ترى Front Street Coffee أن إبريق الموكا هو إحدى أكثر طرق تحضير القهوة استقرارًا، وبمجرد استيفاء النقاط التالية، يمكن إعداد قهوة بمستوى جيد:
1. كمية مناسبة من مسحوق القهوة وماء الشرب
2. طريقة تسخين آمنة
3. درجة طحن مناسبة لاستخلاص القهوة بإبريق الموكا
4. التحكم في أفضل مدة للتحضير
5. ضبط تركيز الاستخلاص بشكل مناسب
كان إبريق الموكا التقليدي مصنوعًا من سبائك الألومنيوم، ولا يمكن تسخينه أثناء التحضير إلا باستخدام اللهب المباشر. أما الآن، فأصبحت معظم الأنواع المتوفرة في الأسواق مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويمكن وضعها مباشرة على موقد الحث الكهربائي لتسخينها واستخلاص القهوة. وعند الشراء، يمكننا أيضًا اختيار إبريق موكا بأحجام ومواصفات مختلفة حسب الحاجة، وأكثرها شيوعًا النوع الصغير المخصص لـ2～3 حصص.
من الصورة، يمكننا أن نرى أن إبريق الموكا يتكون من هيكلين علوي وسفلي، ويتألف أساسًا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي الذي يحتوي على القهوة السائلة، ووعاء مسحوق القهوة، والوعاء السفلي الذي يحتوي على الماء. عند استخدام إبريق الموكا لاستخلاص القهوة، يُستخدم مصدر حراري لتسخين الماء في الوعاء السفلي وتوليد ضغط البخار، وعندما يصبح الضغط كبيرًا بما يكفي، يدفع الماء الساخن إلى الأعلى، فيتغلغل عبر مسحوق القهوة ويحمل معه المواد العطرية القابلة للذوبان، ثم يواصل صعوده، لنحصل على قهوة سائلة غنية ومركزة ذات مذاق ممتلئ، ويمكن إضافة الماء أو الحليب حسب الرغبة عند شربها.
قبل استخلاص القهوة، نحتاج إلى تحضير كيس من حبوب القهوة التي تكون في أفضل فترة لمذاقها، وموقد غاز أو موقد حث كهربائي للتسخين، وطاحونة لطحن حبوب القهوة، بالإضافة إلى الماء ومنشفة واحدة مقاومة للحرارة.
بماذا يُسخّن إبريق الموكا: بالإضافة إلى موقد الغاز أو موقد الحث الكهربائي، يمكننا أيضًا استخدام اللهب المباشر، لكن Front Street Coffee تذكّر بضرورة استخدام نار هادئة طوال الوقت والانتباه لتجنب الحروق.
ما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا: لإظهار كريما قهوة إبريق الموكا، نستخدم هنا خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية (قهوة برازيلية + قهوة مانديليـنغ الإندونيسية + قهوة فيتنامية)، وقد خضعت هذه القهوة لتحميص متوسط داكن، فتكون القهوة المركزة المستخلصة ذات قوام ممتلئ، وهي مناسبة لإضافة الحليب وتحضير قهوة لاتيه. أما جهاز التسخين المستخدم فهو موقد سيراميكي كهربائي، والطاحونة هي EK43s المستخدمة لإنتاج القهوة في المتجر.
كمية مسحوق القهوة المستخدمة في إبريق الموكا: يُنصح عمومًا بملء وعاء مسحوق القهوة في إبريق الموكا بالكامل، لأنه إذا مُلئ نصفه فقط، فستقل مقاومة مرور الماء عبر القهوة، مما يجعل مذاق القهوة المستخلصة أخف بسهولة، ولن تكون غنية ومركزة عند شربها. لذلك، لا يُشترط ملؤه بالكامل، لكن القهوة المحضرة عند عدم ملئه قد لا تكون لذيذة بالقدر نفسه. بعد ملئه، يكفي تسوية سطح مسحوق القهوة بإمرار الإصبع عليه. انتبه: إذا كان مسحوق القهوة ناعمًا جدًا، فمن الأفضل عدم ضغطه، لأن ذلك سيزيد مقاومة وعاء المسحوق ويجعل مرور الماء الساخن أكثر صعوبة.
مدة استخلاص قهوة إبريق الموكا: في الظروف المعتادة، يستغرق تحضير القهوة بإبريق الموكا من بداية التسخين حتى نهايته 3～5 دقيقة، وتختلف المدة تحديدًا حسب خشونة مسحوق القهوة وكمية المسحوق المستخدمة؛ فكلما كان الطحن أخشن، صعدت القهوة السائلة بسرعة أكبر، وقلت المدة، وكلما زادت كمية المسحوق، احتاجت إلى مدة أطول.
كمية الماء التي تُضاف إلى إبريق الموكا: بعد تحضير مسحوق القهوة، نحتاج في الخطوة الثانية إلى إضافة كمية مناسبة من الماء الدافئ إلى الوعاء السفلي، لأن الماء الساخن يمكن أن يختصر مدة غليان الماء، فنحصل على كوب من قهوة إبريق الموكا بسرعة أكبر! يكفي ألا تتجاوز كمية الماء موضع صمام تخفيف الضغط، ويستخدم Front Street Coffee إبريق موكا أحادي الصمام لتحضير حصتين، وقد أُضيف في النهاية 130مل.
