مصدر القهوة الأمريكية السوداء | كيف نعيد إعداد آيس أمريكانو بنفس طريقة المقاهي؟ هل يكون الطعم والملمس والنكهة في القهوة الأمريكية دون رغوة الكريما الزيتية أفضل؟

ما هي القهوة الأمريكية؟

“قهوة أمريكية”（بالإنجليزية: Americano، وبالإيطالية: Caffe Americano），هي تقليديًا قهوة سوداء تُحضّر باستخدام ماكينة القهوة بالتقطير، ولأن زمن الاستخلاص عادةً أطول نسبيًا (حوالي 4 أو 5 دقائق)، فإن نكهة القهوة تكون أكثر بساطة.

تحضير القهوة الأمريكية بسيط، ويركز على السهولة والسرعة، والحرية والعفوية، ومقارنة بالقهوة الإيطالية،قهوة أمريكيةطعمها أكثر انتعاشًا نسبيًا، وتستطيع إبراز نكهة حبوب القهوة الأصلية أكثر. لكن القهوة الأمريكية في المقاهي الآنقهوة أمريكيةتختلف بعض الشيء عن التعريف التقليدي، والآنقهوة أمريكيةأصبح لها طريقة مختلفة، فالقهوة الأمريكية الآن تُصنع على أساس الإسبريسو (espresso)، ويُضاف إليها كمية كبيرة من الماء، لتصبح مشروبًا أساسيًا في قائمة كل مقهى.

نحن نعلم أنقهوة أمريكيةمكوناتها تتضمن فقط شيئين: الإسبريسو والماء، لذلك هناك طريقتان رئيسيتان: إحداهما إضافة الماء إلى الإسبريسو، والأخرى سكب الإسبريسو المستخلص في الماء. الأولى نسميها غالبًا Americano ، والثانية تسمى غالبًا long black.

قهوة أمريكيةأصلها

وُلدت القهوة الأمريكية بعد الحرب العالمية الثانية، عندما انتهت الأعمال القتالية في أوروبا، جاء العديد من الجنود الأمريكيين إلى جنوب أوروبا، ولم يستطيعوا شرب الإسبريسو، فقاموا بتخفيفه بالماء الدافئ. لأنهم لم يستطيعوا تقبّل إلا هذا التركيز، ما يدل على أن الإسبريسو لم يكن محبوبًا من الجميع منذ البداية! ولأن هذه الطريقة كانت شائعة بشكل أساسي بين الجنود الأمريكيين، أطلق الناس عليها اسم القهوة الأمريكية.

لأن معظم الأمريكيين في ذلك الوقت كانوا يستخدمون طريقة الترشيح لتحضير قهوة أخف. وحتى اليوم، تستخدم غالبية الأسر الأمريكية إبريق القهوة بالتقطير، ولهذا يُسمى إبريق التقطير أيضًاقهوة أمريكيةإبريق القهوة الأمريكية. لكن انتشار القهوة الأمريكية المصنوعة بتخفيف كوب من الإسبريسو بالماء يعود الفضل فيه إلى توسع ستاربكس عالميًا.

إذن، هل يمكن استخدام ماكينة الإسبريسو لإخراج الماء لمدة طويلة لتحضير قهوة خفيفة، وهل هذه الطريقة صحيحة؟ هناك رأيان. المتمسكون بالإسبريسو التقليدي يرون أنها غير صحيحة، لأن القهوة بذلك تُستخلص بشكل مفرط، خصوصًا في مرحلة الاستخلاص المتأخرة، حيث تُستخرج أيضًا النكهات الغريبة من مسحوق القهوة وكمية زائدة من الكافيين، كما أن هؤلاء يحتقرون هذه الطريقة بشدة.

لكن في سوق القهوة اليوم، مثلاً في مقاهي أستراليا يفعلون ذلك، وهو أمر شائع نسبيًا. يقولون إن كان هذا يؤدي إلى استخلاص مفرط، أليس زمن الاستخلاص في French press وSiphon أطول من ذلك؟ فما الخطأ في فعل ذلك إذن!

لن نقارن أولاً الفرق في الطعم بين الطريقتين، لأن الخلاف يبدأ بمجرد الحديث عن هذا الجانب. لكن ما ينبغي معرفته هو أن كمية الكافيين في القهوة الخفيفة المستخلصة لمدة طويلة ستكون أعلى من كمية الكافيين الناتجة عن تخفيف كوب قياسي واحد من الإسبريسو بالماء. وحتى مع ذلك، هناك طريقتان: تحضير الإسبريسو أولاً ثم تخفيفه بالماء، أو وضع الماء أولاً ثم إضافة الإسبريسو.

