تحتوي قوائم المقاهي دائمًا على خيارات متنوعة جدًا، ففي فئة القهوة الإيطالية وحدها توجد عشرات المنتجات ذات الأسماء المختلفة، وربما تعرّف كثير من الأصدقاء إلى مذاقها من خلال احتسائها، لكن معظم الناس لا يعرفون الكثير عن أصولها! لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم قصة نشأة هذه القهوة الإيطالية التي تظهر كثيرًا في القوائم، وكيفية تسميتها وتحضيرها~
الإسبريسو هو أول نوع من القهوة الإيطالية ينبغي أن نتعرف إليه، لأنه أساس جميع أنواع القهوة الإيطالية! فمن دونه لا يمكن تحضير أي من أنواع القهوة الإيطالية الشهيرة مثل اللاتيه والأمريكانو والفلات وايت.
تعني كلمة Espresso في اللغة الإيطالية «السريع»، وقبل القرن العشرين، كان تحضير القهوة يستغرق وقتًا طويلًا جدًا. فإذا أراد المرء الحصول على تأثير التنبيه من خلال فنجان قهوة، فعليه أولًا أن يتحمل وقت التحضير الطويل.ومن الواضح أن بعض الأصدقاء لم يستطيعوا تحمل ذلك. وهكذا، في أوائل القرن العشرين، ومع دفع الثورة الصناعية الأوروبية إلى الأمام، اختُرعت آلة القهوة الإيطالية. وفي تلك اللحظة، اختبر الناس للمرة الأولى أن تحضير مشروب القهوة يمكن أن يكون سريعًا إلى هذا الحد. وبالطبع، كانت دقة آلات القهوة آنذاك، وكذلك الضغط المستخدم أثناء الاستخلاص، أقل بكثير من آلات القهوة الحديثة، لكنها مقارنة بذلك العصر كانت أشبه بالفهد في سرعتها. لذلك أطلق الناس على هذه القهوة المحضّرة بسرعة اسم Espresso، للدلالة على سرعتها الكبيرة.
بعد اختراع آلة القهوة، سرعان ما انتشر احتساء الإسبريسو، وافتُتحت المقاهي في جميع أنحاء إيطاليا حتى يتمكن الناس من الاستمتاع بمذاقه. كما أن طريقة تحضير الإسبريسو بسيطة جدًا؛ إذ يكفي استخدام كمية البن الموصى بها في سلة القهوة، واستخلاص ضعف وزنها السائل خلال مدة زمنية محددة! فعلى سبيل المثال، الكمية الموصى بها في سلة القهوة لدى Front Street Coffee هي 20غرام، أي استخدام 20غرام من البن واستخلاص 40مل من القهوة خلال 28~35ثانية~وصلنا إلى فترة الحرب العالمية الثانية، حيث ذهب جنود الجيش الأمريكي إلى مقهى إيطالي لاحتساء القهوة، لكنهم لم يتوقعوا أن يكون مذاق الإسبريسو الذي قدّمه المقهى قويًا جدًا، ومختلفًا تمامًا عن تركيز القهوة سريعة التحضير التي اعتادوا شربها، ولذلك لم يتمكنوا إطلاقًا من تقبل هذه القهوة القوية والمرة.
ولم يكن أمامهم سوى أن يطلبوا من المقهى سكب الإسبريسو في الماء لتخفيف تركيزه. وقد نالت القهوة المخففة إعجاب الجنود الأمريكيين، إذ كانت ألذ بكثير من القهوة سريعة التحضير! ومع ازدياد عدد الجنود الأمريكيين الذين يطلبون الإسبريسو مع الماء تدريجيًا، أطلق المقهى على هذا الإسبريسو المخفف بالماء اسم «القهوة الأمريكية» (Americano)، حتى يتمكن الناس من طلبه بسهولة أكبر.لا يحتاج تحضير الأمريكانو سوى إلى مزج الإسبريسو والماء بنسبة 1：4! فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee 40مل من الإسبريسو، ثم تضيف إليه 160مل من الماء الساخن بدرجة حرارة 70 درجة مئوية~ينتمي الكابتشينو واللاتيه إلى فئة القهوة بالحليب، التي تتكون من الإسبريسو والحليب، لكن شهرة اللاتيه الكبيرة جعلت الناس يظنون غالبًا أن ترتيب ظهورهما كان اللاتيه أولًا ثم الكابتشينو. إلا أن الحقيقة هي أن الكابتشينو هو الذي ظهر أولًا.
