تعليم صنع رغوة الحليب للمبتدئين | لماذا يتكوّن الرغوة في الحليب؟ كيف نصنع رغوة الحليب لقهوة اللاتيه؟ ما الخطوات والمهارات في دمج الحليب وفن اللاتيه؟

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يمكن القول إن تبخير الحليب مهارة أساسية وجوهرية لكل باريستا، وما إذا كان يمكن تبخير الحليب بشكل مثالي يعد أحد عوامل الحكم على ما إذا كان مستوى هذا الباريستا مؤهلاً. مثلاًرغوة حليب قهوة اللاتيه تكون رقيقة نسبياً، ويُشرب بملمس ناعم وانسيابي. لذلك عند تبخير الحليب لقهوة اللاتيه لا يجوز أن تكون الرغوة سميكة جداً؛ الحليب الناتج عن التبخير يكون سطحه لامعاً، دون فقاعات خشنة أو ناعمة واضحة، ويكون بشكل عام ناعماً وجميلاً.
 

المبدأ الأساسي لرغوة الحليب هو استخدام البخار لضرب الحليب، بحيث يُدخل الهواء إلى الحليب السائل، وباستخدام التوتر السطحي لبروتين الحليب تتشكل العديد من الفقاعات الدقيقة، فيتمدد حجم الحليب السائل ليصبح رغوة حليب.

أثناء عملية تكوين الرغوة، يذوب اللاكتوز في الحليب بسبب ارتفاع درجة الحرارة، ويُحبس اللاكتوز داخل الحليب بفعل الرغوة، أما وظيفة دهن الحليب فهي جعل هذه الفقاعات الدقيقة في حالة مستقرة، بحيث عندما تُشرب رغوة الحليب تنفجر الفقاعات الدقيقة في الفم، ما يمنح النكهة والمواد العطرية انتشاراً وتعزيزاً أفضل، ويجعل الحليب يكتسب طعماً وملمساً حلوياً وكثيفاً. وعند اندماجها مع القهوة تكون قوى الترابط بين الجزيئات أقوى، ما يجعل القهوة والحليب يندمجان تماماً، وتبرز خصائص كل منهما معاً، ويندمجان بالكامل، ليحقا تأثيراً تكاملياً.
　　

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الآن سنجيب عن بعض الأسئلة التي تواجهكم عادة عند إنتاج رغوة الحليب!　　

لماذا لا تندمج رغوة الحليب التي ننتجها؟

بمجرد سكب رغوة الحليب في الإسبريسو تندمج فوراً مع القهوة، فضلاً عن إظهار الرسم، فلا يوجد حتى أي خط، بل تطفو وتذهب مباشرة؛ أو أنه في البداية لا يحدث شيء أثناء الاندماج، ولكن عند مرحلة اللاتيه آرت تتكتل رغوة الحليب وتطفو مباشرة على السطح. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) دعونا نشرح أولاً الحالة الأولى: السبب هو قلة كمية الرغوة، ورقة رغوة الحليب، إذ يكون معظمه حليباً ساخناً، فكيف يتشكل الرسم؟ لذلك من يواجه هذه الحالة فليتحلّ بالجرأة وليُنتج رغوة أكثر قليلاً!

إذن لماذا، رغم أن الاندماج لا مشكلة فيه، تطفو رغوة الحليب على السطح عند اللاتيه آرت؟

السبب الرئيسي هو أن درجة اندماج الحليب مع رغوة الحليب ضعيفة نسبياً، لذا تنفصل طبقات الحليب ورغوة الحليب، وفي النهاية تطفو رغوة الحليب فوق القهوة. في هذه الحالة لا يمكن إلا التعديل في مرحلة خفق رغوة الحليب لتحويلها إلى قوام ناعم.
　　

على ماذا تعتمد درجة اندماج رغوة الحليب مع الحليب؟ تعتمد درجة الاندماج بشكل رئيسي على النقطتين التاليتين:

1. حجم ضغط عصا البخار. (يؤدي حجم ضغط عصا البخار إلى تكوّن درجات مختلفة من التموج لرغوة الحليب أثناء الإنتاج؛ فكلما زاد الضغط ارتفعت درجة الاندماج.)

