القهوة الإيطالية مشروب لا غنى عنه في كل مقهى، والانطباع الأول لدى كثير من الناس عن الإسبريسو الإيطالي هو أنه مرّ للغاية، لكن القهوة الإيطالية لا تقتصر على الإسبريسو المرّ، فإذا أردت تناول قهوة إيطالية غير مرّة ومناسبة لذوقك، فأول ما ينبغي معرفته هو أنواع القهوة الإيطالية. يقدّم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تعريفًا بأشهر أنواع القهوة الإيطالية المتوفرة في المقاهي، لمساعدتكم على فهم القهوة الإيطالية بشكل أعمق.
عند الحديث عن القهوة الإيطالية، فإن الإسبريسو الإيطالي نوع لا بد من معرفته، والسبب في ذلك أن أنواع القهوة الإيطالية الأخرى مشتقة من الإسبريسو.
يُحضَّر الإسبريسو الإيطالي الأصيل بتمرير ماء ساخن عالي الضغط وقريب من الغليان - «بدرجة حرارة 92-94 درجة مئوية، وضغط جوي 9bar، ووقت استخلاص يتراوح بين 20-30 ثانية» - عبر قرص من القهوة المطحونة طحنًا ناعمًا والمضغوط بشكل مستوٍ، للحصول على مشروب يبلغ حجمه نحو 30مل. ويعلو سطحه رغوة كثيفة ومتجانسة من زيوت القهوة تُسمّى Crema، ويتراوح لونها بين الذهبي والبني، وقد يختلف لونها أيضًا تبعًا لدرجة تحميص القهوة. يولي الإيطاليون التقليديون أهمية كبيرة لثقافة القهوة الإيطالية وجودتها، ولذلك تقوم الأكاديمية الإيطالية للقهوة بتحديث معايير استخلاص القهوة الإيطالية وتوفير اعتماد رسمي لها، مما يجعل عملية التحضير قائمة على بيانات واضحة، ويساعد على الحفاظ على النكهة التقليدية للقهوة الإيطالية ونقلها بصورة أكثر اكتمالًا.
إن es في كلمة espresso الإيطالية يعني في الواقع ex بالإنجليزية، ويحمل معنى السرعة والسهولة. أما حبوب القهوة المستخدمة في القهوة الإيطالية فتُسمّى House Blend، أي القهوة المركّبة أو المزيج، وهي حبوب قهوة مكوّنة من مزج حبوب من مناطق إنتاج متعددة، ويساعد استخدام مزيج من الحبوب على تحقيق توازن النكهات واستقرار المذاق. ولضمان جودة المشروب النهائي، تُطحن حبوب القهوة عادةً باستخدام طاحونة احترافية إلى درجة طحن ناعمة قبل تحضير القهوة الإيطالية، مما يساعد على إتمام الاستخلاص خلال وقت قصير.
نظرًا إلى أن القهوة الإيطالية غنية جدًا بالنكهة، يضيف كثيرون إليها السكر أو الحليب لتلطيف مرارتها، مما أدى إلى انتشار المشروبات القائمة على الإسبريسو الإيطالي. وتمتزج القهوة الإيطالية المنكّهة مع الشرابات والكريمة والتوابل وغيرها من المنكّهات المختلفة، لتقديم مذاق قهوة متنوع ومتعدد الطبقات، مثل كون بانا، والماكياتو، والماكياتو بالكراميل، والكابتشينو، واللاتيه، والموكا، والأمريكانو الإيطالي… وغيرها، وجميعها أفراد في عائلة القهوة الإيطالية الكبيرة!
القهوة الإيطالية عنصر أساسي في العديد من أصناف القهوة، فلنلقِ نظرة الآن على أنواع القهوة الإيطالية الشائعة!
الإسبريسو الإيطالي（Espresso）
أكثر أنواع القهوة الإيطالية شيوعًا هو الإسبريسو، ويُحضَّر الإسبريسو الإيطالي من حبوب قهوة محمّصة تحميصًا داكنًا، إذ يُدفع مستخلص القهوة بسرعة فائقة بواسطة ضغط البخار، فينتج مذاق قوي ومرارة واضحة مع نكهة التحميص الداكن المحمّصة، ويمكن القول إنه رمز الروح في عالم القهوة. كما أن أنواع القهوة الإيطالية الأخرى مشتقة من الإسبريسو، ولذلك إذا لم يُستخلص الإسبريسو الإيطالي جيدًا، فلن تكون أنواع القهوة الإيطالية الأخرى لذيذة أيضًا.
