لمزيد من معارف القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
وعاء الموكا، أو ما يُسمّى Moka Pot، هو أداة تحضير تُستخدم كثيرًا في المنازل الإيطالية لاستخلاص القهوة المركزة. يوضع وعاء الموكا مباشرةً على النار لتسخينه، ويُستخدم ضغط البخار للاستخلاص، ويُسمّى هذا النوع عادةً وعاء القهوة المركزة بالتسخين المباشر. يجذب وعاء الموكا الكثير من الناس بفضل مظهره الجميل والأنيق، كما يمكنه تحضير قهوة غنية ومركزة بما يكفي. فما الذي يميّز وعاء الموكا تحديدًا؟ اليوم ستأخذك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في جولة للتعرّف إليه من خلال هذا المقال～
اخترع الإيطالي Alfonso Bialetti وعاء الموكا عام 1933. ولم يتغير هيكله قط، لكن مظهره ومواد تصنيعه استمرا في التطور. كانت أوعية الموكا التقليدية الأولى مصنوعة من الألومنيوم، وهو سهل الخدش ولا يمكن تسخينه إلا على اللهب المباشر، كما لا يمكن استخدامه على مواقد الحث الكهرومغناطيسي لتحضير القهوة. إضافةً إلى ذلك، يتفاعل الألومنيوم بسهولة مع الأحماض الموجودة في القهوة، مما يؤدي إلى ظهور نكهات غير مرغوبة. لذلك تحولت أوعية الموكا تدريجيًا إلى التصنيع من الفولاذ المقاوم للصدأ، بل وحتى من الزجاج المقاوم للحرارة. وفي السنوات الأخيرة أصبحت تصاميم أوعية الموكا أكثر تنوعًا، مما جعل الكثيرين يحبونها ويشترون عدة أوعية لوضعها في المنزل؛ فهي عملية ويمكن استخدامها أيضًا كقطعة للزينة، فتحقق فائدتين في آن واحد.
هيكل وعاء الموكا
لنلقِ أولًا نظرة على هيكل وعاء الموكا. يتكون وعاء الموكا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وحاوية البن المطحون، والقاعدة السفلية. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وتُستخدم حاوية البن المطحون لوضع القهوة المطحونة طحنًا ناعمًا نسبيًا، بينما يُستخدم الوعاء العلوي لحفظ القهوة المستخلصة. مبدأ استخلاص القهوة في وعاء الموكا بسيط جدًا؛ إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار مرتفعًا بما يكفي لاختراق القهوة المطحونة، يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي ليُنتج قهوة عطرية ومركزة.
على الرغم من أن ضغطه (1.5-2bar) يُعد ضئيلًا مقارنةً بآلة القهوة الإيطالية (9bar)، فإنه لا يزال قادرًا على استخلاص زيوت القهوة، كما يمنح القهوة قوامًا غنيًا. ومن خلال الصور التالية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يمكنك رؤية ذلك بوضوح تام؛ إذ تعرض البنية الداخلية ومبدأ استخلاص القهوة بشكل واضح للغاية.
تتوفر أوعية الموكا أيضًا بصمام مفرد وصمام مزدوج، ويمكن لوعاء الموكا ذي الصمام المزدوج إنتاج زيوت قهوة أكثر من ذي الصمام المفرد. ويعني الصمام المفرد أن سائل القهوة يخرج مباشرةً من الفتحتين الصغيرتين الموجودتين في أعلى الأنبوب المجوف داخل وعاء الموكا. أما الصمام المزدوج فيعني إضافة صمام لتجميع الضغط إلى الأنبوب المجوف؛ إذ يسد هذا الصمام عادةً الفتحات الصغيرة التي يخرج منها سائل القهوة في الأنبوب المجوف، ولا ينفتح إلى أعلى إلا عند بلوغ ضغط بخار معين، مما يسمح بخروج سائل القهوة على هيئة رذاذ.