كلمة كابتشينو هي ترجمة مباشرة للكلمة الإيطالية «Cappuccino»، التي تعني غطاء الرأس. فعندما جرّب الناس للمرة الأولى إضافة الحليب المبخر إلى القهوة، اكتشفوا أن لون المزيج قريب جدًا من لون رداء رهبان رهبنة القديس فرنسيس، كما أن شكل رغوة الحليب المنتصبة فوق القهوة يشبه غطاء الرأس في ذلك الرداء. لذلك أطلق الناس على هذه القهوة المضاف إليها الحليب المبخر اسم «Cappuccino»، أي غطاء الرأس.كما أن تحضير الكابتشينو بسيط جدًا، فنسبة القهوة إلى الحليب هي 1：4. أولًا، نستخدم 40مل من الإسبريسو كأساس، ثم نبخّر 160مل من الحليب المبخر مع تكوين رغوة حليب كثيفة، وبعد ذلك نمزجهما ونرسم الزخرفة، وبذلك يصبح جاهزًا~يمكن القول إن اللاتيه هو قهوة الحليب الأكثر شعبية بلا منازع. فكلمة Latte تعني «الحليب» باللغة الإيطالية، وبسبب كمية الحليب الكبيرة المضافة إليه، أطلق الإيطاليون على هذه القهوة المضاف إليها الكثير من الحليب اسم «Coffee Latte»!لكن الناس خارج إيطاليا اختصروا الاسم إلى «Latte» طلبًا للسهولة، وهكذا انتشر اسم اللاتيه حتى يومنا هذا! لكن انتبه، إذا ذهبت إلى مقهى في إيطاليا وطلبت كوبًا من اللاتيه قائلًا «Latte» فقط، فمن المرجح جدًا أن تحصل في النهاية على كوب من الحليب~
تحضير اللاتيه أبسط، فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee 40مل من الإسبريسو، ثم تضيف إليه 200مل من الحليب المبخر بدرجة حرارة 65 درجة مئوية مع رغوة حليب رقيقة، وبذلك يصبح جاهزًا~في البداية، كانت الموكا تشير إلى مدينة الميناء اليمنية «ميناء المخا». وعلى مدى أكثر من 300 عام منذ القرن السابع عشر، أدى ميناء المخا دور أحد أهم مراكز تجارة القهوة، إذ كانت قهوة العالم بأسره تقريبًا تمر عبره للتجارة. ولإثبات أن حبوب القهوة أصلية ومُرسلة من ميناء المخا، كانت كل عبوة من الحبوب المُصدّرة من هناك تحمل كلمة «Mocha» لإثبات منشئها!لكن مع بدء زراعة القهوة تدريجيًا في مختلف أنحاء العالم، فقد ميناء المخا مكانته المهيمنة في تجارة القهوة، ومع خضوعه لحكم الإمبراطورية العثمانية، أصبحت حبوب القهوة المنتجة في المخا نادرة، ولم يعد الناس قادرين على شرب قهوة الموكا بسهولة. لذلك، ومن أجل استعادة المذاق اللذيذ الذي علق في ذاكرتهم، استخدم الناس الشوكولاتة لمحاكاة النكهة الشوكولاتية لقهوة الموكا، وهكذا وُلدت «قهوة الموكا».
تتمثل مقادير تحضير الموكا لدى Front Street Coffee في 40مل من الإسبريسو، و10غرام من صلصة الشوكولاتة، و190مل من الحليب المبخر بدرجة حرارة 65 درجة مئوية مع رغوة حليب رقيقة~تعني كلمة «ماكياتو» (Macchiato) «البصمة». وقبل ظهور مفهوم القهوة المختصة، لم يكن مذاق القهوة بالجودة التي نعرفها اليوم، مما جعل كثيرًا من الأصدقاء يعانون بشدة من مرارتها بعد شربها! لذلك اقترحوا إضافة قليل من الحليب إلى القهوة لمعادلة مرارتها.لكن إضافة القليل من الحليب لا تُحدث تغيرًا كبيرًا في المظهر، وكان من الصعب على باريستا القهوة معرفة ما إذا كان قد أضيف الحليب إلى هذا الإسبريسو. ولمنع الالتباس، كان الباريستا يضع قليلًا من رغوة الحليب فوق الإسبريسو المضاف إليه القليل من الحليب، لتكون هذه الرغوة بمثابة بصمة، ومن هنا جاء اسم ماكياتو!
