لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
على الرغم من أن معظم من يأتون إلى Front Street Coffee لشربالقهوة المقطرة يدويًايشكلون الأغلبية، فإن عدد الراغبين في شرب قهوة الإسبريسو ليس قليلًا أيضًا. وكما هو معروف، يُعد الإسبريسو أساس مختلف مشروبات القهوة الإيطالية، ومنها الأمريكانو واللاتيه والكابتشينو والفلات وايت والموكا وغيرها.
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، يُطلق الأجانب على القهوة المركزة اسم «espresso»، كما أن محتواها من الكافيين لكل وحدة حجم أعلى من معظم مشروبات القهوة. يُستخلص الإسبريسو باستخدام ماكينة الإسبريسو، ويقوم مبدأ استخلاصه على دفع الماء الساخن تحت ضغط مرتفع، وعادةً عند نحو 92 درجة مئوية، عبر طبقة من مسحوق القهوة الناعم المضغوط. ويُسمى السائل الناتج في هذه العملية عن استخلاص المواد الصلبة والمكونات الذائبة بالإسبريسو. وعلى الرغم من أن الإسبريسو هو نقطة الانطلاق لجميع مشروبات القهوة، فإنه مشروب قهوة قائم بذاته أيضًا. ويعدّه معظم الناس ممثلًا للقهوة الإيطالية ويقارنونه بالقهوة الأمريكية. إذن، ماالفرق بين القهوة الإيطالية والقهوة الأمريكية؟
هناك طريقتان لتحضير القهوة الأمريكية. الأولى هي استخلاصها بآلة التقطير الأمريكية، والثانية هي تحضيرها بإضافة الماء إلى الإسبريسو. ويمكن تفسير هذا الاختلاف من خلال التطور التاريخي للقهوة الأمريكية. فقد انتشرت آلات التقطير الأمريكية مبكرًا في المنازل الأمريكية، واعتاد الأمريكيون مذاق القهوة الناتجة عنها، الذي يتميز بنكهة قهوة خفيفة وقوام رقيق وإحساس مائي واضح. وخلال الحرب العالمية الثانية، كانت القهوة التي يشربها الضباط الأمريكيون في أوروبا في معظمها إسبريسو ذا مذاق قوي وحاد.
ولمحاكاة نكهة قهوة التقطير، كانوا يضيفون الماء إلى الإسبريسو، فتغدو نكهة القهوة أكثر نعومة وأسهل بكثير في الشرب. ولأن شعوب الدول الأوروبية الأخرى لم تكن تشرب القهوة بهذه الطريقة آنذاك، سُمّيت هذه القهوة «القهوة الأمريكية». وكان هذا الاسم يحمل في الواقع دلالة ساخرة، إذ عبّر عن تهكم السكان المحليين على عجز الأمريكيين عن شرب الإسبريسو، حتى إن الفرنسيين أطلقوا عليها من وراء ظهورهم اسم «قهوة الجوارب» لوصف سوء مذاقها.
قهوة الأمريكانو لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي في الواقع إسبريسو مضاف إليه الماء، وهي الطريقة المتبعة في الغالبية العظمى من المقاهي في السوق. عمومًا، تتراوح نسبة الماء إلى الإسبريسو في الأمريكانو بين 1:4—1:9، وتختلف المعايير من مقهى إلى آخر. وتبلغ نسبة الماء إلى الإسبريسو في الأمريكانو الساخن لدى Front Street Coffee مقدار 1:4.5، وقد حُددت بناءً على خصائص إسبريسو خلطة الشمس الدافئة وحجم الكوب المقدَّم في المتجر. أما نسبة الماء إلى الإسبريسو في الأمريكانو المثلج لدى Front Street Coffee فتصل تقريبًا إلى 1:9. ولأن حبوب الإسبريسو المستخدمة هي خلطة تُحضَّر في المتجر، ولا تسعى إلى إبراز نكهات المكسرات مثل المقاهي الأخرى، يتميز أمريكانو Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) برائحة نبيذية غنية وكريما وفيرة وقوام ممتلئ، مع ملمس يميل إلى القشدة ونهاية طويلة من الشوكولاتة. ويكون الأمريكانو المثلج أكثر انتعاشًا مقارنة بالساخن. كما تختلف نكهات مشروبات القهوة المحضرة باختلاف حبوب الإسبريسو المستخدمة. ولتلبية مختلف الاحتياجات، صممت Front Street Coffee خمسة أنواع منحبوب قهوة الإسبريسو: الخلطة الكلاسيكية、خلطة Front Street Coffee المختصة 100% أرابيكا، وخلطة Front Street Coffee التجارية، وخلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا)، وخلطة الشمس الدافئة.
خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffeeتستخدم هذه الخلطة حبوبًا من البرازيل وكولومبيا ويونان وغيرها من الأنواع الشائعة الملائمة للإسبريسو، بهدف الحصول على نكهة ومذاق جيدين بتكلفة أقل. وللمقاهي التي تسعى إلى كريما غنية، أضافت Front Street Coffee نسبة 10% من حبوب الروبوستا إلى خلطة Front Street Coffee التجارية، مما عزز القوام العام وجعل نكهة القهوة أكثر غنى وعطرية. وتبرز فيها نكهة المكسرات، بينما تنسجم نكهة الشوكولاتة بصورة مثالية مع حلاوة الحليب. أما خلطة Front Street Coffee المختصة 100% أرابيكا فتستخدم حبوب أرابيكا من البرازيل وكولومبيا؛ إذ تمنح حبوب الأرابيكا من الأمريكتين القهوة مذاقًا أنظف، وتتميز هاتان المنطقتان بنكهات المكسرات والشوكولاتة، مما يجعلها مناسبة جدًا لتحضير مشروبات الإسبريسو.
كانت حبوب خلطة دوار الشمس الدافئة تجربة جديدة أطلقتها Front Street Coffee في عام 2019. ففي ذلك الوقت كان مفهوم القهوة المختصة أحادية المنشأ رائجًا، وظهرت أنواع كثيرة من SOE ترتكز على النكهة كميزة تسويقية. غير أن Front Street Coffee أرادت مزج حبوب أحادية المنشأ عالية الجودة لإنتاج خلطة هدفها الأساسي إبراز النكهة، فقررت أخيرًا اعتماد وصفة تجمع بين يرقاشيف الكرز الأحمر وحبوب هندوراس لإنتاج خلطة دوار الشمس الدافئة. وقد جذبت نكهات كريمة الفانيليا الغنية والرائحة النبيذية المتخمرة جمهورًا واسعًا.
أما إذا كنت تفضل قهوة أكثر غنى وعطرية، فنوصي بخلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee. تتكون هذه الوصفة من حبوب من ثلاثة مناشئ هي البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وتُحمص بدرجة داكنة لإبراز روائح القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما تتيح للجميع استخلاص كريما وفيرة وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير الأمريكانو المخفف بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب، ويمكن طلبها من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـFront Street Coffee على تي مول.
بوجه عام،توجد معايير محددة لاستخلاص الإسبريسوويتراوح وزن مسحوق القهوة عادةً بين 18-22 غرام بحسب سلة الفلتر. تأكد من أن وزن مسحوق القهوة يطابق الكمية المطلوبة، لأن الفروق البسيطة قد تؤدي إلى نتائج مختلفة جدًا. وأكثر نسب التحضير شيوعًا هي ضعف وزن مسحوق القهوة، وهذا يعني أنه إذا كان لديك 18 غرام من مسحوق القهوة، فمن الأفضل استخلاص 36 غرام من الإسبريسو، لأن تجاوز هذه الكمية قد يؤدي بسهولة إلى ظهور نكهة الاستخلاص الزائد.
وبالطبع يمكن تعديل هذا المعيار بحسب الاحتياجات المختلفة. فعلى سبيل المثال، تستخدم متاجر Front Street Coffee مقدار 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 36 غرام من الإسبريسو، بهدف جعل الأمريكانو واللاتيه أكثر غنى وعطرية وامتلاءً بالنكهة. وتجدر الإشارة هنا إلى أن وزن القهوة السائلة يُفضّل أن يكون 1-3 أضعاف وزن مسحوق القهوة الجاف، والنسبة الشائعة هي الضعف.
يُحسب وقت التحضير من لحظة الضغط على الزر حتى انتهاء الاستخلاص، ويكون عادةً بين 25-35 ثانية. وإذا كان وقت الاستخلاص أطول أو أقصر من المتوقع، فالسبب الأكبر غالبًا هو درجة طحن القهوة، وعندها ينبغي ضبطها وفقًا لاحتياجاتك وتحسين معايير الاستخلاص.