كما تختلف نكهة القهوة المحضرة بالصمام المفرد عن تلك المحضرة بالصمام المزدوج. فقهوة وعاء الموكا ذي الصمام المفرد أقل تركيزًا وأقل احتواءً على الزيوت، بينما تكون القهوة ذات الصمام المزدوج أكثر تركيزًا وتحتوي على زيوت أكثر.
مزايا وعيوب وعاء الموكا
مبدأ استخلاص القهوة في وعاء الموكا بسيط جدًا؛ إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي. وعندما يصبح ضغط البخار مرتفعًا بما يكفي لاختراق القهوة المطحونة، يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. تتميز القهوة المستخلصة بوعاء الموكا بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، كما تحتوي على الزيوت. لذلك تتمثل أكبر مزايا وعاء الموكا في صغر حجمه وسهولة استخدامه وحمله؛ فهو ضروري لمحبي الرحلات إلى الجبال والبحار، ويتحمل الاستخدام والصدمات، ويمكنه تحضير قهوة جيدة الجودة، كما أن تشغيله بسيط ويمكن للشخص العادي إتقان مهارات تحضير القهوة به. علاوةً على ذلك، يمكنه بسهولة تحضير قهوة عطرية غنية ذات زيوت ذهبية اللون.
لكن عيوبه واضحة جدًا أيضًا؛ إذ إن سقف النكهة التي تقدمها القهوة المحضرة بوعاء الموكا منخفض، فهي ليست واضحة ومشرقة مثل القهوة المحضرة بالتقطير اليدوي، وليست غنية وناعمة مثل القهوة المحضرة بآلة القهوة الإيطالية. لذلك تكاد أوعية الموكا لا تظهر في متاجر القهوة المختصة. لكنها تُعد أداة بدرجة 100 للاستخدام المنزلي.
وعلى الرغم من أن وعاء الموكا يستطيع دفع الماء الساخن إلى القهوة المطحونة بدرجة طحن متوسطة إلى ناعمة من دون استخدام ضغط مرتفع جدًا، فإن هذا لا يُعد، بالمعنى الدقيق، استخلاصًا مركزًا، بل هو أقرب إلى الاستخلاص بالتقطير. ومع ذلك، تظل القهوة المحضرة بوعاء الموكا محتفظة بتركيز ونكهة قهوة Espresso الإيطالية.
يمتلك كثير من الإيطاليين في منازلهم أوعية موكا صغيرة ذات حجرتين، وهي سهلة التشغيل ويمكنها تحضير قهوة عطرية وغنية. وتتخذ أوعية الموكا غالبًا شكل الساعة الرملية، لكن يمكنك أيضًا العثور على تصاميم ذات أساليب مختلفة، مع بقاء مبدأ التشغيل واحدًا. يُسخّن الماء في الحجرة السفلية الموجودة في القاعدة، ويدفع البخار الذي يقترب ضغطه من 2 ضغط جوي الماء الساخن إلى أعلى عبر المرشح، ثم يمر الماء خلال القهوة المطحونة، ويتحول إلى سائل قهوة يستقر في الحجرة العلوية.
يمر البخار المضغوط في وعاء الموكا مباشرةً عبر قرص القهوة، ويخترقه لاستخلاص جوهر القهوة الداخلي. ومع استخدام حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص، تنتج قهوة ذات رائحة قوية ومرارة واضحة، ويظهر على سطحها غشاء رقيق من زيت القهوة. وهذا الزيت هو مصدر جاذبية القهوة الإيطالية ومذاقها اللذيذ. ولأنها قهوة مركزة، تُستخدم عادةً فناجين قهوة صغيرة لتذوقها.
