Flat White، ويُترجم مباشرةً إلى القهوة البيضاء المسطحة، وهناك أيضًاالأبيض الأسترالي، والأبيض الأسترالي المحمر، وفلات وايت وغيرها من التسميات المختلفة، وهي واحدة من أكثر المشروبات رواجًا في المقاهي خلال السنوات الأخيرة. يتناول هذا المقال من Front Street Coffee هذا المشروب العصري Flat White.
Flat Whiteكيف تطوّر
فيما يتعلق بأصل الأبيض الأسترالي، يصرّ كل من الأستراليين والنيوزيلنديين على أنه نشأ في بلديهما. ورغم أننا لا نستطيع الجزم بالمكان الذي وُلد فيه Flat White، فإننا نستطيع تأكيد أمر واحد، وهو أنFlat Whiteنشأته جاءت نتيجة سعي المستهلكين إلى جودة أعلى للقهوة.
من عصر القهوة سريعة التحضير إلى عصر الإسبريسو الإيطالي، كان المستهلكون يبحثون عن مشروبات قهوة تختلف عن الكابتشينو. في ذلك الوقت، كانت طبقة الرغوة العلوية في الكابتشينو تتراكم بسماكة لا تقل عن 3 سنتيمترات، وتشبه “رغوة الهامبرغر”، لذلك رغب الجميع في جعل الرغوة أكثر تسطحًا (Flat)، فنشأت قهوة اللاتيه ذات المذاق المتوازن. وعندما أصبحت رغوة الحليب فوق قهوة الحليب أكثر تسطحًا تدريجيًا، حتى تحولت إلى طبقة رقيقة جدًا ومستوية تمامًا مع حافة الكوب، ظهر Flat White الذي نعرفه اليوم.
منذ بدايته التي لم تلفت انتباه أحد، وحتى أدرج الأستراليون Flat White في قائمة المقاهي الدائمة خلال ثمانينيات القرن الماضي، سرعان ما أصبح مشروبًا أساسيًا في مقاهي الولايات المتحدة وغيرها. وأصبح Flat White منتجًا رائجًا في الصين بعد أن قدمته ستاربكس عام 2015 وسمته «فلات وايت» وجعلته أحد مشروباتها الرئيسية، وهو ما يعني أن قهوة الحليب هذه أصبحت من المشروبات السائدة.
يُقدَّم بطرائق مختلفةFlat White
يختلف تقديم القهوة البيضاء الأسترالية من مقهى إلى آخر، لأن فهم كل دولة، أو كل باريستا، للأبيض الأسترالي يختلف عن الآخر. لنعد أولًا إلى الغاية الأصلية من ابتكاره: أراد الباريستا أن يحصل الناس عند شرب الأبيض الأسترالي على مزيج مثالي من رغوة الحليب وقهوة الحليب الموجودة أسفلها مع كل رشفة. ولا يمكن تحقيق ذلك إلا عندما تكون الرغوة شديدة الكثافة، ورقيقة نسبيًا، وذات حرارة مناسبة للشرب، بحيث يمكن تذوق الرغوة وسائل القهوة الغني في الوقت نفسه مع كل رشفة، ثم شربه بسرعة قبل أن تنفصل طبقات الرغوة. ومن هنا تبلورت الخصائص الأساسية للأبيض الأسترالي: رغوة حليب رقيقة وكثيفة، ودرجة حرارة معتدلة، وألا تطغى على نكهة القهوة، مع الحفاظ على مذاق متسق طوال الوقت.
يقدّم الباريستا النيوزيلندي الأبيض الأسترالي في كوب قهوة أصغر من كوب اللاتيه، بسعة تقارب 150 مل، ويستخدم دائمًا جرعة إسبريسو مزدوجة كأساس. وبذلك تقل كمية الحليب، وترتفع نسبة القهوة، فتكون نكهة القهوة أكثر غنى بطبيعة الحال.
ومع التطور المستمر في تقنيات الاستخلاص لدى الباريستا، وللتعبير بصورة أفضل عن عطر حبوب القهوة في الأبيض الأسترالي، تستبدل المقاهي في ملبورن أحيانًا الأساس بجرعة Ristretto مزدوجة، وتدمج في كوب بسعة 150 مل رغوة حليب بسماكة مماثلة لرغوة اللاتيه. ويشير Ristretto إلى إسبريسو يُستخلص بالكمية نفسها من البن ولكن بوزن سائل أقل، ويمكن اعتباره نسخة مصغرة من الإسبريسو الإيطالي، إذ يتركز أكثر في الجزء الأول والمتوسط من الاستخلاص، ويتميز بمذاق أغنى، ولذلك يتطلب جودة أعلى في حبوب القهوة المستخدمة.
أما في أستراليا، فيرى الباريستا أن الحفاظ على رغوة أرق من رغوة اللاتيه كافٍ، ويستخدمون عند تقديم الأبيض الأسترالي أكوابًا بالسعة نفسها المستخدمة للاتيه، مع التركيز بدرجة أكبر على اختلاف سماكة الرغوة.
