من المعروف أن Front Street Coffee أطلقت مؤخرًا على تاوباو وتي مول خلطة إسبريسو جديدة بنفحات زهرية وفاكهية، وهي إسبريسو حلوى الفراولة من Front Street Coffee. ولعل مذاقها المحبب هو سبب تكرار هذا السؤال لخدمة عملاء Front Street Coffee: «حبوب الإسبريسو هذه لذيذة جدًا، فهل يمكن استخدامها للتقطير اليدوي؟»الإجابة بديهية، بالطبع يمكن ذلك~ فرغم أن حبوب الإسبريسو مخصصة أساسًا للاستخدام مع ماكينة الإسبريسو، فإنه يمكن أيضًا استخدامها لإعدادالقهوة المقطرة يدويًا. فالإسبريسو والقهوة المقطرة يدويًاليسا سوى طريقتين مختلفتين لاستخلاص القهوة، ولذلك يمكن بطبيعة الحال استخلاص جميع أنواع حبوب القهوة بهما.لكن علينا أن ندرك أن «إمكانية تحضيرها» و«كون مذاقها لذيذًا» أمران مختلفان تمامًا! فإذا أردنا إعداد قهوة لذيذة بالتقطير اليدوي باستخدام حبوب الإسبريسو، فعلينا تحديد معايير التحضير المناسبة وفقًا لخصائص الحبوب.عمومًا، سواء كانت الحبوب أحادية المنشأ أو خلطة، فإن الحبوب المخصصة للإسبريسو غالبًا ما تكون أغمق تحميصًا من الحبوب المستخدمة للتقطير اليدوي أو المكبس الفرنسي. وبصرف النظر عن الخصائص الأخرى، يرجع احتياج حبوب الإسبريسو إلى تحميص أغمق إلى ضرورة ملاءمتها أيضًا لإعداد مشروبات القهوة بالحليب.عندما نحتاج إلى إضافة الحليب إلى القهوة، لا يُنصح بأن تكون درجة تحميص الحبوب فاتحة جدًا. فعلى الرغم من أن التحميص الفاتح يُظهر النكهات الأصلية للحبوب جيدًا، فإنه لا يستطيع الصمود أمام مذاق كمية كبيرة من الحليب. وخصوصًا عند إعداد مشروب غني بالحليب مثل اللاتيه، إذ يسهل جدًا أن يطغى الحليب على مذاق القهوة فاتحة التحميص. وحتى إن قللنا كمية الحليب، يظل مذاق القهوة غير قادر على الظهور جيدًا.إضافة إلى ذلك، يكون الإسبريسو المحضر من حبوب فاتحة التحميص شديد الحموضة. ونعلم جميعًا أنه بخلاف النكهات، كلما كان التحميص أفتح احتفظت القهوة بقدر أكبر من حموضتها، بينما الإسبريسو بطبيعته قهوة شديدة التركيز، وهذا التركيز المرتفع جدًا يكثف مذاق القهوة. لذلك، عندما نستخدم حبوبًا فاتحة التحميص يغلب عليها الطابع الحامضي لإعداد الإسبريسو، تكون حموضة الإسبريسو مرتفعة للغاية.ورغم أننا غالبًا لا نشرب الإسبريسو مباشرة، فإن هناك دائمًا طرقًا لتحضيره أو شربه تفصل الإسبريسو عن المكونات الأخرى، مثل كون بانا،Dirtyأي بهذه الطريقة التي تفصل الإسبريسو عن المكونات الأخرى. وبالنسبة إلى معظم الناس، تكون الحموضة الشديدة أقل استساغة حتى من المرارة الشديدة. لذلك تُحمص الحبوب المخصصة للإسبريسو بدرجة أغمق قليلًا، ما يقلل حموضة القهوة ويمنحها في الوقت نفسه نكهات محمصة قادرة على الصمود أمام مذاق الحليب.ولهذا السبب تحديدًا، سواء كانت القهوة خلطة أو أحادية المنشأ، ما إن يُقرر استخدام الحبوب للإسبريسو حتى يختار خبير التحميص منحنى تحميص أغمق لمعالجتها. وإذا أردنا استخدام حبوب الإسبريسو لتحضير كوب لذيذ منالقهوة المقطرة يدويًا، فعلينا أولًا تحديد معايير تحضير مناسبة وفقًا لدرجة تحميصها، حتى لا تتعرض القهوة للاستخلاص الزائد بسبب ارتفاع كفاءة الاستخلاص.