في كل مرة تذهبون فيها إلى مقهى، لا بد أنكم تحتارون: هل تختارون اليوم قهوة أمريكانو أم قهوة مقطرة يدويا... أم قهوة لاتيه، أم تشربونDirtyالقهوة؟ أمام قائمة القهوة الحافلة بالخيارات ومنتجات القهوة التي تبدو متشابهة، ما الفروق الفعلية بينها؟ في هذا المقال، ستستعرض Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معكم أنواع القهوة الشائعة في المقاهي!
تنقسم أنواع القهوة الشائعة في المقاهي إلى ثلاث عائلات: عائلة قهوة الإسبريسو، وعائلة القهوة المقطرة، وعائلة القهوة المنقوعة على البارد.
«عائلة قهوة الإسبريسو»
قهوة الإسبريسو، المعروفة أيضا بالقهوة الإيطالية المركزة، هي قهوة تُحضّر بدفع الماء تحت ضغط آلة الإسبريسو عبر بن مطحون بدرجة فائقة النعومة، لينتج في النهاية مشروب قهوة عالي التركيز. وتُحضّر جميع منتجات هذه العائلة بإضافة مكونات أخرى إلى الإسبريسو، كما أن اختلاف نسب المكونات نفسها ينتج مشروبات مختلفة~
تستخدم متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يوميا لتحضير الإسبريسو «حبوب مزيج دوار الشمس الدافئ للإسبريسو من Front Street Coffee». ويتكون هذا المزيج من 3 أعشار من حبوب كرز يرقاشيف الأحمر المجففة طبيعيا تحت الشمس + 7 أعشار من حبوب شيري الهندوراسية المعالجة في براميل الويسكي~ ويتمتع الإسبريسو المستخلص بروائح تخمير كحولية كثيفة، وحموضة وحلاوة التوت، ونكهات كريمة الفانيليا، والمكسرات والكراميل.
تكون معايير استخلاص جرعة مزدوجة من الإسبريسو عادة 19-20g من مسحوق القهوة لاستخلاص 35-40g من سائل القهوة، خلال 28-35 ثانية. أما معايير استخلاص الجرعة المفردة فتكون عادة 11-12g من مسحوق القهوة لاستخلاص 20g من سائل القهوة، خلال 18-23 ثانية. وبالطبع، يختلف أداء كل آلة إسبريسو وطاحونة قهوة إسبريسو عن الأخرى، لذا فهذه البيانات مرجعية فقط، ويجب تحديد المعايير النهائية وفقا للظروف الفعلية.
وتشمل أنواع الإسبريسو الشائعة أيضا: الإسبريسو التقليدي Espresso (المذكور أعلاه هو اقتراح لمعايير استخلاص Espresso)، والإسبريسو المكثف Ristretto، وإسبريسو المنشأ الواحد Single Orgin Espresso/SOE (أي استخلاص الإسبريسو باستخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ). ويكمن الفرق بينها في أن الإسبريسو المكثف أشد تركيزا من الإسبريسو التقليدي، إذ تقل نسبة الاستخلاص، بينما يستخدم إسبريسو المنشأ الواحد حبوب قهوة من منطقة أو مزرعة واحدة، في حين يستخدم الإسبريسو التقليدي مزيجا من حبوب قادمة من مناطق مختلفة.
ومن أفراد هذه العائلة الشائعة: قهوة أمريكانو، وقهوة لاتيه، وقهوة كابتشينو، وفلات وايت المعروف أيضا بأسماء فوري باي وأوروي باي وأو باي،Dirtyوالقهوة، وقهوة الموكا.
قهوة أمريكانو (الماء+الإسبريسو) - تتمثل طريقة متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في استخدام جرعتين من الإسبريسو التقليدي، وإضافة الماء الساخن أو مزيج الماء المثلج بنسبة 1:6-1:8.
قهوة لاتيه (الحليب+الإسبريسو) - تتمثل طريقة متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في استخدام جرعتين من الإسبريسو التقليدي، وإضافة الحليب الساخن المخفوق بالرغوة أو الحليب المثلج أو الحليب المثلج + مكعبات الثلج بنسبة 1:5-1:8.
كابتشينو (يقدم عادة ساخنا فقط، رغوة حليب كثيفة وناعمة+الحليب+الإسبريسو) - تتمثل طريقة متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لتحضير الكابتشينو في استخدام جرعتين من الإسبريسو التقليدي، وإضافة الحليب الساخن المخفوق برغوة كثيفة بنسبة 1:5-1:8.
