في الآونة الأخيرة، أحب أحد معجبي Front Street Coffee تحضير القهوة باستخدام إبريق الموكا، وخصوصًا احتساء كوب من قهوة الموكا المركزة في الصباح. لكنه لم يكن متأكدًا مما إذا كانت طريقة استخدام إبريق الموكا صحيحة، لذلك ناقش هذا الموضوع مع Front Street Coffee.
ترى Front Street Coffee أن إبريق الموكا، باعتباره أداة قهوة منزلية قياسية، لا ينبغي أن يخضع للكثير من المعايير الصارمة؛ فبمجرد الالتزام ببضع طرق تشغيل أساسية، يمكن تعديل ما تبقى بحرية وفقًا للذوق الشخصي.
ما هو إبريق الموكا؟
يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي، وسلة القهوة، والقاعدة السفلية. الإبريق السفلي هو خزان الماء، وسلة القهوة مخصصة لوضع البن المطحون بدرجة ناعمة نسبيًا، أما الإبريق العلوي فيحتوي على القهوة المستخلصة. مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا بسيط جدًا؛ إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الإبريق السفلي، وعندما يصبح ضغط البخار كبيرًا بما يكفي لاختراق البن، يدفع الماء الساخن إلى الإبريق العلوي ليُنتج قهوة غنية ومركزة.
على الرغم من أن ضغطه (1.5-2bar) يُعد ضئيلًا مقارنة بآلة الإسبريسو (9bar)، فإنه لا يزال قادرًا على استخلاص زيوت القهوة، كما يمنح مذاقًا غنيًا ومركزًا. ومن خلال الصورة التالية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يمكن فهم الأمر بوضوح، إذ تعرض البنية الداخلية ومبدأ استخلاص القهوة بشكل جلي.
ينقسم إبريق الموكا أيضًا إلى نوع ذي صمام واحد ونوع ذي صمامين. ويمكن لإبريق الموكا ذي الصمامين إنتاج زيوت قهوة أكثر من النوع ذي الصمام الواحد. ويعني الصمام الواحد أن سائل القهوة يخرج مباشرة من الفتحتين الصغيرتين الموجودتين في أعلى الأنبوب المجوف داخل إبريق الموكا. أما الصمامان فيعنيان إضافة صمام لتجميع الضغط إلى الأنبوب المجوف، إذ يعمل هذا الصمام عادةً على سد الفتحات التي يخرج منها سائل القهوة، ولا ينفتح إلى الأعلى إلا عند بلوغ ضغط بخار معين، مما يسمح بخروج سائل القهوة. كما تختلف نكهة القهوة المحضرة بالصمام الواحد عن تلك المحضرة بالصمامين؛ فقهوة إبريق الموكا ذي الصمام الواحد أقل تركيزًا وأقل احتواءً على الزيوت، بينما تكون القهوة ذات الصمامين أكثر تركيزًا وتحتوي على زيوت أكثر.
تُعبَّر سعة إبريق الموكا عادةً بعدد «الأكواب» أو «الحصص». وتشمل المقاسات الشائعة في السوق سعات 1، 2، 3، 6، 9، 12 و18 حصص، ويحتاج كوب واحد من القهوة إلى نحو 30～40 مل من القهوة المركزة. إذا كانت الحصة لشخص واحد أو شخصين، فيمكن اختيار مقاس 1～2 كوب، أي أصغر إصدار؛ وإذا كنت تفضل مشاركة القهوة مع الأصدقاء يوميًا، فيمكن اختيار مقاس 3 حصص؛ أما للاستخدام العائلي، فإذا كان بالإمكان تحضير أكثر من ثلاثة أكواب من القهوة في كل مرة، فيمكن اختيار الحجم الكبير متعدد الحصص، ويكون سعره أعلى قليلًا نسبيًا.
النقطة الأولى: ما نوع حبوب القهوة المستخدمة؟
تتأثر نكهة القهوة المحضرة بدرجة كبيرة بنوع حبوب القهوة المستخدمة. وعادةً ما توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب محمصة بدرجة متوسطة أو أكثر، لأن تحضير القهوة من حبوب محمصة بدرجة خفيفة جدًا يجعلها شديدة الحموضة وغير مريحة عند الشرب. وهنا توصي Front Street Coffee ببعض أنواع حبوب القهوة التي جربتها Front Street Coffee ووجدتها لذيذة، وذلك للرجوع إليها. ويمكن للجميع طلبها من متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall أو متجر Front Street Coffee على Taobao.
النوع الأول، مزيج Front Street Coffee الفاخر من حبوب أرابيكا 100%، وهو مزيج إيطالي يتكون من قهوة Front Street Coffee البرازيلية المجففة نصف تجفيف وقهوة Front Street Coffee الكولومبية المغسولة، وينتج عنه مذاق غني من المكسرات والفول السوداني المحمص والكاكاو والقشدة والكراميل.
النوع الثاني، حبوب بوربون الأصفر من مزرعة الملكة البرازيلية. حُمصت هذه الحبوب بدرجة متوسطة، مما يبرز إحساسها الحلو جدًا بنكهة قصب السكر. وتقدم أداءً جيدًا سواء عند شربها مباشرة أو تحضيرها كقهوة بالحليب.