إحكام ربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي: يجب الانتباه في هذه الخطوة إلى أنه إذا كان الماء المستخدم ساخنًا، فمن الأفضل استخدام قطعة قماش مبللة للعزل الحراري لتجنب الحروق.
وضعه على مصدر التسخين والبدء في التحضير: لا يوجد الكثير مما يمكن قوله هنا؛ يكفي وضع إبريق الموكا على مصدر تسخين موصل للحرارة وتسخينه.
خفض النار وانتظار خروج القهوة السائلة: عندما يبدأ إبريق الموكا بإصدار صوت واضح أثناء التحضير، فهذا يعني أن الماء الساخن، مدفوعًا بالبخار، على وشك أن يخرج حاملًا معه مكونات القهوة، ولذلك نحتاج عندها إلى خفض شدة النار. وإلا فإن النار القوية ستنتج بخار الماء باستمرار، مما يزيد الضغط، ثم يتدفق الماء الساخن بسرعة أكبر بسبب الضغط الزائد، فلا يتم استخلاص كمية كافية من مكونات القهوة، وينتهي الأمر بجعل مذاق القهوة بأكملها أضعف وأخف. لذلك، من الأفضل خفض شدة النار عندما توشك القهوة السائلة على الفيضان.
إيقاف التسخين وانتظار اكتمال الاستخلاص: عندما تكون القهوة السائلة قد خرجت بمقدار النصف، يجب إيقاف مصدر الحرارة، لأن الحرارة المتبقية داخل إبريق الموكا تكفي لدفع ما تبقى من الماء الساخن إلى الخارج.
تذوق القهوة: بعد توقف إبريق الموكا عن إخراج القهوة السائلة، يمكننا سكبها وتذوقها!
تنظيف إبريق الموكا والعناية به: نظرًا إلى أن معظم أباريق الموكا مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ، فإنها تتعرض للأكسدة والتحول إلى اللون الأسود عند استخدامها لفترة طويلة. لذلك، ينصح Front Street Coffee بتنظيف بقايا القهوة فور الانتهاء من كل عملية استخلاص، ثم تفكيك كل جزء وغسله بالماء النظيف، وأخيرًا تركه حتى يجف قبل إعادة تركيبه وتخزينه. ويساعد ذلك على تجنب تقادم إبريق الموكا بسرعة، كما يجعل عمليات الاستخلاص أكثر سلاسة.
قهوة إبريق الموكا شديدة المرارة أو الحموضة: في الظروف المعتادة، تتميز قهوة إبريق الموكا المستخلصة بشكل مناسب برائحة قهوة مركزة نسبيًا ومذاق متوازن. وإذا ظهرت مرارة أو حموضة قوية، فهذا يعني أن القهوة استُخلصت أكثر من اللازم أو لم تُستخلص بما يكفي. إذا كانت القهوة شديدة المرارة، يقترح Front Street Coffee جعل درجة الطحن أخشن أو تقليل كمية المسحوق، لتقصير مدة الاستخلاص؛ أما إذا كانت شديدة الحموضة، فيرى Front Street Coffee أنه يمكن جعل درجة الطحن أنعم، أو إضافة المزيد من مسحوق القهوة وضغطه بإحكام.
إبريق الموكا لا يصعد منه الماء : إذا ظل إبريق الموكا يُسخّن مدة طويلة دون خروج السائل، وكانت كمية الماء التي أُضيفت كبيرة جدًا، فمن الأفضل إيقاف الاستخلاص، لأن ذلك قد يعرّض إبريق الموكا لخطر الانفجار. وهناك أسباب عديدة تمنع خروج السائل من إبريق الموكا، منها الطحن الناعم جدًا، أو زيادة كمية المسحوق، أو ضغطه بإحكام مفرط، وغير ذلك. تؤدي هذه العمليات إلى زيادة مقاومة قرص القهوة بدرجة كبيرة، فتقل الفجوات التي تسمح بمرور الماء وتصبح ضيقة جدًا، ولهذا يستمر التسخين مدة طويلة دون أن تخرج القهوة السائلة.
لا تحتوي قهوة إبريق الموكا السائلة على كريما: إذا كانت قهوة إبريق الموكا المستخلصة لا تحتوي تقريبًا على أي فقاعات، فقد يكون ذلك بسبب أن درجة تحميص حبوب القهوة فاتحة جدًا، فلا تناسب الاستخلاص بإبريق الموكا. وقد يعود غياب الكريما أيضًا إلى خشونة الطحن الزائدة، أو عدم طزاجة حبوب القهوة، أو استخدام مسحوق قهوة مطحون مسبقًا للاستخلاص.
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
يمكن الآن شراء حبوب القهوة المفردة وخلطات القهوة الإيطالية من Front Street Coffee عبر متجر Front Street Coffee الرئيسي على Tmall، مع 60 نوعًا من حبوب القهوة القادمة من مختلف أنحاء العالم، محمصة طازجًا وشحنها خلال 24H.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
أو يمكن البحث مباشرة في Taobao عن متجر Front Street Coffee الرئيسي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