2. درجة نعومة رغوة الحليب. (كلما كانت رغوة الحليب المنتجة أنعم، قلّ الهواء المحتجز في كل فقاعة رغوة، وارتفعت الكثافة، وضعفت قوة الطفو؛ وكلما كانت رغوة الحليب المنتجة أخشن، زاد الهواء المحتجز في كل فقاعة رغوة، وانخفضت الكثافة، وقويت قوة الطفو. إذا كانت رغوة الحليب المنتجة أخشن، فإنها تطفو سريعاً على سطح الحليب وتكون درجة الاندماج منخفضة؛ وإذا كانت رغوة الحليب المنتجة أنعم، فإن سرعة طفوها على سطح الحليب تكون أبطأ وتكون درجة الاندماج أعلى.)
 

لماذا يُطلب أن تكون درجة اندماج رغوة الحليب مع الحليب عالية؟

كلما ارتفعت درجة اندماج رغوة الحليب مع الحليب، كانت خطوط أنماط اللاتيه آرت أوضح وأنعم؛ وبالعكس، كانت خطوط أنماط اللاتيه آرت أكثر ضبابية وخشونة.
　

كيف يمكن الحكم على درجة اندماج رغوة الحليب مع الحليب؟

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يعلّمك كيف تحكم على درجة اندماج رغوة الحليب مع الحليب! اسكب رغوة الحليب المنمّجة والمندمجة في كوب زجاجي واتركها ساكنة، وراقب زمن انفصال الطبقات. طول أو قصر زمن الانفصال يوضح درجة اندماج رغوة الحليب مع الحليب!

إذا انفصلت الطبقات خلال 30 ثانية فهي ضعيفة؛ وخلال 30-60 ثانية فهي متوسطة؛ وبعد 60 ثانية فهي ممتازة.

كذلك، إياك أن تترك رغوة الحليب الجاهزة جانباً وتنتظر ثم تستخدمها لاحقاً، فهذا أيضاً سيؤدي إلى انفصال الطبقات!

ربما سيسأل أحدهم: لماذا يُشترط ضبط درجة حرارة خفق الحليب؟

　　
عادةً يقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بتسخين الحليب إلى حوالي 60 درجة مئوية، لكن لا يجوز تجاوز 70 درجة مئوية، وإلا ستتلف بنية البروتين في الحليب.
　　

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أجرى سابقاً تجارب لتبخير الحليب إلى درجات حرارة مختلفة:

حالة 90 درجة مئوية: عند تجاوز حوالي 70 درجة مئوية، حتى لو لم نقم بإنتاج رغوة متعمدة، تتمدد الرغوة بسرعة، ومع ارتفاع الحرارة تتدحرج باستمرار؛ وعندما تقترب من 90 درجة مئوية كان حليب المحرر قد فاض من إبريق الحليب (كما في الصورة أعلاه)، ثم توقف عند 94 درجة مئوية. بعد حوالي 1 دقيقة و30 ثانية ظهرت آثار واضحة لاختفاء الرغوة.

حالة 60 درجة مئوية: هذه هي الدرجة الأكثر استخداماً لدينا؛ وفق العملية المعتادة لإنتاج رغوة الحليب، نتوقف عند الإحساس بالسخونة، وتكون الحرارة 63 درجة مئوية. بعد حوالي 10 دقائق و50 ثانية ظهرت آثار واضحة لاختفاء الرغوة.

حالة 30 درجة مئوية: وفق الطريقة المعتادة لإنتاج الرغوة، تكون حرارة اللمس دافئة، وتكون حرارة التوقف 33 درجة مئوية. بعد حوالي 4 دقائق و20 ثانية ظهرت آثار واضحة لاختفاء الرغوة.

　
حالة 12 درجة مئوية: هنا استخدمنا الحليب من الثلاجة مباشرة، واستخدمنا خفاقة يدوية، وكانت حرارة الحليب عند سكبه في الخفاقة 8 درجات مئوية، وبعد الخفق أصبحت الحرارة 12 درجة مئوية. بعد حوالي 5 دقائق و15 ثانية ظهرت آثار واضحة لاختفاء الرغوة.

رغوة الحليب ضمن نطاق 50~70 درجة مئوية هي الأفضل من حيث استمرارية الحالة، سواء في الحليب الصافي أو بعد إضافتها إلى القهوة، والسببان هما: أولاً، بعد إنتاج رغوة الحليب يوجد وقت كافٍ لخلط الرغوة وسائل الحليب وتحويلها إلى قوام ناعم؛ ثانياً، تكون في مرحلة بدء تمسخ الحليب ولكن قبل الوصول إلى التمسخ غير العكوس، لذا تكون الاستقرارية أعلى.