عمومًا، يؤدي الاستخلاص السريع إلى إبراز حموضة القهوة وتقليل حلاوتها، بينما يؤدي الاستخلاص الأبطأ إلى ظهور نكهات مُرّة وقابضة وخاملة.
أما الطريقة الأكثر مباشرة لتحديد مدى صلاحية الإسبريسو للتقديم فهي تذوقه. فالنكهة وسيلة جيدة للحكم على جودة الإسبريسو. ولكن نظرًا إلى أن تقييم الإسبريسو من خلال المذاق وحده طريقة شديدة الذاتية، يستخدم بعض خبراء تحضير القهوة والمحمصين ذوي الرؤية المستقبلية مقياس الانكسار لقياس إجمالي المواد الصلبة الذائبة (TDS) في الإسبريسو. ويتيح لهم قياس TDS تحديد قوة التحضير ونسبة الاستخلاص بدقة، وربط معايير التحضير المفضلة لديهم ببيانات رقمية. كما يعني قياس TDS أنه يمكننا حساب نسبة الاستخلاص باستخدام المعادلة التالية:
(%TDS x وزن القهوة المحضرة) / وزن مسحوق القهوة = نسبة الاستخلاص
يُبدي كثير من عشاق القهوة الذين يزورون Front Street Coffee إعجابهم بخبراء القهوة الذين يشغّلون ماكينة القهوة خلف المنضدة، ويتساءلون عن كيفية تشغيل هذه الآلة التي تبدو معقدة. لكن ما يتقنه خبير القهوة في الواقع ليس سوىالخطوات التفصيلية لتحضير قهوة الإسبريسوأما كيفية عمل ماكينة القهوة نفسها، فإن معظم خبراء القهوة لا يعرفونها. لذلك ستقدم Front Street Coffee اليوم للجميعالعملية التفصيلية لتحضير قهوة الإسبريسولنبدأ! وفيما يلي مثال يستند إلى إجراءات التشغيل المعتادة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
الخطوة الأولى: امسح سلة الفلتر وتأكد من أنها جافة وخالية من الماء
الخطوة الثانية: زِن مسحوق القهوة باستخدام ميزان إلكتروني للحصول على الكمية المناسبة، مع إبقاء هامش الخطأ ضمن ±0.1 غرام
الخطوة الثالثة: وزّع مسحوق القهوة
الخطوة الرابعة: اكبس مسحوق القهوة
الخطوة الخامسة: ثبّت حامل الفلتر
الخطوة السادسة: اضغط على زر الاستخلاص
الخطوة السابعة: أزل حامل الفلتر ونظّف رأس مجموعة التحضير.
توصية Front Street Coffee لاستخلاص espresso: كمية المسحوق 20g، وكمية الإسبريسو المستخلص 40g، والوقت 30 ثانية
وبهذا يكتمل استخلاص حصة من قهوة الإسبريسو.
إذا كنت ترغب في إعداد مشروبات قهوة أخرى، فالأمر لا يتجاوز إضافة الماء أو السكر أو الحليب إليها. إذا كنت تحب القهوة الأمريكية، فسيجهز Front Street Coffee فنجان قهوة سعة 200مل، ويُسكب فيه 160مل من الماء الدافئ، ثم يُضاف الإسبريسو أخيرًا، وهكذا تصبح القهوة الأمريكية الساخنة جاهزة.
إعداد القهوة المثلجة بسيط جدًا أيضًا، إذ يتم إضافة الإسبريسو الساخن إلى الحليب البارد. أما بالنسبة إلى اللاتيه الساخن، فستحتاج إلى استخدام ذراع البخار الموجود في آلة القهوة. وفيما يتعلق بطريقة تبخير الحليب، فقد كتب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضًا مقالًا مخصصًا لشرح ذلك، ويمكن للجميع البحث عنه بأنفسهم عند الحاجة. ومن الجدير بالذكر أن العديد من سلاسل المقاهي تستخدم في الوقت الحالي آلات قهوة أوتوماتيكية بالكامل، وأصبح تشغيلها أبسط بكثير، إذ يكفي الضغط على زر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