الإسبريسو الإيطالي Espresso هو قهوة مركّزة سريعة التحضير، فعند مرور الماء الساخن سريعًا عبر مسحوق القهوة تحت تأثير ضغط البخار العالي (نحو 9 ضغط جوي)، تُستخلص خلاصة القهوة بالكامل، لتكتمل بذلك قهوة غنية وعطرية وعالية القوام، تحمل مرارة ممزوجة بنكهة الكراميل.
يعتمد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عادةً على جرعتين من الإسبريسو الإيطالي (20 غرام من مسحوق القهوة) لتحضير كوب من الإسبريسو يبلغ نحو 40 غرام، ويعلوه زبد قهوة ناعم جدًا وغني، يُسمّى أيضًا «Crema».
الأمريكانو（Americano）
الأمريكانو الشائع في المقاهي هو نوع من القهوة الإيطالية يُحضَّر بتخفيف الإسبريسو بكمية كبيرة من الماء الساخن. ويُقال إن هذا المشروب ظهر لأن الجنود الأمريكيين الذين وصلوا إلى إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية لم يعتادوا مذاق الإسبريسو القوي، فأضافوا إليه كمية كبيرة من الماء الساخن لتخفيفه، ثم انتشر لاحقًا على نطاق واسع ليصبح طريقة أخرى لشرب القهوة الإيطالية.
تبلغ نسبة الأمريكانو الساخن لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）40 غرام من الإسبريسو الإيطالي مضافًا إليها 180مل من الماء الساخن، للحصول على كوب أمريكانو بحجم 220مل، وتبلغ نسبة الإسبريسو إلى الماء 1:4.5.
اللاتيه（Caffe Latte）
تعني كلمة لاتيه في الإيطالية الحليب، أما في المناطق الأخرى خارج أوروبا فتشير إلى مشروب من القهوة الإيطالية مضاف إليه الحليب ورغوة الحليب. ويُحضَّر اللاتيه الشائع عادةً من 1/5 من الإسبريسو، و2/5 من الحليب الساخن، و2/5 من رغوة الحليب. ويتميز هذا النوع من القهوة الإيطالية بمذاق غني نسبيًا، ويمكن إضافة شراب الفانيليا أو القرفة أو الكراميل إليه لإضفاء نكهة مميزة. كما تختلف نسب التحضير من منطقة إلى أخرى. ويستخدم Front Street Coffee عند تحضير اللاتيه جرعتين من الإسبريسو بكمية 40غرام، مع 260غرام من الحليب ورغوة الحليب، ويبلغ سمك الرغوة 1cm. وبالطبع، يمكن تزيين اللاتيه برسومات فنية جميلة. ومع الامتزاج المثالي بين الحليب والقهوة، تبرز حلاوة الحليب العطرية، إلى جانب إبراز غنى القهوة وعمقها.
الكابتشينو（Cappuccino）
هو أيضًا نوع من القهوة الإيطالية يتكوّن من الإسبريسو ورغوة الحليب والحليب الساخن، وتبلغ نسبة كل منها 1/3 من الإسبريسو، و1/3 من الحليب، و1/3 من رغوة الحليب. وتكون نسبة القهوة فيه أعلى نسبيًا، لذلك يكون مذاقه أقوى، أما لونه بعد المزج فيشبه لون رداء رهبان القديس فرنسيس الإيطاليين، ومن هنا جاءت تسميته نسبةً إلى الاسم الإيطالي للرهبان الفرنسيسكان.
عند تحضير الكابتشينو، يختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كوبًا على شكل زهرة التوليب بسعة 180مل، ويضيف إليه جرعة واحدة من الإسبريسو المستخلص حديثًا، ثم يضيف الحليب المخفوق برغوة كثيفة وناعمة.
