى حافته، فسُميت Flat White. كلمة Flat تعني "مسطح"، وWhite تشير إلى القهوة البيضاء المضاف إليها الحليب.
منذ الثمانينيات، بدأ الأستراليون بكتابة Flat White في قوائمهم الثابتة، وسرعان ما انتشر إلى مقاهي دول أوروبا وأمريكا وغيرها. أصبح Flat White في الصين منتجًا شائعًا ورائجًا عندما أدخلته ستاربكس عام 2015 وأطلقت عليه اسم «فوروي باي» كأحد مشروباتها الرئيسية، ما يعني أن هذه القهوة بالحليب أصبحت ضمن التيار الرئيسي.
من حيث طريقة التحضير، ما الفرق بين القهوات الثلاث؟
أولًا حجم الكوب، وفق معايير تقديم Front Street Coffee، تُقدَّم قهوة لاتيه في كوب خزفي واسع الفتحة بسعة 300 مل، ويُقدَّم كابتشينو في كوب خزفي ضيق الفتحة بسعة 180 مل،طريقة تحضير قهوة فلات وايتبينما تُقدَّم قهوة فلات وايت في كوب زجاجي بسعة 210 مل. ثم ننتقل إلى التمييز بين مكونات القهوات الثلاث. تتكون قهوة لاتيه من 2 حصص إسبريسو (40 غرام) زائد 260 مل حليب مبخّر مع رغوة الحليب. تتكون قهوة كابتشينو من 1 حصة إسبريسو (20 غرام) زائد 160 مل حليب مبخّر مع رغوة الحليب. تتكون قهوة فلات وايت من 2 حصص إسبريسو مركّز (30 غرام) زائد 180 مل حليب مبخّر مع رغوة الحليب. الإسبريسو المركّز هو الجزء الأمامي الأوسط من الإسبريسو، وله نكهة أغنى وأكثف.
لطالما كان سمك رغوة الحليب معيارًا يميز الجميع به قهوة لاتيه،وكابتشينو وفلات وايتوهو سمة مهمة. من بين هذه الثلاثة، رغوة الكابتشينو هي الأسمك (حوالي 1-1.5 سم)، وأبرز ما يميزه هو "الامتلاء حتى 11 من 10"، أي أن رغوة الكابتشينو أعلى من الكوب وتظهر بشكل بارز يشبه البرغر؛ أما قهوة فلات وايت ذات الرغوة الأرق (حوالي 0.3 سم)، فلأن رغوتها رقيقة، يكون سطح السائل تقريبًا بمستوى حافة الكوب، ولهذا سُميت "قهوة مسطحة بيضاء"؛ أما سمك رغوة قهوة لاتيه فيقع بينهما (0.5 سم)، وسمك رغوة اللاتيه مناسب جدًا لفن اللاتيه آرت، وأحد أسباب اختيار الكوب واسع الفتحة هو إتاحة رسم أنماط اللاتيه آرت بشكل أفضل.
من حيث الطعم والملمس، لأن قهوة لاتيه تحتوي على أكبر كمية من الحليب، تبرز فيها نكهة الحليب أكثر، أما قهوة فلات وايت فلأنها إسبريسو مركّز مع حليب أقل، تبرز فيها عبق القهوة. أما كابتشينو فيقع بينهما. من حيث الملمس، يتمتع كابتشينو بأكثر قوام ممتلئ، بسبب رغوة الحليب الناعمة والغنية، ومع اندماجها مع كريمة القهوة، يبدو ناعمًا وحريريًا وممتلئًا بشكل خاص. ثم يأتي بعده فلات وايت، وأخيرًا لاتيه.
هل يمكن تحضير كل هذه القهوات مثلجة؟
عادةً عندما نطلب لاتيه، نخبر الباريستا إن كنا نريده مثلجًا أم ساخنًا، لكن الكابتشينو وفلات وايت التقليديين يُقدَّمان ساخنين فقط. ويعود السبب أساسًا إلى أنه أثناء اختراعهما وانتشارهما، لم "يخترع الباريستا بالمناسبة" طريقة القهوة المثلجة، وافترضوا تقديمهما ساخنين. ثانيًا، لأن الباريستا يريدون أن يحصل الزبون في كل رشفة على اندماج مثالي بين رغوة الحليب والقهوة بالحليب تحتها، ولا يتحقق ذلك إلا عندما تكون الرغوة كثيفة جدًا ورقيقة نسبيًا ودرجة حرارتها مناسبة للشرب، فيمكن حينها شرب الرغوة والقهوة الغنية معًا في كل رشفة، وشربها بسرعة قبل أن تنفصل طبقات الرغوة. بعد إضافة مكعبات الثلج، تخف القهوة بالحليب المبردة إلى حد ما، ولا يمكن تحقيق التأثير المذكور.
إذا كنتم تريدون حقًا قهوة بالحليب غنية بملمس مثلج، تنصحكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بتجربة ما أصبح شائعًا جدًا في السنوات الأخيرةDirtyالقهوة، أي إضافة الإسبريسو المستخلص حديثًا على طبقة الحليب الطازج المبرد أو الحليب المكرر، لتظهر بمظهر "متسخ"، مع ملمس فريد يتبادل فيه البارد والساخن.
لتبادل معرفة القهوة المتخصصة ومزيد من أخبار حبوب القهوة، تابعوا ورشة القهوة (حساب WeChat العام cafe_style )
لمزيد من حبوب القهوة الممتازة، أضيفوا WeChat الخاص: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، رقم WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