لنأخذ على سبيل المثال قهوة Front Street Coffeeإثيوبيا · هواكويالمدرجة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee! تتوفر هواكوي التي تبيعها Front Street Coffee على تاوباو بدرجتي تحميص للاختيار بينهما: تحميص فاتح يُظهر الروائح الزهرية والفاكهية للقهوة جيدًا، وتحميص متوسط أنسب نسبيًا لإعداد الإسبريسو.عند تحضير النوع الأول، وبسبب تحميصه الفاتح وكثافته المرتفعة، تستخدم Front Street Coffee وصفة ذات كفاءة استخلاص عالية، وهي وصفة 15 غرام من البن التي تشاركها Front Street Coffee دائمًا: درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، ودرجة طحن يمر منها 75%~80% عبر منخل رقم 20، ونسبة البن إلى الماء 1：15،التقطير على ثلاث مراحل، ومدة تحضير تبلغ 2 دقيقة.تُظهر قهوة هواكوي المحضرة بهذه الوصفة أداءً ممتازًا للغاية؛ إذ يغلب على مذاقها التوازن بين الحموضة والحلاوة، مع قوام نظيف ونكهات بارزة من التوت والحمضيات والزهور، إلى جانب شاي الأولونغ.لكن إذا استخدمنا هذه الوصفة لتحضير Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي متوسطة التحميص، فالنتيجة متوقعة، إذ سنحصل على الأرجح على قهوة مفرطة الاستخلاص بنكهات مشوشة ومرة. فالتحميص المتوسط يقلل صعوبة استخلاص القهوة، ويجعل مركبات النكهة فيها تذوب بسرعة أكبر، ولذلك ستستخلص المعايير نفسها بطبيعة الحال قدرًا أكبر من المرارة.ولتجنب ذلك، نحتاج إلى خفض معايير الاستخلاص وتقليل كفاءته، حتى نتمكن من تحضير إبريق قهوة لذيذ. وهنا تخفض Front Street Coffee معيارين أساسيين: الأول درجة حرارة الماء، من 92 درجة مئوية إلى 90 درجة مئوية؛ والثاني درجة الطحن، إذ تُضبط من نسبة مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20 إلى طحن أخشن بنسبة مرور 70%~75%، بهدف تقليل مساحة سطح تلامس مسحوق القهوة مع الماء.وبفضل هذه التعديلات، يمكن للقهوة المحضرة تجنب الاستخلاص الزائد تمامًا، مع إبراز خصائصها الجذابة بصورة ممتازة. ويختلف أداء هواكوي متوسطة التحميص بعد التحضير إلى حد ما عن هواكوي فاتحة التحميص؛ إذ تتمتع بقوام أكثر امتلاءً ومذاق أكثر توازنًا، ولا يعود الطابع الحلو والحامضي هو الغالب.أما من حيث النكهات، فبسبب التحميص الأغمق قليلًا، تذوقنا إلى جانب الروائح الزهرية والفاكهية نفحات الشوكولاتة والكراميل، كما أن مذاقها الختامي يدوم مدة أطول قليلًا من هواكوي فاتحة التحميص.وبالمثل، يمكن استخدام هذه المعايير أيضًا مع حلوى الفراولة التي ذكرتها Front Street Coffee في البدايةEspresso! أي: 15 غرام من البن، ودرجة حرارة ماء 88~90 درجة مئوية، ونسبة بن إلى ماء 1：15، ودرجة طحن يمر منها 70%~75% عبر منخل رقم 20، وتحضير على ثلاث مراحل، ومدة استخلاص تبلغ 2 دقيقة.كما تُظهر حلوى الفراولة المحضرة بهذه المعايير أداءً محببًا للغاية! فرائحتها كثيفة جدًا، وتغلب عليها نكهات الكريمة والشوكولاتة والفراولة والتوت الأزرق، كما يتوازن مذاقها بين الحموضة والحلاوة والمرارة، مع قوام ممتلئ ومذاق ختامي بارز وطويل، وهي ممتازة جدًا!أما إذا كانت حبوب الإسبريسو المستخدمة أغمق تحميصًا، فتنصح Front Street Coffee بجعل الطحن أخشن بدرجة إضافية، ثم ضبط درجة حرارة الماء ضمن نطاق 86 درجة مئوية~88 درجة مئوية، لتجنب الاستخلاص الزائد الناتج عن ارتفاع كفاءة الاستخلاص~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
