أصل القهوة الإيطالية｜ما أشهر مشروبات القهوة الإيطالية؟ شرح قهوة الحليب الإيطالية والقهوة المنكّهة ونِسَب استخلاص الإسبريسو وخطوات التحضير

تشير القهوة الإيطالية إلى الإسبريسو (Espresso)، ووفقًا لتعريف قاموس أكسفورد، فإن الإسبريسو هو قهوة عالية التركيز تُستخلص تحت ضغط، وتتميز بمذاق قوي.

القهوة الإيطاليةنشأت في إيطاليا خلال العصر الصناعي، إذ أراد الناس تناول فنجان قهوة منعش بسرعة خلال فترات الراحة القصيرة، فاستُخدم الضغط الناتج من الطاقة البخارية لاختراع آلة قهوة تعمل بالضغط، تستطيع خلال بضع عشرات من الثواني استخلاص كمية قليلة من سائل القهوة شديد التركيز.

نظرًا إلى تركيز الإسبريسو المرتفع للغاية، انتشر في أنحاء العالم، وبدأ الناس في المناطق المختلفة بإضافة مكونات متنوعة وفقًا لأذواقهم المحلية، فابتكروا العديد من مشروبات القهوة الإيطالية المشهورة عالميًا، مثل القهوة الأمريكية واللاتيه والكابتشينو والموكا وغيرها.

أصبح إعداد القهوة الإيطالية اليوم أكثر دقة بكثير مما كان عليه عند اختراعها، كما تتحسن باستمرار جودة حبوب القهوة المستخدمة في الإسبريسو؛ ومع ذلك، لا تزال منتجات الإسبريسو في كثير من المقاهي لا تقدم سوى المرارة. وترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن فنجان الإسبريسو الجيد يجب أن يكون قويًا وغنيًا ونظيف المذاق، مُرًّا من دون طعم الاحتراق، مع حلاوة لاحقة واضحة.

تستخدم متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً خلطات حبوب القهوة لاستخلاص الإسبريسو، لأن الخلطات، مقارنةً بالحبوب أحادية المنشأ، تضمن ثباتًا أكبر في مذاق كل فنجان إسبريسو وجودته. كما طرحت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، بناءً على تفضيلات جمهور المستهلكين، أربع خلطات من حبوب القهوة مخصصة لإعداد القهوة الإيطالية.

تتكون «خلطة القهوة المختصة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee، حبوب أرابيكا 100%» من أرابيكا برازيلية + أرابيكا كولومبية، ويُظهر الإسبريسو المستخلص منها نكهات الكاكاو الداكن والمكسرات المحمصة، مع مذاق لاحق شبيه بالكراميل وقوام ممتلئ وحلاوة لاحقة قوية.

تتكون «خلطة حبوب القهوة التجارية Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee» من أرابيكا برازيلية + أرابيكا كولومبية + روبوستا فيتنامية، ويُظهر الإسبريسو المستخلص منها نكهات الكاكاو والمكسرات، بقوام ممتلئ وقوي وحلاوة لاحقة واضحة.

تتكون «خلطة الكاكاو الداكن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee، حبوب قهوة أرابيكا 100%» من أرابيكا يونّان + أرابيكا برازيلية، ويُظهر الإسبريسو المستخلص منها حموضة فاكهية خفيفة ونكهات الشوكولاتة الداكنة والمكسرات، بمذاق غني وحامضي قليلًا.

تتكون «خلطة الشمس الدافئة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)» من يرغاشيف إثيوبية مجففة طبيعيًا + شيري هندوراسية، ويُظهر الإسبريسو المستخلص منها روائح مشروب مخمّر ونكهات التوت وكريمة الفانيليا وكراميل المكسرات، بقوام غني وناعم ونكهة مميزة.

نظرًا إلى مذاقه الغني والقوي، يُعد الإسبريسو مناسبًا جدًا ليكون أساسًا لمشروبات القهوة، ويمكن مزجه بكميات مختلفة من الحليب ورغوة الحليب والماء وغيرها لإعداد تشكيلة كبيرة من مشروبات القهوة الإيطالية.

1. لاتيه (Caffe Latte)

تعني كلمة Latte الحليب باللغة الإيطالية. إذا ذهبت إلى مقهى في إيطاليا وقلت للباريستا إنك تريد فنجانًا من "Latte«، فقد ينظر إليك بحيرة ثم يقدم لك كوبًا من الحليب. وللحصول على قهوة لاتيه في إيطاليا، يجب أن تقول Caffe Lattle حتى تحصل على فنجان اللاتيه الذي تريده.