عندما تُنتج رغوة الحليب عند حوالي 80~90 درجة مئوية، يحدث للحليب تمسخ غير عكوس. في الحليب نوعان من البروتين: بروتين مصل اللبن والكازين؛ ويبدأ بروتين مصل اللبن في التمسخ فوق 60 درجة مئوية. لذلك عندما نصل إلى حوالي 90 درجة مئوية، لا تكون مرونة البروتين كافية، لذا تختفي الرغوة بسرعة نسبياً.

عندما تُنتج رغوة الحليب عند حوالي 30~40 درجة مئوية، يكون سبب اختفاء الرغوة بسرعة نسبياً هو عدم كفاية وقت الخلط والتحويل إلى قوام ناعم بين رغوة الحليب وسائل الحليب بعد إنتاج الرغوة.

سبب اختفاء رغوة الحليب المجمدة بسرعة هو أننا نستخدم خفاقة يدوية؛ فدرجة الخلط لا يمكن مقارنتها بدرجة الاندماج عند الخلط عالي السرعة بعصا البخار. فدرجة الاندماج ليست عالية، إضافة إلى أن الفترة الانتقالية من الحرارة المنخفضة إلى حرارة الغرفة هي عملية ارتفاع حرارة بالنسبة لرغوة الحليب، فتتعرض لضغط الحرارة الخارجية، ويتمدد الغاز الداخلي بالحرارة، لذا ينفجر رغوة الحليب بشكل أوضح.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كيف يمكن إنتاج رغوة حليب كثيرة وذات قوام ناعم؟

بشأن كيفية إنتاج رغوة حليب جيدة، نقدم هنا طريقة رغوة الحليب السهلة، وهي سكب نصف كمية الحليب في إبريق معدني، وجعل أنبوب البخار عمودياً على الحليب في المنتصف تماماً أو على حافة الإبريق، ثم جعل رأس البخار يلامس سطح الحليب تماماً، ثم فتح البخار إلى وضع 1/2، دون تحريك الإبريق المعدني، وعند وصول الحليب إلى 50 درجة مئوية يُغلق البخار ببطء، وعند 60 درجة مئوية يُغلق تماماً، وفي النهاية تصل الحرارة إلى 66 درجة مئوية، وهكذا يمكن إنتاج كوب رغوة حليب جيد.
 

أي طراز من ماكينات الإسبريسو يُستخدم لإنتاج رغوة الحليب؟

في العادة تتوفر رؤوس بخار بثلاث أو أربع أو خمس فتحات، ويكفي القليل من الإلمام بها لإنتاج رغوة حليب جيدة. لكن كمية البخار الخارجة، ودرجة جفاف أو رطوبة البخار، وحجم فتحات الهواء، تؤثر أيضاً في إنتاج رغوة الحليب.

　　
لماذا يُتدرب على إنتاج رغوة الحليب باستخدام الماء؟

أولاً، كما يعلم الجميع، الماء شفاف، ما يتيح لك رؤية كيفية تشكل الدوامة بوضوح أكبر.

ثانياً، يمكنك إتقان طريقة إنتاج رغوة الحليب بعدد فتحات مختلف بشكل أفضل! ثالثاً، على المبتدئ أن يتذكر جيداً: عندما لا تستطيع إنتاج رغوة الحليب بقوام حريري كثيف، استخدم مقياس حرارة؛ فإذا لم تستطع ضبط الحرارة بشكل أفضل، فإن القهوة التي تصنعها غير مستقرة، وربما تنتج رغوة الحليب مرة أو مرتين من كل عشر محاولات، لكن ذلك ليس جودة مستقرة.
　

الفرق بين إنتاج رغوة الحليب بالبخار وإنتاجها يدوياً

　　
أولاً، رغوة الحليب اليدوية لا يمكن مقارنتها إطلاقاً ببخار الماكينة. فنعومة البخار تجعل رغوة الحليب الناتجة ناعمة جداً وحريرية، كما أن انتشار البخار واسع، فتكون رغوة الحليب الناتجة أكثر تجانساً واندامجاً بشكل أفضل. أما الخفق اليدوي فيعتمد أساساً على ضغط الثقوب الصغيرة في المصفاة، فتكون رغوة الحليب الناتجة أخشن قليلاً.
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كيف نصنع رغوة الحليب؟

الطريقة الأولى: صنع رغوة الحليب يدوياً باستخدام إبريق الرغوة/إبريق الفرنش بريس

1. اسكب الحليب في إبريق الرغوة، على ألا تتجاوز الكمية 1/2 من الإبريق، وإلا فسيتمدد الحليب عند صنع الرغوة ويفيض.

