بالنسبة إلى المبتدئين في عالم القهوة الإيطالية، قد تبدو كثرة مصطلحات القهوة محيّرة، مثل Espresso وRistretto وLungo وLatte وFlat White وغيرها. تندرج جميعها ضمن فئة القهوة الإيطالية، ويتيح لك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) فهم أبرز أنواعها من خلال صورة واحدةالقهوة الإيطالية。
الإسبريسو الإيطالي (Espresso)
Espresso هو قهوة مركزة سريعة التحضير؛ إذ يمر الماء الساخن سريعًا عبر مسحوق القهوة تحت تأثير ضغط بخار مرتفع يبلغ نحو 9 ضغط جوي، فتُستخلص خلاصة القهوة بالكامل، لينتج فنجان قهوة غني وعطري وممتلئ القوام، بمرارة تتخللها نكهة الكراميل. يعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً على جرعة مزدوجة من الإسبريسو الإيطالي، باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة، لإعداد فنجان يحتوي على نحو 40 غرام من الإسبريسو، تعلو سطحه طبقة شديدة النعومة والغنى من زيوت القهوة تُعرف أيضًا باسم Crema.
الإسبريسو الإيطاليهو أساس العديد من مشروبات القهوة الإيطالية، ويمكن القول إنه إذا لم يُستخلص الإسبريسو جيدًا، فلن تكون مشروبات القهوة الإيطالية الأخرى لذيذة أيضًا.
القهوة الأمريكية (Americano)
تُحضّر القهوة الأمريكية بتخفيف الإسبريسو الإيطالي (espresso) بالماء الساخن. وقد نشأت خلال الحرب العالمية الثانية عندما وصل الجنود الأمريكيون إلى أوروبا، ولأنهم لم يعتادوا على الإسبريسو الإيطالي، أضافوا إليه الماء لتخفيفه، فتطوّر إلى القهوة الأمريكية. وعلى الرغم من إضافة كمية كبيرة من الماء إليها، ما يجعل مذاقها ألطف من الإسبريسو العادي، فإنها تحتفظ بنكهتها ورائحتها، ويختلف مذاقها تمامًا عن القهوة الأمريكية المحضّرة بطريقة الترشيح. كما تنسجم جدًا مع الحلويات مثل البسكويت الحلو والمافن، وتناسب من لا يفضّلون الإسبريسو الإيطالي شديد التركيز.
نسبة تحضير القهوة الأمريكية الساخنة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي إضافة 180 مل من الماء الساخن إلى 40 غرام من الإسبريسو الإيطالي، للحصول على فنجان أمريكانو بحجم 220 مل، بنسبة إسبريسو إلى ماء تبلغ 1:4.5.
الفلات وايت الأسترالية (Flat white)
يمكن اعتبار الفلات وايت النسخة المحلية الأسترالية من قهوة اللاتيه، ولذلك تختلف قليلًا عن اللاتيه الشائعة لدينا. نشأت الفلات وايت في أستراليا ونيوزيلندا، وهي مشروب قهوة طوّره سكان أوقيانوسيا بما يلائم احتياجاتهم، وتتكوّن من الإسبريسو والحليب وطبقة منرغوة الحليب الرقيقةوعادةً ما يكون حجم فنجان الفلات وايت أصغر من حجم فنجان اللاتيه، وتبرز رائحة القهوة الغنية بفضل كمية الحليب الأقل وتركيز القهوة الأعلى. ومن الجدير بالذكر أن الفلات وايت تُقدّم ساخنة فقط.
النسبة المعتمدة يوميًا لدى Front Street Coffee لتحضير الفلات وايت هي 30g من الإسبريسو شديد التركيز مع 190ml من الحليب ورغوة الحليب، بسماكة رغوة تبلغ 0.5cm.
اختار Front Street Coffee للإعداد الأساسي إسبريسو إيطاليًا شديد التركيز، حيث يُستخدم 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 30 غرام من سائل الإسبريسو خلال 20 ثانية.
قهوة اللاتيه (Coffee latte)
تُعد قهوة اللاتيه من مشروبات القهوة بالحليب الشائعة ضمن القهوة الإيطالية، وتعني كلمة Latte بالإيطالية «الحليب». يستخدم Front Street Coffee في تحضير اللاتيه جرعة مزدوجة من الإسبريسو مقدارها 40g، مع 260 غرام من الحليب ورغوة الحليب، بسماكة رغوة تبلغ 1cm. وبالطبع يمكن تزيين اللاتيه برسومات فنية جميلة. ويُبرز الامتزاج المثالي بين الحليب والقهوة حلاوة الحليب العطرية، إلى جانب إظهار قوام القهوة ونكهتها الغنية.