الموكا（Mocha）
كانت الموكا تشير في الأصل إلى نوع من حبوب القهوة ذات الرائحة الشبيهة بالشوكولاتة، ثم أصبحت تُستخدم لاحقًا للإشارة عمومًا إلى جميع أنواع القهوة الإيطالية المضاف إليها الشوكولاتة. وتبلغ النسبة الشائعة 2/5 من الإسبريسو، و2/5 من الشوكولاتة الساخنة، و1/5 من الحليب الساخن، مما يتيح تذوق رائحة القهوة وغنى الشوكولاتة في الوقت نفسه، كما يمنحها قوامًا أكثر نعومة. ويمكن لمحبي مشروبات الشوكولاتة تجربة هذا النوع من القهوة الإيطالية.
وصفة الموكا لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هي 40غرام من الإسبريسو + 20غرام من صلصة الشوكولاتة + 260غرام من الحليب الساخن.
قهوة الماكياتو
كلمة Macchiato إيطالية تعني «marked» (مُعلَّم). نشأت قهوة الماكياتو في إيطاليا خلال ثمانينيات القرن الماضي، إذ اعتاد بعض الزبائن إضافة كمية قليلة من الحليب إلى الإسبريسو، لكن الحليب كان يختفي سريعًا داخل زبد القهوة. لذلك أراد باريستا القهوة التمييز بين الإسبريسو الإيطالي الخالص والإسبريسو المضاف إليه قليل من الحليب، فوضع رغوة الحليب فوق زبد القهوة لتشكيل نقطة بيضاء «تُعلّمه».
اكتشف الناس لاحقًا أنه مع امتزاج رغوة الحليب والإسبريسو تدريجيًا، يمكن تذوق غنى الإسبريسو وقوته العطرية، إلى جانب نعومة الحليب وحلاوته، حيث تتداخل النكهات وتمتزج في الفم بطريقة رائعة. وهكذا وُلدت قهوة الماكياتو التقليدية.
وصفة الماكياتو لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: 40غرام من الإسبريسو + ملعقة واحدة من رغوة الحليب الناعمة.
ماكياتو الكراميل
هذا مشروب القهوة الإيطالية الشهير من ستاربكس (ولا علاقة له بالماكياتو)، إذ يحتوي كوب متوسط بحجم 355مل من القهوة على جرعة واحدة (نحو 30مل) من الإسبريسو الإيطالي（espresso）، بينما تتكوّن الكمية المتبقية، التي تزيد على 300مل، من الحليب المضاف إليه رغوة الحليب وشراب الفانيليا والكراميل، ليتميز بمذاق عطري حلو.
ماكياتو الكراميل: يتطلب تحضيره استخدام كمية كبيرة من الحليب ورغوة الحليب، ولا يختلف كثيرًا عن الكابتشينو الرطب أو اللاتيه ذي الرغوة السميكة. يُضاف شراب الفانيليا والحليب الطازج الساخن الناعم، وتعلوه طبقة من رغوة الحليب الخفيفة والناعمة، ثم يُمزج مع الإسبريسو الغني، وتُضاف إليه صلصة الكراميل الناعمة، ليصبح ماكياتو الكراميل الحلو والغني خيارًا رائعًا لمحبي القهوة المركّزة.
Dirtyالقهوة القذرة
يعتقد كثير من الناسDirty ما الفرق بين Coffee واللاتيه المثلج؟ في الواقع، هناك أوجه تشابه كثيرة جدًا بينهما، بدءًا من المكوّنات ووصولًا إلى الوصفة والمظهر. لكن عند النظر بدقة، ستكتشفDirtyأنها في جوهرها لاتيه مثلج أكثر عناية. ويكمن أكبر اختلاف في اختيار الوعاء وطريقة التنفيذ التفصيلية.
Dirty يختار Coffee عادةً كأسًا زجاجيًا يُظهر جمال السائل، ولا يُضاف إليه الثلج. وتكمن العناية في تدفق الإسبريسو إلى الحليب الأبيض، ثم تسلله وامتزاجه به ببطء، لتتكوّن طبقات جميلة. ومع مرور الوقت، يتلوث الحليب الأبيض تدريجيًا بالإسبريسو الغني، ومن خلال الكأس الزجاجي يبدو المشروب «قذرًا» (dirty). ولا يقتصر الأمر على القذارة البصرية، بل يشمل أيضًا التصادم بين الحليب البارد والإسبريسو الساخن، مما يتيح تذوق التحول من السخونة إلى البرودة في كوب واحد من القهوة.