بعد كل هذا الشرح، هل ترغب أيضًا في تحضير كوب من قهوة وعاء الموكا بنفسك؟ حسنًا، كيف يتم تشغيله بالضبط؟ وما درجة تحميص الحبوب الأنسب لتحضير القهوة بوعاء الموكا؟ ستقدم لك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الإجابة من خلال الخطوات التالية. ولأن القهوة المحضرة بوعاء الموكا تكون أكثر كثافة، فإن القهوة ذات التحميص الداكن تُبرز ذلك القوام الغني بصورة أفضل. وقد اخترنا هذه المرة حبوب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）من بابوا غينيا الجديدة، طائر الجنة، وفيما يلي المعلومات التفصيلية:
Front Street Coffee بابوا غينيا الجديدة حبوب قهوة طائر الجنة
بلد المنشأ: بابوا غينيا الجديدة
المزرعة: مزرعة سيغري طائر الجنة
الارتفاع: 1600-1800m
طريقة المعالجة: معالجة مغسولة
الصنف: تيبيكا
الدرجة: AA
طريقة تحضير القهوة بوعاء الموكا:
1. املأ الحجرة السفلية بالماء البارد حتى مستوى الصمام. ثم ضع المرشح.
2. اختر درجة طحن لقهوة وعاء الموكا أخشن قليلًا من درجة طحن القهوة الإيطالية، ويمكنك الاستعانة بحجم فتحات مرشح حاوية البن المطحون، مع التأكد من عدم سقوط حبيبات القهوة إلى الوعاء السفلي. أحط وعاء البن المطحون بيدك على شكل دائرة، ثم املأه بالقهوة حتى يتكوّن في الوسط تل صغير مرتفع. وبعد ملء الفراغات المحيطة داخل الوعاء، ضع الوعاء العلوي مباشرةً وأحكم ربطه. وإذا راقبت الأمر بعناية، فستجد أن المرشح العلوي مقعر قليلًا إلى الداخل، لذلك لا داعي للقلق من امتلائه أكثر من اللازم. بل إن هذه الطريقة تجعل حاوية البن المطحون بلا فراغات، وتقلل من احتمال تشكل قنوات.
3. ضع حاوية البن المطحون داخل الوعاء السفلي، ثم أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي من وعاء الموكا، وضعه على موقد السيراميك الكهربائي وسخنه على نار عالية، مع التأكد من استخدام حرارة منخفضة أثناء التسخين؛
4. عندما ترتفع درجة حرارة وعاء الموكا إلى حد معين، وعندما يبدأ بإصدار أصوات واضحة تشبه الهمهمة والفرقعة، وذلك بعد نحو 3～4 دقيقة، اضبط موقد السيراميك الكهربائي على حرارة منخفضة وافتح غطاء الوعاء العلوي.
5. عندما يخرج سائل القهوة من الوعاء العلوي إلى منتصفه، أوقف تشغيل موقد السيراميك الكهربائي. وستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في وعاء الموكا سائل القهوة المتبقي إلى الوعاء العلوي.
6. بعد استخلاص سائل القهوة بالكامل في الوعاء العلوي، يمكنك سكبه في الفنجان وتذوقه. تتميز القهوة المستخلصة بوعاء الموكا بتركيز شديد، بل يمكنها أيضًا استخلاص Crema. ويمكنك كذلك إضافة كمية مناسبة من الماء أو الحليب وخلطها للشرب، فتكون النكهة أفضل. الأمر بهذه البساطة، لكنه يحتاج إلى بعض التدريب. ترى Front Street Coffee أن استخدام وعاء الموكا سهل، لكنه يتطلب أيضًا الكثير من الممارسة، والتحكم الدقيق في درجة طحن القهوة وجميع التفاصيل الصغيرة، حتى تتمكن من استخلاص كوب قهوة مثالي نسبيًا.
تبادل المعارف المتخصصة في القهوة مزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat العامcafe_style ）
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat:kaixinguoguo0925
يمكنك الآن شراء حبوب القهوة الأحادية المصدر وحبوب القهوة الإيطالية الممزوجة من Front Street Coffee عبر متجر Tmall «المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee»، حيث تتوفر 60 نوعًا من حبوب القهوة القادمة من أنحاء العالم، محمصة حديثًا ويتم شحنها خلال 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
أو يمكنك البحث مباشرةً في Taobao عن «المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee».
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