النوع الثالث، مانتينغ الذهبية الإندونيسية pwn. تُعد حبوب مانتينغ الذهبية من شركة Pawani من أفضل حبوب القهوة جودةً في إندونيسيا، فهي تتميز بخصائص مانتينغ من حيث القوام الكثيف والامتلاء والرائحة المركزة، كما تتمتع بدرجة عالية جدًا من النظافة. وهي مناسبة لبعض الأشخاص المعتادين على شرب القهوة المرة.
النقطة الثانية: درجة طحن قهوة إبريق الموكا
من الأمور المهمة جدًا عند تحضير قهوة إبريق الموكا درجة نعومة أو خشونة الطحن. فإذا كان الطحن خشنًا جدًا، فمن السهل أن يندفع سائل القهوة إلى الخارج، كما أن غطاء إبريق الموكا صُمم أيضًا لتجنب تناثر القهوة والتسبب في الحروق. أما إذا كان الطحن ناعمًا جدًا، فلن يتمكن سائل القهوة بسهولة من اختراق طبقة البن والصعود، كما ستصبح القهوة المحضرة محترقة ومرة.
يبلغ حجم جزيئات البن نحو 0.3-0.55mm. وتبدو خشونة البن بالعين المجردة قريبة من خشونة البن المستخدم في آلة الإسبريسو، لكنها في الواقع أخشن قليلًا من البن المستخدم في آلة الإسبريسو.
النقطة الثالثة: نسبة البن إلى الماء
يسأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee عن كمية الماء والبن التي ينبغي وضعها في إبريق الموكا. في الواقع، لا ينبغي طرح هذا السؤال على Front Street Coffee، بل يجب النظر إلى كمية الماء والبن التي يمكن لإبريقك استيعابها. فعند تحضير قهوة إبريق الموكا، نادرًا ما يستخدم الأجانب ميزانًا للقياس بدقة. وذلك لأن الإبريق السفلي الذي يحتوي على الماء مزود بصمام لتخفيف الضغط، وما دام الماء لا يتجاوز ذلك الصمام فهذا كافٍ. وعادةً ما يُسكب الماء مباشرةً حتى أسفل صمام تخفيف الضغط. أما كمية البن فتُحدد وفقًا لسعة سلة القهوة لديك. انتبه إلى ضرورة ملء سلة القهوة بالكامل، وألا تبقى أي فراغات من دون ضغط.
عند تحضير قهوة إبريق الموكا، يجب كبس البن، وهذه نقطة تختلف اختلافًا كبيرًا عن آلة الإسبريسو.
النقطة الرابعة: متى يجب إطفاء النار؟
أولًا، توجد طرق عديدة لتسخين إبريق الموكا. ويمكن استخدام الأجهزة المنزلية الشائعة مثل الموقد الكهربائي الخزفي والموقد الحثي اللذين تستخدمهما Front Street Coffee عادةً. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن تسخين إبريق الموكا على نار مباشرة، لكن تذكّر Front Street Coffee بضرورة إبقاء النار منخفضة طوال فترة الاستخدام، ورفع الإبريق فور خروج سائل القهوة وإبعاده عن مصدر الحرارة لتجنب الحروق.
عند تحضير قهوة إبريق الموكا، يجب أن تكون الحرارة متجانسة، وتُعد الحرارة المتوسطة الأفضل. وعندما تسمع صوت «ووو ووو»، يمكنك فتح الغطاء لمراقبة الوضع، وعند ظهور أول قطرة يمكن إطفاء النار. وإذا استمررت في استخدام نار قوية أو انتظرت حتى تغلي القهوة قبل إطفاء النار، فمن المرجح جدًا أن يظهر طعم الاحتراق في القهوة.
النقطة الخامسة: هل يجب فتح غطاء الإبريق عند تحضير قهوة الموكا؟
يرى بعض الأصدقاء في بعض مقاطع الفيديو أن غطاء إبريق الموكا يُفتح أثناء التحضير، وذلك في الواقع لعرض حالة تدفق سائل القهوة أمام المشاهدين. وفي الظروف العادية، لا حاجة إلى فتحه. وإذا لم تكن تعرف متى تطفئ النار، فيمكنك فتح الغطاء لمراقبة حالة اندفاع سائل القهوة. وبالطبع، إذا أبقيت الغطاء مفتوحًا طوال الوقت، فقد يتناثر سائل القهوة ويسبب حروقًا للجلد.
توصية بحبوب قهوة يومية ذات قيمة جيدة لتحضير القهوة يدويًا: حبوب Front Street Coffee إثيوبيا يرغاشيف فاكهة دينغ دينغ، وحبوب Front Street Coffee بنما مزرعة الزمرد ذات الملصق الأخضر غيشا
توصية بحبوب الإسبريسو: مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي، ومزيج الإسبريسو فراولة بالسكر
يمكن الآن شراء حبوب القهوة المذكورة أعلاه من متجر Tmall «متجر Front Street Coffee الرسمي»، كما يمكن العثور هناك على 60 نوعًا من حبوب القهوة المختصة للتحضير اليدوي وحبوب الإسبريسو القادمة من مختلف أنحاء العالم. تُحمص حبوب Front Street Coffee طازجة ويجري شحنها خلال 24 ساعة.
يمكن الآن شراء حبوب القهوة المختصة وحبوب الإسبريسو الممزوجة من Front Street Coffee من متجر Tmall «متجر Front Street Coffee الرسمي»، حيث تتوفر 60 نوعًا من حبوب القهوة القادمة من مختلف أنحاء العالم، مع تحميص طازج وشحن خلال 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
أو يمكنك البحث مباشرةً في Taobao عن «متجر Front Street Coffee الرسمي».
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