كما أن تحضير الماكياتو بسيط جدًا؛ إذ يُستخلص أولًا مقدار من الإسبريسو، ثم تُضاف إليه كمية قليلة جدًا من الحليب، وأخيرًا تُغطى القهوة بطبقة من رغوة الحليب، وبذلك تصبح جاهزة~ وتتمثل مقادير تحضيرها لدى Front Street Coffee في 40مل من الإسبريسو، و10مل من الحليب الساخن بدرجة حرارة 65 درجة مئوية، مع تزيينها بكمية من رغوة الحليب.لكن مع تطور القهوة المختصة تدريجيًا، لم يعد مذاق القهوة «مرارة متواصلة»، بل غطّت القهوة عالية الجودة على المرارة بنكهاتها «العطرية والحلوة والقوية». لذلك، لم يعد الناس بحاجة إلى إضافة الحليب لمعادلة المرارة، وهكذا اختفى الماكياتو تدريجيًا من أنظار الناس!ماكياتو الكراميل «Caramel Macchiato»بعد سنوات عديدة، ظهر في السوق مشروب قهوة يُسمى «ماكياتو الكراميل»! لكنه ليس منتجًا مشتقًا من الماكياتو، بل قهوة مبتكرة جديدة تمامًا. إذ تُحضّر انطلاقًا من اللاتيه، مع إضافة الكراميل وشراب الفانيليا ومكونات أخرى! لذلك يمكننا أن نرى أنها استوحت معنى اسم الماكياتو فقط، وليس طريقة تحضيره! وبعد إضافة مجموعة من الشرابات، يصبح كوب القهوة حلوًا جدًا، فتحوّل المعنى إلى «البصمة الحلوة» (ماكياتو الكراميل)!
ويُعد تحضير ماكياتو الكراميل أكثر صعوبة قليلًا، لذلك ستشرح Front Street Coffee طريقة تحضيره بالتفصيل! أولًا، نضع 10مل من شراب الفانيليا في قاع الكوب، ثم نسكب 180مل من الحليب المبخر بدرجة حرارة 65 درجة مئوية مع رغوة حليب كثيفة، وبعد ذلك نسكب 40مل من الإسبريسو في وسط الكوب، وأخيرًا نزيّن السطح برش شراب الكراميل، وبذلك يكتمل المشروب~يميل الأستراليون في ما يتعلق بالقهوة إلى تفضيل المذاق الأقوى، لكن القهوة الإيطالية التقليدية تخفف تركيز القهوة أكثر من اللازم، ومن الواضح أنها لا تلبي حاجتهم إلى «المذاق القوي». لذلك طوّروا بأنفسهم منتجات قهوة قوية لتلبية ذوقهم. فمثلًا، «لونغ بلاك» (Long Black) الذي تشاركه Front Street Coffee كثيرًا هو النسخة الأقوى من الأمريكانو. أما «فلات وايت» (Flat white)، فهو النسخة الأقوى من قهوة الحليب.
وعلى الرغم من أن القهوة الإيطالية التقليدية كانت تحتوي منذ وقت مبكر على قهوة حليب قوية مثل الكابتشينو، فإن رغوة الحليب السميكة والكثيفة جدًا لم تكن القوام الذي يرغب الأستراليون في تجربته. وهكذا، بعد زيادة التركيز وتسوية رغوة الحليب، وُلد «Flat white» (الفلات وايت)!نستخدم في تحضير الفلات وايت الطريقة الإيطالية التقليدية؛ إذ نستخدم 40مل من الإسبريسو، ثم نضيف إليه 160مل من الحليب المبخر مع رغوة حليب رقيقة بدرجة حرارة 65 درجة مئوية، وبذلك يصبح جاهزًا~Dirtyيمكن القول إنه منتج القهوة الوحيد في هذه المقالة الذي كان مشروبًا مثلجًا منذ نشأته، وقد ابتكره السيد كاتسويوكي تاناكا من اليابان. ووفقًا لما ذكره السيد تاناكا في كتابه،Dirtyيكمن جوهر هذه القهوة أساسًا في تنسيق الحليب المثلج مع الإسبريسو الساخن؛ إذ يتمتع الحليب المثلج بإحساس واضح جدًا بالحلاوة، وعند دمجه مع المذاق شديد الامتلاء والنكهة القوية للقهوة في الإسبريسو الساخن، يكون التباين بينهما كبيرًا، لكنه غير متنافر!
وعندما يحتضن الحليب المثلج الإسبريسو الساخن بالكامل، فإن مشهد هبوط الإسبريسو تدريجيًا يشبه أثر دموع ملاك انهمرت. لذلك أطلق عليه السيد تاناكا اسم «Angle Stain»Dirty» (القهوة المتسخة)!
تجدر الإشارة عند تحضير القهوة المتسخة إلى ضرورة تجهيز 200مل من الحليب المثلج قبل استخلاص الإسبريسو! ثم أثناء استخلاص الإسبريسو، ضع الوعاء الذي يحتوي على الحليب المثلج أسفل مخرج الإسبريسو لانتظار استقبال القهوة! وبعد اكتمال استخلاص 40مل من الإسبريسو، يمكنك إبعاد الكوب والاستمتاع بقهوة dirty اللذيذة!
وهكذا كانت تلك بعض أنواع القهوة الإيطالية الأكثر شيوعًا في قوائم المقاهي! وبعد أن نتعرف إليها ونفهم أصلها، سنتمكن عند تناولها من الاستمتاع بجمالها بصورة أفضل~.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