　　
2. سخّن الحليب إلى حوالي 60 درجة مئوية، لكن لا يجوز تجاوز 70 درجة مئوية، وإلا ستتلف بنية البروتين في الحليب. انتبه! لا يجوز تسخين الغطاء والمصفاة مباشرة. (إذا كنت تصنع رغوة حليب باردة فبرّد الحليب إلى أقل من 5 درجات مئوية، وبالطبع لا تفرط في التبريد حتى يتجمد الحليب.

3. ضع الغطاء والمصفاة، وحرّك المصفاة بسرعة لدفع الهواء إلى الحليب؛ لا تحتاج أثناء التحريك إلى الدفع حتى القاع، لأن الهدف إدخال الهواء إلى الحليب، لذا يكفي التحريك عند سطح الحليب؛ ولا تحتاج إلى عدد كبير من المرات، فقط حرّك بلطف حوالي ثلاثين مرة.

4. ارفع الغطاء والمصفاة، واكشط بالملعقة الرغوة الخشنة الكبيرة من السطح، وما يتبقى هو رغوة حليب ساخنة (باردة) كثيفة وناعمة.

الطريقة الثانية: صنع رغوة الحليب باستخدام آلة رغوة الحليب بالبخار

لا تُدخل أنبوب البخار في الحليب أولاً، لأن أنبوب البخار قد يحتوي على بعض الماء المتكثف، لذا أطلق بعض البخار من الجزء الأمامي أولاً، وتخلّص من الماء الزائد في الوقت نفسه.

أدخل مقياس الحرارة في الوعاء، ثم أدخل أنبوب البخار بشكل مائل في الحليب، وافتح مفتاح البخار.

اضبط موضع فوهة البخار ببطء إلى مسافة قليلة جداً من سطح الحليب، لكن لا تجعلها أبداً فوق سطح السائل، وإلا سيتناثر الحليب في كل مكان. عندما يكون الموضع صحيحاً ستسمع صوت “هسيس” هادئاً ومستقراً، وإلا فسيكون الصوت عالياً جداً أو شبه معدوم.

بعد أن تتكون رغوة الحليب بشكل كافٍ، يمكنك تغميس أنبوب البخار أعمق قليلاً، واترك البخار يواصل تدفئة الحليب. من الأفضل أن تكون زاوية تغميس أنبوب البخار مناسبة تماماً لجعل الحليب يدور.

عندما تصل درجة الحرارة إلى ما بين 60 درجة مئوية و70 درجة مئوية يمكنك إغلاق مفتاح البخار.

امسح الحليب العالق على أنبوب البخار بقطعة قماش مبللة، وأطلق بعض البخار مرة أخرى في الوقت نفسه، حتى لا يصعب تنظيف الحليب بعد أن يجف.
 

تقنيات قياس درجة حرارة رغوة الحليب يدوياً:

أولاً: درجة الحرارة المثالية لرغوة الحليب

عند إنتاج رغوة الحليب على ماكينة القهوة، تكون درجة الحرارة المثالية ضمن نطاق 55～65 درجة مئوية، والسبب في ذلك:

　　
1、إذا كانت درجة حرارة الحليب أقل من 60 درجة مئوية، فستخفض درجة حرارة القهوة كثيراً، مما يؤثر على المذاق;

2、سيتم تحفيز اللاكتوز في الحليب الذي تتراوح حرارته بين 55～65 درجة مئوية، مما يجعل القهوة أكثر عطرية وحلاوة وسلاسة.

　　
3、الحليب الذي تتجاوز حرارته 70 درجة مئوية سوف تتلف عناصره الغذائية؛ فالحليب سيصبح أقرب إلى الماء، وستسوء نعومته ودرجة حلاوته وعطره.
 

ثانياً: تقنيات قياس درجة حرارة رغوة الحليب يدوياً

بما أننا نعرف أن درجة الحرارة المثالية للحليب تتراوح بين 55～65 درجة مئوية، فكيف نتحكم في درجة الحرارة هذه؟ أقترح شخصياً أن تجهز مقياس حرارة؛ يمكنك إدخال مقياس الحرارة مباشرة في الحليب أثناء إنتاج الرغوة، وبهذا تصبح درجة حرارة الحليب واضحة تماماً. بالطبع، مع تراكم الخبرة، يمكنك في النهاية الاستغناء عن مقياس الحرارة، وقياس درجة حرارة رغوة الحليب باليد مباشرة.