عادةً ما يُعد باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة اللاتيه باستخدام جرعة مزدوجة من الإسبريسو (40g) كأساس، ثم يضيف 200 مل من الحليب الساخن أو البارد المخفوق برغوة ناعمة، ويمزجهما بالتساوي.

2. كابتشينو (Cappuccino)

مقارنةً باللاتيه، يتميز الكابتشينو بطبقة رغوة حليب أكثر سمكًا وكثافة. ويشبه شكله رهبان الرهبنة الفرنسيسكانية الإيطالية، الذين يضعون غطاء رأس أبيض فوق رداء بني داكن. وتشير كلمة Cappuccin بالإيطالية إلى الرهبان الفرنسيسكان، ومن هنا جاءت تسمية Cappuccino.

لإبراز خصائص الكابتشينو، عادةً ما يُعد باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الكابتشينو ساخنًا فقط، لأن ذلك يُظهر نكهة القهوة الغنية بصورة أفضل. وطريقة إعداده ليست معقدة؛ إذ تُستخدم أولًا جرعة مزدوجة من الإسبريسو (40g)، ثم يُضاف 150 مل من الحليب الساخن، ويُخفق لتكوين طبقة كثيفة من رغوة الحليب بسماكة نحو 3cm، بحيث تمنح الرشفة الأولى مذاقًا غنيًا يجمع بين زيوت القهوة العطرية والرغوة الهشة.

3. موكا (Mocha)

في البداية، كانت كلمة موكا تشير إلى ميناء في اليمن كانت تُصدَّر منه حبوب القهوة المنتجة محليًا إلى الدول والمناطق المجاورة. وكانت هذه الحبوب تتميز بنكهة شوكولاتة غنية، لذلك استُخدم اسم قهوة الموكا أيضًا بصورة عامة للإشارة إلى أصناف حبوب القهوة المميزة ذات رائحة الشوكولاتة. ولكن بعد إزالة الميناء، أراد الأوروبيون الاستمتاع بقهوة بالنكهة نفسها، ففكروا في إضافة صلصة الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو إلى القهوة بالحليب، لتظهر قهوة الموكا الإيطالية المعروفة اليوم.

عادةً ما يُعد باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة الموكا الإيطالية باستخدام جرعة مزدوجة من الإسبريسو (40g) + 20～30g من صلصة الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو. وبعد التقليب جيدًا، يُخفق 200 مل من الحليب الطازج للحصول على رغوة ناعمة، مع ضبط الحرارة عند 50～60℃، ثم يُمزج الحليب مع قاعدة الإسبريسو بالشوكولاتة ويُرسم الشكل المرغوب، وبذلك يكتمل إعداد فنجان موكا غني وعطري.

4. القهوة الأمريكية (Americano)

خلال الحرب العالمية الثانية، وصل الجنود الأمريكيون إلى إيطاليا، ولم يعتادوا القهوة التي تُعدها آلات الإسبريسو، لذلك أضافوا كمية كبيرة من الماء الساخن إلى الإسبريسو لتخفيف مذاقه.

أثار هذا التصرف دهشة الإيطاليين، فأطلقوا على هذه الطريقة الأمريكية في الشرب اسم "Americano«، أي «أمريكي» بالإيطالية. وعندما سمع الأمريكيون هذه التسمية الساخرة قليلًا، لم يشعروا بالانزعاج، بل افتخروا بها، وهكذا انتشر اسم Americano ليشير تحديدًا إلى طريقة شرب الإسبريسو بعد تخفيفه بالماء الساخن.

في الواقع، لا توجد قواعد محددة لكمية الماء أو حرارته في القهوة الأمريكية، ويمكن للجميع تعديلهما وفقًا لدرجة القوة التي يفضلونها. وبعد تجارب عديدة، اعتمد باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نسبة 1:6، حيث تُسكب جرعة مزدوجة من الإسبريسو بوزن 40 غرام في 180 غرام من الماء الساخن بدرجة حرارة 80℃، وبذلك تكتمل القهوة الأمريكية الساخنة. أما لمحبي القهوة الأمريكية المثلجة المنعشة، فيكفي استبدال الماء الساخن بـ90 غرام من مكعبات الثلج + 150 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم تُسكب فوقها بالطريقة نفسها جرعة مزدوجة من الإسبريسو.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】