طريقة تحضير Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）.Dirtyالنسبة هي 150 غرامًا من الحليب و40 غرامًا من الإسبريسو. أولًا أخرج الكوب الزجاجي المُبرّد مسبقًا، وتأكد من عدم وجود ماء في الكوب، ثم اسكب الحليب المثلج. بعد ذلك ثبّت ذراع القهوة المحشوّة والمضغوطة، وضع الكوب الذي يحتوي على الحليب المثلج أسفل مخرج التوزيع (أما مع الذراع без قاع، فضعه مباشرة أسفل مخرج السائل). يجب ألا تكون المسافة بين مخرج السائل وسطح الحليب كبيرة جدًا؛ فإذا كانت كبيرة، فستكون قوة اختراق القهوة الناتجة عن جاذبيتها أكبر، مما يجعلها تمتزج بسهولة. ويُقترح أن تكون المسافة حوالي 1 سم. يتدفق الإسبريسو المستخلص بشكل متساوٍ وببطء إلى سطح الحليب، ويطفو على السطح ثم يهبط ببطء، مكوّنًا إحساسًا بالقهوة المتسخة.
الشربDirtyلا يحتاج إلى التحريك، بل يجب شربه بسرعة، وستجد أن الإسبريسو الساخن في الأعلى لم يختلط بالثلج بعد، بينما لم يتلوث الحليب في الأسفل بعد. إن تحوّل القهوة الساخنة ذات نكهة الشوكولاتة الغنية إلى قهوة مثلجة خفيفة بنكهة الحليب أمر رائع للغاية.
للتواصل حول معارف القهوة المتخصصة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي WeChat: cafe_style)
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
القهوة الإيطالية مشروب أساسي في كل مقهى، والانطباع الأول لدى كثير من الصينيين عن الإسبريسو الإيطالي هو أنه مُرّ جدًا، لكن القهوة الإيطالية لا تقتصر على الإسبريسو شديد المرارة؛ ولشرب قهوة إيطالية غير مُرّة ومناسبة لذوقك، فإن أول ما يجب معرفته بالتأكيد هو أنواع القهوة الإيطالية. سيقدّم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الأنواع الشائعة الرئيسية من القهوة الإيطالية في المقاهي، لمساعدة الجميع على فهم القهوة الإيطالية بشكل أعمق.
عند الحديث عن القهوة الإيطالية، فإن الإسبريسو الإيطالي نوع لا بد من معرفته، والسبب هو أن الأنواع الأخرى من القهوة الإيطالية مشتقة أيضًا من الإسبريسو.
يُحضَّر الإسبريسو الإيطالي الأصيل باستخدام ماء ساخن عالي الضغط قريب من الغليان — «92-94 درجة مئوية، ضغط جوي 9 بار، ووقت استخلاص 20-30 ثانية» — يمر عبر قرص من مسحوق القهوة ناعم الطحن ومستوٍ ومضغوط، لإنتاج مشروب حجمه حوالي 30 مل. ويعلو سطحه رغوة كثيفة وغنية من زيوت القهوة تُسمى Crema، ويميل لون هذه الزيوت إلى الذهبي والبني، وقد يختلف اللون الآن أيضًا بحسب درجة تحميص القهوة؛ ويولي الإيطاليون التقليديون أهمية كبيرة لثقافة القهوة الإيطالية وجودتها، ولذلك وضعت الأكاديمية الوطنية الإيطالية للقهوة اعتمادًا رسميًا لمعايير استخلاص القهوة الإيطالية، مما يجعل عملية التحضير شفافة من حيث البيانات ويساعد على نقل النكهة التقليدية للقهوة الإيطالية بصورة أكثر اكتمالًا.