أما سماكة الرغوة فهي أحد المعايير الرئيسية التي نستخدمها للتمييز بين الأبيض الأسترالي وغيره من قهوة الحليب. فالرغوة الرقيقة تهدف إلى إتاحة تذوق سائل القهوة بصورة أفضل، مع التأكيد على قوام سلس وناعم يشبه “المخمل”. ويفضل بعض الباريستا ألا يتأثر المشروب بنكهة الدهون، بل قد يرشحون طبقة الرغوة ويحتفظون بسائل القهوة فقط. لذلك لم يكن هناك في البداية رقم محدد لسماكة الرغوة.
ومع تزايد شعبية هذا المشروب، ولتمييزه عن اللاتيه الساخن والكابتشينو التقليديين، حُددت سماكة الرغوة الرقيقة في الأبيض الأسترالي بنحو 0.3 سم～0.5 سم. وكلما كانت الرغوة أرق، أصبح من الأسهل أن يهبط الحليب السائل إلى القاع أثناء امتزاجه، ومن دون رغوة كافية لدعم سطح السائل، تبدأ الرغوة البيضاء في “التحرك عشوائيًا”، فتزداد صعوبة رسم الزخارف. وهذا هو سبب اختيار بعض الباريستا عدم تنفيذ فن اللاتيه. أما الباريستا الماهرون جدًا فالأمر مختلف؛ فمتى تمكنوا من التحكم بالمزيج، يستطيعون تقديم رسومات جميلة حتى مع أرق رغوة.
لذلك، يقدم كل مقهى أسلوبًا فريدًا من الأبيض الأسترالي وفقًا لتفضيلاته ومهاراته، وبالاستناد إلى خصائص حبوب القهوة التي يستخدمها وفهمه للأبيض الأسترالي. تستخدم Front Street Coffee حبوب إسبريسو مزيجة باسم “الشمس الدافئة”، وهي ناعمة المذاق نسبيًا. ولإبراز عطر القهوة الغني، تستخدم جرعة Ristretto مزدوجة كأساس، وتقدمها في كوب بسعة 200 مل.
حبوب القهوة التي توصي بها Front Street Coffee لتحضير Flat White
لاحظت Front Street Coffee أن كثيرًا من محبي قهوة الحليب يرغبون في إعداد Flat White لذيذ في المنزل. وتعتمد نكهة Flat White بصورة أساسية على حبوب الإسبريسو التي نستخدمها، ولذلك لا يمكن إعداد Flat White شهي من دون Espresso غني بالعطر.
نوصي بمزيج القهوة الإيطالية الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهو خلطة مكوّنة من مناطق إنتاج في البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن، مما يبرز إلى أقصى حد الرائحة الغنية والمركزة للقهوة، كما يتيح للجميع استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة. وهو مناسب جدًا سواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب، ويمكن شراؤه وطلبه من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تي몰.
إلى جانب مزيج القهوة الإيطالية الكلاسيكية ذي الطابع القوي، تضم قائمة حبوب الإسبريسو لدى Front Street Coffee ثلاثة أنواع أخرى من حبوب القهوة المزيجة ذات القيمة العالية، كما أن مذاقها الممتلئ وعطرها الغني مناسبان أيضًا لتحضير القهوة البيضاء الأسترالية. وبعد العديد من المقارنات والتجارب، أنتجت Front Street Coffee هذه الخلطات التي تجمع نكهات مميزة من مناطق قهوة مختلفة، كما تساعد على تحقيق استخلاص مستقر.
1. النوع الكلاسيكي الممتلئ——حبوب القهوة المزيجة التجارية من Front Street Coffee
حبوب روبوستا مغسولة + حبوب قهوة كولومبية مغسولة + قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف
يتميز الإسبريسو بكريما ذهبية وفيرة وعطر المكسرات. وعند تذوق Flat White بعد مزجه بالحليب، تظهر مرارة قهوة محمصة، لكن ما يطغى أكثر هو القوام الممتلئ الشبيه بالكريمة، وبعد ابتلاعه تتلاشى المرارة، بينما يبقى عطر القهوة في الفم.
2. النوع الممتلئ ذي الحموضة الخفيفة——حبوب قهوة مزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee، 100% أرابيكا
حبوب قهوة صغيرة مغسولة من يونان + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف
تأتي قهوة يونان الصغيرة بحموضة ناعمة تمتزج مع العطر الممتلئ لقهوة سيرادو البرازيلية، ويتميز الإسبريسو بمذاق الكراميل والمكسرات وحموضة البرقوق الناعمة.
3. النوع المتوازن ذي العطر الغني——حبوب قهوة المزيج الفاخر من Front Street Coffee، 100% أرابيكا
حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف
أُضيفت القهوة الكولومبية إلى نكهات المكسرات الكلاسيكية للقهوة البرازيلية، ليقدم الإسبريسو نكهة الشوكولاتة الداكنة، وحلاوة الكراميل، وعطر تحميص ممتلئًا.
لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة حول القهوة ومعلومات أكثر عن حبوب القهوة، تابعوا مقهى القهوة الحرفية (الحساب العام على ويتشات cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة الفاخرة، أضيفوا حساب ويتشات الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف ويتشات: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