وتكون التقنيات كما يلي:

1、أمسك إبريق الحليب بيدك اليسرى، وافتح البخار بيدك اليمنى، وابدأ إنتاج رغوة الحليب;

2、بعد فتح البخار، أعد لصق يدك اليمنى بجدار إبريق الحليب لتشعر بدرجة حرارة الرغوة;

3、عندما تشعر أن يدك ساخنة جداً ولم تعد قادراً على لصقها، أوقف إنتاج رغوة الحليب، ثم أدخل مقياس الحرارة في الرغوة وقس درجة الحرارة.

4、إذا لم تصل درجة الحرارة إلى نطاق 55～65 درجة مئوية، يُنصح في المرة القادمة عندما تصل الرغوة إلى حد الحرارة الساخنة أن تبعد كفك، وتبدأ العد ذهنياً 1、2、3、4، وهو عادةً بوحدة الثانية، لإضافة وقت. مثلاً، أبعدت يدك عن إبريق الحليب، وبعد أن أضفت أربع ثوانٍ، قست درجة الحرارة فوجدتها وصلت إلى 65 درجة مئوية؛ إذاً مبروك، لقد وجدت النمط، وفي المستقبل كلما وصلت إلى حد الحرارة الساخنة أضف حوالي أربع ثوانٍ. ووفقاً لطريقة إضافة أو إنقاص الوقت في النقطة 4 أعلاه، يمكن بسهولة اكتساب تقنية قياس درجة حرارة رغوة الحليب يدوياً. هذه التقنيات فيها شيء من الاختصار أو الحيلة، لكن في الواقع بعد إنتاج رغوة الحليب لفترة من الوقت، ستجد غالباً النمط والإحساس اليدوي، وستصبح درجة حرارة رغوة الحليب أسهل في التحكم.

المفاهيم الخاطئة الخمسة الكبرى في إنتاج رغوة الحليب
 

بالنسبة لرغوة الحليب، هناك عدة مفاهيم خاطئة يجب أن نفهمها، ليكون ذلك أدعى إلى فهم رغوة الحليب بشكل أفضل.

المفهوم الخاطئ الأول: استخدام رج إبريق الرسم لأعلى وأسفل لإزالة الرغوة الخشنة من السطح. هذه طريقة جيدة، لكن كثيراً من الأصدقاء أصبحوا يعتمدون عليها اعتماداً قوياً؛ فإذا لم تُنتج رغوة الحليب بشكل جيد، لا يلخصون سبب سوئها، بل يستخدمون هذه الوسيلة للتعويض. وعلى المدى الطويل ينشأ الاعتماد؛ وهنا يجب أن يقول Front Street Coffee شيئاً: إذا اعتمدت فقط على هذه الطريقة لإزالة الرغوة الخشنة، فلن تتمكن من تحسين تقنية رغوة الحليب، ولن تتقن تقنيات الرسم المتقدمة.

المفهوم الخاطئ الثاني: إزالة الرغوة الخشنة من السطح بالملعقة. هذه الطريقة لا ينصح بها Front Street Coffee. رغم أن بعض المتسابقين يستخدمونها في المسابقات، إلا أن Front Street Coffee يرى أن هذا يعني أن تقنية رغوة الحليب لديهم ليست جيدة، فالرغوة الخشنة على السطح كثيرة جداً، ولا يمكن إزالتها بالرج، لذا لا يبقى إلا الغرف بالملعقة. أي شخص يستخدم أسلوباً مشابهاً لمعالجة رغوة الحليب، عليه بالتأكيد أن يقوّي تحكمه في البخار أثناء إنتاج رغوة الحليب.

المفهوم الخاطئ الثالث: بعد إنتاج رغوة الحليب، تركها جانباً لتهدأ قليلاً. هذه الطريقة مزعجة جداً، وهي شكل من أشكال كون تقنية رغوة الحليب لم تدخل المرحلة الأساسية بعد. هذا يزيد من انفصال طبقات رغوة الحليب، ويجعل اندماج الحليب الساخن والرغوة صعباً جداً، وبأدنى غفلة يصبح الحليب حليباً والرغوة رغوة. وبذلك لا يحصل فنجان القهوة على مذاق متوازن.

المفهوم الخاطئ الرابع: عند الصب ذهاباً وإياباً بين إبريقي الرسم، يكونان في موضع مرتفع جداً؛ والهدف الأصلي هو الاندماج، لكنه بدلاً من ذلك يثير المزيد من الرغوة الخشنة.