إن es في كلمة espresso للقهوة الإيطالية هو في الحقيقة اختصار للكلمة الإنجليزية ex، التي تحمل معنى السرعة والسهولة. أما حبوب القهوة الإيطالية فتُسمى House Blend، أي القهوة الممزوجة أو ذات الوصفة التي نسمع عنها كثيرًا؛ وكما يوحي الاسم، فهي حبوب قهوة ممزوجة من عدة مناطق إنتاج، ويساعد استخدام الحبوب الممزوجة على موازنة النكهات واستقرار المذاق. ولضمان جودة المشروب النهائي، تُطحن حبوب القهوة عادةً باستخدام مطحنة قهوة احترافية إلى درجة طحن ناعمة قبل تحضير القهوة الإيطالية، مما يتيح استخلاصها خلال وقت قصير.
نظرًا إلى أن مذاق القهوة الإيطالية غني جدًا، يضيف كثير من الناس السكر أو الحليب لمعادلة المرارة، مما أدى إلى انتشار المشروبات القائمة على الإسبريسو الإيطالي. وتمتزج أنواع القهوة الإيطالية المنكّهة مع الشرابات والكريمة والتوابل وغيرها من المنكهات، لتقديم مذاق قهوة متنوع ومتعدد الطبقات، مثل كون بانا، وماكياتو، وكاراميل ماكياتو، وكابتشينو، ولاتيه، وموكا، وأمريكانو إيطالي… وجميعها أعضاء في عائلة القهوة الإيطالية الكبيرة!
القهوة الإيطالية عنصر أساسي في العديد من مشروبات القهوة، فلنلقِ نظرة الآن على الأنواع الشائعة من القهوة الإيطالية!
الإسبريسو الإيطالي (Espresso)
أكثر أنواع القهوة الإيطالية شيوعًا هو الإسبريسو. ويُستخدم في الإسبريسو الإيطالي حبوب قهوة محمصة تحميصًا داكنًا، إذ يُدفع سائل القهوة فورًا بواسطة ضغط البخار، فيكون مذاقه قويًا ومرارته واضحة، مع نكهة تحميص محمصة عميقة. ويمكن القول إنه رمز الروح في عالم القهوة، كما أن الأنواع الأخرى من القهوة الإيطالية مشتقة من الإسبريسو. وبعبارة أخرى، إذا لم يُستخلص الإسبريسو الإيطالي جيدًا، فلن تكون أنواع القهوة الإيطالية الأخرى لذيذة أيضًا.
الإسبريسو الإيطالي Espresso هو إسبريسو سريع التحضير، فعند مرور الماء الساخن بسرعة عبر مسحوق القهوة تحت ضغط بخار مرتفع (حوالي 9 أجواء)، تُستخلص خلاصة القهوة بالكامل، لتكتمل فنجان قهوة غنية وعطرية وعالية التركيز، مع مذاق مر ونكهة كراميل محمصة.
يعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً على جرعة مزدوجة من الإسبريسو الإيطالي (20 غرامًا من مسحوق القهوة) لتحضير حوالي 40 غرامًا من الإسبريسو، مع طبقة سطحية دقيقة جدًا وغنية من زيوت القهوة تُسمى أيضًا «Crema».
القهوة الأمريكية (Americano)
القهوة الأمريكية الشائعة في المقاهي هي نوع من القهوة الإيطالية يُحضَّر بتخفيف الإسبريسو بكمية كبيرة من الماء الساخن. ويُقال إنها ظهرت لأن الجنود الأمريكيين الذين وصلوا إلى إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية لم يعتادوا مذاق الإسبريسو القوي، فأضافوا إليه كمية كبيرة من الماء الساخن لتخفيفه، ثم انتشرت لاحقًا وأصبحت طريقة أخرى لشرب القهوة الإيطالية.
نسبة القهوة الأمريكية الساخنة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي 40 غرامًا من الإسبريسو الإيطالي مع 180 مل من الماء الساخن، للحصول على كوب من القهوة الأمريكية حجمه 220 مل، وتبلغ نسبة الإسبريسو إلى الماء 1:4.5.