فوري باي/أوروي باي/قهوة أو باي (تقدم عادة ساخنة فقط، رغوة حليب رقيقة+الحليب+الإسبريسو المكثف) - تتمثل طريقة متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في استخدام جرعتين من الإسبريسو المكثف، وإضافة الحليب الساخن المخفوق برغوة رقيقة بنسبة 1:5-1:6. وما يميزها عن قهوة اللاتيه هو ارتفاع تركيز القهوة وانخفاض نسبة الحليب المضاف، ولذلك يكون مذاقها أكثر كثافة.
Dirtyالقهوة (تقدم باردة فقط، كوب مثلج+حليب مثلج يحمل فوقه جرعتين من الإسبريسو) تتمثل طريقة متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في إضافة 160ml من الحليب المثلج إلى كوب مبرد، ثم وضعه مباشرة بالقرب من فوهة خروج القهوة لكي يتدفق الإسبريسو مباشرة إلى الحليب. وبسبب اختلاف الكثافة، يطفو الإسبريسو على سطح الحليب مشكلا طبقات متدرجة.Dirtyوعلى خلاف قهوة اللاتيه، لا تحتاج القهوة إلى التقليب حتى تتجانس عند شربها، مما يتيح تذوق الطبقات والقوام والنكهات المختلفة الناتجة عن امتزاج القهوة والحليب تدريجيا أثناء الشرب.
قهوة الموكا (صلصة الشوكولاتة + الحليب + الإسبريسو) - تتمثل طريقة متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في مزج جرعتين من الإسبريسو التقليدي + صلصة الشوكولاتة بشكل متجانس، ثم إضافة الحليب الساخن المخفوق بالرغوة أو الحليب المثلج أو الحليب المثلج + مكعبات الثلج بنسبة 1:5-1:8.
«عائلة القهوة المقطرة»
القهوة المقطرة هي قهوة تُستخلص بمرور الماء عبر مسحوق القهوة بفعل الجاذبية الطبيعية، ثم عبر ورق ترشيح أو مرشح. ومن خلال ضبط نسبة مسحوق القهوة إلى الماء المصبوب، تنتج قهوة متوسطة التركيز تُبرز طبقات النكهات المختلفة، كما يكون مذاقها أكثر نقاء~
ومن أشهر أفراد عائلة القهوة المقطرة: القهوة المقطرة يدويا وقهوة التقطير المثلج. تنتمي القهوة المقطرة يدويا إلى القهوة المستخلصة بدرجة حرارة مرتفعة، بينما تنتمي قهوة التقطير المثلج إلى القهوة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة. ويكمن الفرق بينهما فيما يلي:
تتمثل ميزة الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة في قدرته على استخلاص مركبات نكهة القهوة بسرعة، وجعل حمض التانيك في القهوة يتحلل سريعا إلى حمض البيروجاليك، مولدا الحموضة والحلاوة والمرارة، وهي العملية التي تسميها Front Street Coffee غالبا تحرير نكهات القهوة. أما عيبه فهو سهولة الإفراط في تحرير نكهات القهوة، ثم بدء استخلاص طعم الألياف الخشبية في الحبوب، أي ما نسميه عادة النكهات الدخيلة والطعم الخشبي وغيرهما من النكهات غير المستساغة.
تتمثل ميزة الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة في تقليل تطاير نكهات القهوة، ما يحفظ أكبر قدر ممكن من روائحها داخل سائل القهوة. وعندما يصل السائل إلى الفم ترتفع حرارته، فتنطلق الروائح الكامنة فيه فجأة وبقوة، ليشعر الشارب بعطر كثيف عند مؤخرة اللسان، ويولد هذا الانفجار العطري المفاجئ إحساسا كبيرا بالسعادة. أما العيب فهو طول مدة التحضير، كما لا يمكن شرب قهوة التقطير المثلج فور انتهاء التقطير، بل يجب تركها ساكنة في الثلاجة لأكثر من 8 ساعات حتى تتحرر جزيئات النكهة المستخلصة على البارد بالكامل.
القهوة المقطرة يدويا - عند تحضيرها في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ولضمان ثبات جودة كل كوب، يُستخدم دائما 15g من مسحوق القهوة بنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:15 (أي صب 225g من الماء)، مع اعتماد أسلوب الصب على ثلاث مراحل. وتُطحن حبوب التحميص الخفيف إلى المتوسط بدرجة متوسطة النعومة، بمعدل مرور 75-80% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20، ويوصى بأن تكون حرارة ماء التحضير 90-91 درجة مئوية. أما حبوب التحميص المتوسط الداكن إلى الداكن فتُطحن بدرجة متوسطة الخشونة، بمعدل مرور 65-70% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20، ويوصى بأن تكون حرارة ماء التحضير 88-89 درجة مئوية.
ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن جودة مذاق كوب القهوة تتحقق عندما يمر الماء المصبوب بنسبة 100% عبر مسحوق القهوة خلال وقت مناسب ويستخلص مكوناته. لذلك، ما دام قد استُخدمت حرارة الماء ودرجة الطحن المناسبتان وصُبت كمية ملائمة من الماء، فيمكن تحضير كوب مُرض بأي أسلوب للصب.
قهوة التقطير المثلج - عند تحضيرها في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يجب استخدام أداة تقطير القهوة المثلجة. وتعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نسبة ماء إلى قهوة تبلغ 1:10، أي استخدام 60 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 600 مل من سائل القهوة. وتكون القهوة المستخلصة بهذه الطريقة كثيفة نسبيا، لذا يجب تخفيفها قبل الشرب.
«فئة القهوة المنقوعة على البارد»
تُعرف القهوة المنقوعة على البارد أيضا باسم القهوة المستخلصة على البارد. وعلى الرغم من أن كليهما يُستخلص بدرجة حرارة منخفضة، فإن طريقة استخلاصها تختلف تماما عن قهوة التقطير المثلج. ففي قهوة التقطير المثلج تمر قطرات الماء عبر طبقة مسحوق القهوة لاستخلاص مركبات النكهة، بينما تُستخلص القهوة على البارد بنقع مسحوق القهوة بالكامل لاستخراج مكوناته. ويكمن الفرق في القوام في أن قهوة التقطير المثلج تكون أكثر انتعاشا ونقاء نسبيا، بينما تكون القهوة المستخلصة على البارد أكثر امتلاء وثراء.
يمكن شراء جميع حبوب القهوة أحادية المنشأ التي تستخدمها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لتحضير القهوة المستخلصة على البارد من المتجر الرئيسي لـFront Street Coffee~ ويمكن لمن يفضل الحموضة والحلاوة اختيار «حبوب قهوة هوآكوي من منطقة سيدامو الإثيوبية»، ولمن يفضل نكهات التخمير اختيار «حبوب قهوة موزارت من سلسلة الموسيقيين في كوستاريكا»، ولمن يفضل قهوة غير حمضية اختيار «حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية»، ولمن يفضل الروائح الكحولية اختيار «حبوب قهوة شيري الهندوراسية».
طريقة تحضير القهوة الباردة بسيطة جدًا أيضًا، ويمكن استخدام زجاجة مياه معدنية أو زجاجة زجاجية، ما دامت مزودة بغطاء محكم الإغلاق. وتكون درجة طحن القهوة أنعم قليلًا من طحن القهوة المقطرة يدويًا، بحيث يمر نحو 85% منها عبر منخل رقم 20.
تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مقدار 50 غرام من مسحوق القهوة أساسًا، حيث يوضع مسحوق القهوة في زجاجة زجاجية، ثم يضاف إليها 400 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة و200 غرام من مكعبات الثلج الصلبة (وإذا لم يتوفر الثلج، يمكن استبداله بالماء البارد)، وتكون نسبة القهوة إلى الماء 1：12. بعد ذلك، يُخلط مسحوق القهوة مع الماء جيدًا باستخدام عصا تحريك، ثم تُغلق الزجاجة بإحكام وتوضع في الثلاجة. وبعد تركها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، تُصفّى رواسب القهوة باستخدام ورق ترشيح للحصول على سائل قهوة صافٍ، ثم يوضع السائل في زجاجة نظيفة محكمة الإغلاق ويُبرّد مجددًا لمدة نحو 4 ساعات قبل الشرب، ليصبح مذاقه ألذ!
وأخيرًا، مهما كان نوع القهوة، فإن المذاق الرائع لا ينفصل عن التحميص الطازج والطحن الطازج. ولضمان استمتاع الجميع بأكثر حبوب القهوة طزاجة، ترسل Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) جميع الحبوب خلال 5 أيام من تاريخ اكتمال التحميص، وتُرسل افتراضيًا على هيئة حبوب كاملة، وتكون أفضل فترة للاستمتاع بمذاقها خلال 30 يومًا بعد اكتمال التحميص. ورغم إمكانية طلب طحنها، فإن رائحة القهوة ونكهاتها تتبدد بسرعة أكبر بعد الطحن؛ لذلك، إذا أردت الاستمتاع بأفضل نكهة للقهوة، فمن الأفضل شراء الحبوب وطحنها بنفسك～
يمكنكم الآن شراء حبوب القهوة أحادية المنشأ وخلطات حبوب الإسبريسو من Front Street Coffee عبر «متجر Front Street Coffee الرئيسي» على Tmall، مع 60 نوعًا من حبوب القهوة من مختلف أنحاء العالم، محمصة طازجًا وتُشحن خلال 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
أو يمكن البحث مباشرة على Taobao عن «متجر Front Street Coffee الرئيسي»
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