المفهوم الخاطئ الخامس: إذا لم تُنتج رغوة الحليب جيداً، يلومون البخار. يرى Front Street Coffee أن ضغط بخار ماكينة القهوة (أي ضغط الغلاية) عند 0.8BAR هو ضغط بخار مناسب نسبياً للتحكم في إنتاج رغوة الحليب؛ هذا الضغط يجعل إنتاج الرغوة ناعماً وممتداً، ويسهل أيضاً فهم مبدأ إنتاج رغوة الحليب، لكن إنتاج كوب من رغوة الحليب يحتاج حوالي 13 ثانية، للأسف، ليس سريعاً كالضغط العالي. إذا كان الضغط عند 1.0 أو 1.1BAR، فإن طريقة وأسلوب إنتاج رغوة الحليب سيتغيران، لكن المبدأ واحد. (يجب استثناء ظاهرة «البصق» الناتجة عن بخار غير نقي، حيث يهتز إبريق الرسم بقوة أيضاً؛ إذا ظهرت هذه الظاهرة، أفرغ البخار، ثم سخّن جيداً مرة أخرى وجرب، وسيكون الأمر صحيحاً.

عند صنع أنماط معقدة، أهم شيء هو الحاجة إلى إبريق من رغوة الحليب عالية الجودة، ودرجة حرارة رغوة الحليب عامل رئيسي يؤثر على جودة الرغوة.

يشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مع الجميع طريقة صنع رسمة التوليب:
أولاً لا بد من استخراج الإسبريسو؛ ويستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بنفسه حبوب Front Street Coffee لخلطة الإسبريسو عباد الشمس الدافئة.

قسم الإسبريسو 

معلومات حبوب القهوة

معايير الاستخراج

كيف يصنع Front Street Coffee رسمة التوليب
 

1: ادمج حتى تمتلئ إلى أربعة أعشار، واختر نقطة في موضع الثلث للصب، وألصق إبريق الرسم بحافة فنجان القهوة.

2: تحرك ببطء إلى الموضع المركزي، مع الانتباه إلى التأرجح الخفيف يميناً ويساراً فقط.
 

3: عندما تعود خطوط الضغط إلى التدفق، قلل معدل التدفق، وسرّع التأرجح، وانتبه إلى مدى التأرجح.

4: ارفع إبريق الرسم، هذه الخطوة تشبه خطوة رسمة الورقة تقريباً.

5: اصب مرة أخرى عند موضع الثلث، وانتبه إلى التدفق وارتفاع إبريق الرسم، ثم ادفع إلى الأمام، ولاحظ تغير النمط عند موضع السهم.

6: ادفع حتى يُحاط النمط، ثم ارفع إبريق الرسم، وانهِ الصب بدقة، وسيظهر فتحة صغيرة.

7: اصب مرة أخرى، وتحكم في التدفق، واجعل فوهة إبريق الرسم على سطح سائل القهوة، ثم ادفع إلى الأمام، وانتبه إلى الفتحة الصغيرة في النمط المدفوع سابقاً.

8: عندما تُحاط «البتلة» بالبتلة السابقة، ارفع إبريق الرسم وانهِ الصب بدقة، واترك فتحة صغيرة أيضاً.
 

9: اصب مرة أخرى، وتأرجح قليلاً يميناً ويساراً، وتوقف، لتتكون قلب صغير، وانتبه إلى تغير الفتحة عند موضع الخط الأسود.

10: ارفع إبريق الرسم، وتحكم في التدفق عند الإنهاء.

　　
11: يمكنك رؤية كيف تتكون «البتلة» بوضوح، وعند الإنهاء يجب الانتباه جيداً إلى التدفق.

رسمة التوليب المضغوطة ليست صعبة بشكل خاص، وهي مناسبة نسبياً للتدريب؛ شاهد الفيديوهات عدة مرات، وافهم كيفية تشكل النمط وتغيره، فهذا يساعد كثيراً في تدريب الرسم. أثناء التدريب انتبه إلى مدى التأرجح، فلا داعي للسرعة المفرطة، ولا تقلق من قلة خطوط الضغط، ويمكنك أيضاً الدفع إلى الأمام مرتين فقط؛ وعندما تتقن، يمكنك إضافة بعض خطوط الضغط ودفعها إلى الأمام عدة مرات، مما يجعل النمط أجمل.

لمزيد من حبوب القهوة الممتازة، يرجى إضافة WeChat الخاص: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرف WeChat: kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】