لاتيه (Caffe Latte)
تعني كلمة لاتيه في الإيطالية الحليب، أما في الأماكن الأخرى خارج أوروبا فتشير إلى مشروب من القهوة الإيطالية يُضاف إليه الحليب ورغوة الحليب؛ ويُحضَّر اللاتيه الشائع من 1/5 إسبريسو، و2/5 حليب ساخن، و2/5 رغوة حليب. ويتميز هذا النوع من القهوة الإيطالية بمذاق غني نسبيًا، ويمكن إضافة شراب الفانيلا أو القرفة أو الكراميل لإضفاء النكهة. كما تختلف النسب وطرق التحضير من منطقة إلى أخرى. ويستخدم Front Street Coffee في تحضير اللاتيه جرعة مزدوجة من الإسبريسو بوزن 40 غرامًا، مع 260 غرامًا من الحليب ورغوة الحليب، ويبلغ سمك الرغوة 1 سم. وبالطبع، يمكن تزيين اللاتيه برسومات لاتيه آرت جميلة. ومع امتزاج الحليب بالقهوة بشكل مثالي، تبرز حلاوة الحليب وعطره، إلى جانب إبراز غنى القهوة وعمقها.
كابتشينو (Cappuccino)
هو أيضًا نوع من القهوة الإيطالية يتكوّن من الإسبريسو ورغوة الحليب والحليب الساخن. وتبلغ نسبة كل منها في الكابتشينو 1/3 من الإسبريسو، و1/3 من الحليب، و1/3 من رغوة الحليب. وتكون نسبة القهوة أعلى، لذلك يكون مذاقه أقوى، أما لونه بعد المزج فيشبه تقريبًا ثوب رهبان القديس فرنسيس الإيطاليين، ولذلك سُمّي بالاسم الإيطالي لرهبان القديس فرنسيس.
عند تحضير الكابتشينو، يختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) فنجان توليب بسعة 180 مل، ويضيف إلى الفنجان جرعة واحدة من الإسبريسو المستخلص حديثًا، ثم يضيف الحليب المخفوق برغوة كثيفة وناعمة.
موكا (Mocha)
كانت الموكا في الأصل تشير إلى نوع من حبوب القهوة ذات رائحة الشوكولاتة، ثم أصبحت تُطلق على جميع أنواع القهوة الإيطالية التي يُضاف إليها الشوكولاتة. وتبلغ النسبة الشائعة 2/5 من الإسبريسو، و2/5 من الشوكولاتة الساخنة، و1/5 من الحليب الساخن. ويمكن بذلك تذوق رائحة القهوة وغنى الشوكولاتة في الوقت نفسه، كما يكون المذاق أكثر نعومة. ويمكن لمحبي مشروبات الشوكولاتة تجربة هذا النوع من القهوة الإيطالية.
وصفة الموكا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي: 40 غرامًا من الإسبريسو + 20 غرامًا من صلصة الشوكولاتة + 260 غرامًا من الحليب الساخن.
قهوة ماكياتو
Macchiato كلمة إيطالية تعني «marked» (مُعلَّم)، وقد نشأت قهوة الماكياتو في إيطاليا خلال ثمانينيات القرن الماضي. في ذلك الوقت، اعتاد بعض الزبائن إضافة كمية قليلة من الحليب إلى الإسبريسو، لكن الحليب كان يختفي سريعًا داخل زيوت القهوة. لذلك أراد باريستا القهوة التمييز بين جرعة من الإسبريسو الإيطالي الخالص والإسبريسو المحتوي على كمية قليلة من الحليب، فوضع نقطة بيضاء من رغوة الحليب على زيوت القهوة كعلامة.
اكتشف الناس لاحقًا أنه مع امتزاج رغوة الحليب والإسبريسو تدريجيًا، يمكن تذوق غنى الإسبريسو وعطره وقوامه الكثيف، وفي الوقت نفسه الاستمتاع بنعومة الحليب وحلاوته، فتتداخل النكهات في الفم بشكل رائع. وهكذا وُلدت قهوة الماكياتو التقليدية.
وصفة الماكياتو لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40 غرامًا من الإسبريسو + ملعقة واحدة من رغوة الحليب الناعمة.