كيف تُحضّر القهوة الأمريكية؟

يمكن القول إن القهوة الأمريكية هي أبسط قهوة إيطالية، لأن مكوناتها جزءان فقط: الإسبريسو والماء، أما القهوة الأمريكية المثلجة فيُضاف إليها الثلج. لكن لا تتهاون بسبب بساطة القهوة الأمريكية، فأبسط جزء هو أيضًا الجزء الأكثر اختبارًا للمهارة، وغالبًا ما تكون القهوة الأمريكية أكثر قهوة إيطالية تختبر مهارة الباريستا في استخلاص الإسبريسو.

مقارنة بقهوة اللاتيه وغيرها من قهوات الحليب، ولأن تأثير الحليب على طعم القهوة يكون أقل، فإن القهوة الأمريكية هي الأقدر على إظهار نكهة حبوب القهوة نفسها. كثير من أصدقاء الباريستا عند الذهاب إلى مقهى آخر يختارون القهوة الأمريكية، أولاً لأنها سهلة وسريعة، وثانيًا لمعرفة مستوى الجودة.

بالعودة إلى الموضوع، قلنا للتو إن تحضير القهوة الأمريكية بسيط، فهي تتكون من جزأين فقط: الماء والإسبريسو، لذلك يكفي سكب الإسبريسو في الماء. أما جزء الإسبريسو فيحتاج إلى استخلاص وفق خصائص الحبوب، ولكل حبوب معاملات استخلاص مختلفة. على سبيل المثال، يستخدم فرع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مزيجًا دافئًا مشمسًا——ستة أعشار حبوب قهوة برميل الشيري مخلوطة مع أربعة أعشار ييرغاتشيف مجففة شمسيًا، ويقوم الباريستا يوميًا بالضبط وفق حالة الحبوب. لإبراز نكهة برميل الشيري، اختيرت 20 غرام من حبوب القهوة، واستُخلص 40 غرام من سائل القهوة، بزمن 27 إلى 28 ثانية.

عند تحضير القهوة الأمريكية الساخنة، يجب تسخين الكوب بالماء الساخن، ثم سكب الماء الساخن، وأخيرًا سكب الإسبريسو المستخلص. تكون نسبة القهوة الأمريكية عادةً بين 1：6 و1：8، وبعد ضبط متعدد من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），اختيرت نسبة 1：6، أي 40 غرام من سائل القهوة مع 240 غرام من الماء الساخن.

وبالمثل عند تحضير القهوة الأمريكية المثلجة، يُبرّد الكوب بمكعبات الثلج، ثم يُسكب الماء، وأخيرًا يُسكب الإسبريسو. ولأنه ستُضاف مكعبات الثلج، اختارت القهوة الأمريكية المثلجة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） نسبة 1：7، أي 40 غرام من سائل القهوة مع 280 غرام من خليط الماء والثلج، منها 180 غرام من الثلج و100 غرام من الماء.

القهوة الأمريكية: هل إزالة الكريما تجعل طعمها أفضل؟

عند تحضير القهوة الأمريكية الساخنة، ستلاحظ طبقة من الرغوة تطفو على سطح سائل القهوة، وهي ما نسميه غالبًا كريما القهوة. يأتي هذا الجزء من الكريما من الكريما الناتجة أثناء تحضير الإسبريسو. نحن نعلم أن أجزاء الإسبريسو الثلاثة هي القلب، والجسم، والكريما. تأتي كريما الإسبريسو من مسحوق القهوة تحت الضغط العالي في ماكينة القهوة، حيث يذوب ثاني أكسيد الكربون في السائل، ثم عند انتهاء الاستخلاص يعود الضغط إلى طبيعته، فيبدأ ثاني أكسيد الكربون في سائل القهوة بالعودة إلى الهواء، وفي الوقت نفسه يلتقي بدهون القهوة فيُغلّف بها، وهذا هو سبب تكوّن الكريما.

ماذا لو أزلنا الكريما منها؟ حاولت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تحضير كوبين من القهوة الأمريكية، أحدهما أُزيلت منه الكريما كمجموعة مرجعية. بالنسبة لحبوب مزيج الشمس الدافئة في فرع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），الكوب الذي أُزيلت منه الكريما يكون أنظف وطعمه أكثر انسيابية، أما الكوب الذي احتفظ بالكريما فطعمه أكثر امتلاءً. كلا الكوبين يحملان نكهة واضحة من الشوكولاتة الداكنة، ورائحة خفيفة من برميل البلوط بالويسكي، وحموضة ناعمة، والفرق في الواقع ليس كبيرًا. إذا كنت تحب الطعم النظيف يُنصح بإزالة الكريما، وإذا كنت تحتاج إلى تقديم متواصل فيُفضل الاحتفاظ بالكريما.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】