الكابتشينو (Cappuccino)
كانت قهوة الكابتشينو في الأصل مشروب إفطار إيطاليًا، وهي أحد أشكال القهوة الإيطالية؛ حيث يُسكب الحليب المبخر والمخفوق فوق قهوة مركزة نسبيًا. وقد سُمّيت بهذا الاسم لأن قبعة رغوة الحليب فوق الكابتشينو تشبه غطاء الرأس على عباءة رهبان طائفة الكبوشيين الكاثوليكية. يُحضّر الكابتشينو التقليدي بمزج espresso والحليب ورغوة الحليب بنسبة 1:1:1، ما يقلل مرارة espresso ويضيف بدلًا منها نعومة رغوة الحليب العطرية، فيجعله أسهل تقبلًا. ومن بين أنواع القهوة الإيطالية، يتميز الكابتشينو بأكثر طبقات الرغوة سماكة، كما تضيف الرغوة الكثيفة والناعمة ملمسًا لطيفًا.
قهوة إسبريسو كون بانا (Espresso con panna)
تُحضّر قهوة إسبريسو كون بانا بإضافة كمية مناسبة من الكريمة الطازجة إلى الإسبريسو الإيطالي، بحيث تطفو الكريمة البيضاء الهشة على سطح القهوة. ويمكن شربها مباشرةً من دون تحريك، إذ تساعد حلاوة الكريمة الطازجة على موازنة مرارة الإسبريسو.
قهوة الموكا (cafe mocha)
تعني Mo بالإيطالية الشوكولاتة، ولذلك تعني قهوة الموكا قهوة الشوكولاتة، وهي مزيج من القهوة العطرية والحليب الغني والشوكولاتة الحلوة. وهناك نوع متفرع منها يُسمى الموكا البيضاء (white cafe mocha)، ويُستخدم فيه الشوكولاتة البيضاء بدلًا من الحليب والشوكولاتة الداكنة. وإلى جانب الموكا البيضاء، يوجد نوع آخر يمزج نوعين من شراب الشوكولاتة، ويُسمى زيبرا (zebras)، كما يُطلق عليه أحيانًا توكسيدو موكا (tuxedo mocha).
وصفة الموكا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي 40g إسبريسو + 20g صلصة شوكولاتة + 260g حليب ساخن.
قهوة فيينا (Viennese)
هذه أشهر قهوة في النمسا، وقد ابتكرها سائق عربة يُدعى أينشبانر، وتُعرف أيضًا باسم «العربة ذات الحصان الواحد». وتُحضّر بإضافة الكريمة الطازجة وشراب الشوكولاتة إلى الإسبريسو الإيطالي.
قهوة الماكياتو (macchiato)
Macchiato كلمة إيطالية تعني «marked» أي «مُعلَّم». نشأت قهوة الماكياتو في إيطاليا خلال عقد 80، حين اعتاد بعض الزبائن إضافة كمية صغيرة من الحليب إلى الإسبريسو، لكن الحليب كان يختفي سريعًا داخل كريمة القهوة. لذلك أراد الباريستا التمييز بين الإسبريسو الإيطالي الصافي والإسبريسو المحتوي على قليل من الحليب، فوضع «علامة» على شكل نقطة بيضاء من رغوة الحليب فوق كريمة القهوة.
اكتشف الناس لاحقًا أنه مع الامتزاج التدريجي بين رغوة الحليب والإسبريسو، يمكن تذوق عطر الإسبريسو القوي وقوامه الغني، مع الاستمتاع في الوقت نفسه بنعومة الحليب وحلاوته العطرية، ليمتزجا داخل الفم في مذاق رائع لا يوصف. وهكذا وُلدت قهوة الماكياتو التقليدية.
وصفة الماكياتو لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40g إسبريسو + 1 ملعقة من رغوة الحليب الناعمة
كراميل ماكياتو (Caramel Macchiato)
هذا أحد أشهر مشروبات القهوة الإيطالية لدى ستاربكس، ولا علاقة له بالماكياتو. يحتوي كوب متوسط بحجم 355ml على 1 حصة من الإسبريسو الإيطالي (espresso) بحجم نحو 30ml، أما ما يزيد على 300 مل المتبقية فتتكوّن من الحليب مع رغوته وشراب الفانيليا والكراميل، ويتميز المشروب بمذاقه الحلو والعطري.
كراميل ماكياتو: يتطلب تحضيره كمية كبيرة من الحليب ورغوة الحليب، ولا يختلف كثيرًا عن الكابتشينو الرطب أو اللاتيه الأكثر سماكة. يُمزج شراب الفانيليا مع الحليب الطازج الساخن والناعم، ثم تُضاف فوقه طبقة من رغوة الحليب الكثيفة والملساء، ويُمزج ذلك مع الإسبريسو الغني، ثم تُضاف صلصة الكراميل الناعمة، ليصبح كراميل ماكياتو الحلو والغني خيارًا جيدًا لعشاق القهوة لتذوق الإسبريسو شديد التركيز.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