كاراميل ماكياتو
هذا مشروب القهوة الإيطالية الشهير من ستاربكس (ولا علاقة له بالماكياتو)، ويحتوي كوب متوسط بسعة 355 مل من القهوة على جرعة واحدة (حوالي 30 مل) من الإسبريسو الإيطالي (espresso)، بينما تتكوّن الكمية المتبقية التي تزيد على 300 مل من الحليب المحتوي على رغوة الحليب وشراب الفانيلا والكراميل، ويتميز بمذاق عطري حلو.
ماكياتو الكراميل: يتطلب تحضيره استخدام كمية كبيرة من الحليب ورغوة الحليب، ولا يختلف كثيرًا عن الكابتشينو الرطب أو لاتيه القهوة الأكثر سماكة. شراب الفانيليا والحليب الطازج الساخن الناعم، مع إضافة رغوة حليب ناعمة وكثيفة على السطح، وخلطها مع قهوة الإسبريسو الغنية والمركزة، ثم إضافة صلصة الكراميل الناعمة، تجعل ماكياتو الكراميل الحلو والغني خيارًا رائعًا لمحبي القهوة لتذوق الإسبريسو المركز.
Dirtyالقهوة المتسخة
يعتقد كثير من الناسDirty ما الفرق بين Coffee واللاتيه المثلج؟ في الواقع، من حيث المكونات والوصفة والمظهر، هناك الكثير من أوجه التشابه بينهما. لكن عند الملاحظة الدقيقة، ستكتشفDirtyأنها في جوهرها كوب من اللاتيه المثلج الأكثر عناية. ويكمن أكبر اختلاف في اختيار الوعاء ودقة خطوات التحضير.
Dirty غالبًا ما يكون الوعاء الذي تختاره Coffee كأسًا زجاجيًا قادرًا على إظهار جمال السائل، ولا يُضاف إليه الثلج. وتكمن العناية في تدفق قهوة الإسبريسو إلى الحليب الأبيض، واختراقه وامتزاجه ببطء، لتشكيل تأثير طبقات جميل. ومع مرور الوقت، يتلوث الحليب الأبيض تدريجيًا بكمية Espresso الغنية، وعند النظر إليه من خلال الكأس الزجاجي، يبدو المشروب متسخًا (dirty). وإلى جانب مظهره المتسخ بصريًا، فإنه يتضمن أيضًا تصادم الحليب البارد مع الإسبريسو الساخن، مما يتيح للمرء أن يشعر بتغير الحرارة من الساخن إلى المثلج في كوب واحد من القهوة.
إعداد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Dirtyالنسبة هي 150 غرام من الحليب و40 غرام من قهوة الإسبريسو. أولًا، أخرج الكأس الزجاجي المبرد مسبقًا، وتأكد من عدم وجود ماء داخله، ثم اسكب الحليب المثلج. بعد ذلك ثبّت مقبض القهوة المحشو والمضغوط، وضع الكأس الزجاجي الذي يحتوي على الحليب المثلج أسفل مخرج التوزيع (أما إذا استُخدم مقبض بلا قاع، فضعه مباشرة أسفل مخرج السائل). يجب ألا تكون المسافة بين مخرج السائل وسطح الحليب كبيرة جدًا، فإذا كانت كبيرة، فستكون لقوة الجاذبية الذاتية للقهوة قدرة اختراق أكبر، مما يسهل «امتزاجها». ويُنصح بأن تكون المسافة نحو 1cm. سيكون تدفق قهوة الإسبريسو المطابقة للمعايير منتظمًا، وسيتدفق ببطء إلى سطح الحليب، ويطفو على سطح السائل، ثم يهبط ببطء، مشكلًا إحساس القهوة المتسخة.
الشربDirtyلا يحتاج إلى التحريك، بل يجب شربه بسرعة، وستكتشف أن قهوة الإسبريسو الساخنة في الأعلى لم تذب بفعل الثلج بعد، وأن الحليب في الأسفل لم «يتلوث» بعد. إن التحول من قهوة ساخنة غنية بنكهة الشوكولاتة إلى قهوة مثلجة خفيفة بنكهة الحليب أمر رائع لا يوصف.
لمزيد من تبادل معارف القهوة المتخصصة ومعلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة（الحساب العام على WeChat: cafe_style ）
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
